صلصة ورشستر

ليا وبيرينز كما تباع في المملكة المتحدة وكندا ودول أخرى

ليا وبيرينز كما تباع في الولايات المتحدة

تم تسويق علامة Lea & Perrins التجارية في عام 1837، ولا تزال العلامة التجارية العالمية الرائدة لصلصة ورشسترشاير. ^{[ 8 ]}

في 16 أكتوبر 1897، نقلت شركة ليا وبيرينز تصنيع الصلصة من صيدليتها في شارع برود بمدينة ووستر إلى مصنع في طريق ميدلاند، حيث لا تزال تُصنع حتى اليوم. ينتج المصنع زجاجات جاهزة للتوزيع المحلي ومركزًا للتعبئة في الخارج. ^{[ 20 ]}

في عام 1930، تم شراء عمليات شركة ليا وبيرينز من قبل شركة إتش بي للأغذية ، والتي بدورها استحوذت عليها شركة إمبريال توباكو في عام 1967. تم بيع شركة إتش بي إلى دانون في عام 1988 ثم إلى هاينز في عام 2005.

تُباع بعض أحجام زجاجات صلصة ليا وبيرينز في الولايات المتحدة الأمريكية في عبوات زجاجية داكنة اللون تحمل ملصقًا بيج اللون ومغلفة بورق. وتُفسر شركة ليا وبيرينز الأمريكية هذه الممارسة بأنها بقايا من ممارسات الشحن في القرن التاسع عشر، عندما كان المنتج يُستورد من إنجلترا، كإجراء لحماية الزجاجات. ^{[ 21 ]} كما تدّعي الشركة أن صلصة ورشسترشاير الخاصة بها هي أقدم توابل معبأة تجاريًا في الولايات المتحدة. ^{[ 22 ]} وتختلف مكونات النسخة الأمريكية من صلصة ليا وبيرينز بعض الشيء، حيث تستبدل النسخة الأمريكية (التي تشمل خلًا أبيض مقطرًا، ودبس السكر، والسكر، والماء، والملح، والبصل، والأنشوجة، والثوم، والقرنفل، ومستخلص التمر الهندي، ونكهات طبيعية، ومستخلص الفلفل الحار ^{[ 23 ]} ) خل الشعير المستخدم في النسختين البريطانية والكندية بخل كحولي . ^{[ 24 ]}

تُعرف في البرازيل والبرتغال باسم molho inglês ("الصلصة الإنجليزية").

في كوستاريكا، تُعرف صلصة ليزانو، وهي نسخة محلية من الصلصة، باسم "سالسا ليزانو" ، وقد ابتُكرت عام 1920، وتُعدّ من التوابل الأساسية في المنازل والمطاعم. وعلى عكس الوصفات التقليدية، تتميز النسخة الكوستاريكية بنكهة أكثر حلاوة، وتُصنع من قاعدة نباتية.

صلصة ورشستر، المعروفة باسم صلصة إنجليسا ("الصلصة الإنجليزية") أو صلصة بيرينز ("صلصة بيرينز")، تحظى بشعبية كبيرة في السلفادور . تقدم العديد من المطاعم زجاجة منها على كل طاولة، ويبلغ متوسط ​​استهلاك الفرد السنوي 71 غرامًا (2.5 أونصة ) ، وهو أعلى معدل استهلاك في العالم حتى عام 1996. ^{[ 25 ]} 

طُوِّرت نسخةٌ أحلى وأقل ملوحةً من الصلصة تُسمى صلصة ورشستر دريسدنر آرت في بداية القرن العشرين في مدينة دريسدن ، حيث لا تزال تُنتَج حتى اليوم. تحتوي هذه الصلصة على كميات أقل من الأنشوجة، وتُستهلك في الغالب في الجزء الشرقي من البلاد. ^{[ 26 ]}

في المكسيك، تُعرف باسم صلصة إنجليسا (الصلصة الإنجليزية). ^{[ 2 ]}

كانت صلصة هولبروك ورشيسترشاير تُصنع في برمنغهام، إنجلترا، منذ عام 1875، ولم يبقَ منها اليوم سوى الفرع الأسترالي. ولا تزال صلصة هولبروك ورشيسترشاير تحظى بشعبية كبيرة في أستراليا، حيث تُعدّ من المكونات الأساسية في العديد من المنازل. ^{[ 27 ] [ 28 ]}

يتم بيع صلصة ليا وبيرينز ورسيسترشاير في الولايات المتحدة بواسطة شركة كرافت هاينز ^{[ 2 ]} بعد اندماج كرافت وهاينز في عام 2015.

وتشمل العلامات التجارية الأخرى لصلصة ورسيسترشاير في الولايات المتحدة علامة فرينش ، التي تم طرحها في عام 1941. ^{[ 29 ]}

تُعرف عادةً باسم صلصة إنجليسا ("الصلصة الإنجليزية") وهي جزء من العديد من الأطباق التقليدية مثل هالاكاس (طبق عيد الميلاد التقليدي) وبعض أنواع أسادو نيغرو . ^{[ 30 ]}

بعض "صلصات ورشيسترشاير" مستوحاة من الصلصة الأصلية ولكنها انحرفت بشكل كبير عن مذاقها الأصلي، وأبرزها استبعاد الأسماك.

صلصة جي-نغوانغ ( بالتايلاندية : ไก่งวง ) ووسترشاير تُنتج منذ عام 1917. ^{[ 31 ]} وتعتمد على صلصة الصويا بدلاً من الأنشوجة لإضفاء نكهة أومامي. تُنتج الشركة نوعين: النوع الأول (فورمولا 1) للنكهة الآسيوية، والنوع الثاني (فورمولا 2) للنكهة العالمية. ويكمن الاختلاف الوحيد بينهما في أن النوع الثاني (فورمولا 2) يحتوي على كمية أقل قليلاً من صلصة الصويا وكمية أكبر قليلاً من التوابل. ^{[ 32 ]}

في اليابان، يُطلق على صلصة ورشستر اسم ورشستر (بدلاً من ورشسترشاير )، وتُنطقウスターソース( أوسوترا سوسو ) . وتُعدّ العديد من هذه الصلصات نباتية، حيث تتكون أساساً من الماء، والشراب، والخل، وهريس التفاح، وهريس الطماطم، وتتميز بنكهة أقل حدة وأكثر حلاوة. ^{[ 33 ]} يحدد المعيار الزراعي الياباني صلصات من نوع Worcester حسب اللزوجة ، حيث تتميز صلصة Worcester الأصلية بلزوجة أقل من 0.2 poiseuille ، والصلصات التي تتراوح لزوجتها بين 0.2 و2.0 poiseuille تصنف على أنها Chūnō sōsu (中濃ソース) ، والتي تستخدم بشكل شائع في منطقة كانتو وشمالها، والصلصات التي تزيد لزوجتها عن 2.0 poiseuille تصنف على أنها Nōkō sōsu (濃厚ソース) ؛ ويتم تصنيعها تحت أسماء تجارية مثل Otafuku وBulldog، ولكنها صلصات بنية اللون تشبه صلصة HP أكثر من صلصة Worcestershire.

صلصة تونكاتسو هي صلصة سميكة على طريقة ووستر مصنوعة من الخضراوات والفواكه وترتبط بطبق تونكاتسو . ^{[ 34 ] [ 35 ]}

لصلصة ورشستر تاريخ من الانتشار المتعدد في المناطق الناطقة بالصينية. وقد تباينت هذه الصلصات، التي تحمل كل منها اسماً مختلفاً، عن الصلصة الأصلية وعن بعضها البعض:

صلصة الصويا الحارة ( الصينية :辣酱油؛ بينيين : là jiàngyóu )، شنغهاي

أُنتجت صلصة ورشستر لأول مرة تحت هذا الاسم عام 1933 من قِبل شركة مايلينغ أكواريوس، التي كانت آنذاك شركة بريطانية. ومع انتقال مايلينغ إلى هونغ كونغ عام 1946، تم تأميم فرع شنغهاي عام 1954. ونُقل إنتاج الصلصة إلى شركة تايكانغ عام 1960. أُعيدت صياغة الصلصة عام 1981 بتركيبة "تسع نكهات في واحدة"، ثم عُدّلت مرة أخرى عام 1990 إلى نوعين: "تايكانغ الأصفر" و"تايكانغ الأزرق". ^{[ 36 ] [ 37 ]} وحتى عام 2020، لم يتبقَّ سوى النوع الأصفر متوفرًا.

صلصة تايكانغ الصفراء لا تحتوي على سمك. وهي تُستخدم في مطبخ هايباي ، وخاصة مع شرائح لحم الخنزير وحساء البورش الشانغهاي. ^{[ 38 ]}

يوجد في تايوان نوع مشتق من شكل سابق للصلصة يُعرف باسم "صلصة الصويا الحارة من مايلينغ"، والذي أنتجته في الأصل شركة مايلينغ في هونغ كونغ. ويُقدم هذا النوع في مطاعم شرائح اللحم.

صلصة جيب ( الصينية :喼汁; بينيين : jízhī ; Jyutping : gip1zap1 )، هونج كونج

هذا النوع من الصلصات ذو أصل لغوي غير مؤكد: ربما يكون مشتقًا من كلمة "كاتشب" أو من الفعل " أعطى" . ^{[ 39 ]} باستثناء صلصة "ليا وبيرينز" الأصلية التي تُباع كصلصة "جيب"، فإن معظم أنواع هذه الصلصة تتميز بنكهة أومامي أقوى بفضل إضافة صلصة الصويا، وصلصة السمك، و/أو غلوتامات أحادية الصوديوم ؛ بينما تخلو بعض الأنواع التجارية من السمك تمامًا. تُستخدم هذه الصلصة عادةً في أطباق الديم سوم مثل كرات اللحم المطهوة على البخار ولفائف الربيع . ^{[ 40 ]}

الخل الحار (辣香酢)، تايوان

ينحدر هذا النوع من صلصة ورشستر اليابانية عبر شركة كونغين، التي أسسها في الأصل رجال أعمال يابانيون. ويُعرف أيضاً باسم خل تايوان الأسود ^{[ 41 ]} نتيجةً للالتباس الذي حدث بعد الحرب العالمية الثانية.