روزاليا تشاي تشوك

روزاليا تشاي تشوك (مواليد ياكسونا ، المكسيك) هي طاهية شواء مكسيكية، تشتهر بأطباقها الماياوية الأصيلة التي يعود تاريخها إلى عام 400 ميلادي . وقد خصص برنامج Chef's Table: BBQ على نتفليكس حلقة كاملة لوصف مهاراتها في الطبخ.

بدلاً من تقديم الطعام في مطعم، تُقدّم تشاي أطباقها الماياوية لعشرة إلى اثني عشر شخصًا في منزلها في ياكسونا ، يوكاتان . يُعرف المنزل الآن باسم "كوتشينيتا بيبي" (نسبةً إلى الطبق الرئيسي الذي يحمل الاسم نفسه )، حيث يُحضّر الطعام بشكل أساسي من خضراوات " بيب" المزروعة في فناء منزل تشاي الخلفي ومطبخها المكشوف بمساعدة ولديها وشقيقتها. جميع مكوناتها مزروعة طبيعيًا في أرض أجداد عائلتها. يُمكن حجز وجبة غداء لمدة ساعتين ونصف في "كوتشينيتا بيبي" خلال عطلة نهاية الأسبوع عبر البريد الإلكتروني، وتتكون الوجبة من قائمة تذوق من خمسة أطباق وقطع من "كوتشينيتا بيبي". ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

كانت تشاي معروفةً بالفعل في منطقتها بشبه جزيرة يوكاتان ، وقد عرّفها الشيف روبرتو سوليس من ميريدا، يوكاتان ، على عالم الطهي ، والذي بدوره عرّفها على الشيف الدنماركي العالمي رينيه ريدزيبي، الذي استوحى مطعمه المؤقت نوما تولوم (في كانكون ) عام 2017 من تشاي. اصطحب ريدزيبي تشاي إلى نوما تولوم لتصنع بنفسها خبز التورتيلا الذي كان عنصراً أساسياً في الوجبة. ^{[ 3 ]}

قدّمت فنادق أهاو تولوم، ورويالتون شيك كانكون، وروز وود ماياكوبا، تشاي وطبقها الشهير كوتشينيتا بيبيل لزبائنها. ^{[ 3 ]}

عاشت تشاي حياتها كلها في ياكسونا. إلى جانب إتقانها فنون الطبخ الماياوي التقليدي الذي تعلمته في سن الثامنة، تعلمت أيضًا من أسلافها فنون التطريز والنحت على الخشب اليوكاتيكية التقليدية؛ وتخيط تشاي قمصان الهويبل بنفسها. لديها أربعة أطفال. تتحدث إحدى لغات المايا والإسبانية. ^{[ 3 ] [ 2 ]}

• الشيف روزاليا تشاي