نقانق الدم

في بورتوريكو ، التابعة للولايات المتحدة الأمريكية ، تُعرف نقانق الدم باسم "مورسيلا" . ^{[ 7 ]} تُصنع نقانق الدم البورتوريكية من الأرز، والكزبرة ، والثوم ، والفلفل الكوبي . ويحتوي بعضها على البابريكا والأناتو . وتحظى المورسيلا بشعبية خاصة خلال عيد الميلاد.

يصعب العثور على نقانق الدم في محلات السوبر ماركت الأمريكية . وتضم مدينتا بروكسل وستورجن باي في ولاية ويسكونسن متاجر بقالة محلية تُنتج نقانق الدم، وذلك لوجود جالية بلجيكية أمريكية كبيرة فيهما . كما تُوفر محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء ولاية مين بودنغ الدم المُنتج محليًا نظرًا لوجود جالية فرنسية كندية كبيرة في الولاية . وفي جنوب شرق ولاية ميشيغان ، يُمكن العثور على الكاشانكا البولندية في محلات السوبر ماركت على مدار العام، وهي تحظى بشعبية كبيرة.

يُعرف نوع من نقانق الدم، يُطلق عليه في منطقة خليج سان فرانسيسكو اسم "بيرولدو"، وهو نسخة إيطالية أمريكية منه ، ويحتوي على الصنوبر والزبيب والتوابل وأنوف الخنازير ، ويُصنع إما من دم الخنزير أو البقر. أما نقانق الدم الألمانية و"زونجينورست" فتُباع في فريسنو وسانتا روزا ، حيث تُقدم محلات الأطعمة الروسية والأرمنية تشكيلة واسعة من أطعمة أوروبا الوسطى. وكانت قرية ألبين في تورانس، كاليفورنيا ، تُقدم "بلوتوورست" سابقًا نظرًا لوجود جالية ألمانية أمريكية كبيرة في منطقة ساوث باي بمقاطعة لوس أنجلوس. ^{[ 8 ]}

بودين الكاجون هو نوع من النقانق الطازجة المصنوعة من البصل الأخضر ولحم الخنزير وكبد الخنزير (مما يجعله خشنًا بعض الشيء) والأرز. كان يُضاف دم الخنزير أحيانًا لإنتاج بودين روج ، لكن هذه العادة أصبحت نادرة بشكل متزايد بعد منتصف القرن العشرين بسبب تراجع مهنة الجزارة الجماعية التقليدية ( البوشيري ) واللوائح الصحية الحكومية التي تحظر نقل الدم النيء. ونتيجة لذلك، يُصنع بودين الكاجون الآن عادةً بدون دم؛ ومع ذلك، لا يزال من الممكن شراء بودين الدم أو "الأسود".

في شبه جزيرة يوكاتان ، تُصنع المورسيلا حصرياً من دم الخنزير، وبعد قليها تُقدم مع مزيج من البصل المخلل والكزبرة والتوابل. وتُستهلك دائماً على شكل تاكو، وتُقدم مع فلفل الهابانيرو الطازج. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

في وسط المكسيك، تُعرف المورسيلا باسم مورونجا . ^{[ 11 ]}

في أنتيغوا ، يعتبر بودنغ الأرز من الأطعمة المحلية الشهية ويتم تحضيره بنفس طريقة تحضير نقانق الدم.

في بربادوس ، تُصنع نقانق الدم، المعروفة أيضاً باسم "بودينغ"، من البطاطا الحلوة ( باتاتا ) ودم الخنزير والبصل، وتُتبل بالفلفل والأعشاب الأخرى، ثم تُحشى في أمعاء الخنزير. تقليدياً، كان يُستخدم دم الخنزير لتغميق لون الخليط، ولكن يُستخدم أحياناً صلصة التحميص (السكر المكرمل) كبديل. تُقدم عادةً مع "السوس" ، وهو عبارة عن أقدام وآذان خنزير مخللة، بالإضافة إلى مخلفات أخرى. يُقطع اللحم المطبوخ إلى قطع صغيرة ويُنقع في محلول ملحي مصنوع من الماء وعصير الليمون والخيار والفلفل الحار وتوابل خاصة. تُعتبر نقانق الدم مع "السوس"، والمعروفة أيضاً باسم "بودينغ وسوس"، من أشهى أطباق بربادوس، وعادةً ما تُحضر في عطلات نهاية الأسبوع والمناسبات الخاصة.

في جزر الأنتيل الفرنسية ، يحظى طبق البودان الكريولي أو البودان الأنتيلي بشعبية كبيرة، وهو عبارة عن البودان الأسود الفرنسي مع الفلفل الحار الكاريبي المحلي والتوابل الأخرى. ^{[ 7 ]}

في ترينيداد وتوباغو ، تُتبّل نقانق الدم المحلية بكثافة بالفلفل المحلي، وتُحضّر تقليديًا من دم الخنزير، وغالبًا ما يُستبدل بكبد الخنزير اليوم. يبيعها المنتجون المحليون كطبق جانبي شائع مع لفائف خبز الشعير المقرمش، أو تُقدّم مع حساء أقدام الخنزير . ^{[ 12 ]}

في بورتوريكو ، وهي منطقة تابعة للولايات المتحدة ، يتم تقديمها مقلية ويتم استهلاكها في الغالب خلال العطلات.

في بنما ، يُطلق على نقانق الدم اسم مورسيلا أو ريينا أو توبيريا نيجرا ، وعادة ما تكون محشوة بالأرز.

وفي السلفادور ونيكاراغوا يطلق عليه مورونجا . في هندوراس وغواتيمالا يتم استخدام كل من المورونغا والمورسيلا .

في كوستاريكا ، يُطلق على نقانق الدم اسم مورسيلا أو مورونغا ؛ ولكن على عكس بقية أمريكا اللاتينية، فهي لا تحتوي على الأرز أو الحبوب الأخرى، وهي تشبه نقانق الدم الألمانية المسماة بلوتفورست .

في الإكوادور وبوليفيا وكولومبيا ، يُطلق على نقانق الدم أيضًا اسم "مورسيلا" ، وعادة ما تكون محشوة بالأرز.

في كولومبيا ، يمكن أن تحتوي المورسيلا على الأرز أو البازلاء الخضراء أو الكزبرة أو الكزبرة البرية، وغالبًا ما تُؤكل كمقبلات تُسمى بيكادا أو مع الأطباق التقليدية مثل بانديخا بايسا أو فريتانغا . أما في فنزويلا ، فغالبًا ما تُقدم المورسيلا مع الباريلا (المشاوي).

تُؤكل المورسيلا أيضًا داخل شطيرة تُسمى "مورسيبان"، خاصةً في منطقة ريو دي لا بلاتا . تُعدّ المورسيلا أحد مكونات " أسادو كريولو" ، وهو طبق مشويات أو مأكولات مشوية محلية. في أوروغواي والأرجنتين ، تحظى النسخة الحلوة، والتي تُسمى عادةً "مورسيلا فاسكا" ، بشعبية كبيرة، لاحتوائها على الزبيب والصنوبر؛ بل إن بعض الباعة يُضيفون إليها الشوكولاتة وقشور البرتقال المُكرملة والفول السوداني والفواكه المجففة الأخرى. يُفضل الأوروغوايانيون عادةً المورسيلا الحلوة أو المالحة ، وتُقدم معظم المطاعم ومحلات السوبر ماركت كلا النوعين. في باراغواي ، تُعرف المورسيلا في الغالب باسم "مبوسيا" ، وهو تحريف لكلمة "مورسيلا" في اللغة الغوغارية . ^{[ 13 ]}

في البرازيل، يوجد نوع من نقانق الدم يُسمى "تشوريسو" أو "مورسيلا" (وأحيانًا يُستخدم الاسم الإسباني القشتالي "مورسيلا ")، وهو عبارة عن نقانق طازجة مصنوعة من دم ودهن الخنزير، وعادةً ما تُضاف إليها الأرز . وهو نوع مُشتق من نقانق الدم البرتغالية، ويشتهر بلونه الداكن. في بعض المناطق، يُعدّ طبقًا شائعًا في حفلات الشواء ( تشوراسكوس ) كمقبلات. وكما هو الحال في أوروغواي، تحظى نقانق الدم الحلوة بشعبية كبيرة أيضًا، وتُعرف باسم "تشوريسو دوسي" .

في تشيلي ، تُسمى نقانق الدم "برييتا" (وهي مرادف لكلمة "نيغرا" التي تعني أسود)، وتتميز بقشرة سميكة جدًا، لذا تُؤكل بعد فتحها طوليًا. إلى جانب الدم وقليل من الدهن، قد تحتوي "البرييتا" على مكونات متنوعة، مثل البصل المفروم والتوابل، والملفوف، والفلفل، والجرجير، والأرز، واللحم، أو حتى الفواكه المجففة أو المكسرات. تُعد "البرييتا" أو "المورسيلاس" جزءًا من تقليد " ريتيمينتو " في تشيلي ، والذي يتضمن ذبح الخنزير وإعداده.

يمكن العثور على البرييتا بسهولة في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد، وهي متوفرة لدى أي جزار تقريبًا.

في غيانا ، تُعدّ نقانق الدم وجبة خفيفة شائعة تُقدّم في المناسبات الاجتماعية، وتُستخدم أيضاً كمشروب مُقطّع. المكوّن الرئيسي هو الأرز المطبوخ المُتبّل بالأعشاب، مثل الزعتر والريحان . يُخلط الأرز بدم البقر، ويُحشى في أمعاء البقر أو الخنزير ، ويُسلق حتى يتماسك، ثم يُقطّع ويُقدّم مع صلصة سور (نوع من الصلصة الخفيفة مع الفلفل الحار). كما يُحضّر منها أيضاً بودنغ أبيض .

في سورينام ، تُعرف نقانق الدم بالاسم الهولندي bloedworst ، ويُعرف البودنغ الأبيض بالاسم الهولندي vleesworst .

في هونغ كونغ، أقرب طبق إلى نقانق الدم هو خثارة دم الخنزير ، والتي تُصنع فقط من دم الخنزير ولا تُعتبر نقانق.

يمكن تصنيف معظم أنواع السونداي الكورية ( 순대) ضمن فئة "سجق الدم". يتكون النوع الأكثر شيوعًا من السونداي من نودلز البطاطا الحلوة ( دانغميون )، والشعير ، ودم الخنزير، ولكن بعض الأنواع الأخرى تحتوي على أوراق السمسم ، والبصل الأخضر، ومعجون الصويا المخمر ( دوينجانغ )، والأرز الحلو، والكيمتشي ، وبراعم الفاصوليا ، بالإضافة إلى المكونات الأساسية. يُلف السونداي الكوري بأمعاء الخنزير. أما إضافة نودلز البطاطا الحلوة فهي إضافة حديثة نسبيًا إلى هذا الطبق.

في المطبخ الصيني ، يُقلى الدم المتخثر بالكامل أو يُطهى على البخار كوجبة خفيفة ، أو يُطهى في قدر ساخن . في الصين القارية ، يُصنع " توفو الدم " ( بالصينية :血豆腐؛ بينيين : xuě dòufǔ )، أو " التوفو الأحمر " ( بالصينية :红豆腐؛ بينيين : hóng dòufǔ )، غالبًا من دم الخنزير أو البط . ومثل الأطباق السابقة، لا يحتوي هذا الطبق على غلاف، بل يُقطع ببساطة إلى قطع مستطيلة ويُطهى.

في شمال شرق الصين، كانت "نقانق الدم" طعاماً تقليدياً يتم طهيه بدم الأغنام أو الماعز.

في التبت ، يُعدّ دم الياك المتخثر طعامًا تقليديًا. ^{[ 14 ] [ 15 ]} كما استخدم الصينيون أيضًا خثارة دم الخنزير التي كان يستهلكها العمال في كايفنغ منذ أكثر من 1000 عام ^{[ 16 ]} في جنوب الصين.

في المطبخ التبتي ، تُعرف النقانق أو "جيورما" باسم نقانق الدم، وتُصنع من دم الياك أو الخروف، وقد تحتوي أو لا تحتوي على دقيق الأرز أو الشعير المحمص كحشو. وتُصنع هذه النقانق باستخدام غلاف طبيعي من أمعاء الياك أو الخروف.

سمحت قبيلة ياسا بتناول دم الحيوانات وأحشائها، وهو أمر كان محظوراً في السابق، وأصبحت نقانق الدم الآن شائعة في منغوليا .

اليوم، يتم تحضير نقانق الدم المنغولية أحيانًا باستخدام طريقة خورخوغ .

يُطلق على نقانق الدم في اليابان عموماً اسم "كيتشوزومي" (血腸詰め) . بعد دخول الزراعة من القارة الآسيوية في العصور القديمة، كانت الثقافة اليابانية تنفر تقليدياً من الدم . ونتيجة لذلك، فإن الأطعمة التي تحتوي على الدم نادرة في المطبخ الياباني.

قبل عام ١٩٤٥، كانت القرى النائية في محافظة توتشيغي ( مقاطعة شيموتسوكي سابقًا ) تشتهر بإنتاج "سوريسوري" (それゝゝ) ، وهو نوع من نقانق الدم يُصنع بحشو أجزاء مربوطة من أمعاء الغزال أو الدب بدم الحيوان، ثم تُغلى في قدر معدني على نار مكشوفة حتى يتخثر الدم. بعد أن يتجمد الدم، تُقطع النقانق إلى شرائح دائرية وتُقدم مع صلصة الصويا . ^{[ ١٧ ]} ومن المعروف أن صيادي ماتاغي في مقاطعتي ديوا وموتسو السابقتين كانوا يصنعون نقانق الدم باستخدام أمعاء الغزال و "هوشي" (糒しい) ، أو الأرز المسلوق المجفف، كحشو. ويُعتقد أن اليابانيين هم أول من اكتشف نقانق دم الجورشن خلال حملة هامغيونغ عام ١٥٩٢.

في تايوان ، " كعكة دم الخنزير " ( الصينية :豬血糕؛ بينيين : zhū xuě gāo ؛ Pe̍h-ōe-jī : ti-hoeh-ko ؛ Zhuyin Fuhao : ㄓㄨˉ ㄒㄧㄝˇ ㄍㄠˉ ) أو " كعكة دم الأرز " ( الصينية :米血糕؛ Zhuyin Fuhao : ㄇㄧˇ ㄒㄧㄝˇ ㄍㄠˉ )، مصنوع من دم لحم الخنزير والأرز اللزج ، ويتم تقديمه على عصا المصاصة؛ هذه وجبة خفيفة مشهورة جدًا في الأسواق الليلية المحلية.

في بالي ، يُعدّ "أوروتان" نوعاً من أنواع نقانق الدم المصنوعة من أمعاء الخنزير ودم الخنزير. ويُقدّم مع الأرز. ^{[ 18 ]}

وهناك نسخة أخرى في جاوة تسمى سارين أو ديديه ، وهي مصنوعة من دم الدجاج وعادة ما تقطع إلى قطع مكعبة صغيرة. ^{[ 19 ]}

في سومطرة ، يُعد طبق "كيدو-كيدو" طبقاً من النقانق الباتاكية المصنوعة من أمعاء الخنزير، ويُقدم مع صلصة مصنوعة من دم الخنزير وتوابل مثل فلفل الأنداليمان . ^{[ 20 ]}

في بينانغ أو غيرها من الولايات الشمالية، يُقدّم خثارة دم الخنزير (المعروفة محلياً في لهجة بينانغ هوكين باسم " تو هويت "؛ بالصينية :豬血؛ بينيين : zhū xuě ؛ وتعني حرفياً " دم الخنزير " ) عادةً مع طبق الكاري مي (نودلز الكاري) الشهير في شوارع المدينة . كما يمكن مزجه مع بعض أطباق هوكين التقليدية.

تُعرف نقانق الدم عمومًا باسم لونغانيسانغ دوغو (وتعني حرفيًا " لونغانيزا الدم ") في الفلبين . ومن أشهر أنواع نقانق الدم المحلية التي تعود إلى ما قبل الاستعمار ، نقانق بينونيغ ، المصنوعة من لحم الخنزير المفروم وأحشائه داخل غلاف من أمعاء الخنزير الغليظة، والتي تُحضّر في منطقة كورديليرا الإدارية . ^{[ 21 ] [ 22 ]}

في المطبخ التايلاندي، يُعرف "ساي كروك لويات" ( بالتايلاندية : ไส้กรอกเลือด) باسم "سجق الدم" ( حيث تعني " ساي كروك " سجق، و " لويات " دم)، ويُقدم عادةً مقطعًا إلى شرائح مع صلصة غمس حارة. يُطلق على "توفو الدم" في تايلاند اسم " لويات " ( بالتايلاندية : เลือด ، دم) . يُستخدم هذا النوع من التوفو في العديد من الأطباق التايلاندية، مثل حساء النودلز، والكاري التايلاندي ، أو كإضافة إلى بعض أطباق الأرز، مثل "خاو مان كاي" .

يُعدّ "دوي تيت" (الشمالي) أو "دوي هويت" (الجنوبي) الفيتنامي عبارة عن نقانق دموية، مسلوقة أو مقلية، مصنوعة من دم الخنزير ودهن الخنزير والريحان.

في مطبخ ميغالايا ، يُعدّ "دوه سنام" نوعًا من نقانق الدم المصنوعة من أمعاء الخنزير مع التوابل والمكونات المحلية. ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}

في مطبخ ليمبو ، يُعدّ السارجيمبا أو السارجيانغما نوعًا من نقانق الدم المصنوعة في الغالب من أمعاء الخنزير ودهن الخنزير والأرز واليانغبين ، وهو نوع من الأشنات البرية الصالحة للأكل. ^{[ 27 ] [ 28 ]}

في الدنمارك ، يُصنع طبق "بلودبولس" من دم الخنزير وشحمه، ودقيق الجاودار، والسكر البني، والزبيب، والملح، والقرفة، والهيل، ويُحشى في أمعاء طبيعية أو صناعية. يُسلق عادةً بقشره، ويُؤكل ساخنًا أو باردًا، وأحيانًا يُقطع إلى شرائح ويُقلى، ويُقدم مع شراب القيقب والقرفة والتفاح المطبوخ.

في إستونيا ، يُصنع " فيريفورست " (نقانق الدم) من دم الخنزير، وحبوب الشعير، ولحم الخنزير، والمردقوش، ونكهات أخرى. يُباع ويُؤكل غالبًا في فصل الشتاء، كونه طبقًا تقليديًا لعيد الميلاد. في ذلك الوقت، تتوفر تشكيلة واسعة من "فيريفورست" في المتاجر، بأشكال وأحجام متنوعة. يُطهى "فيريفورست" عادةً في الفرن، ولكن يُقلى أحيانًا في مقلاة. غالبًا ما يُؤكل "فيريفورست" مع مربى التوت البري ، وأحيانًا مع الزبدة أو القشدة الحامضة . طبق آخر مشابه يُسمى "فيريكاك" ( بودنغ أسود ، أو زلابية دم، حسب الشكل). تراجعت شعبية "فيريكاك" خلال العقود الماضية (ربما بسبب مظهره التجاري الأقل جاذبية) وحل "فيريفورست" محله في الغالب .

موستاماكارا (وتعني حرفيًا "السجق الأسود") هو نوع من السجق المشوي يحتوي على دم الخنزير، وهو يشبه إلى حد كبير سجق فيريفورست الإستوني . ويُقال إن أصل هذا السجق من مدينة تامبيري ، ويُعتبر جزءًا لا يتجزأ من ثقافة المدينة.

يُحضّر طبق مشابه للبودنغ الأسود البريطاني عن طريق عجن عجينة من دم الخنزير وخبزها كالفطائر. تقليديًا، يُستخدم دقيق الجاودار أو الشوفان ويُضاف البصل المفروم إلى المزيج. يُسمى هذا الطبق فيريوهوكاينن أو فيريليتو (فطيرة الدم). أما روسيبوتو فهو حساء تقليدي في شمال فنلندا، يُعدّ بودنغ الدم مكونه الرئيسي.

غالباً ما يتم تناول معظم أطباق نقانق الدم في فنلندا مع مربى التوت البري لتحسين مذاقها.

في أيسلندا ، يُعدّ "بلودمور" أحد نوعين من "سلاتور" . يُصنع من دم الخروف وشحمه، ودقيق الجاودار والشوفان، ويُحشى تقليديًا في أكياس تُخاط من معدة الخروف. يُسلق عادةً بجلده، ويُؤكل ساخنًا أو باردًا، وأحيانًا يُقطّع ويُقلى. بعد الطهي، يُحفظ غالبًا في مصل اللبن المُخمّر ، ويكتسب طعمًا حامضًا مميزًا.

البودنغ الأسود هو نوع من نقانق الدم موطنه الأصلي الجزر البريطانية. ورغم أن مصطلح "نقانق الدم" مفهوم في اللغة الإنجليزية، إلا أنه يُستخدم فقط في سياقات أجنبية (كما في قصة " يوم الاسم" لساكي )، أو لوصف أنواع مماثلة من النقانق المصنوعة من الدم في أماكن أخرى من العالم. يُصنع البودنغ الأسود عادةً من دم الخنزير ونسبة عالية نسبيًا من دقيق الشوفان. في الماضي، كان يُنكّه أحيانًا بالنعناع البري ، ويختلف عن الأنواع الأوروبية القارية في مكوناته المحدودة نسبيًا واعتماده على دقيق الشوفان والشعير بدلًا من البصل لامتصاص الدم. ^{[ 31 ]} يمكن تناوله باردًا، كما يُطهى أثناء تحضيره، أو مشويًا، أو مقليًا، أو مسلوقًا بقشره. غالبًا ما يُقدّم مقطعًا ومقليًا أو مشويًا كجزء من وجبة إفطار كاملة تقليدية ، وهو تقليد رافق المهاجرين البريطانيين والأيرلنديين حول العالم. أصبح البودنغ الأسود الآن جزءًا من المطبخ المحلي في نيوزيلندا ومقاطعتي نوفا سكوتيا ونيوفاوندلاند ولابرادور الكنديتين .

يُعدّ بودنغ ستورنواي الأسود، المُنتَج في جزيرة لويس باسكتلندا، من أشهر أنواع البودنغ الأسود، وقد حاز على وضع المؤشر الجغرافي المحمي للمنشأ (PGI). ^{[ 32 ]} كما يوجد في أيرلندا نوعان مميزان من البودنغ الأسود: بودنغ سنيم الأسود من مقاطعة كيري ، وبودنغ دريشين ، الذي يتميز بقوامه الهلامي.

يُعدّ البودينغ الأبيض (بودينغ الذرة ) عنصرًا أساسيًا آخر في وجبة الإفطار التقليدية في نورثمبرلاند واسكتلندا وأيرلندا ونيوفاوندلاند . ويُقدّم البودينغ الأسود والأبيض، بالإضافة إلى نوع ثالث هو البودينغ الأحمر ، مُغطّىً بالعجين في بعض محلات بيع السمك والبطاطا المقلية في إنجلترا واسكتلندا وأيرلندا كبديلٍ للسمك والبطاطا المقلية .

في لاتفيا ، يُطلق على نقانق الدم اسم "أسينسديسا" (نقانق الدم) أو "بوتريمو ديسا " (نقانق الحبوب) نسبةً إلى حبوب الشعير المضافة . وعادةً ما تُقدّم مع مربى التوت البري والقشدة الحامضة . ^{[ 33 ]}

بودنغ الدم طبق تقليدي موثق لأول مرة في القرن الثامن عشر ^{[ 34 ]} ولا يزال شائعًا في السويد . تختلف النسب والمكونات الدقيقة، جزئيًا وفقًا للتفضيلات الإقليمية، ولكنه يُصنع عمومًا من دم الخنزير والحليب ودقيق الجاودار أو الشعير، ودهن الخنزير المقطع، إما البيرة أو مشروب "سفاغدريكا" ، ودبس السكر والبصل، ويُنكّه بالبهارات المشكلة والمردقوش. ثم يُصب في قوالب ويُخبز في فرن مائي. يُصنع معظم بودنغ الدم المستهلك اليوم صناعيًا.

عند تحضيرها للتقديم، تُقطّع إلى شرائح وتُقلى. تختلف طرق التقديم والمقبلات في أنحاء البلاد، ومن الشائع أن تُستخدم بودنغ الدم كبديل للحم في الوجبة. على الصعيد الوطني، يُقدّم عادةً مع مربى التوت البري، والجزر المبشور، والحليب المثلج. كما يُعدّ لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقلي طبقًا جانبيًا شائعًا. في سكانيا ، غالبًا ما يُستبدل مربى التوت البري بشرائح التفاح الرقيقة، التي تُقلى مع لحم الخنزير.

تشمل الأطعمة الأخرى المصنوعة من الدم نقانق الدم ( blodkorv ) التي تختلف عن بودنغ الدم (blodpudding) باحتوائها على الزبيب وشحم الخنزير وصلصة التفاح، وفطائر الدم ( blodplättar ) (شبيهة بالطبق الفنلندي الأصلي veriohukainen المذكور أعلاه)، وحساء الدم (blodpalt ). كما يوجد حساء مصنوع من الدم يُسمى حساء الدم الأسود ( svartsoppa ).

يتم تناول نوع مشابه من نقانق الدم ، يسمى كرفافيتسا (крвавица)، مصنوع من مكونات مماثلة، في البوسنة وكرواتيا وصربيا وسلوفينيا في فصل الشتاء ، وعادة ما يتم تناوله مع مخلل الملفوف والبطاطس.

في إيطاليا ، تُعرف أنواع نقانق الدم الإقليمية باسم "سانغويناتشيو ". أما في توسكانا ، فيُعرف "بوريستو" بأنه نقانق مصنوع من دم الخنزير ودهنه، يُطهى في معدة الخنزير. لا يُعاد تسخينه، وغالبًا ما يُدهن على الخبز. لا يُوجد إلا في جنوب توسكانا خلال فصل الشتاء، وحتى هناك قد يصعب العثور عليه. "بيرولدو" نوع آخر من النقانق السوداء يُمكن إيجاده في توسكانا، بينما يُطلق على النسخة المصنوعة في جنوب لومبارديا اسم "مارسابان" .

الميغلياتشيو ^{[ 35 ]} هو نوع من البودينغ الأسود يُحضّر تقليديًا في فصل الشتاء في رومانيا . وهو بودينغ حلو ذو حشوة سوداء كثيفة مصنوعة من دم الخنزير والسكر وفتات الخبز واللوز والشوكولاتة والزبدة والتوابل، ومُغلّفة بعجينة رقيقة. ويُحضّر بودينغ مشابه في جميع أنحاء جنوب إيطاليا، ويُعرف عمومًا باسم سانغويناتشيو أو سانغويناتشيو دولتشي .

في المطبخ البرتغالي ، توجد أنواع عديدة من نقانق الدم. تُسمى النقانق المصنوعة من الدم عادةً "مورسيلا " (للنوع الأكبر حجمًا) و "نيغرينها" أو "نيغريتو" ^{[ 36 ]} (من الكلمة البرتغالية "نيغرو" التي تعني داكن أو أسود، للنوع الأصغر). وتوجد أنواع عديدة منها في أنحاء العالم الناطق بالبرتغالية. في البرتغال نفسها، توجد أنواع محلية من مناطق مختلفة في البر الرئيسي، بما في ذلك غواردا ، وبورتاليغري ، ^{[ 37 ]} وإستريموز ، وبوربا ، بالإضافة إلى جزر الأزور . ^{[ 37 ]} أما نوع المورسيلا المصنوع من الأرز ، "مورسيلا دي أروز " (نقانق دم الأرز)، فيرتبط عادةً بتومار ، ^{[ 38 ]} وليريا ، ^{[ 39 ]} وبورتو دي موس ، ^{[ 40 ]} وفوندو وبلمونتي . ^{[ 41 ] [ 42 ]} تُصنع المورسيلا من مزيج من أجزاء مختلفة من لحم الخنزير، وتحديدًا الدم ودهن الخنزير المقطع إلى قطع، والمتبل بالفلفل المطحون والملح والثوم والثوم المجفف والتوابل (بما في ذلك القرنفل والكمون )، بالإضافة إلى النبيذ المنقوع في دم الخنزير. المورسيلا عبارة عن نقانق مدخنة، سوداء اللون وذات سطح لامع، بينما يكون باطنها الداكن مُرقطًا بالدهن. يوجد أيضًا نوع من الشوريزو الأسود ، وهو أيضًا نقانق دم مدخن لأنه يُصنع من دم الخنزير مع لحم الخنزير. يُطلق عليه اسم شوريزو دي سانغوي . تشتهر أماكن مثل ميلغاسو والعديد من المناطق الأخرى في شمال البرتغال ، وكذلك في بيراس وألينتيخو ، بإنتاجه. ^{[ 37 ] [ 43 ]} كما يُصنع نقانق الدم المُحلى ( شوريزو دوسي )، كما هو الحال في جنوب البرازيل.

تتعدد أنواع المورسيلا الإسبانية . أشهرها وأكثرها انتشارًا مورسيلا بورغوس ، التي تتكون أساسًا من دم الخنزير ودهنه، والأرز، والبصل، والملح، وتُصنع بنوعين: أسطواني الشكل، وأخرى على شكل بطن الخنزير. في منطقتي ألباسيتي ولا مانشا ، تُحشى المورسيلا بالبصل بدلًا من الأرز، مما يُغير قوامها تمامًا. أما في إكستريمادورا، فتُحشى مورسيلا باتاتيرا الكريمية بالبطاطا المهروسة تقريبًا. وفي المناطق الشمالية وجزر الكناري ، يوجد نوع حلو يُعرف باسم مورسيلا دولسي . وتُضاف إلى أنواع أخرى فتات الخبز، والصنوبر، واللوز، وتختلف نسب المكونات الأخرى أو المنكهات، ويُعتبر بعضها من الأطعمة الشهية .

تُصنع أنواع أخرى شهيرة مماثلة في أستورياس (أغمق لونًا وأصغر حجمًا، وتُستخدم في يخنات الفاصوليا والحمص) وليون (بدون أرز، تُشوى وتُدهن على الخبز المحمص). قد تُضاف الكمون إلى خليط البودينغ في أنواع أخرى أقل شيوعًا، لكن هذه ليست عادة شائعة. تُطهى المورسيلا عادةً بالقلي أو الطهي على نار هادئة أو الشواء أو التحميص، وغالبًا ما تُقدم مقطعة إلى شرائح، إما كطبق جانبي أو كطبق رئيسي. تُصنع من المورسيلا العديد من الأطعمة المشتقة، مثل العجة ، والفلفل الأحمر المحشو، والمعجنات الهشة ، والبيتزا، والناتشوز بنكهات مختلفة ، والكروكيت ، ومجموعة متنوعة من الحشوات لأطباق مختلفة.

في منطقة غاليسيا، تُسمى فطائر الدم "فيلواس".

تُعرف نقانق الدم المالطية باسم " مازيتا " (جمعها: مازيت ). وُصفت لأول مرة في خمسينيات القرن الثامن عشر الميلادي في كتاب "Damma tal-Kliem Kartaginis mscerred fel fomm tal Maltin u Ghaucin " لجوفاني بيترو فرانشيسكو أغيوس دي سولدانيس ، الذي يسرد كلمات من أصل قرطاجي كانت شائعة في جميع أنحاء مالطا وجزيرة غوزو . ^{[ 44 ]} توقف إنتاج نقانق الدم في مالطا مؤقتًا عام 2004 عندما انضمت مالطا إلى الاتحاد الأوروبي ، لعدم توفر الآلات المناسبة في البلاد لضمان التعامل مع الدم وفقًا لمعايير الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك، أُعيد طرحها في السوق المحلية عام 2024، عندما اشترت المسلخ الحكومي المعدات المناسبة لجمع الدم في ظروف صحية ملائمة. ^{[ 44 ]}

يوجد في بلجيكا وهولندا نوعان من النقانق، أحدهما يُسمى "بلودفورست" والآخر " بيولينغ" . " بلودفورست" عبارة عن نقانق كبيرة قطرها 100 ملم (4 بوصات) تحتوي على قطع بيضاء من دهن الخنزير، وتُباع على شكل شرائح بسمك 13 ملم تقريبًا . ^{[ 45 ]} تُقلى عادةً في المقلاة، وأحيانًا تُطهى التفاحات بجانبها أو فوقها. كما تُؤكل مع صلصة التفاح أو السكر البني أو الشراب أو الملفوف الأحمر. أما كطبق بارد ، فتُؤكل شرائح رقيقة منها كحشوة للساندويتشات. "بيولينغ "، وتُسمى أيضًا "زوارت بينز" (على عكس النوع الأبيض الذي يُشار إليه باسم "ويت بينز" )، هي نقانق دم فردية بحجم الموزة، وحشوتها متجانسة. ^{[ 45 ]} يُصنع كلا النوعين من الدم، غالبًا من الأبقار أو الخنازير، وأحيانًا يُستخدم دم الأغنام أو الخيول في منتجات خاصة. يُخلط الدم مع فتات الخبز أو دقيق القمح أو دقيق البطاطس أو أي مزيج منها، والأجزاء الدهنية من الرأس والبطن ولحوم الأعضاء مثل الرئة واللسان وعضلة القلب والطحال. ^{[ 46 ]}  

تتضمن وجبة "ترايبن " اللوكسمبورغية الملفوف الأخضر، وتُقدم مقلية مع صلصة التفاح. كانت تُؤكل في الكنيسة خلال الكرنفال في العصور الوسطى ، ولا تزال تُتناول على الإفطار، مخبوزة مع التفاح ومغطاة بشراب التفاح، خلال الكرنفال في مقاطعة ليمبورغ الهولندية .

في فرنسا ووالونيا (جنوب بلجيكا)، يُحضّر البودان الأسود تقليديًا في محلات بيع اللحوم المُعالجة ، وهي محلات تُحضّر بشكل أساسي منتجات لحم الخنزير (وأحيانًا البط والطرائد)، ولكنها تبيع أيضًا النقانق المدخنة والمجففة ، والباتيه ، والتيرين ، إلى جانب السلطات الجاهزة. يُطلق عليه عادةً اسم البودان الأسود ، وغالبًا ما يُصنع بالكريمة مع التفاح أو البصل كحشو. يُقدّم عادةً مع التفاح المطبوخ أو البطاطا المهروسة أو كليهما، ويُستمتع به بتناول التفاح أو البطاطا المهروسة مع كل قضمة من البودان ، الذي يُسخّن برفق ويُحمّر في الزبدة. في فرنسا أيضًا، توجد أنواع إقليمية عديدة من البودان الأسود، مثل بودان دو بيرن الكبير مع قطع لحم الخنزير التي تُؤكل عادةً باردة. تُقيم جمعية فرسان تذوق نقانق الدم الفرنسية (Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin ) في مورتاني أو بيرش في جنوب نورماندي مسابقة سنوية لأنواع نقانق الدم العالمية. يعتبر بودان رمزاً أساسياً للفيلق الأجنبي الفرنسي ، وهو الذي أعطى اسمه لنشيد الفيلق .

يُصنع النوع الأكثر شيوعًا من نقانق الدم الألمانية (Blutwurst) من جلد الخنزير ودم الخنزير ومكونات أخرى تختلف باختلاف المناطق، مثل الشعير . ورغم أنها مطبوخة وجاهزة للأكل، إلا أنها تُقدم أحيانًا ساخنة، على غرار الطريقة الفرنسية. في منطقة الراين ، حيث تُصنع تقليديًا من لحم الخيل ، تُعد نقانق الدم المقلية (Blutwurst) أو "فلونز" (Flönz) مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق. في كولونيا تحديدًا، يجمع طبق "هيميل أوند إيردي" (Himmel und Erde ) التقليدي (السماء والأرض) بين صلصة التفاح والبطاطا المهروسة ونقانق الدم ، ويُقدم ساخنًا في طبق واحد. أما في شرق ألمانيا ، فتُسمى نقانق الدم الساخنة الممزوجة بنقانق الكبد والبطاطا " توتي أوما" (Tote Oma ) (الجدة المتوفاة).

من بين الأنواع الألمانية الأخرى، نذكر "زونغينفورست" ، وهو عبارة عن نقانق دموية ممزوجة بقطع من لسان الثور المخلل، و "بيوتيلورست" ، وهي نقانق مضغوطة في كيس من الكتان أو الورق ( بيوتل ). ويتمتع نوع من النقانق الدموية ، وهو "روتفورست" من تورينجيا ( ثورينجر روتورست )، بحماية المؤشر الجغرافي بموجب قانون الاتحاد الأوروبي، ويحمل علامة المؤشر الجغرافي المحمي . أما "كارتوفيلورست " (نقانق البطاطا) فهو نوع ظهر بعد الحرب العالمية الثانية ، ويحظى بشعبية في منطقة بالاتينات ، وهو نسخة قليلة الدسم من النقانق الدموية تُصنع باستخدام مكعبات البطاطا بدلاً من لحم الخنزير المقدد.

في النمسا ، يُحضّر هذا الطبق عادةً باسم "بلونزنغروستل" ، ويتكون من بطاطس مقلية وسجق دموي. ويُقدّم عادةً مع الفجل المبشور الطازج .