باد سي إيو

باد سي يو ( بالتايلاندية :ผัดซีอิ๊ว، RTGS : phat si-io ، تُنطق [ pʰàt sīːʔíw ] ) هو طبق نودلز مقلييُؤكل بكثرة في تايلاند . ^{[ 1 ]} يُمكن إيجاده بسهولة لدى بائعي الطعام في الشوارع ، كما أنه شائع في المطاعم التايلاندية حول العالم. تعود أصول هذا الطبق إلى الصين، حيث تم جلب تقنية قلي النودلز منها. ^{[ 2 ]} 

يُحضّر هذا الطبق في مقلاة ووك، مما يسمح لصلصة الصويا السوداء المضافة في نهاية الطهي بالالتصاق بالنودلز، ما يُضفي عليها نكهة كراميلية وحمرة مميزة. قد يبدو الطبق محروقًا بعض الشيء، لكن نكهته المدخنة هي السمة المميزة له. ^{[ 3 ]}

يُترجم اسم الطبق إلى "مقلي بصلصة الصويا". وتوجد أنواع مختلفة منه في بلدان أخرى أيضًا. وهو يشبه إلى حد كبير طبق " شار كواي تيو" الماليزي والسنغافوري ، وطبق "تشاو فن" الكانتوني. ^{[ 2 ]} كما أنه يشبه طبق "رات نا" . والفرق هو أن "باد سي يو" يُقلى عادةً حتى يجف ويُحضّر باللحم البقري أو لحم الخنزير أو أي نوع آخر من البروتين، بينما تُقدّم الأطباق المذكورة سابقًا في صلصة كثيفة وتكون عادةً أخف مذاقًا. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

يُطلق على طبق باد سي يو أحيانًا اسم كوايتياو فات سي-يو ، وهو ما يعكس الاستخدام الشائع لشعيرية الأرز المسطحة الطازجة ^{[ 6 ]} كمكون رئيسي. مع ذلك، يمكن استخدام شعيرية أرز رفيعة أيضًا، وفي هذه الحالة يُطلق عليه اسم سين مي فات سي-يو . كما تُستخدم شعيرية البيض في جنوب تايلاند ، ويُطلق عليها اسم مي لوانغ فات سي-يو ( مي لوانغ تعني "شعيرية صفراء").

يُحضّر طبق باد سي يو باستخدام صلصة الصويا الخفيفة ( المعروفة باسم " سي-يو خاو " ، وهي شبيهة بصلصة الصويا العادية)، وصلصة الصويا الداكنة ( المعروفة باسم "سي-يو دام "، وهي ذات قوام أكثر كثافة)، والثوم، ونودلز الأرز العريضة التي تُسمى "كوايتياو سين ياي" باللغة التايلاندية، والجيلان (البروكلي الصيني)، والبيض، والتوفو أو نوع من اللحوم المقطعة إلى شرائح رقيقة - عادةً لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم البقر أو الروبيان أو المأكولات البحرية المشكلة. ويُزيّن عادةً بالفلفل الأبيض المطحون.

• نودلز لحم البقر
• كويتياو غورينغ
• باد تاي