مطبخ ساخا

يشمل مطبخ ساخا ( بالياكوتية : Саха аһа ، بالحروف اللاتينية:  Saxa aha ) تقنيات الطهي التقليدية والعادات وفنون الطهي الخاصة بساخا .

يتأثر مطبخ ساخا بمناخ المنطقة الشمالي وأسلوب حياة الرعي التقليدي لشعب ساخا ، بالإضافة إلى المطبخ الروسي . ويعتمد مطبخ ساخا بشكل عام على منتجات الألبان واللحوم والأسماك والمواد الغذائية التي يتم جمعها من الطبيعة . ويتم تحضير الطعام عادةً عن طريق السلق (اللحوم والأسماك )، أو التخمير (الكوميس والسورات)، أو التجميد (اللحوم والأسماك).

من أشهر أطباق الساخا طبق ستروغانينا ، وهو عبارة عن شرائح رقيقة من السمك النيء المجمد. كما يُحضّر الستروغانينا أيضاً باستخدام لحم المهر وكبده. ^{[ 1 ]} ويُقدّم هذا الطبق مع توابل حارة من قارورة. ومن أطباق السمك الشعبية الأخرى طبق إنديغيركا ، وهو عبارة عن مكعبات سمك مجمدة متبلة بالبصل والملح والفلفل وغيرها. ^{[ 2 ]}

يُشرب الحليب ويُستخدم أيضاً في صنع الزبدة واللبن الرائب والزبادي السميك المسمى سورات .

ومن الأطباق الشعبية "الخان" ، وهو نوع من نقانق الدم مصنوع من دم الخيل أو البقر والأمعاء. ^{[ 3 ]}

يُعدّ مشروب الكوميس ، وهو مشروب كحولي مُخمّر مصنوع من حليب الفرس، من المشروبات الشائعة بين شعب الساخا.

ومن أشهر الحلويات طبق "كيرتشيخ" ، وهو طبق حلو مصنوع من الكريمة والتوت والسكر، ويمكن إضافة الحليب إليه أيضاً.

على الرغم من أن حلب الأبقار كان مقتصراً على بداية فصل الصيف، إلا أن منتجات الألبان شكلت تاريخياً الجزء الأهم من غذاء شعب ساخا. فإلى جانب شرب الحليب، استخدمه الساخا أيضاً لصنع الزبدة واللبن الرائب والكوميس والسورات . أما اللحم، الذي كان يُحضّر مسلوقاً بدون ملح، فكان يُعتبر من الكماليات ويُخصص عادةً للأعياد. ولم تكن تُذبح إلا الحيوانات المريضة، وغالباً ما كان يُستهلك لحمها في المناسبات الاحتفالية. ^{[ 4 ]}

اعتمد شعب الساخا أيضاً بشكل كبير على المواد الغذائية التي يتم جمعها من البرية. تقليدياً، كان الساخا يأكلون خشب الصنوبر، الذي كان يُطحن ثم يُخلط بالحليب لصنع نوع من الدقيق. وكانت النساء يجمعن البصل البري والتوت والثوم البري والزنابق وأنواعاً مختلفة من الجذور. ^{[ 5 ]}

جلبت روسيا معها الخبز والسكر والشاي والفودكا والحبوب المزروعة. ^{[ 6 ]} لم يُستهلك الفطر كغذاء إلا بعد وصول الروس، إذ كان يُستخدم سابقًا لأغراض مهلوسة فقط. ^{[ 7 ]}

بدأ طاهي ساخا، إينوكينتي تارباخوف ( Иннокентий Тарбахов )، بجمع وترويج الوصفات والأطعمة التقليدية منذ ستينيات القرن الماضي، ونشر العديد من الكتب في هذا المجال. ويُقال أيضاً إنه ابتكر سلطة إنديغيركا الشهيرة، وهي عبارة عن سمك مجمد مقطع إلى مكعبات ومتبل بالملح والفلفل والبصل، ويُضاف إليها الكافيار في المناسبات الخاصة. ^{[ 8 ]}