ستروغانينا

ستروغانينا ( بالروسية : строганина ، وتعني حرفيًا "رقائق" ^{[ 1 ]} ) طبقٌ من أطباق سكان شمال روسيا وسكان سيبيريا القطبية الشمالية الأصليين ، ويتكون من سمك مجمد نيء، رقيق، ومقطع إلى شرائح طويلة. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} ويُعرف هذا الطبقحول بحيرة بايكال باسم راسكولوتكا . ^{[ 1 ]} تُحضّر الستروغانينا التقليدية من سمك المياه العذبة الأبيض ^{[ 3 ]،} والسلمونيات ^{[ 4 ]} الموجودة في مياه القطب الشمالي السيبيري، مثل سمك النيلما ، والموكسون ، والشير ، والأومول . ^{[ 5 ]} ونادرًا ما تُحضّر من سمك الحفش . يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين سكان سيبيريا الأصليين، ^{[ 6 ]} وهو موجود في مطبخ ياكوتيا ، ^{[ 7 ]} ومطبخ الإسكيمو ،ومطبخ كومي ، ومطبخ يامال . وفي كالينينغراد، يُحضّر من سمك الساردا .

يُستخدم السمك المُجمّد في تحضير طبق ستروغانينا . ^{[ 1 ] [ 8 ]} عادةً ما يُصطاد السمك المُستخدم في ستروغانينا عن طريق الصيد على الجليد ^{[ أ ]} خلال أواخر الخريف، ويُجمّد طازجًا لتجنب تكوّن بلورات الثلج في لحمه. يُمكن تغليف السمك المُجمّد بماء مثلج قريب من درجة التجمد لمنع جفافه والحفاظ على لحمه مُجمّدًا بشكل أفضل. يُجمّد السمك عادةً بشكل مستقيم، دون ثني جسمه.

قبل تحضير الستروغانينا، تُقطع شرائح من الجلد من الظهر والبطن من الذيل إلى الرأس. تُجرى شقوق عمودية في اللحم. تُوضع السمكة رأسًا على عقب على سطح صلب وتُزال جلدها. تُقطع شرائح رقيقة من فيليه السمك على طول الجسم باستخدام سكين حاد. ^{[ 10 ]} يُعد شكل سكين ياكوتيا مثاليًا لتقطيع شرائح طويلة تُشكل لفائف شريطية. وللحفاظ على الشرائح مجمدة لأطول فترة ممكنة، تُقدم الستروغانينا فورًا على أطباق مجمدة غير معدنية أو في أوعية مثلجة ^{[ 11 ]} مع الملح ومسحوق الفلفل الأسود. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 8 ] [ 10 ]} وعادةً ما تُؤكل باليد وهي لا تزال مجمدة.

ومن أنواع هذا الطبق ستروغانينا الحليبية ، والتي يتم تحضيرها باستخدام ستروغانينا والحليب الطازج المجمد. ^{[ 12 ]}

يُطلق هذا الاسم أيضاً على ستروغانينا المصنوعة من لحم الرنة . ^{[ 13 ]}

يختص مطعم "ستروغانينا بار" في موسكو، روسيا، بتقديم طبق الستروغانينا . ^{[ 14 ] [ 15 ]}

تقيم مدينة ياكوتسك مهرجانات احتفالاً بالطبق المحلي الشهي. ^{[ 16 ]}

• قائمة أطباق السمك النيء
• قائمة الأطباق الروسية
• قائمة أطباق المأكولات البحرية
• مجرفة (طعام)
• روي-بي
• الساشيمي

• الوسائط المتعلقة بستروغانينا على ويكيميديا ​​كومنز