ريد ليستر

جبنة ريد ليستر ( المعروفة أيضًا باسم جبنة ليستر أو ليسترشاير ) ^{[ 1 ]} ( تُلفظ / ˈlɛstə / ، / ˈlɛstərʃə / ) هي جبنة إنجليزية تُشبه جبنة الشيدر ، لكنها ذات قوام متفتت. تُعتّق عادةً من 6 إلى 12 شهرًا. قشرتها برتقالية مُحمرة مع طبقة من العفن البودري. منذ القرن الثامن عشر ، يُلوّن لونها البرتقالي بإضافة مستخلص الأناتو أثناء التصنيع. ^{[ 2 ]} وهي جبنة مصنوعة من حليب البقر ، وسُمّيت نسبةً إلى مدينة ليستر ، أو مقاطعة ليسترشاير التي تقع فيها .

تتميز قوالب الجبن المصنوعة بالطريقة التقليدية بقوامها المتماسك والجاف، مع ملمس هش ونكهة حلوة خفيفة تزداد قوة مع نضوج الجبن. أما الجبن المضغوط على شكل قوالب، كما هو الحال في مصانع الألبان الكبيرة، فهو أكثر رطوبة، وله مذاق حلو خفيف في النهاية وملمس كريمي. ^{[ 3 ]} يتميز هذا الجبن بنكهة جوزية خفيفة. عادةً ما تُلوّن الأنواع المباعة في المتاجر الكبرى بالأناتو، مع أنه من الممكن الحصول على جبن ريد ليستر بدونه.

يُعتّق مشروب ريد ليستر لمدة تتراوح بين أربعة وتسعة أشهر. أما "ليستر الصغير"، وهو في بداية هذه المدة، فيكون خفيف النكهة؛ وعادةً ما يبدأ مشروب ليستر باكتساب نكهة قوية كافية لتصنيفه "معتقًا" بعد ستة أشهر. تعتمد الطريقة الصناعية الحديثة للتعتيق على التعبئة بالتفريغ الهوائي . بينما لا يزال صانعو الخمور الريفية الصغيرة يستخدمون الطريقة التقليدية للتعتيق في أكياس قماشية، لتحسين النكهة.

كان يُصنع هذا الجبن في الأصل في مزارع ليسترشاير بإنجلترا. بعد إنتاج الكمية المطلوبة من جبن ستيلتون ، كان يُستخدم فائض الحليب لصنع جبن ريد ليستر. وكان يُلوّن في الأصل بعصير الجزر أو الشمندر.

كان يُطلق عليه سابقًا اسم جبن ليسترشاير، ثم أصبح يُعرف باسم جبن ليستر الأحمر. وكان ذلك لتمييزه عن جبن ليستر الأبيض، الذي صُنع وفقًا لوصفة وطنية خلال الحرب في أربعينيات القرن العشرين بسبب نظام التقنين. ^{[ 3 ]}

يحتوي جبن ريد ليستر الطازج عادةً على نسبة دهون تتراوح بين 33 و34%. وتُلزم اللوائح بتحديد الحد الأدنى لمستويات الدهون بوحدة "الدهون في المادة الجافة" (FDM). ويعود ذلك إلى انخفاض مستويات الرطوبة مع تقدم عمر الجبن. تقيس وحدة FDM كمية الدهون الموجودة في المواد الصلبة، والتي تشمل البروتين والمعادن والفيتامينات والملح. ويبلغ الحد الأدنى لوحدة FDM المُدرجة لجبن ريد ليستر عادةً 48%. ^{[ 4 ]}

تحتوي حصة من جبنة ريد ليستر وزنها 30 غراماً على ما يقارب 120 سعرة حرارية (501 كيلوجول من الطاقة الغذائية). كما تحتوي على حوالي 7-8 غرامات من البروتين، و10 غرامات من الدهون، منها حوالي 6-7 غرامات من الدهون المشبعة.

جبنة ريد ليستر هي جبنة بريطانية الصنع ، موطنها مدينة ليستر. تُصنع هذه الجبنة عبر ست مراحل: التخمير ، والتخثير ، والتقطيع ، والتشكيل ، والضغط، والتعتيق . تُنتج الجبنة بشكل رئيسي في المملكة المتحدة. أما لونها فيُستمد من إضافة الأناتو ، وهو صبغة نباتية طبيعية.

يستغرق صنع قرص كامل من جبن ريد ليستر ما يقارب 3 إلى 14 شهرًا . ^{[ 5 ]}

• جبنة ريد ليستر متوفرة على موقع Cheese.com