راجو فين

راغو فين (كلمة فرنسية تعني راغو فاخر ) هو طبق رئيسي يستغرق تحضيره وقتاً طويلاً . أصله من فرنسا غير مؤكد، ويبدو أنه من ابتكار مهاجرين هوغونوتيين في برلين. ^{[ 1 ]} يوجد طبق مشابه في ألمانيا الشرقية يُعرف باسم فورزفلايش، ويستخدم لحم الخنزير أو الدجاج بدلاً من لحم العجل.

يتكون جوهر راغو فين من لحم العجل ، والغدة الصعترية ، ومخ العجل ، واللسان ، ونخاع العظم ، وصدر الدجاج، والسمك، حيث تُسلق جميعها إما في مرق الخل أو تُقطع إلى مكعبات وتُطهى في الزبدة. أما الجزء الثاني فهو الرو ، وهو مزيج من الفطر المطهو ​​ويُكثّف بصفار البيض .

تُخلط مكعبات اللحم مع الصلصة، ثم تُسخّن في الماء، وتُقطّع في النهاية إلى شرائح مع جبنة البارميزان والزبدة. وعادةً ما تُضاف إليها بعض صلصة ورشسترشاير .

اليوم، يُرجّح أن تجد راغو فين معلباً، ويُحضّر بطريقة مختلفة تماماً عن الوصفة الأصلية. وكبديل للحم العجل والأحشاء والسمك، يُستخدم عادةً هريس الدجاج المُكثّف ببياض البيض . بعد وباء جنون البقر في أواخر ثمانينيات القرن الماضي ، أصبح استخدام مخ العجل نادراً حتى في راغو فين عالي الجودة.

• قائمة أنواع الحساء
• قائمة أطباق لحم العجل