صلصة سالسا فيردي

في المطبخ المكسيكي ، صلصة السالسا الخضراء (حرفيًا.صلصة " الصلصة الخضراء " هي صلصة خضراء حارة مصنوعة من الطماطم الصغيرة والفلفل الأخضر الحار . يعود تاريخها إلى إمبراطورية الأزتك ، كما وثّق ذلك الطبيب الإسباني فرانسيسكو هيرنانديز ، وهي تختلف عن صلصات الخضار الخضراء الأوروبية المختلفة التي كانت تعتمد على البقدونس في العصور الوسطى. ^{[ 1 ]}

في مطابخ المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة ، يُقدّم هذا الطبق غالبًا مع أطباق مكسيكية أو تكس مكس مثل الإنتشلادا والتشيتشارون ( قشور لحم الخنزير). أما النسخة النموذجية في نيو مكسيكو فتتكون في الغالب من الفلفل الأخضر بدلًا من الطماطم الصغيرة.

تأتي هذه الصلصة الخضراء بأنواع فرعية: الصلصة المطبوخة، حيث تُطهى المكونات ثم تُطحن؛ والصلصة المشوية، حيث تُشوى المكونات على صاج ثم تُطحن؛ والصلصة النيئة، حيث تُطحن المكونات وتُؤكل دون طهي؛ ومزيج تُطهى فيه بعض المكونات. يمكن استخدام المدقة أو الخلاط للطحن. يُعزز طهي أو شوي الطماطم الخضراء نكهتها، مما يُضفي على الصلصة حلاوةً. ^{[ ٢ ]} بعد تحضير الصلصة، يمكن إعادة طهيها في مقلاة مع قليل من الزيت.

• الصلصة الخضراء
• صلصة بيبيان، وهي صلصة خضراء مكسيكية أخرى

• بايلس، ريك؛ المكسيك طبقًا تلو الآخر (2000)؛ رقم ISBN 978-0684841861
• مونيوز زوريتا، ريكاردو؛ Pequeño Larousee de la Gastronomía Mexicana (2013)؛ رقم ISBN 9786072107373