ريكوتا فورتي

ريكوتا فورتي ( وتعني حرفياً " ريكوتا قوية " ) هي جبنة طرية تقليدية جداًمن منطقتي بازيليكاتا وأبوليا، في جنوب شرق إيطاليا. وهي كريمية، حارة، وذات مرارة خفيفة. ^{[ 1 ]}

طريقة تحضيره مشابهة لجبنة " كوبانيستي " اليونانية: ^{[ 2 ]} حيث يُخمّر الحليب بواسطة البكتيريا والخميرة، مما يُضفي عليه نكهةً حارةً ورائحةً قويةً للغاية. تشبه رائحته رائحة جبنة بيكورينو المعتقة لفترة طويلة .

من وجهة نظر أمريكية، تصف الكاتبة المتخصصة في الطعام إريكا دي مان الطعم بأنه "يشبه الجبن الأزرق المخفوق ذو النكهة القوية للغاية، وهو ليس، في رأيي، جذابًا تمامًا". ^{[ 3 ]}

يُستخدم هذا الجبن عادةً مع المعكرونة بصلصة الطماطم، أو على الخبز مع الأنشوجة ، أو في البانزيروتي المقلي . ^{[ 4 ]}

وقد تم الاعتراف به من قبل وزارة السياسات الزراعية والغذائية والحرجية كمنتج غذائي تقليدي من لوكانيا وأبوليا ( PAT ).

• قائمة أنواع الجبن الإيطالي
• ريكوتا
• ريكوتا دي فوسيللا
• ريكوتا سالاتا