دقيق الشعير

دقيق الشعير هو دقيق يُحضّر من الشعير المجفف والمطحون . ^{[ 1 ]} يُستخدم دقيق الشعير في تحضير خبز الشعير وأنواع أخرى من الخبز، مثل الخبز المسطح وخبز الخميرة. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

يوجد نوعان رئيسيان من دقيق الشعير: خشن وناعم. ^{[ 3 ]} تُطحن حبوب الشعير الكاملة لصنع دقيق الشعير الخشن، بينما يُطحن الشعير اللؤلؤي لصنع دقيق الشعير الناعم. ^{[ 3 ]}

بالإضافة إلى ذلك، فإن دقيق الشعير الحاصل على براءة اختراع هو دقيق شعير أنعم يتم طحنه بدرجة أكبر مقارنة بدقيق الشعير الناعم.

يُستخدم دقيق الشعير في تحضير أنواع الخبز المختلفة، مثل خبز الشعير . ^{[ 4 ] [ 5 ]} يُضاف أحيانًا إلى دقيق القمح، مُكَوِّنًا دقيقًا مُرَكَّبًا يُستخدم في تحضير أنواع مُتعددة من الخبز. ^{[ 2 ]} تُضفي إضافته إلى دقيق القمح لونًا أغمق على المنتج النهائي المخبوز، كما تُغيِّر من نكهته. ^{[ 1 ] [ 2 ]} يُستخدم دقيق الشعير أيضًا كمُكوِّن في بعض الأطعمة الخاصة . ^{[ 2 ]}

يُعدّ خبز الشعير منتجًا غذائيًا آخر يُحضّر باستخدام دقيق الشعير، والذي يمكن تحضيره باستخدام دقيق الشعير المُجلتن مسبقًا ومنتج إضافي يُسمى رقائق الشعير المقرمشة ، وهو مشابه لحبوب جريب ناتس . ^{[ 2 ]}

• 
  خبز الشعير الأساسي
• 
  خبز الشعير المُعدّ باستخدام شعير المرتفعات في مقاطعة سونغبان ، بمقاطعة سيتشوان، الصين

يُحضّر دقيق الشعير المُخمّر من الشعير المُخمّر ، ^{[ 2 ]} وهو الشعير الذي خضع لعملية التخمير (الإنبات الجزئي متبوعًا بالتجفيف بالهواء الساخن لإيقاف الإنبات). يوجد نوعان منه: دقيق الشعير المُخمّر المُنشط بالإنزيم (الديستاتيك ) ودقيق الشعير المُخمّر غير المُنشط بالإنزيم. يُستخدم دقيق الشعير المُخمّر المُنشط بالإنزيم كمُكمّل للديستاتيك في أنواع دقيق الخبز الأخرى ذات النشاط الديستاتيكي الطبيعي المنخفض. ^{[ 2 ]} يتضمن النشاط الديستاتيكي تحويل النشويات إلى مالتوز (سكر). ^{[ 6 ] [ 7 ]} في الخبز، تُؤدي إضافة دقيق الشعير المُخمّر إلى دقيق القمح إلى منتج أكثر رطوبة من دقيق القمح وحده. ^{[ 8 ]} يُستخدم دقيق الشعير المُخمّر الغني بالبروتين عادةً في صناعة الأغذية، بينما يُستخدم النوع الفقير بالبروتين عادةً لتحضير نوع مميز من البيرة. ^{[ 2 ]} في حين أن دقيق الشعير المُخمّر المُنشط بالإنزيم محايد الطعم، يُستخدم النوع غير المُنشط بالإنزيم، والذي يُشار إليه أحيانًا بدقيق الشعير المُخمّر ، لنكهته المميزة. له استخدامات عديدة، مثل الحليب الشعير، وفي المخبوزات، لإضفاء قوام أكثر نعومة عليها، ولإثراء نكهة خبز الشعير . ^{[ 2 ]}

دقيق الشعير المُقشّر هو دقيق أنعم يُطحن بدرجة أكبر مقارنةً بدقيق الشعير الناعم. ^{[ 9 ]} يُحضّر من طحن الشعير الذي أُزيلت طبقاته الخارجية بدرجة أكبر مقارنةً بالشعير اللؤلؤي. ^{[ 9 ]} يُستخدم دقيق الشعير المُقشّر كمكوّن في أغذية الأطفال . ^{[ 2 ] [ 9 ]}

• تشالبوريبانغ – فطائر كورية تُحضّر باستخدام دقيق الشعير اللزج
• فلاتبرود – خبز نرويجي يُحضّر باستخدام دقيق الشعير والماء والملح
• راسبيبول – طعام نرويجي مصنوع من دقيق الشعير والبطاطس. يُقدم عادةً مع اللفت المهروس والجزر والزبدة المذابة ولحم الخنزير المقدد واللحم.
• ماتشيكا – دقيق مصنوع من الشعير المحمص المطحون أو الحبوب المحمصة الأخرى
• بيندا – كرة أرز من أصل هندي تُحضّر باستخدام دقيق الشعير والسمن وبذور السمسم الأسود
• بيتيبالت – مُحضّر من دقيق الشعير والبطاطس النيئة كمكونات أساسية
• تسامبا – دقيق محمص يُحضّر باستخدام دقيق الشعير، وأحيانًا دقيق القمح

• وسائط متعلقة بدقيق الشعير على ويكيميديا ​​كومنز