روسيون (مطعم)

كان مطعم روسيون يقع في شارع سانت بارناباس رقم 16 في حي بيمليكو بلندن . وقد حاز على نجمة ميشلان من عام 2000 ^{[ 1 ]} حتى عام 2011. ^{[ 2 ]} اسم المطعم مشتق من قرية في لوبيرون وليس من منطقة كاتالونيا . ^{[ 1 ]}

اعتبارًا من يونيو 2012، توقف المطعم عن العمل.

أطلق الشيف ألكسيس غوتييه اسم " روسيون" على المطعم بعد استحواذه عليه عام ١٩٩٧ بالشراكة مع جيمس بالمر وشقيقه أندرو، اللذين جمعا ثروتهما من شركة "نيو كوفنت غاردن سوب". كان يُعرف سابقًا باسم "مارابيل"، ولكن تغيير الملكية، بالإضافة إلى تشابه الاسم مع افتتاح مطعم " ميرابيل " الجديد لماركو بيير وايت في نفس الأسبوع، دفع إلى تغيير الاسم. ^{[ ٣ ]} ويحتفظ "روسيون" بنجمة ميشلان منذ عام ٢٠٠٠. ^{[ ٣ ]}

يقدم المطعم مزيجًا من المطبخ الفرنسي مع الخضراوات البريطانية الموسمية. ^{[ 4 ]} تشمل الأطباق المفضلة جراد البحر الأزرق من بيمبريدج، ومحار كولشيستر، والأرانب البرية من نورث داونز، ولحم الغزال الاسكتلندي. تُقطف الأعشاب والخضراوات طازجة كل صباح في مقاطعة سري . ^{[ 4 ]}

كان أول مطعم يقدم قائمة تذوق "حديقة" للنباتيين، والتي حظيت باهتمام إعلامي واسع بفضل قائمة الزهور المكونة من خمسة أطباق والمستوحاة من بتلات الزهور وخلاصاتها، والتي تزامنت مع معرض تشيلسي للزهور . ^{[ 3 ]} وفي عام 2005، استبعد مطعم روسيون الدجاج من قائمة الطعام استجابةً لتفشي إنفلونزا الطيور في ذلك العام .

كان مطعم روسيون أول مطعم على الإطلاق يقوم جايلز كورين بمراجعته في مجلة تاتلر . ^{[ 5 ]}

من بين الطهاة الذين عملوا في مطبخ روسيون، فريدريك شابير من مطعم بيتروس في كوالالمبور ، وشاتري كاتشورنكلين من مطعم لا تابل دو تي في بانكوك ، وأليكسيس غوتييه . ومن المقرر أن يفتتح غوتييه مطعمًا جديدًا في ليندسي هاوس بالتعاون مع روبرتو ديلا بيترا، كبير السقاة السابق في روسيون. وسيحتفظ غوتييه بحصته في ملكية روسيون. ^{[ 6 ]}

تم بناء مقر إقامة روسيون نفسه في وقت سابق بعد قصف الحرب العالمية الثانية . ^{[ 3 ]}

• قائمة المطاعم الفرنسية

51°29′25″ شمالاً 0°09′08″ غرباً / 51.49035° شمالاً 0.15214° غرباً / 51.49035; -0.15214