شاه فين

الموسوعة الحرة

الشاهي فين ( بالصينية :沙河粉؛ بينيين : shāhé fěn ، وتُعرف أيضًا باسم هور فين / هي فين بالصينية :河粉) أو غوتياو ( بالصينية :粿條؛ بينيين : guǒtiáo ، وتُعرف أيضًا باسم كواي تيو ) هو نوع من المعكرونة الصينية العريضة المصنوعة من الأرز . [ 1 ] [ 2 ] غالبًا ما يُقلى مع اللحم و/أو الخضار في طبق يُسمى تشاو فين (炒粉؛ بينيين: chǎo fěn)؛ كما أنه مكون رئيسي في طبق تشار كواي تيو .

الأسماء

شاه فين

بينما تُعتبر shahe fen و he fen ترجمات صوتية تستند إلى لغة الماندرين ، إلا أن هناك العديد من الترجمات الصوتية الأخرى المستندة إلى لغة الكانتونية ، والتي تشمل ho fun و hofoen (ترجمة صوتية هولندية في سورينام) و hor fun و sar hor fun وما إلى ذلك.

جوتياو

الكلمة粿條guɒtiáo تعني حرفيًا "شرائح كعكة الأرز". يتم قراءته أيضًا باللغة الصينية المينانية باسم kóe-tiâu ؛ تم استعارتها من الهوموفونات kwetiau في إندونيسيا، وkuetiau باللغة الماليزية ، [ 3 ] و kway teow في سنغافورة . يُطلق عليه أيضًا اسم kuaitiao أو guay Tiew (ก๋วยเตี๋ยว) في تايلاند، وkuyteav (គុយទាវ) في كمبوديا، وpan-tiau (粄條) بواسطة الهاكا.

الاختلافات

شاه فين

يعتبر سكان مينان عمومًا أن الشاهي فين والكواي تيو نوعان مختلفان من الطعام، ويستمرون في التمييز بينهما وبين الكواي تيو في حديثهم. ابتكر الكانتونيون الهور فين ، وهو رقيق ومدبب كشرائط لاصقة، مع بعض المناطق المسامية التي تمتص المرق والنكهة من المرق أو الصلصة التي يُطهى فيها، وذلك لاحتوائه على نسبة أقل من النشا، الذي يُزال أثناء عملية الإنتاج. في المقابل، الكواي تيو كثيف وأقل امتصاصًا، ويحتوي على نسبة أعلى من النشا، وهو أقل نفاذية لامتصاص النكهات، ولذلك يجب نقعه لفترة أطول في تحضير الطبق، عادةً ليوم أو أكثر، أو يُنقع في الماء أولًا لفترة طويلة قبل قليه كشار كواي تيو . يُعتبر الطعم والملمس والنكهة والمكونات والطول والسمك والعرض والأسلوب والكثافة مختلفة تمامًا بالنسبة لكثير من الناس في الصين وآسيا بشكل عام، ولكن غالبًا ما لا يستطيع الناس من مناطق أخرى التمييز بينها على الفور.

يختلف أصل غوتياو/كواي تيو عن شاهي فين ، إذ يعود إلى شمال شرق الصين بدلاً من وسطها، وهو عبارة عن تعديل لعملية إنتاج غو/كواي (كعكة الأرز)، ونشأ كطريقة قديمة لحفظ الأرز على شكل فطيرة محشوة بالنشا (وتُعدّ شرائح الأرز الكورية أحد أحفادها، حيث جُلبت كوصفتها من الصين إلى مملكة جوسون عندما اتخذ إمبراطور الصين في عهد أسرة مينغ أميرة كورية كإحدى محظياته، وقُدّمت هذه الوصفة كهدية خطوبة للشعب الكوري). وفي هوكين (فوجيان) بالصين، تأثر هذا النوع من غوتياو/كواي تيو بشاهي فين الكانتوني من مقاطعة قوانغدونغ المجاورة . كانت الثقافة الكانتونية، منذ القرن السابع عشر فصاعدًا، تُعتبر الثقافة السائدة في الحضارة والثقافة، ثقافة الثراء والبذخ والرقي، ولذلك خضع طبق غوتياو/كواي تيو القديم لتعديلات ليصبح مشابهًا لطبق شاهي فين/هور فن الكانتوني التقليدي . مع ذلك، انتشرت هاتان النسختان ( غوتياو/كواي تيو وشاهي فين/هور فن ) في جنوب شرق آسيا والعالم بطرق مختلفة، ولذا تُقدمان بشكل مختلف في أطباق متنوعة. ورغم أن بعض المطاعم تُفرّق بينهما بوضوح، إلا أن مطاعم صينية أخرى، ذات طابع غير رسمي، قد تستخدمهما بشكل متبادل. تتميز كعكات الأرز الأصلية وشرائحها (أي غوتياو/كواي تيو الأصيل ) بقوامها الصلب، حتى بعد الطهي، مما يجعلها غالبًا أقل رواجًا بين المستهلكين المعاصرين.

وهناك نوع آخر مشابه من النودلز وهو مي تاي ماك (米苔目) وهو يشبه نودلز هور فن وبي هون ممزوجًا بمعكرونة ميلانو.

كما أنها معروفة في صباح باسم دا فين (大粉)، وتعني " الشعيرية العريضة "، وذلك بسبب تشابه لونها وملمسها مع شعيرية الأرز .

بلغات أخرى

الأسماء الأخرى المعروفة تشمل سين ياي ( เส้รใหญ่ ، أشعل. ' نودلز الأرز الكبيرة ' ) في تايلاند، hsan-bya ( ဆန်ပြား ، أشعل. ' الأرز المسطح ' ) أو نان-بيا ( န်းပြား ، مضاءة " الصغر المسطح " ) في ميانمار ، و hủ tiếu أو pho في فيتنام.

أصل

سمك مقطع مع نودلز هور فن يباع في بوكيت باتوك ، سنغافورة

يُعتقد أن نودلز شاهي فن نشأت في بلدة شاهي ( بالصينية :沙河؛ بينيين : Shāhé ؛ جيوت بينغ : Saa1 Ho4 )، التي تُعد الآن جزءًا من حي تيانخه في مدينة قوانغتشو ، بمقاطعة قوانغدونغ جنوب الصين ، ومنها اشتق اسمها. تُعد شاهي فن مكونًا شائعًا في مطبخ جنوب الصين ، على الرغم من أن أنواعًا مشابهة من النودلز تُحضّر وتُستمتع بها أيضًا في دول جنوب شرق آسيا المجاورة مثل كمبوديا وفيتنام وتايلاند والفلبين وماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة ، وكلها تضم ​​جاليات صينية كبيرة .

الأنواع

سمك شاهي فين عريض مقلي مع صلصة الصويا ، كما يُقدم في سويسرا

نودلز شاهي فين بيضاء اللون، عريضة، وزلقة بعض الشيء. قوامها مطاطي ومطاطي قليلاً. لا تجف أو تتجمد جيداً، ولذلك تُشترى عادةً (حيثما توفرت) طازجة، على شكل شرائح أو صفائح يمكن تقطيعها إلى العرض المطلوب. في حال عدم توفر النودلز الطازجة، يمكن شراؤها مُعبأة مجففة، بأحجام مختلفة.

يُجفف الشاهي فين قبل الطهي

تُشبه نودلز شاهي فين إلى حد كبير نودلز بان فو الفيتنامية ، والتي يُرجح أنها مُشتقة من نظيرتها الصينية. ورغم اختلاف عرض نودلز فو المُستخدمة في الحساء، إلا أن نودلز فو العريضة شائعة أيضاً في أطباق القلي السريع. كما تُحضّر أطباق تايلاندية شهيرة مثل فات سي-يو ونودلز السكران باستخدام نودلز مماثلة.

تشاو فين

يُطهى الشاهي فن عادةً مع اللحم والخضراوات في طبق يُسمى تشاو فن (炒粉؛ بينيين: chǎo fěn؛ جيوت بينغ: caau2 fan2). بينما تشاو فن هي ترجمة صوتية للغة الماندرين، فإن تشاو فن هو الاسم الأكثر شيوعًا لهذا الطبق في المطاعم الصينية في أمريكا الشمالية، وهو مشتق من اللغة الكانتونية .

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ غرين، أ.؛ ليجاتو، س.؛ كاسيلا، س. (2012). صناعة المعكرونة الحرفية: كيف تصنع عالمًا من النودلز المصنوعة يدويًا، والمعكرونة المحشوة، والزلابية، والمزيد . دار نشر كواري بوكس. ص  22. ISBN 978-1-61058-195-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أغسطس 2018 .
  2. ↑ ليم، ت.ك. (2013). النباتات الصالحة للأكل، الطبية وغير الطبية: المجلد 5، الفواكه . سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا. ص 304. ISBN  9789400756533تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أغسطس 2022 .
  3. ^ "إنها 'kuetiau'، DBP تقوم بتوحيد تهجئة البهاسا ملايو لنودلز الأرز المسطحة المحبوبة" . 2 مارس 2021.
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بشاهي فين على ويكيميديا ​​كومنز