كوشينيتا بيبيل

كوتشينيتا بيبيل (أو puerco pibil أو cochinita con achiote ) هو طبق تقليدي من أطباق لحم الخنزير المشوي ببطء في شبه جزيرة يوكاتان . ^[1] يتضمن تحضير كوتشينيتا التقليدي تتبيل اللحم في عصير حمضي قوي ، وإضافة بذور الأناتو ، التي تضفي لونًا برتقاليًا محترقًا حيويًا، وتحميص اللحم في بييب أثناء لفه في أوراق الموز .

طُرق

تعني كلمة Cochinita خنزير صغير، لذا فإن طبق Cochinita pibil الحقيقي يتضمن تحميص خنزير رضيع بالكامل . وبدلاً من ذلك، يتم استخدام كتف الخنزير (لحم المؤخرة المشوي) أو لحم الخنزير في العديد من الوصفات. يعمل المحتوى العالي من الحمض في التتبيلة ووقت الطهي البطيء على تطرية اللحم، مما يسمح باستخدام قطع اللحم القاسية بخلاف ذلك. تستخدم وصفات يوكاتان دائمًا عصير إشبيلية أو البرتقال المر للتتبيل. في المناطق التي لا يكون فيها البرتقال المر شائعًا، يتم استخدام عصير البرتقال الحلو مع الليمون أو الليمون الحامض أو الخل لتقريب تأثير البرتقال المر على اللحم. ^[2] هناك مكون مهم آخر في جميع وصفات Pibil وهو achiote ( annatto )، والذي يعطي الطبق لونه المميز ويضيف نكهة. وعادة ما يتم تناوله مع الأطباق الجانبية مثل التورتيلا الصفراء والذرة والبصل الأحمر المخلل والفاصوليا السوداء المقلية والفلفل الحار. تقليديا، يتم دفن طبق Cochinita pibil في حفرة مع نار في الأسفل لتحميصه. ^[3]

في الثقافة الشعبية

كوخينيتا بيبيل هو عنصر متكرر في فيلم Once Upon a Time in Mexico ، حيث يعتبر الطعام المفضل لعميل وكالة المخابرات المركزية الذي يلعب دوره جوني ديب .

تظهر Cochinita pibil باسم "Xibruq pibil" في لعبة الفيديو Final Fantasy XIV: Dawntrail .

انظر أيضا

مراجع

^ “Explorando México – Cochinita Pibil، Manjar Yucateco”. www.explorandomexico.com .
^ "ريك بايلس - كوتشينيتا بيبيل". www.rickbayless.com .
^ "تعرف على تقنية الطبخ المكسيكية Pibil". about.com . مؤرشف من الأصل في 2016-12-27 . تم الاسترجاع 2014-07-15 .