جاي لان

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة

الكاي لان ، أو البروكلي الصيني ، [ 1 ] أو الكرنب الصيني ( Brassica oleracea var. alboglabra ) [ 2 ] هو نوع من الخضراوات الورقية ذات أوراق سميكة ومسطحة ولامعة زرقاء مخضرة، وسيقان سميكة، وأزهار تشبه أزهار البروكلي (لكنها أصغر بكثير) . ينتمي الكاي لان إلى صنف من أصناف Brassica oleracea ، وهو من مجموعة alboglabra (من الكلمتين اللاتينيتين albus بمعنى "أبيض" و glabrus بمعنى "أملس"). عندما يزهر، تشبه أزهاره البيضاء أزهار قريبه Matthiola incana أو الكرنب الرمادي. يتميز بنكهة مشابهة جدًا لنكهة البروكلي، لكنها أقوى بشكل ملحوظ وأكثر مرارة قليلاً. [ 3 ]

نبات غاي لان ينمو في حديقة الخضراوات

زراعة

يُعدّ الكاي لان محصولًا شتويًا ينمو بشكل أفضل في درجات حرارة تتراوح بين 18 و28 درجة مئوية (64 و82 درجة فهرنهايت) . وهو يتحمل درجات حرارة الصيف المرتفعة بشكل أفضل من أنواع الكرنب الأخرى مثل البروكلي والملفوف . يُحصد الكاي لان بعد حوالي 60-70 يومًا من الزراعة، قبل بدء تفتح الأزهار مباشرةً. قد تصبح السيقان خشبية وقاسية عند بدء نمو النبات . [ 4 ] يُحصد عادةً للتسويق عندما يصل طوله إلى 15-20 سم (6-8 بوصات) ؛ ومع ذلك، يمكن أيضًا إنتاجه على شكل "كاي لان صغير". يُزرع هذا النوع "الصغير" من خلال زراعة الشتلات بكثافة والتسميد بكثرة؛ وهو يشبه براعم بروكسل على الرغم من أن طياته أقل كثافة. [ 5 ]    

هجين

البروكوليني هو نوع هجين بين البروكلي والكيل. [ 6 ]

الاستخدامات

فنون الطهي

تُؤكل سيقان وأوراق نبات الكاي لان على نطاق واسع في المطبخ الصيني ؛ وتشمل طرق تحضيره الشائعة قليه مع الزنجبيل والثوم ، أو سلقه أو طهيه على البخار وتقديمه مع صلصة المحار . كما أنه شائع في المطبخ الفيتنامي والبورمي والتايلاندي . [ 3 ] وفي المطبخ الصيني ، غالباً ما يرتبط بمطاعم الديم سوم . [ 5 ]

في الأطعمة الصينية المعدلة لتناسب الذوق الأمريكي (مثل اللحم البقري والبروكلي )، [ 7 ] كان يتم استبدال الكاي لان بالبروكلي في كثير من الأحيان عندما لا يكون الكاي لان متوفراً. [ 8 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ باتريك ج. كامينغز؛ هانز-جورج وولف (2011). قاموس اللغة الإنجليزية في هونغ كونغ: كلمات من الميناء العطر . مطبعة جامعة هونغ كونغ. ص  62. ISBN 9789888083305.
  2. ↑ " Brassica oleracea L. var. alboglabra (LH Bailey) Musil" . شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية . دائرة البحوث الزراعية ، وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أغسطس 2016 .
  3. 1 2 "كايلان - مطبخ ميانمار (بورما)" . تريك زون . تم الاسترجاع في 10-05-2023 .
  4. ↑ رانا، إم كيه؛ ريدي، بي. كارتيك (2018). علم محاصيل الخضراوات (الطبعة الأولى ). مطبعة سي آر سي. الصفحات 289-298 . ISBN   978-1138035218.
  5. 1 2 هاتون، ويندي (2004). دليل الطاهي للخضراوات الآسيوية . سنغافورة: منشورات بيريبلاس. ص 42-43 . ISBN  0794600786.
  6. ↑ "بروكوليني" . جامعة ولاية واشنطن . تم الاسترجاع في 14 أغسطس 2018 .
  7. ↑ "التاريخ والثقافة: الطعام الصيني | الجامعة الجديدة | جامعة كاليفورنيا في إرفاين" . 2008-06-02 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2023-05-23 .
  8. ↑ هونغ، ميليسا (31 أكتوبر 2019). "عندما تعني الأصالة طبقًا مليئًا بالمأكولات التكس-مكس" . صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2019 .
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بـ Gai lan على ويكيميديا ​​كومنز