جبنة رومي

جبنة الرومي ( بالعربية المصرية : جبنة رومى gebna Rumi [ ˈɡebnæ ˈruːmi ] ، وتُكتب أيضًا roumi/roomi ) هي أحد أنواع الجبن الرئيسية في مصر . على الرغم من اسمها ( رومي ، وتعني حرفيًا "الروماني")، إلا أن الجبنة مصرية الأصل. تتميز برائحة نفاذة، وتختلف درجة ملوحتها باختلاف مدة صلاحيتها. ^{[ 1 ]} تُعرف أيضًا، على سبيل المثال في الإمارات العربية المتحدة، ^{[ 2 ]} باسم جبنة راس . ^{[ 3 ]}

جبن الرومي هو الجبن الصلب الرئيسي في مصر. ^{[ 4 ]} وهو ينتمي إلى نفس عائلة جبن بيكورينو رومانو ومانشيجو . ^{[ 5 ]} يُصنع جبن الرومي من حليب البقر أو حليب الجاموس . ^{[ 6 ]} ولا تُستخدم فيه أي بادئات تخمير. [ 7 ^{] الحليب طبيعي} وكامل الدسم. ويمكن إضافة حبوب الفلفل الأسود . ^{[ 8 ]} بعد 3-4 أشهر، يكتسب الجبن قوامًا هشًا ونكهة قوية لاذعة. ^{[ 9 ]} يتوفر جبن الرومي على شكل أقراص وزنها 10 كيلوغرامات (22 رطلاً) أو شرائح بأوزان مختلفة معبأة بتفريغ الهواء. ^{[ 8 ]} توفر حصة مرجعية وزنها 30 غرامًا ( أونصة واحدة) حوالي 400 كيلوجول (100 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، مع حوالي 28% دهون مشبعة . ^{[ 10 ]}   

أُفيد أن إضافة كميات قليلة من إستراز ما قبل المعدة (المستخدم في إنتاج الجبن الأزرق ) أو الليبازات من بكتيريا R. miehei أو R. pusillus تُحسّن نكهة جبن الراس والدومياتي . ^{[ 11 ]} في عام 1985، صُنع جبن راس تجريبي باستخدام كميات متساوية من حليب البقر والجاموس ، بالإضافة إلى 20% إلى 30% من حليب الصويا. كان محتوى الدهون أقل من الجبن الطبيعي، وتأثرت النكهة قليلاً، ولكن قيل إن النتيجة بعد التعتيق تتمتع بخصائص حسية مرضية. ^{[ 12 ]} على الرغم من أن جبن الميش المخمر يُصنع تقليديًا من جبن العريش ، إلا أنه يمكن صنع منتجات تجارية مشابهة للميش من جبن الراس والدومياتي . ^{[ 13 ]}

• المطبخ المصري
• قائمة أنواع الجبن
• جبنة أريش
• دومياتي