الشعير اللؤلؤي
الشعير اللؤلؤي ، أو الشعير اللؤلؤي ، هو الشعير الذي تمت معالجته لإزالة قشرته الخارجية الليفية وصقله لإزالة بعض أو كل طبقة النخالة .
يُعدّ الشعير المُقشّر الشكل الأكثر شيوعًا للاستهلاك البشري، لأنه يُطهى أسرع وأقلّ مضغًا من الأشكال الأخرى الأقلّ معالجةً من الحبوب [ 1 ]، مثل الشعير المُقشّر (أو حبوب الشعير الكاملة ، والمعروف أيضًا باسم شعير الطبخ وشعير سكوتش). [ 1 ] يُحضّر دقيق الشعير الناعم من الشعير اللؤلؤي المطحون. [ 2 ]
يُشبه الشعير اللؤلؤي القمح في محتواه من السعرات الحرارية والبروتين والفيتامينات والمعادن، مع أن بعض أنواعه تحتوي على نسبة أعلى من الليسين . [ 3 ] يُستخدم بشكل أساسي في الحساء واليخنات والشوربات . وهو المكون الرئيسي لطبق أورزوتو الإيطالي ، وأحد المكونات الرئيسية لطبق تشولنت اليهودي وحساء كروبنيك البولندي .
مراجع
- 1 2 الشعير من قاموس الطهاة (foodsubs.com)
- ↑ إنسمنجر، م. إي.؛ إنسمنجر، أ. هـ. (1993). موسوعة الأغذية والتغذية، مجلدان . تايلور وفرانسيس. ص 164. ISBN 978-0-8493-8980-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مايو 2016 .
- ↑ أساسيات الشعير ، من جامعة ولاية مونتانا
فئات :
- الشعير
- بقايا مكونات الطعام