المطبخ الماياوي القديم

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 5 صور
الموسوعة الحرة
تامال كولادو - طبق مايا تقليدي، عبارة عن عجينة ذرة ممزوجة بالديك الرومي والخضراوات، ملفوفة ومخبوزة في ورقة موز الجنة

كان مطبخ المايا القديم متنوعًا وواسع النطاق. فقد استُهلكت فيه أنواع عديدة من الموارد، بما في ذلك المواد البحرية والنباتية والحيوانية ، وكان يُحصل على الطعام أو يُنتج من خلال استراتيجيات مثل الصيد وجمع الثمار والإنتاج الزراعي واسع النطاق . وتركز استئناس النباتات على عدة أغذية أساسية، كان أهمها الذرة . [ 1 ] [ 2 ]

بعد استئناسها من نبات التيوسينت، أصبحت الذرة محصولًا أساسيًا ذا أهمية بالغة في أمريكا الوسطى، حيث خدمت أغراضًا عديدة. وقد مثّلت هذه الزراعة الانتقال من حياة الصيد وجمع الثمار إلى الزراعة، وبدايةً لنمط حياة مستقر في تلك المنطقة. ويُعتبر استئناس التيوسينت من أهم التطورات في تاريخ البشرية في أمريكا الوسطى والمكسيك. [ 3 ] كما تميزت الذرة بإنتاجيتها العالية، إذ كان كوز الذرة الواحد يُنتج غذاءً أكثر بكثير من كوز التيوسينت.

كان جزء كبير من إمدادات الغذاء لدى المايا القدماء يُزرع في الحقول الزراعية وحدائق الغابات ، والمعروفة باسم "بيت كوت" . [ 4 ] ويستمد النظام اسمه من الأحجار ( بيت تعني "دائري" وكوت تعني "جدار من الأحجار المتناثرة") التي كانت تحيط بالحدائق بشكل مميز.

تبنى شعب المايا القديم عدداً من التقنيات التكيفية التي سمحت، عند الضرورة، بإزالة الأشجار من الأرض وإعادة تغذية التربة بالعناصر الغذائية. ومن بين هذه التقنيات الزراعة المتنقلة، أو ما يُعرف بالزراعة بالقطع والحرق ، وهي تقنية تعمل على إزالة الأشجار وتخصيب المنطقة مؤقتاً. فعلى سبيل المثال، يؤدي إدخال الرماد إلى التربة إلى رفع درجة حموضتها ، مما يزيد بدوره من محتوى العديد من العناصر الغذائية، وخاصة الفوسفور ، بشكل مؤقت .

يستمر تأثير هذه التقنية لمدة عامين تقريبًا. مع ذلك، لن تبقى التربة صالحة للزراعة لمدة تصل إلى عشر سنوات. هذه التقنية، الشائعة في جميع أنحاء منطقة المايا، لا تزال تُمارس في المنطقة حتى اليوم. وقد استُخدمت تقنيات تناوب المحاصيل والزراعة، إلى جانب تقنيات الزراعة المتنقلة، للحفاظ على خصوبة التربة وزيادة تنوع المحاصيل.

لفهم كيفية اعتماد حضارة المايا القديمة على الموارد الغذائية وكمياتها، تم استخدام تحليل النظائر المستقرة. [ 5 ] تسمح هذه الطريقة باستخلاص نظائر الكربون والنيتروجين المستقرة كيميائيًا من بقايا الهياكل العظمية الحيوانية والبشرية. ثم تُمرر هذه العناصر عبر مطياف الكتلة، وتُظهر القيم نسبة الذرة في النظام الغذائي للفرد ومدى وفرة الموارد المائية فيه. [ 6 ]

لا تزال العديد من الأطعمة وتقنيات إنتاج الطعام التي استخدمتها حضارة المايا القديمة مستخدمة حتى اليوم من قبل شعوب المايا الحديثة ، وقد انتشر الكثير منها إلى ما هو أبعد من منطقة المايا.

الأدلة الإثنوتاريخية والبيولوجية النباتية القديمة على النباتات الأساسية

أنواع الذرة

تتضمن الدراسات الإثنوبوتانية القديمة فحص بقايا النباتات الدقيقة والكبيرة الموجودة في وحدات محددة من التربة المأخوذة من موقع أثري. [ 7 ] تُفصل البقايا الكبيرة عن التربة من خلال عملية التعويم، بينما تُستخلص البقايا الدقيقة كيميائيًا من عينات التعويم. [ 8 ]

تعود أقدم البقايا النباتية الأثرية في منطقة المايا إلى كويلو في بليز، وتسبق مواقع ما قبل الكلاسيكية. تقع غالبية هذه البقايا ضمن فترة ما قبل الكلاسيكية وما بعدها، مما يتيح للباحثين دراسة أنماط المعيشة التي تتمحور حول النباتات المستأنسة والبرية/المزروعة جزئيًا.

تأتي المعلومات المتعلقة بالفترة الكلاسيكية، وهي الفترة الأكثر دراسةً لحضارة المايا، من مواقع كوبا ، وسيرين، ودوس بيلاس ، ووايلد كين كاي، وكوبان ، وتيكال ، وريو أزول . [ 7 ] كما يتيح هذا التنوع في المواقع فهمًا أعمق للاختلافات الإقليمية بناءً على البيئة وإمكانية الوصول إلى الموارد المحلية، مثل الحياة المائية والبحرية. [ 9 ]

ركز النظام الغذائي للمايا القدماء على أربعة محاصيل مستأنسة ( محاصيل أساسية ): الذرة، والقرع ، والفاصوليا (عادةً Phaseolus vulgaris )، والفلفل الحار . تُعرف الأصناف الثلاثة الأولى في أمريكا الشمالية باسم " الأخوات الثلاث "، وعند دمجها في النظام الغذائي، تُكمل بعضها بعضًا في توفير العناصر الغذائية الضرورية. [ 10 ] من بين هذه الأصناف الثلاثة، كانت الذرة المكون الرئيسي في النظام الغذائي للمايا القدماء، وبرزت بشكل لافت في أساطيرهم وفكرهم . تشير الأدلة الأثرية إلى أن صنف تشابالوت-نال-تيل كان النوع السائد؛ ومع ذلك، من المرجح أنه تم استغلال أنواع أخرى أيضًا . [ 11 ]

استُخدم الذرة وأُكل بطرقٍ متنوعة، لكنه كان يُطهى دائمًا بتقنية النيكستامال . النيكستامال (مصطلح مشتق من كلمة ناواتل التي تعني العملية) هي عملية يتم فيها نقع الذرة وطهيها في محلول قلوي . يؤدي ذلك إلى إطلاق النياسين ، وهو فيتامين ب ضروري (فيتامين ب 3 ) يقي من البلاجرا ويقلل من حالات نقص البروتين .

بعد معالجة الذرة بالنيكسامال، كانت تُطحن عادةً على المِطاط وتُحضّر بعدة طرق. وكانت التورتيلا ، التي تُطهى على الصاج وتُستخدم للفّ أطعمة أخرى (كاللحم والفاصوليا وغيرها)، شائعة، وربما تكون أشهر أطعمة أمريكا الوسطى قبل كولومبوس . أما التاماليس ، فتتكون من عجينة الذرة، غالباً ما تحتوي على حشوة، تُلفّ في قشرة ذرة وتُطهى على البخار.

كان كل من الأتول والبوزول طبقين سائلين شبيهين بالعصيدة، يُحضّران بمزج دقيق الذرة المطحون ( الهوميني ) مع الماء. يتميز الأتول بكثافته العالية ويُستخدم كمشروب، بينما يحتوي البوزول على حبوب ذرة كاملة كبيرة مُدمجة في مرق الديك الرومي. كما استخدمت الأمهات المرضعات الذرة كعصيدة لفطام أطفالهن. [ 12 ] ورغم إمكانية تناول هذه الأطباق كما هي، إلا أنه كان يُضاف إليها مكونات أخرى لتنويع النكهة، مثل الفلفل الحار والكاكاو والبصل البري والملح .

إلى جانب الذرة والفاصوليا، سواء كانت محلية أو برية، تم الاعتماد على القرع، كما يتضح من البقايا الموجودة في جويا دي سيرين ، السلفادور . [ 13 ]

ثمة رأي بديل مفاده أن الكسافا (المنيهوت ) كانت المحصول الأساسي سهل الزراعة لدى حضارة المايا القديمة، وأن الذرة كانت تحظى بمكانة مرموقة لصعوبة زراعتها. [ 14 ] استند هذا الرأي إلى عدم قدرة الذرة على تلبية الاحتياجات الغذائية لمناطق المايا ذات الكثافة السكانية العالية، بينما تستطيع الكسافا تلبية هذه الاحتياجات. ونظرًا لندرة بقايا الكسافا الدرنية في السجلات الأثرية ، فقد كان الدليل على هذا الرأي شحيحًا، على الرغم من أن الاكتشافات الحديثة في الرماد البركاني في موقع جويا دي سيرين الأثري في جنوب المايا في السلفادور قد تُشكل دليلًا على ذلك. [ 15 ]

ثيوبروما كاكاو

تمت زراعة العديد من أنواع الفاصوليا المختلفة، بما في ذلك الفاصوليا البينتو والفاصوليا الحمراء والفاصوليا السوداء.

اعتمد شعب المايا القديم أيضًا على زراعة الأشجار للحصول على أطعمة مثل الطماطم ، والفلفل الحار ، والأفوكادو ، والخبز ، والجوافة ، والقشطة ، وتفاح المامي ، والبابايا ، والأناناس ، واليقطين ، والبطاطا الحلوة ، ونبات الزانثوسوما . [ 7 ] وكانت تُزرع شجرة الشايا لأوراقها الخضراء ، بينما كانت تُزرع الكوسة لثمارها، وتُستخدم براعمها الخضراء الطرية كخضار.

تمت زراعة واستخدام العديد من الأعشاب، بما في ذلك الفانيليا ، والإيبازوت ، والأشيوت ( وبذور الأناتو )، والقرفة ، والهوجا سانتا ( Piper auritum ) ، وأوراق الأفوكادو ، وكرمة الثوم، والأوريجانو المكسيكي ، والبهارات .

بينما تُظهر البقايا النباتية القديمة أن جميع مجموعات المايا اعتمدت على هذه المحاصيل بشكل أو بآخر، فمن الواضح أن استراتيجيات الكفاف كانت مختلفة. فعلى سبيل المثال، زُرعت بعض الحقول بعيدًا عن مساكن السكان، بينما زُرعت حقول أخرى بجوارها.

تشمل تقنيات الزراعة المدرجات، والحقول المرتفعة، والسدود الترابية، والحقول المُجففة، وحدائق المطبخ، والحدائق الحرجية، وغيرها من أشكال الري. [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]

كما تم دراسة محاصيل أخرى كجزء من النظام الغذائي للمايا القدماء؛ ويُعتقد أن الفلفل الحار والكسافا والقطن والأغاف كانت تُزرع في حدائق تُعتنى بها بالقرب من المنزل. [ 7 ]

الأدلة الإثنوتاريخية وعلم آثار الحيوانات على استخدام اللحوم

يُعتقد أن الصيد كان المصدر الرئيسي للحوم لدى شعب المايا القديم، على الرغم من احتمال تدجين بعض الحيوانات، مثل كلب البك [ 19 ] [ بيك ] وديك الرومي أولوم [ 19 ] [ أولوم ] . وشملت الحيوانات التي تم اصطيادها للحصول على لحومها ولأغراض أخرى: الغزلان ، وخروف البحر ، والمدرع ، والتابير ، والخنزير البري ، والقرد ، وخنزير غينيا ، والسلحفاة ، والإغوانا ، حيث كان معظم اللحم يأتي من الغزلان ذات الذيل الأبيض، كما يتضح من بقايا الحيوانات الموجودة في مواقع النفايات. [ 7 ] كما تم إثراء النظام الغذائي لشعب المايا القديم باستغلال الموارد البحرية، لا سيما في المناطق الساحلية ، بما في ذلك الأسماك ، وجراد البحر ، والروبيان ، والمحار ، وغيرها من الرخويات .

قدمت الأدلة الأثرية الحيوانية من موقعي لاماناي وتيبو معلوماتٍ وافرةً عن أنواع الحيوانات التي تم استغلالها. وقد جُمعت هذه الأدلة (5737 بقايا من لاماناي و24590 بقايا من تيبو) من أكوام النفايات والهياكل القريبة من المركز الاحتفالي للموقع وداخله. [ 20 ]

على الرغم من أن الأيل ذو الذيل الأبيض لا يزال الحيوان الأكثر استغلالاً في المواقع على مر الزمن، إلا أن هناك تحولات بمرور الوقت من الثدييات الأكبر حجماً إلى الثدييات الصغيرة، وأنواع الطيور مثل الديك الرومي، والموارد المائية مثل الأسماك والسلاحف والرخويات. [ 21 ]

رغم أنه قد يبدو من غير المرجح استغلال الموارد المائية من قبل المواقع الداخلية، إلا أن موقع كاراكول، الواقع في جبال المايا في بليز، يُظهر أدلة على جلب موارد بحرية إلى الموقع ونقلها وهي لا تزال حية. [ 22 ] وقد دعمت الأدلة الأثرية هذا، حيث عُثر على مجموعة متنوعة من الموارد البحرية من سياقات معيشية واحتفالية في كاراكول. [ 23 ] ومن بين أكثر الكائنات البحرية ترجيحًا لهذا النوع من النقل الحي من المحيط إلى الجبال عبر النهر: أسماك الراي اللاسع، وأسماك الجرانت، وسمك السلور البحري، وسمك الببغاء.

أدلة النظائر المستقرة على النظام الغذائي القديم للمايا

أُجري تحليل النظائر المستقرة للكربون والنيتروجين في بقايا الهياكل العظمية البشرية في مواقع أثرية متعددة لحضارة المايا في الأراضي المنخفضة في بليز، ومنطقة بيتين، وشبه جزيرة يوكاتان، ومرتفعات غواتيمالا. [ 24 ] أُجريت أولى تطبيقات هذه التقنية على البقايا التي عُثر عليها في وادي تيهواكان، وتشير إلى أن الذرة كانت غذاءً أساسيًا منذ حوالي 4500 عام قبل الحاضر. [ 25 ] ومع ذلك، فإن الجزء الأكبر من المعلومات مُستمد من أكثر من 600 فرد يعود تاريخهم إلى الفترة ما قبل الكلاسيكية وحتى ما بعد الكلاسيكية، مما يؤكد وجود تكيفات معيشية ناتجة عن عوامل زمنية وجغرافية وبيئية، وضغوط ثقافية. [ 24 ]

في الأراضي المنخفضة لحضارة المايا في بليز، تم تحليل بيانات الكربون والنيتروجين من الكولاجين في عشرة مواقع. بلغ متوسط ​​قيم الكولاجين C13 -12.6 ± 1.2 بالألف، مما يشير إلى أن مصادر C4 شكلت 50% من النظام الغذائي القديم لحضارة المايا. تغيرت هذه المتوسطات بشكل طفيف جدًا في فترات العصر الكلاسيكي المبكر والمتأخر والنهائي، حيث بلغ المتوسط ​​-11.3 ± -2.3 بالألف. في منطقة بيتين، بلغ متوسط ​​قيم الكولاجين C13 في فترة ما قبل الكلاسيكية -10.2 ± -1.2 بالألف، مما يشير إلى أن مصادر C4 شكلت 70% من النظام الغذائي القديم لحضارة المايا في هذه المنطقة. قد تُعزى هذه الاختلافات في المنطقة إلى سهولة الوصول إلى الموارد البحرية والمائية في بليز. وكما ذُكر سابقًا، هناك أدلة على نقل الحيوانات البحرية حية إلى المواقع الداخلية عبر المجاري المائية النهرية. [ 22 ] ربما كانت مناطق بيتين ويوكاتان بعيدة جدًا عن المناطق الساحلية بحيث لا يمكن تطبيق هذا المفهوم.

تفاوتت الأنظمة الغذائية بشكل كبير باختلاف الموقع والمنطقة. فعلى سبيل المثال، في موقع باكبيتون، وُجد أن الذكور النخبة في المركز الاحتفالي يعتمدون بشكل كبير على الذرة. وهذا يتعارض مع الاعتقاد السائد بأن الذرة غذاء شائع، ومع فكرة أن النخبة كانت تتمتع بإمكانية أكبر للوصول إلى مجموعة متنوعة من الموارد. علاوة على ذلك، تتناقض هذه البيانات مع ما وُجد حول الأنظمة الغذائية للنخبة في مواقع أخرى مثل كوبان ولامانيا.

بشكل عام، لعب الذرة دورًا كبيرًا في النظام الغذائي في الموقع، لكن توفره اختلف باختلاف العمر والجنس والوضع الاجتماعي. استهلك الذكور البالغون كميات أكبر من الذرة مقارنةً بالإناث والأطفال، ويُعزى هذا الاختلاف على الأرجح إلى الوضع الاجتماعي. [ 26 ] علاوة على ذلك، تباين استهلاك الذرة عبر الزمن. فقد أُضيف تدريجيًا إلى الأنظمة الغذائية، واستغرق الأمر مئات السنين حتى يُعتبر محصولًا أساسيًا في أمريكا الجنوبية. [ 27 ] خلال فترات الازدهار في العصر الكلاسيكي المبكر والمتأخر، شكّلت الذرة ما بين 72 و77% من النظام الغذائي للأفراد الذين عاشوا في باكبيتون. [ 26 ] انخفضت هذه النسبة 10% في العصر الكلاسيكي المتأخر، حيث أصبح السكان أقل اعتمادًا على الذرة. [ 26 ] قد يكون هذا ناتجًا عن تنوّع النظام الغذائي بسبب التجارة أو زيادة الاعتماد على الأطعمة المحلية الأخرى. ثمة احتمال آخر هو فشل محاولات إنتاج كميات كافية من الذرة لإعالة السكان المتزايدين.

لا يزال المطبخ الماياوي القديم حاضراً في المطبخ الحديث

يمكن تحديد أصول مطبخ المايا من خلال الأدلة الأثرية، التي يعود تاريخها إلى عام 1500 قبل الميلاد وتمتد حتى القرن السادس عشر الميلادي. [ 28 ] مع اعتبار الذرة مصدرًا غذائيًا هامًا ومستدامًا، وسّع شعب المايا نطاق ذوقهم وبدأوا بزراعة العديد من الأطعمة الأخرى وإدخالها في نظامهم الغذائي. وقد أتاح تطور ثقافة الطعام لدى المايا فرصةً لتجربة مكونات أساسية جديدة وتطوير مطبخ جديد خاص بهم. وقد ترسخت هذه بدورها في ممارسات الطعام الحديثة لشعوب المايا والعديد من شعوب الأمريكتين الأخرى.

في القرن الحادي والعشرين، انتشرت العديد من الأطعمة التي تعود إلى تقنيات المايا القديمة، مثل الشوكولاتة والأفوكادو/الجواكامولي والتورتيلا والتاماليس، إلى ما هو أبعد من منطقة المايا.

بذور الكاكاو الشائعة التي تستخدم في صنع الشوكولاتة الساخنة

الشوكولاتة : شجرة الكاكاو موطنها الأصلي أراضي المايا، ويُعتقد أن المايا هم أول من زرع نبات الكاكاو كغذاء. [ 29 ] بالنسبة للمايا القدماء، كان الكاكاو هبة مقدسة من الآلهة. [ 30 ] يُترجم اسم نبات الكاكاو، ثيوبروما ، حرفيًا إلى "طعام الآلهة".

استُخدمت حبوب الكاكاو تاريخياً كقرابين طقسية لآلهة المايا . وكان الكاكاو شائعاً بين جميع الطبقات الاجتماعية لدى شعب المايا القديم لما له من خصائص منشطة جنسياً. وكان الأزواج من المايا يشربون الشوكولاتة خلال مراسم الزواج والخطوبة. [ 31 ]

كانت حبوب الكاكاو تُطحن وتُخلط مع الفلفل الحار ودقيق الذرة والعسل لصنع مشروب يُسمى "شوكولاتل" ( كلمة من لغة ناواتل )، وكان هذا المشروب مخصصًا للأثرياء والنبلاء فقط. وكان مشروب الشوكولاتة الماياوي القديم هذا مختلفًا تمامًا عن مشروب الشوكولاتة الساخنة اليوم؛ إذ ربما كان يُقدم بدون سكر وبقوام رغوي. [ 32 ]

الأفوكادو / الجواكامولي : نشأ الأفوكادو في جنوب المكسيك وغواتيمالا، وأصبح عنصرًا أساسيًا في مطبخ المايا. تزدهر شجرة الأفوكادو في المناخات شبه الاستوائية التي سادت خلال حضارة المايا. يُعدّ الأفوكادو منتجًا متعدد الاستخدامات يدخل في المطبخ الحديث. يتميز بملمسه الناعم وطعمه الغنيّ الذي يشبه الزبدة، مما جعله مقبلًا شائعًا. [ 30 ]

خبز التورتيلا المصنوع من الذرة : يلعب الذرة دورًا محوريًا في ثقافة المايا وأساطيرها. يُقال في كتاب "بوبول فوه" أن أول البشر خُلقوا من كوز ذرة. [ 33 ] وتزعم أسطورة الخلق عند المايا أن البشر كانوا في الأساس مصنوعين من عجينة الذرة (ماسا).

وفرت التورتيلا ، بفضل خصائص الذرة المميزة، فرصًا لا حصر لها لإعداد الطعام، وسمحت للناس من جميع المستويات الاقتصادية بتناول الطعام بحرية. تختلف تورتيلا المايا القديمة عن نظيرتها الحديثة. فقد كان المايا القدماء يصنعون قرصًا صغيرًا من عجينة الذرة (ماسا) يتراوح قطره بين 7.5 و10 سم، وكان أكثر سمكًا من النسخة الحالية، ليُشكّل قاعدة متينة للطبق الذي سيقدمونه. غالبًا ما كانت هذه الأطباق تحتوي على اللحم والأفوكادو، أو تُقدّم كطبق جانبي مع يخنة في اجتماع طقسي.

تُعدّ التورتيلا اليوم أرقّ وأكبر قطراً في كثير من الأحيان من تورتيلا المايا القديمة. وتُشكّل التورتيلا قاعدةً للعديد من الأطباق المختلفة، بما في ذلك التاكو ، والبوريتو ، والكيساديلا ، ورقائق التورتيلا، والحساء، وحتى الكريب .

مدني من شعب المايا يقدم التاماليس كقرابين للآلهة

التاماليس : تُصنع التاماليس من عجينة الذرة (ماسا) ومزيج من اللحم والخضراوات، وقد كانت تاريخيًا من أكثر الأطعمة سهولة في العالم [ 28 ] لسهولة نقلها. [ 30 ] وكما هو الحال في العديد من الأطباق الشعبية في حضارة المايا القديمة، تضمنت التاماليس استخدام قشور الذرة لتخميرها وتحسين عملية طهيها. بعد الطهي، تُفتح التاماليس وتُغطى بالصلصة ، ويمكن تناولها أثناء التنقل.

كانت التاماليس تُقدم غالبًا في احتفالات الأعياد لدى شعب المايا. كما كانت نساء المايا يبعن التاماليس الطازجة، غالبًا مقابل بذور الكاكاو. وتظهر آثار التاماليس بوضوح في العديد من القطع الأثرية والرسومات القديمة لشعب المايا. [ 30 ] ويُستمتع بتناول التاماليس الحديثة بنفس الطريقة التي كانت تُتناول بها في مطبخ المايا القديم. ولا يزال طعام المايا يُستخدم حتى اليوم، ولكن مع بعض التعديلات.

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ "غذاء وزراعة المايا" . موسوعة التاريخ العالمي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13-12-2019 .
  2. ↑ لوس، جون سي، مولي مورغان، جون جي جونز، وآخرون. "الذرة المبكرة في منطقة المايا". العصور القديمة في أمريكا اللاتينية 33، العدد 4 (2022): 677-92. https://www-jstor-org.muhlenberg.idm.oclc.org/stable/27362456
  3. ↑ لوس، جون سي، مولي مورغان، جون جي جونز، وآخرون. "الذرة المبكرة في منطقة المايا". العصور القديمة في أمريكا اللاتينية 33، العدد 4 (2022): 677-92. https://www-jstor-org.muhlenberg.idm.oclc.org/stable/27362456
  4. ↑ مايكل إرنست سميث؛ مارلين أ. ماسون (2000). الحضارات القديمة في أمريكا الوسطى . ص 127. ISBN  9780631211167.
  5. ↑ راند، أ. ج.؛ هيلي، ب. ف.؛ أوي، ج. ج. (25 فبراير 2013). "أدلة النظائر المستقرة على النظام الغذائي للمايا القدماء في كاليدونيا، مقاطعة كايو، بليز". المجلة الدولية لعلم الآثار العظمية . 25 (4): 401-413 . doi : 10.1002/oa.2308 . ISSN 1047-482X . 
  6. ↑ وايت، كريستين (1999). إعادة بناء النظام الغذائي للمايا القديمة . سولت ليك سيتي: مطبعة جامعة يوتا.
  7. 1 2 3 4 5 لينتز، ديفيد (1999). وايت، كريستين (محررة). "الموارد النباتية للمايا القدماء: الأدلة الإثنوبوتانية القديمة". إعادة بناء النظام الغذائي للمايا القدماء . مطبعة جامعة يوتا.
  8. ↑ بيرسال، دي إم (1989). علم النباتات القديمة: دليل الإجراءات . سان دييغو: دار النشر الأكاديمية.
  9. ↑ ماكيلوب، هيذر (1994). "قطع الأشجار عند المايا القدماء، تكيف معيشي قابل للتطبيق لدى المايا الجزرية". أمريكا الوسطى القديمة . doi : 10.1017/s0956536100001085 . S2CID 181784601 . 
  10. ↑ ماونت بليزانت، جين (2006). "العلم الكامن وراء نظام تلال الأخوات الثلاث: تقييم زراعي لنظام زراعي محلي في الشمال الشرقي". في: ستالر، جون إي؛ تايكوت، روبرت إتش؛ بنز، بروس إف (محررون). تاريخ الذرة: مناهج متعددة التخصصات لما قبل التاريخ، واللغويات، والجغرافيا الحيوية، والتدجين، وتطور الذرة . أمستردام: أكاديميك برس. ص 529-537 . ISBN  978-1-5987-4496-5.
  11. ↑ بنز، بي إف (1986). تصنيف وتطور الذرة المكسيكية (أطروحة دكتوراه). جامعة ويسكونسن، ماديسون.
  12. ↑ لوس، جون سي، مولي مورغان، جون جي جونز، وآخرون. "الذرة المبكرة في منطقة المايا". العصور القديمة في أمريكا اللاتينية 33، العدد 4 (2022): 677-92. https://www-jstor-org.muhlenberg.idm.oclc.org/stable/27362456
  13. ↑ شيتس، باسون (1994). "كبسولة زمنية استوائية". علم الآثار .
  14. ↑ برونسون، بينيت (1966). "الجذور ومعيشة المايا القديمة". مجلة جنوب غرب الأنثروبولوجيا . 22 (3): 251-279 . doi : 10.1086/soutjanth.22.3.3629373 . S2CID 126859686 . 
  15. ↑ أتوود، روجر (2009). "جذور المايا". علم الآثار . 62 (4): 18.
  16. ↑ بيتش، تي.؛ دانينغ، إن بي (1995). "المدرجات الزراعية القديمة لحضارة المايا والحفاظ الحديث على غابات بيتين المطيرة في غواتيمالا". مجلة الحفاظ على التربة والمياه .
  17. ↑ تيرنر، بي إل آي آي؛ هاريسون، بي دي (1983). مستنقع بولتراوزر: موطن المايا القديم والزراعة والاستيطان في شمال بليز . أوستن: مطبعة جامعة تكساس.
  18. ↑ تيرنر، BLII؛ جونسون، WC (1979). "سد مايا في وادي كوبان، هندوراس". العصور القديمة الأمريكية . 44 (2): 299-305 . doi : 10.2307/279080 . JSTOR 279080. S2CID 34890102 .  
  19. قاموس المايا (1997). مشروع العلوم الإنسانية المترابطة. تم استرجاعه في 13 سبتمبر 2012، من الرابط . مؤرشف في 27 ديسمبر 2012 على موقع Wayback Machine.
  20. ↑ إيمري، كيتي (1999). "الاستمرارية والتنوع في استخدام الحيوانات في العصرين الكلاسيكي والاستعماري في لاماناي وتيبو، بليز". في: وايت، كريستين (محررة). إعادة بناء النظام الغذائي للمايا القدماء . مطبعة جامعة يوتا. ص. سولت ليك سيتي. 
  21. ↑ بيندرغاست، د.م. (1986). "الاستقرار في ظل التغيير: لاماناي، بليز من القرن التاسع إلى القرن السابع عشر". في سابلوف، ج.أ.؛ أندروز، إ.و. (محرران). حضارة المايا في الأراضي المنخفضة المتأخرة: من العصر الكلاسيكي إلى ما بعد الكلاسيكي . ألبوكيرك: مطبعة جامعة نيو مكسيكو.
  22. 1 2 كونينغهام-سميث، بيترا؛ تشيس، آرلين؛ تشيس، ديان (2014). "الأسماك من بعيد: مورد بحري في كاراكول، بليز". تقارير بحثية في علم الآثار في بليز .
  23. ↑ تيتر، دبليو جي (2001). استخدام حيوانات المايا في مدينة متنامية: استغلال الفقاريات في كاراكول، بليز . لوس أنجلوس: جامعة كاليفورنيا.
  24. 1 2 تايكوت، روبرت (2002). "مساهمات تحليل النظائر المستقرة في فهم التباين الغذائي لدى شعب المايا" . سلسلة ندوات الجمعية الكيميائية الأمريكية . 831 : 214-230 . doi : 10.1021/bk-2002-0831.ch014 . ISBN 0-8412-3810-3.
  25. ↑ نور، ل. (1995). علم الآثار في المناطق الاستوائية الأمريكية المنخفضة . كامبريدج، إنجلترا: مطبعة جامعة كامبريدج. ص 198-223 . 
  26. 1 2 3 وايت، كريستين؛ هيلي، بول؛ شوارتز، هنري (1993). "الزراعة المكثفة، والوضع الاجتماعي، والنظام الغذائي للمايا في باكبيتون، بليز". مجلة البحوث الأنثروبولوجية . 49 (4): 347-375 . doi : 10.1086/jar.49.4.3630154 . S2CID 163419661 . 
  27. ↑ لوس، جون سي، مولي مورغان، جون جي جونز، وآخرون. "الذرة المبكرة في منطقة المايا". العصور القديمة في أمريكا اللاتينية 33، العدد 4 (2022): 677-92. https://www-jstor-org.muhlenberg.idm.oclc.org/stable/27362456
  28. 1 2 أولفر، لين . "الجدول الزمني للطعام - أطعمة الأزتك والمايا والإنكا" . الجدول الزمني للطعام . تم الاسترجاع في 18 نوفمبر 2016 .
  29. ↑ بوجين 1997، كو 1996، مونتيخو 1999، تيدلوك 1985
  30. 1 2 3 4 شابيرو، مايكل (12 سبتمبر 2012). "أفضل 10 أطعمة في عالم المايا" . ناشيونال جيوغرافيك . مؤرشف من الأصل في 9 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 نوفمبر 2016 .
  31. ↑ "وصفة شوكولاتة قديمة من حضارة المايا للرومانسية... - العلم المقدس" . العلم المقدس . ١٢ فبراير ٢٠١٥. تاريخ الاسترجاع: ١٨ نوفمبر ٢٠١٦ .
  32. ↑ «اكتشاف شوكولاتة قديمة في إبريق شاي من حضارة المايا» - ناشيونال جيوغرافيك . ١٧ يوليو ٢٠٠٢. مؤرشف من الأصل في ٢٥ سبتمبر ٢٠٠٥. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٩ فبراير ٢٠١٨ .
  33. ↑ "مدونة متحف بن | معلومة ممتعة عن حضارة المايا: أهمية الذرة - متحف بن" . www.penn.museum . تاريخ الوصول: 19 نوفمبر 2016 .

مراجع

  • بنز، بي إف (1986). تصنيف وتطور الذرة المكسيكية (أطروحة دكتوراه). جامعة ويسكونسن، ماديسون.
  • كو، صوفي د. (1994) أول مطابخ أمريكا ISBN 0-292-71159-X
  • لوس، جون سي، مولي مورغان، جون جي جونز، وآخرون. "الذرة المبكرة في منطقة المايا". مجلة العصور القديمة في أمريكا اللاتينية 33، العدد 4 (2022): 677-92 . https://www-jstor-org.muhlenberg.idm.oclc.org/stable/27362456