فلفل نيو مكسيكو

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 15 صور
الموسوعة الحرة

فلفل نيو مكسيكو
صِنفالفلفل السنوي
مجموعة الصنفنيو مكسيكو [1]
أسماء التسويقفلفل هاتش، فلفل أخضر، فلفل أحمر، فلفل أناهايم، فلفل بويبلو
مربيفابيان جارسيا
أصلنيو مكسيكو
حرارةحار
مقياس سكوفيل0–100,000 [2] وحدة سكو

فلفل نيو مكسيكو أو فلفل نيو مكسيكو (الاسم العلمي: Capsicum annuum ' New Mexico Group '؛ بالإسبانية : chile de Nuevo México ، [3] chile del norte ) [4] هي مجموعة أصناف [5] من فلفل شيلي من ولاية نيو مكسيكو الأمريكية ، زرعته لأول مرة مجتمعات بويبلو وهيسبانو في جميع أنحاء سانتا في دي نويفو مكسيكو . [6] تم استخدام نباتات الفلفل المحلية هذه لتطوير فلفل شيلي الحديث في نيو مكسيكو من قبل البستاني فابيان جارسيا وطلابه، بما في ذلك روي ناكاياما، في ما يُعرف الآن بجامعة ولاية نيو مكسيكو في عام 1894. [7] [8]

الفلفل الحار في نيو مكسيكو، الذي ينمو عادةً من اللون الأخضر إلى اللون الأحمر الناضج، شائع في مطابخ جنوب غرب الولايات المتحدة ، بما في ذلك مطبخ سونوران وأريزونا، وهو عنصر أساسي لا يتجزأ من مطبخ نيو مكسيكو . كما يظهر أحيانًا في المطبخ المكسيكي الأوسع . الفلفل الحار هو أحد خضروات ولاية نيو مكسيكو، ويشار إليه في سؤال ولاية نيو مكسيكو "أحمر أم أخضر؟". [9]

وُصفت نكهة الفلفل الأخضر في نيو مكسيكو بأنها لاذعة قليلاً، تشبه البصل، أو الثوم مع طعم حلو وحار ومقرمش ومدخن. [10] يحتفظ الفلفل الأحمر الناضج بهذه النكهة، لكنه يضيف نكهة ترابية ونكهة قوية. [11] تعتمد التوابل على الصنف. [12]

تاريخ

كان شعب بويبلو أول من زرع أنواعًا مختلفة من نباتات الفلفل الحار ، وما زالوا يزرعون سلالاتهم الخاصة، ولكل منها نكهة خاصة وحلاوة وطعم وحرارة. على سبيل المثال، يتمتع فلفل زيا بويبلو بنكهة مريرة حلوة عندما ينضج إلى لونه الأحمر. وعندما وصل الإسبان، أدخلوا تقنيات الزراعة الأوروبية إلى نباتات الفلفل الحار، وفي النهاية ابتكروا أصنافًا في مدنهم. [13]

تم تطوير أصناف نوع نيو مكسيكو بواسطة البستاني فابيان جارسيا، [6] [14] [15] [16] [17] الذي كان إصداره الرئيسي هو فلفل تشيلي " نيو مكسيكو رقم 9 " في عام 1913. [18] تم إجراء عمل سابق بواسطة إيميليو أورتيجا (انظر قسم "فلفل أناهايم" أدناه). هذه الأصناف "أكثر سخونة" من غيرها لتناسب أذواق سكان نيو مكسيكو في أطعمتهم التقليدية. بدأ التهجين الانتقائي بـ 14 سلالة من أصناف "باسيلا" و"كولورادو" و"نيجرو"، من جميع أنحاء نيو مكسيكو وجنوب كولورادو . تم إنشاء أول فلفل قابل للتطبيق تجاريًا ليكون له "قرن أكبر وأكثر نعومة ولحومًا وأكثر استدقاقًا وبدون أكتاف لأغراض التعليب". [19]

أسس بول بوسلاند، الخبير في علم الوراثة والتربية وتقييم البلازما الجرثومية للفلفل التشيلي، معهد فلفل تشيلي في عام 1992 في جامعة ولاية نيو مكسيكو لدراسة الخضروات والفلفل في ولاية نيو مكسيكو من جميع أنحاء العالم. [ 20] يتم تصدير فلفل نيو مكسيكو إلى جميع أنحاء العالم إلى أوروبا وأستراليا واليابان ، من بين أماكن أخرى. [15] [16] [17]

زراعة

تُزرع ثمار نباتات الفلفل الحار في نيو مكسيكو من البذور - ويتم تربية كل سلالة على حدة وزراعتها على وجه التحديد لتكون مقاومة للأمراض وتوفر نباتات متسقة وصحية داخل مناطقها المحددة. يؤثر الارتفاع والمناخ والتربة والمساحة على طعم المحصول، مما يجعل منطقة نيو مكسيكو، بما في ذلك غابة ريو غراندي والجبال والصحاري المرتفعة ، بيئة مواتية لتكاثر النباتات ونموها . لضمان بقاء سلالة الصنف مقاومة للأمراض والحفاظ على النمو الأمثل داخل منطقة تراثها، يتم اختيار البذور من نباتات محددة بعناية. مثال على الفلفل الحار في نيو مكسيكو المزروع خارج الولاية هو فلفل "أناهايم" الذي يتمتع بمرونة شديدة في ارتفاعات متعددة. أحد جوانب نباتات الفلفل الحار في نيو مكسيكو يتعلق بإعادة إدخال البذور من تربة تراثها، حيث يصبح كل جيل متعاقب عرضة للأمراض وفقدان النكهة. لذلك، يطلب مزارعو الفلفل الحار المحليون عادةً بذورًا من تربة تراثهم، كل بضعة أجيال، لتنشيط محصولهم. وهذا يسمح لمزارعي الفلفل الحار في نيو مكسيكو بإدامة الإنتاج الناجح. [21] [22]

مزروعة في نيو مكسيكو

مطبخ نيو مكسيكو، انتشيلادا مكدسة ( انتشيلادا مونتادا )، مغطاة بالفلفل الأحمر، مصنوعة من تورتيلا الذرة الزرقاء والدجاج

تُقدَّر نباتات الفلفل الحار في نيو مكسيكو المزروعة في نيو مكسيكو بسبب نكهتها وملمسها وقوتها بسبب بيئة نموها. كانت النباتات تُزرع في الأصل من قبل سكان بويبلو، وكل نبات من نباتات بويبلو المميزة ينمو بشكل أفضل في تربة تراثها. استمر نفس الاتجاه مع أصناف الفلفل الحار الأخرى في نيو مكسيكو التي يزرعها المستوطنون الإسبان والمكسيكيون والأمريكيون. من بين الفلفل الحار المزروع في نيو مكسيكو، فإن أكثر أنواع الفلفل الحار التي تحظى بالتقدير تُزرع على طول نهر ريو غراندي، وخاصةً على طول وادي هاتش. [23] كما تُزرع أيضًا العديد من المواقع الأخرى في وادي ريو غراندي ، خارج وادي هاتش، فلفل حار حائز على جوائز. [24]

تتمتع البلدات والمدن في جميع أنحاء نيو مكسيكو بتقاليد تشيلي قوية، بما في ذلك هاتش وتشيمايو وإسبانولا وليميتار وسان أنطونيو ؛ وفي منطقة ألبوكيركي الحضرية من ألبوكيركي وبوسك وكوراليس ولوس رانشوس دي ألبوكيركي ومزارع بوسكي . [25]

هاتش تشيلي

برجر الجبن بالفلفل الأخضر الحار

يشير مصطلح فلفل هاتش إلى أنواع من جنس الفلفل الحار التي تزرع في وادي هاتش، وهي منطقة تمتد شمالاً وجنوبًا على طول نهر ريو غراندي من أري، نيو مكسيكو ، في الشمال إلى جبل تونوكو إلى الجنوب الشرقي من هاتش، نيو مكسيكو . تخلق التربة وظروف النمو في وادي هاتش تربة فريدة [26] تساهم في نكهة الفلفل الحار المزروع هناك. تم تطوير معظم أنواع الفلفل الحار المزروعة في وادي هاتش في جامعة ولاية نيو مكسيكو على مدار السنوات المائة والثلاثين الماضية. [27]

يمكن شراء فلفل هاتش محليًا في العديد من أجزاء الجنوب الغربي. يستخدم بعض الموزعين اسم "هاتش"، لكنهم لا يزرعون ويعالجون فلفلهم في وادي هاتش. [28] لحماية هاتش والمزارعين الآخرين في نيو مكسيكو، أقر المشرعون في الولاية قانونًا في عام 2012 يحظر بيع الفلفل الموصوف بأنه "نيو مكسيكي" في نيو مكسيكو ما لم يكن مزروعًا في نيو مكسيكو أو يأتي مع إخلاء مسؤولية بارز "غير مزروع في نيو مكسيكو". [29] يتم تسويق الفلفل المزروع حول المدينة تحت اسم المدينة، وغالبًا ما يتم بيعه طازجًا محمصًا في نيو مكسيكو وعلى مستوى البلاد في أواخر الصيف وأوائل الخريف. [30] [31]

تشيلي بويبلو

لقد تم زراعة نباتات الفلفل الحار من نوع بويبلو من قبل شعب بويبلو في نيو مكسيكو لعدة قرون. يتميز فلفل أكوما بويبلو بنكهة خفيفة ونفاذة. [32] يكتسب فلفل إيسليتا بويبلو نكهة حلوة فاكهية عندما ينمو إلى حالة الفلفل الأحمر. يكتسب فلفل زيا بويبلو نكهة مريرة حلوة عندما ينضج إلى لونه الأحمر، وحرارته مماثلة لـ "Heritage 6-4". [ بحاجة لمصدر ]

لا ينبغي الخلط بين هذه الأصناف القديمة من بويبلو والفلفل الذي يزرع في بويبلو، كولورادو ، والذي يُسمى أيضًا "فلفل بويبلو"، وهو فلفل نومكس ميراسول الأخضر، وهو نوع آخر من فلفل نيو مكسيكو. [33]

خارج نيو مكسيكو

كاليفورنيا

فلفل أناهايم
حرارةقليل
مقياس سكوفيل500-2500 وحدة سكوشا

فلفل أناهايم هو نوع معتدل من الصنف "نيومكسيكو رقم 9" ويزرع عادة خارج نيو مكسيكو. وهو مرتبط بـ "نيومكسيكو رقم 6 و9"، ولكن عند زراعته خارج الولاية يكون معدل تنوعه أعلى. اسم "أناهايم" مشتق من إميليو أورتيجا، وهو مزارع أحضر البذور من نيو مكسيكو إلى منطقة أناهايم، كاليفورنيا ، في عام 1894. [34] [35] [36] تتراوح "حرارة" فلفل "أناهايم" من 500 إلى 2500 على مقياس سكوفيل . [37]

كولورادو

في كولورادو ، يتم زراعة فلفل 'Numex Mirasol' بالقرب من مدينة بويبلو، حيث يُعرف باسم "فلفل بويبلو". لا ينبغي الخلط بينه وبين أصناف الفلفل القديمة التي يزرعها شعب بويبلو .

الفضاء الخارجي

فلفل 'Numex Española Improved' المزروع في محطة الفضاء الدولية

في 12 يوليو 2021، بدأ رواد الفضاء التابعون لوكالة ناسا على متن محطة الفضاء الدولية في زراعة فلفل نيو مكسيكو من بذور معبأة في تربة على الأرض، في الموطن النباتي المتقدم (APH). تم اختيار 'Numex Española Improved' من بين أكثر من عشرين نوعًا لأدائه في بيئات الاختبار. تمت زراعة الفلفل على متن المركبة الفضائية باستخدام أسمدة مُصممة خصيصًا، وتم تقييم الثمار لاحقًا من حيث النكهة والملمس والطعم. كانت هذه أول نباتات Capsicum تُزرع خارج الأرض. [38]

في أكتوبر، وبعد رعاية النباتات وتلقيحها لمدة ثلاثة أشهر، حصد رواد الفضاء الفلفل وأعدوا "تاكو الفضاء". [39]

الاستخدامات

طعام

نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار
القيمة الغذائية لكل 75 جرام
طاقة30 كيلوجول (7.2 كيلو كالوري)
7.1 جرام
السكريات3.82 جرام
الألياف الغذائية1.1 جرام
0.15 جرام
مشبع0.016 جرام
احادي غير مشبع0.008 جرام
متعدد غير مشبع0.082 جرام
1.5 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
فيتامين أ المكافئ
98%
884 ميكروجرام
5%
503 ميكروجرام
544 ميكروجرام
الثيامين (ب 1 )
6%
0.068 ملغ
الريبوفلافين (ب 2 )
5%
0.068 ملغ
النياسين (ب 3 )
4%
0.712 ملغ
حمض البانتوثنيك (ب 5 )
1%
0.046 ملغ
فيتامين ب 6
12%
0.209 ملغ
حمض الفوليك (ب 9 )
4%
17 ميكروجرام
فيتامين سي
202%
181.9 ملجم
فيتامين هـ
3%
0.52 ملغ
فيتامين ك
9%
10.7 ميكروجرام
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
1%
14 ملغ
حديد
5%
0.9 ملغ
المغنيسيوم
5%
19 ملغ
الفوسفور
3%
35 ملغ
البوتاسيوم
9%
255 ملغ
الصوديوم
0%
5 ملغ
الزنك
2%
0.22 ملغ
المكونات الأخرىكمية
ماء65.8 جرام
معلومات غذائية من معهد الفلفل التشيلي
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [40] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [41]
الفلفل الأخضر غير المحمص
فلفل أحمر مجفف، مع بنس أمريكي للقياس

يتم تقديم الفلفل الأخضر مشويًا ومقشرًا، كاملًا أو مقطعًا إلى مكعبات، على شكل مسحوق، وفي صلصات مختلفة. الاستخدامات الأكثر شيوعًا هي تقديمه مقطعًا إلى مكعبات أو في صلصات وهو عنصر أساسي في أطباق مثل الانتشيلادا، والبوريتو، والبرجر، والبطاطس المقلية، أو الأرز. يتم تقديم الفلفل الحار أيضًا نيئًا أو مقليًا أو مخبوزًا . يتبع الفلفل الحار المحشو على الطريقة المكسيكية الجديدة التقنية المكسيكية الأكثر تقليدية المتمثلة في تغطيته بعجينة البيض وقليه، على الرغم من وجود أنواع مختلفة وطواجن.

غالبًا ما يتم تجفيف الفلفل الأحمر (الفلفل الأخضر الناضج) وطحنه حتى يتحول إلى مسحوق. يتم تحويل هذه الفاكهة المجففة أو المطحونة إلى صلصة الفلفل الأحمر. يتم إعادة ترطيب الفلفل المجفف عن طريق غليه في وعاء، ثم مزجه مع الأعشاب والتوابل المختلفة، مثل البصل والثوم وأحيانًا الزعتر المكسيكي. عادةً ما يتم مزج مسحوق الفلفل الأحمر ببساطة مع الماء والأعشاب والتوابل؛ غالبًا ما يُنظر إلى إضافة الدقيق أو عوامل التثخين الأخرى على أنها غير تقليدية أو غير نقية. [ بحاجة لمصدر ]

يُشار أحيانًا إلى تقديم الفلفل الأحمر والأخضر على طبق واحد على أنه "أسلوب عيد الميلاد". يمكن تجفيف الفلفل الأخضر والأحمر وتحويلهما إلى مسحوق، على الرغم من أن هذا أكثر شيوعًا مع الفلفل الأحمر. [42]

الفن العامي

تُستخدم نباتات الفلفل الحار في الولاية في إنشاء كل من الأكشاك الزخرفية والوظيفية (ترتيبات من قرون الفلفل المجففة) وأكاليل الفلفل الحار. تحتوي بعض الأصناف على ثمار ملونة وتستخدم كنباتات زينة. [2]

صناعة

يتم استخدام بعض أصناف الفلفل الحار مثل 'NuMex Garnet' كمخزون صبغة لإنتاج الصبغة الحمراء. [2]

اقتصاد

لقد أدى الجفاف المستمر والطقس غير المتوقع والمخاوف البيئية إلى إجهاد إنتاج ولاية نيو مكسيكو من الفلفل الحار، وهو المنتج الزراعي الأساسي في الولاية. [43]

في عام 2019، بلغ متوسط ​​سعر مبيعات الفلفل الحار 793 دولارًا للطن، وبلغت مبيعاته 50 مليون دولار في نيو مكسيكو. ومن بين 1,644,000 فلفل حار قصير الوزن (164,400,000 رطل) تم إنتاجها في الولايات المتحدة في عام 2019، تم إنتاج 1,261,000 فلفل حار قصير الوزن (126,100,000 رطل) في نيو مكسيكو، أو حوالي 77% من إنتاج الفلفل الحار في الولايات المتحدة. [44]

محصول

يتم زراعة الفلفل الحار في نيو مكسيكو في شهري مارس وأبريل، ويتم حصاده بين شهري يوليو وأكتوبر للفلفل الأخضر، وبين شهري أكتوبر وديسمبر للفلفل الأحمر. [44]

إنتاج الفلفل الحار في نيو مكسيكو، 2010-2019 [44]
سنة الفدان المزروعة الفدان المحصودة
2010 9,150 8,700
2011 10000 9,500
2012 9,900 9,600
2013 9000 8,600
2014 8,100 7,700
2015 8,300 7,700
2016 9,200 8,700
2017 8,100 7,600
2018 8,400 7,900
2019 9,100 8,700

يتم الحصاد من قبل المزارعين المحليين والمساعدين المستأجرين؛ وفي وادي ميسيلا من قبل عمال المزارع المكسيكيين الموسميين الذين يحصدون الفلفل، ثم يسافرون إلى المكسيك. [45] نظرًا لأن النباتات حساسة وتنتج ثمارًا باستمرار حتى الصقيع، ولأن القرون تتلف بسهولة، فإن الحصاد الآلي للفلفل أمر صعب بشكل خاص. حاليًا، يتم التطوير والتربية والهندسة لإنتاج حصادة ناجحة للفلفل وسلالات قابلة للحصاد الآلي. [46] [47] وهذا يضع حدًا لكمية الفلفل التي يمكن حصادها اقتصاديًا في نيو مكسيكو حتى لو كانت المياه غير محدودة. [48]

من بين 9100 فدان (3700 هكتار) من محاصيل الفلفل الحار المزروعة في عام 2019، تم حصاد 8700 فدان؛ وتم حصاد 5000 فدان (2000 هكتار) "باللون الأحمر بالكامل". في عام 2019، تصدرت ولاية نيو مكسيكو الأمة في إنتاج الفلفل الحار بحصاد 63075 طنًا قصيرًا (57221 طنًا). [44] [49]

نيو مكسيكو معتمد في تشيلي

بدأ برنامج التصديق في عام 2014، برنامج شيلي المعتمد من نيو مكسيكو، [50] والذي يشهد على زراعة وبيع الفلفل الحار من نيو مكسيكو؛ يجوز للمطاعم والبائعين الآخرين عرض لافتة أو ملصق "شيلي المعتمد من نيو مكسيكو". [51] يحمي البرنامج مستهلكي الفلفل الحار من نيو مكسيكو من المنتجات ذات العلامات التجارية الزائفة، بينما يحمي المزارعين من انخفاض الطلب المحتمل، مما يسمح بزراعة كميات أكبر من الفلفل الحار من نيو مكسيكو داخل الولاية. عندما تم تقديم البرنامج لأول مرة، كان قد أثار بعض الانتقادات، وخاصة فيما يتعلق بالقيود المفروضة على المزارعين الذين يزرعون نباتات الفلفل الحار من سلالات البذور التي يزيد عمرها عن 400 عام. [52] [53]

التأثير الثقافي

كان لفلفل نيو مكسيكو تأثير كبير على مطبخ نيو مكسيكو وفنونها وثقافاتها وحتى هيئتها التشريعية. وكما هو الحال مع رمز الشمس زيا ، أصبح فلفل الشيلي وشكلها، واللون الأحمر والأخضر، وحتى صورة ظلية الفاكهة، رمزًا للهوية الثقافية لنيو مكسيكو ، ويظهر بشكل بارز في كل من شعارات الشركات الغذائية وغير الغذائية، وفي الأعمال الفنية العامة، ووسائل الإعلام، والبنية التحتية (مثل الجسور وأعمدة الإنارة، وما إلى ذلك) والتقاليد في جميع أنحاء الولاية. [54]

نيو مكسيكو هي الولاية الوحيدة التي لديها سؤال رسمي للولاية : "أحمر أم أخضر؟" وإجابة الولاية : "أحمر وأخضر" أو "عيد الميلاد". [55] يشير "أحمر أم أخضر؟" إلى خيارات صلصة الفلفل الحار المقدمة عادةً في المطاعم المحلية وعادةً ما يُطرح السؤال كما هو مقتبس. للإجابة على "عيد الميلاد" يجب اختيار كل من الأحمر والأخضر في نفس الطبق، وهو خيار اقترحته في الأصل النادلة مارثا روتونو في مطعم تيا صوفيا في سانتا في. [42] [56] تشيلي هي أيضًا واحدة من الخضروات الرسمية لولاية نيو مكسيكو ورائحة "الفلفل الأخضر المشوي" هي الرائحة الرسمية للولاية . [57] يتميز أحد تصميمات لوحات الترخيص الرسمية في نيو مكسيكو، لوحة تشيلي ، بالفلفل الأحمر والأخضر، والشعار "عاصمة تشيلي في العالم" بخط أصفر. [58]

كانت أعمدة الإنارة على طريق قمة سد إليفانت بوت مضاءة باللونين الأحمر والأخضر، في إشارة إلى أن السد وخزانه هما مصدر الري والكهرباء لمنطقة هاتش التي تزرع الفلفل الحار. [59] تُدرج تسميات مياه الصيد الخاصة بإدارة صيد الأسماك في ولاية نيو مكسيكو باسم "مياه تشيلي الحمراء" أو "مياه تشيلي الخضراء" أو "مياه تشيلي الكريسماس"، اعتمادًا على القيود المفروضة في موقع صيد سمك السلمون المرقط. [60]

قرية هاتش، نيو مكسيكو ، في وادي هاتش هي مركز زراعة الفلفل الحار في الجنوب الغربي، وتصف نفسها بأنها "عاصمة تشيلي في العالم". [61] [62] استضافت القرية "مهرجان تشيلي" السنوي كل صيف منذ عام 1971. [63]

أصناف من القرون بأنواعها المختلفة ودرجة نضجها

الريسترا عبارة عن ترتيب لبذور الفلفل الحار المجففة. وهو تصميم زخرفي شائع في ولاية نيو مكسيكو، وفي وسائل الإعلام على مستوى البلاد كرمز لثقافة نيو مكسيكو. لا تزال بعض الأسر تستخدم الريسترا كوسيلة لتجفيف الفلفل الحار الأحمر والحصول عليه. [ 64]

بالإضافة إلى المطاعم المحلية، تقدم العديد من سلاسل الأطعمة الوطنية مثل Applebee's و Domino's Pizza و McDonald's و Jack in the Box العاملة في نيو مكسيكو الفلفل الأخضر في العديد من عناصر القائمة الخاصة بها، استجابة للطلب المحلي. [51]

"تشيلي" مقابل "الفلفل الحار"

في اللغة الإنجليزية اليومية الحديثة في معظم أنحاء العالم، تشير كلمة chile و chili و chilli إلى ثمرة C. annuum ؛ وفي الإسبانية، تُستخدم كلمة chile (chee-le)، من كلمة nahuatl chīlli ، للإشارة إلى الفلفل. [65] ومع ذلك، في اللغة الإنجليزية المكسيكية الجديدة ، تشير كلمة chile (chill-ee) إلى الفاكهة، بينما تشير كلمة chili فقط إلى طبق قائم على اللحوم يُعرف باسم Texas chili con carne . [66] [67] "Green chile chili" هي chili con carne مصنوعة من الفلفل الأخضر. تُستخدم كلمة chile ، كما تُستخدم في "الفلفل الأخضر" أو "الفلفل الأحمر" أو بمفردها، أيضًا في المصطلحات العامة للإشارة على وجه التحديد إلى صنف نيو مكسيكو، بينما يُشار إلى الأصناف الأخرى بالفلفل (مثل فلفل الهالابينو وفلفل الشبح). [68]

تبذل العديد من المنظمات، بما في ذلك المزارعون والمربون والمستهلكون وحتى وزارة السياحة في نيو مكسيكو، جهودًا لتثقيف عامة الناس حول الاختلافات في التهجئة داخل الولاية، حيث قد يُنظر إلى استخدام كلمة "chili" أثناء الإشارة إلى "chile" في نيو مكسيكو على أنه إهانة لبعض السكان المحليين. [69] جعل السيناتور الأمريكي بيت دومينيتشي من نيو مكسيكو هذا التهجئة رسميًا باسم "chile" للفاكهة، من خلال إدخالها في السجل الكونجرسي . [70] : 61 

لا ينبغي الخلط بين أي من هذه التهجئات وبين أمة تشيلي (تُنطق: CHEE-lay)، والتي لها أصل منفصل غير ذي صلة. (انظر: أصل كلمة تشيلي )

موسم التحميص

محمصة تشيلي في التشغيل
بائع متجول يحمص فلفل هاتش الأخضر في أواخر الصيف، سانتا في، نيو مكسيكو

يصل أول محصول من الفلفل الحار في العام عادةً إلى متاجر التجزئة في نيو مكسيكو والمناطق المحيطة بها بحلول شهر أغسطس، وهو ما يشير إلى بدء "موسم التحميص". [71] [72] تقوم مؤسسات البيع بالتجزئة في جميع أنحاء الولاية، بما في ذلك سلاسل وطنية مثل ألبرتسونز وول مارت ، [73] بإنشاء أجهزة تسمى "محمصات الفلفل الحار" في الخارج، وعرض لافتات تعلن عن توفر الفاكهة. تتكون محمصة الفلفل الحار من أسطوانة ذات جانب طويل من شبكة فولاذية ثقيلة ونهايات أقراص فولاذية سميكة، مثبتة أفقيًا على إطار فوق مواقد قوية تعمل بالبروبان. يمر عمود عادةً عبر مركز الأسطوانة ليعمل كمحور، وهو تصميم رائد من قبل إميليو أورتيجا أثناء وجوده في كاليفورنيا. [74]

يتم تحميل شراء الفلفل الحار للعميل (عادةً صندوقًا قياسيًا مليئًا بالمنتجات) في الأسطوانة بواسطة بائع التجزئة، الذي يتولى عادةً دورًا يُطلق عليه أيضًا "محمص الفلفل الحار"، عبر فتحة في الجانب الشبكي. ثم يتم تدوير الأسطوانة، إما بمحرك أو بمقبض يدوي، ويتدحرج الفلفل الحار داخلها فوق اللهب، مما يضمن تسخين قرون الفلفل الحار على كل جانب أثناء تساقط قشورها؛ وهذا يضمن ظهور بثور على قشور الفلفل الحار بشكل مناسب للسماح بتقشير الفلفل الحار بسهولة. تتساقط القشور والبذور والحطام الآخر من خلال قاع الأسطوانة. هذه العملية هي الطريقة الأكثر شيوعًا لأنها توفر عرضًا ماديًا للفلفل الحار؛ فهي توفر صوت طقطقة الفلفل الحار، ومنظر القشور المتقرحة والمتساقطة، مصحوبة برائحة الفلفل المشوي المنتشرة على نطاق واسع والتي أصبحت عنصرًا أساسيًا خلال أوائل خريف نيو مكسيكو، بالإضافة إلى الرائحة الرسمية للولاية. [75] [76] قشور الفلفل المشوي غير صالحة للأكل، وتقشير الفلفل لإعداده للتخزين في الفريزر هو نشاط عائلي تقليدي. يأكل بعض الناس الفلفل المشوي الطازج كوجبة خفيفة، لكن معهد الفلفل التشيلي يوصي بطهيه إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) قبل تناوله لتقليل خطر الإصابة بمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء . [77]

يعتبر تحميص الفلفل الحار على طريقة هورنو ، على الرغم من أنه يتم بشكل أقل تكرارًا، طريقة أكثر تقليدية. الطريقة الأكثر شيوعًا هي ببساطة التحميص على لهب مفتوح على مواقد الغاز والشوايات.[78]

يستمر موسم تحميص الفلفل الحار في نيو مكسيكو حتى أول صقيع في العام، والذي يحدث عادة في أواخر أكتوبر. غالبًا ما تحتوي أكياس الفلفل الحار الأخضر على العديد من الفلفل الحار الأحمر مع تقدم الموسم. يُطلق على هذا الفلفل المختلط اسم "تحميص الخريف"، أو "تشيلي بينتادو" بالإسبانية، وهو المفضل لدى العديد من الناس. [79]

الأصناف والسلالات المحلية

على الرغم من أن معظم فلفل نوع نيو مكسيكو هو فلفل طويل القرون، ينضج من الأخضر إلى الأحمر، فإن العديد من أصناف نوع نيو مكسيكو لها اختلاف طفيف في الطعم، ومظاهر ومستويات حرارة متفاوتة على نطاق واسع. [80] [81] [ مصدر أفضل مطلوب ] قد يتحول لون بعض الأصناف إلى الأصفر أو البرتقالي أو البني.

أكثر نباتات الفلفل الحار شيوعًا في نيو مكسيكو هي أصناف 'New Mexico 6-4' و'Big Jim' و'Sandia' و'No. 6' و'No. 9'. توفر الأصناف المحسنة 'Heritage 6-4' و'Heritage Big Jim' و'Sandia Select' محصولًا أفضل وتجانسًا. تمثل الفلفل مثل ' Chimayó ' و'Velarde' و'Jemez' و'Escondida' و'Alcalde' و'San Felipe' و'Española' والعديد من الأنواع الأخرى ما يُعرف باسم الفلفل الحار الفريد من نوعه في نيو مكسيكو، والذي يتميز بمذاقه الفريد وعادة ما يكون سعره أعلى.

الصنف وصف طول عرض نوع القرون وحدات سكوفيل الحرارية
6-4 صنف تراث تم تطويره بواسطة فابيان جارسيا في عام 1957 عن طريق تقليل حرارة "نيومكسيكو رقم 6". [2] [82] 6.6 بوصة (17 سم) 3.8 بوصة (9.7 سم) نيو مكسيكي ~1500
6-9 صنف تراثي تم تطويره بواسطة فابيان جارسيا. نيو مكسيكي
أكوما بويبلو شيلي نمت في أكوما بويبلو . نيو مكسيكي
العمدة فلفل أصلي من نيو مكسيكو . [27] نيو مكسيكي
أناهايم قريب معتدل من "NuMex رقم 9"، يُزرع خارج ولاية نيو مكسيكو. النكهة والحرارة تختلفان بشكل كبير. [24] نيو مكسيكي 500 ~ 2500
باركر هوت فلفل "باركرز هوت" هو فلفل حار بشكل استثنائي من نوع الفلفل الحار الذي ينمو في نيو مكسيكو. ينضج الفلفل من الأخضر إلى الأحمر، وتكون الثمار الحمراء أكثر حرارة من الثمار الخضراء. [83] 5-7 بوصات (13-18 سم) نيو مكسيكي 15000 ~ 30000
بيلي بيكين مستوى الحرارة مماثل لفلفل الهابانرو . 'NuMex Bailey Piquin' هو أول صنف من فلفل البيكوين يمكن حصاده آليًا. يتم استخدامه بشكل أساسي لإنتاج مسحوق الفلفل الحار. تم إصداره في عام 1991. [2] بيكيون 90,000 ~ 100,000
جيم الكبير عمل جيم لايتل مع ناكاياما وجامعة ولاية نيو مكسيكو (NMSU) لتطوير فلفل حار صغير أطلق عليه اسم "بيج جيم" (Big Jim). يحمل هذا الصنف الرقم القياسي لأطول فلفل حار حتى الآن، حيث بلغ طوله 17 بوصة (430 ملم) في عام 2012. [2] 7–17 بوصة (18–43 سم) 7–17 بوصة (18–43 سم) نيو مكسيكي 500 ~ 3000
المئوية صنف زخرفي في المقام الأول؛ ثماره أرجوانية اللون، ثم تنضج إلى اللون الأصفر والبرتقالي والأحمر. يستخدم في صناعة النباتات المزروعة في الأصص. تم طرحه في الأسواق عام 1998. [2] [84] ~1 بوصة (2.5 سم) بيكين 1000 ~ 5000
شيمايو فلفل متوسط ​​الحجم، أخضر اللون قبل النضوج إلى لون أحمر داكن. هذا الصنف من السلالات المحلية التي كانت تزرع تاريخيًا في سفوح جبال روكي الجنوبية بالقرب من شيمايو، نيو مكسيكو . الفلفل صغير ومجعد وله نكهة معقدة توصف بأنها حلوة ومدخنة. [85] 4.5 بوصة (11 سم) نيو مكسيكي 4000 ~ 6000
الفاتح فلفل "بابريكا" خفيف للغاية وغير حار، أخضر اللون قبل أن ينضج إلى اللون الأحمر. يستخدم 'NeMex Conquistador' لإنتاج الفلفل المحشو بكميات كبيرة . ينحدرون من مجموعة من النباتات الملقحة في الهواء الطلق '6-4'. [2] [86] 6.18 بوصة (15.7 سم) 2.76 بوصة (7.0 سم) نيو مكسيكي 0
كسوف جزء من خط فلفل "Sunrise, Sunset, and Eclipse" الذي تم إصداره في عام 1998. تم إنشاؤه عن طريق تهجين "6–4" مع فلفل أخضر، وهو نوع من الفلفل من نوع نيو مكسيكو الذي ينضج إلى ألوان أخرى غير الأحمر. ينضج "NuMex Eclipse" إلى اللون البني. [2] [87] 5.1 بوصة (13 سم) 1.9 بوصة (4.8 سم) نيو مكسيكي 300 ~ 500
إسكونديدا فلفل أصلي من نيو مكسيكو من أحد مكانين يسمى "إسكونديدا" (بالإسبانية: "مخفي") بالقرب من سوكورو، نيو مكسيكو ، مما يجعله الفلفل الأصلي الأكثر جنوبًا في نيو مكسيكو، ومع ذلك، فإنه لم يعد ينمو في تربة موطنه. [27] 2.18 بوصة (5.5 سم) 0.65 بوصة (1.7 سم) نيو مكسيكي 15,057
اللغة الأسبانية قرون الفلفل الحار القديمة، لها نكهة قوية ومريرة وتنضج مبكرًا إلى اللون الأحمر، زرعها المستوطنون الإسبان لأول مرة في وادي سان خوان، بالقرب من إسبانيولا الحديثة . [2] [88] 4.9 بوصة (12 سم) 1.5 بوصة (3.8 سم) نيو مكسيكي 1,500 ~ 2,000
اللغة الإسبانية المحسنة تهجين ساندي وإسبانيولا. يوفر طعم إسبانيولا ونضجها المبكر، مع إنتاجية أفضل وفلفل أكبر. كان 'Numex Española Improved' أول صنف من الفلفل الحار يتم زراعته وحصاده في الفضاء. [2] [38] 6.0 بوصة (15 سم) 1.75 بوصة (4.4 سم) نيو مكسيكي 1,500 ~ 2,000
فريسنو متعلق بسانتا في جراند ، تنمو الثمار بشكل مستقيم وتنضج إلى اللون البرتقالي والأحمر. حارة بشكل معتدل. [89] 2.0 بوصة (5.1 سم) 1.0 بوصة (2.5 سم) سانتا في جراند 2,500 ~ 10,000
العقيق فلفل حار مقاوم للحشرات وقابل للحصاد الآلي باستخدام حرارة منخفضة وصبغة عالية قابلة للاستخراج، يستخدم بشكل أساسي لإنتاج الصبغة. تم طرحه في الأسواق عام 2004. [2] [90] 6.2 بوصة (16 سم) 1.5 بوصة (3.8 سم) نيو مكسيكي 150 ~ 160
التراث 6-4 عينة مكونة من 200 بذرة من "نيومكسيكو 6-4" الأصلية، تم الحصول عليها من وحدة أبحاث الحفاظ على البلازما الجرثومية النباتية (PGPRU) في المركز الوطني للحفاظ على الموارد الوراثية، في فورت كولينز، كولورادو . تلقت وحدة أبحاث الحفاظ على البلازما الجرثومية النباتية البذرة في عام 1962 ووضعتها في مخزن مبرد. تم استعادة نكهة النبات من هذه البذور. [2] [21] 6.7 بوصة (17 سم) 3.7 بوصة (9.4 سم) نيو مكسيكي 1,559
تراث بيج جيم تم زراعة بذور "NuMex Heritage Big Jim" من البذور التي تم الحصول عليها من مختبر تخزين البذور الوطني، وهي أكثر تجانسًا في الشكل والنكهة من أصناف "Big Jim" الحالية. [91] 7-12 بوصة (18-30 سم) نيو مكسيكي 9,482
زينة العيد فلفل زينة قائم. تم إصداره في عام 2004. يتضمن "NuMex Valentine's Day" و"NuMex St. Patrick's Day" و"NuMex Memorial Day" و"NuMex Halloween" و"NuMex Thanksgiving" و"NuMex Christmas". [2] [92] متنوع متنوع بيكين متنوع
إيسليتا بويبلو تشيلي نمت بالقرب من ريو غراندي بوسكي حول بويبلو في جزيرة إيسليتا . [27] [93] 4-5 بوصات (10-13 سم) نيو مكسيكي
جيميز بويبلو فلفل نيو مكسيكو الأصلي وفلفل بويبلو بنسبة عالية من اللون الأحمر إلى الأخضر، يُزرع بالقرب من جيميز بويبلو . تُزرع حوالي ملعقة صغيرة من البذور في حفرة واحدة وتُخلط بالسماد. تنضج هذه البذور مبكرًا مقارنة بأصناف الفلفل الأصلي الأخرى. [27] نيو مكسيكي
جو إي باركر جدار سميك '6-4'، مع تباين في الحرارة يعتمد على ظروف النمو؛ 149 يومًا حتى النضج. سُمي على اسم خريج جامعة ولاية نيو مكسيكو جو إي باركر، وتم إطلاقه في عام 1990. [2] [94] 6.5 بوصة (17 سم) 2.0 بوصة (5.1 سم) نيو مكسيكي 800 ~ 900
جنية لوسي [ بحاجة لمصدر ] 30,000 ~ 50,000
ميراسول تم تسميته بهذا الاسم نسبة إلى وضعية الثمرة المستقيمة التي "تشير" إلى الشمس؛ وكلمة ميراسول تعني "النظر إلى الشمس" باللغة الإسبانية. تم إنشاء 'Numex Mirasol' عن طريق تهجين فلفل 'La Blanca' و'Santaka' واختيار ثمار مستقيمة؛ كما تم زراعته في كولورادو حيث يتم تسويقه باسم "Pueblo chile". [95] تم إطلاقه في عام 1993. [2] 2.17 بوصة (5.5 سم) 0.75 بوصة (1.9 سم) ميراسول 0 ~ 30000
النيماتادور 'NuMex Nematador' هو فلفل حار من نوع كايين، مقاوم للديدان الخيطية، ومُلقح بشكل مفتوح، وقد تم إطلاقه في عام 2003. [2] 5.8 بوصة (15 سم) 0.6 بوصة (1.5 سم) حريف 15,500 ~ 16,000
رقم 6 صنف تراث تم تطويره في عام 1950 بواسطة روي هاربر. تم تربية "نيومكسيكو رقم 6" من "مجموعة مختارة في عام 1947 من فلفل محلي غير محدد". [2] [96] [97] 6-8 بوصات (15-20 سم) 2 بوصة (5.1 سم) نيو مكسيكي 700 ~ 900
رقم 9 صنف تراث طوره فابيان جارسيا. وقد تم تهجينه ليكون أكثر اعتدالاً لزيادة استهلاكه من قبل المستوطنين الإنجليز. اختار جارسيا 14 صنفاً من أنواع قرون الأشجار، باسيلا، وكولورادو، ونيجرو، لإنشاء أصناف جديدة. بعد تسع سنوات من التهجين، لم يتبق سوى "رقم 9". كان أول نوع من الفلفل الحار من نوع قرون نيو مكسيكو. [2] نيو مكسيكي 1000 ~ 1500
بينياتا صنف من الفلفل الحار المبكر، نشأ تلقائيًا في الحقل بسبب جين متنحي واحد أدى إلى تغيرات في لون النبات وثماره. ينضج إلى اللون الأصفر والبرتقالي والأحمر. تم إصداره في عام 1998. [2] جالابينو 35000 ~ 50000
بريمافيرا صنف من الفلفل الحار المعتدل نسبيًا ولكنه موحد تم تقديمه في عام 1998. [2] 2 بوصة (5.1 سم) 1 بوصة (2.5 سم) جالابينو 8,500 ~ 9,000
ر ناكي تم تطويره بواسطة روي ناكاياما في عام 1985، من مزيج من "ريو غراندي"، و"6-4"، و" البابريكا البلغارية "، و"نوع أصلي ينضج مبكرًا". [2] 5.5 بوصة (14 سم) 1-2 بوصة (2.5-5.1 سم) نيو مكسيكي 260 ~ 760
ريو غراندي 4-6 بوصات (10-15 سم) نيو مكسيكي 2,500 ~ 5,000
ريو غراندي 21 فلفل كبير معتدل، تم إنشاؤه من تهجين بين 'رقم 6' و'أناهايم'، 'ريو جراند 21' ليس منتشرًا على نطاق واسع مثل الأصناف الأخرى. تم إصداره في عام 1967. [2] 6.7 بوصة (17 سم) 1.73 بوصة (4.4 سم) نيو مكسيكي 500 ~ 700
سان فيليبي نيو مكسيكو لاندريس تشيلي من سان فيليبي بويبلو . [27] 1.94 بوصة (4.9 سم) 0.68 بوصة (1.7 سم) نيو مكسيكي 15,370
سانديا تم إطلاقه بواسطة روي هاربر في عام 1956 عن طريق تهجين نوع "NuMex No. 9" مع نوع Californian Anaheim. تم تسميته في الأصل "Sandia A". تم إطلاقه في عام 1956. [2] [27] 6.6 بوصة (17 سم) 1.7 بوصة (4.3 سم) نيو مكسيكي 1,500 ~ 2,000
سانديا سيليكت تم تحسين فلفل 'سانديا' لتوفير ثمار أكثر حارة مع إنتاجية وتوحيد أفضل. 6-7 بوصات (15-18 سم) 1-2 بوصة (2.5-5.1 سم) نيو مكسيكي 20,000 ~30,000
سانتو دومينغو نيو مكسيكو Landrace تشيلي نمت في كيوا بويبلو . [27] 3 بوصات (7.6 سم) 0.86 بوصة (2.2 سم) نيو مكسيكي 16,969
برتقالي ناعم جزء من خط "Numex Suave" من فلفل C. chinense المعتدل الذي تم إصداره في عام 2004. أصلهم غير معروف، لكن من المستنتج أنهم يحتويون على تراث محلي محلي بناءً على الحجم. [2] [98] 1-2.5 بوصة (2.5-6.4 سم) 1-2 بوصة (2.5-5.1 سم) هابانرو 774
أحمر ناعم جزء من خط 'Numex Suave' من فلفل C. chinense المعتدل . [2] [98] 1-2.5 بوصة (2.5-6.4 سم) 1-2 بوصة (2.5-5.1 سم) هابانرو 335
أشعة الشمس جزء من خط إنتاج الفلفل "Sunglo وSunflare وSunburst" الذي تم إصداره في عام 1991. وهي فلفل من نوع قرون دي أربول وتم إنشاؤها للاستخدام الزخرفي. تُستخدم في صنع أكاليل الزهور المصغرة والمينيريسترا. ينضج "NuMex Sunburst" إلى اللون البرتقالي. [2] [99] 2.78 بوصة (7.1 سم) 0.5 بوصة (1.3 سم) دي اربول (تستخدم بشكل رئيسي كزينة)
وهج الشمس جزء من خط الفلفل "Sunglo وSunflare وSunburst". ينضج فلفل "NuMex Sunflare" إلى اللون الأحمر. [2] [99] 2.87 بوصة (7.3 سم) 0.4 بوصة (1.0 سم) دي اربول (تستخدم بشكل رئيسي كزينة)
سنجلو جزء من خط فلفل "Sunglo وSunflare وSunburst". ينضج فلفل "NuMex Sunglo" إلى اللون الأصفر. [2] [99] 3.26 بوصة (8.3 سم) 0.54 بوصة (1.4 سم) دي اربول (تستخدم بشكل رئيسي كزينة)
شروق الشمس جزء من خط الفلفل "Sunrise, Sunset, and Eclipse"؛ يتحول لون "NuMex Sunrise" إلى اللون الأصفر. [2] [87] 7.1 بوصة (18 سم) 1.5 بوصة (3.8 سم) نيو مكسيكي 300 ~ 500
غروب جزء من خط الفلفل "Sunrise, Sunset, and Eclipse"؛ يتحول لون "NuMex Sunset" إلى اللون البرتقالي. [2] [87] 6 بوصات (15 سم) 1 بوصة (2.5 سم) نيو مكسيكي 300 ~ 500
حلو صنف عالي الغلة ومنخفض الحرارة تم اختياره من نبات واحد في حقل من الصنف الحار "6-4" الملقح بشكل مفتوح. تم إطلاق صنف "NuMex Sweet" في عام 1990. [2] نيو مكسيكي 200 ~ 300
تاوس فلفل بويبلو المزروع في سفوح جبال تاوس بالقرب من تاوس بويبلو . نيو مكسيكي
الشفق صنف زينة ينضج باللون الأرجواني والأصفر والبرتقالي ثم الأحمر في 216 يومًا. يعد 'NuMex Twilight' مهمًا لصناعة النباتات المزروعة في الأصص لقيمته الزخرفية، وللمربين لمقاومته لفيروس فسيفساء الخيار . [2] بيكين (تستخدم بشكل رئيسي كزينة)
فالفيردي فلفل أصلي من نيو مكسيكو. [27] نيو مكسيكي
راعي البقر صنف جالابينو ملقح مفتوح "له نكهة جالابينو جيدة بجدران حلوة." [2] ونظرًا لحساسيته لمرض فيتوفثورا كابسيشي ، تم إطلاق 'نومكس فاكويرو' للمزارعين في عام 1991، ولكن ليس كصنف "متسامح". [2] 2.5 بوصة (6.4 سم) 0.9 بوصة (2.3 سم) جالابينو 25000 ~ 30000
XX ساخن تم تطوير فلفل "NuMex XX Hot" في جامعة ولاية نيو مكسيكو بواسطة معهد فلفل تشيلي، وهو فلفل نحيف بجدران رقيقة وقشرة ناعمة. [100] 3-5 بوصات (7.6-12.7 سم) نيو مكسيكي 60,000 ~ 70,000
ضياء فلفل بويبلو يزرع بالقرب من زيا بويبلو . نيو مكسيكي

وفقًا للكاتب والأكاديمي من تاوس لاري توريس ، فإن الفلفل الأخضر مذكور في قصيدة قديمة من نيو مكسيكو : "الورود حمراء. تشيلي خضراء. حبنا لن يتلاشى أبدًا، تمامًا مثل التورتيلا والفاصوليا". [101]

مراجع

  1. ^ Boning, CR (2010). Florida's Best Herbs and Spices: Native and Exotic Plants Grown for Scent and Flavor. Pineapple Press. p. 63. ISBN 9781561644537تم الاسترجاع في 15 أبريل 2018 .
  2. ^ abcdefghijklmnopqrstu vwxyz aa ab ac ad ae af ag ah ai Coon, Danise; Votara, Eric; Bosland, Paul. "The Chile Cultivars of New Mexico State University Released from 1913 to 2008". جامعة ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 2 فبراير 2021 .
  3. ^ نوفاس ، هـ. (2013). لا بوينا ميسا: La autentica cocina latinoamericana en los Estados Unidos (بالإسبانية). مجموعة كنوبف دوبليداي للنشر. ص. 270. ردمك 9780307800763تم الاسترجاع في 15 أبريل 2018 .
  4. ^ "The Everyday Chef: How To Prep Chiles & Make A Mild Red Chili Sauce". Fruits & Veggies More Matters . تم الاسترجاع في 15 أبريل 2018 .
  5. ^ Coon, Danise L.; Votava, Eric J.; Bosland, Paul W. "أصناف الفلفل الحار من جامعة ولاية نيو مكسيكو الصادرة من عام 1913 إلى عام 2008". جامعة ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 27 نوفمبر 2021 .
  6. ^ من تأليف ديف ديويت؛ بوسلاند، بول دبليو. (16 سبتمبر 2009). كتاب الفلفل التشيلي الكامل: دليل البستاني لاختياره وزراعته وحفظه وطهيه. دار نشر تيمبر بريس. رقم ISBN 9780881929201.
  7. ^ Urig, K. (2015). New Mexico Chiles: History, Legend and Lore. American Palate. Arcadia Publishing Incorporated. ISBN 9781625853530تم الاسترجاع في 15 أبريل 2018 .
  8. ^ "روي م. ناكاياما - جامعة ولاية نيو مكسيكو". مكتب الرئيس . 10 أبريل 2014. تم الاسترجاع في 25 نوفمبر 2019 .
  9. ^ "رموز الدولة". مكتب وزير خارجية ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 15 سبتمبر 2021 .
  10. ^ المضيف: آدم ريتشمان (2011). "ترافيس على طبق من فضة". الرجل ضد أمة الغذاء (تلفزيون).
  11. ^ "فلفل مجفف". قاموس كوك للمرادفات . تم استرجاعه في 16 فبراير 2015 .
  12. ^ أنتوني بوردان: أجزاء غير معروفة ، الموسم 2 ، الحلقة 4، "نيو مكسيكو". (2013)
  13. ^ "تحميص الفلفل الحار في نيو مكسيكو". تاريخ نيو مكسيكو . مكتب مؤرخ الولاية . تم استرجاعه في 15 فبراير 2015 .
  14. ^ "قيمة صناعة تشيلي في ولاية نيو مكسيكو، 1977–2009" (PDF) . معهد الفلفل التشيلي . لاس كروسيس: قسم علوم النبات والبيئة، جامعة ولاية نيو مكسيكو.
  15. ^ "سيتم بيع فلفل الهاتش في أستراليا وأوروبا". KOAT . 5 أكتوبر 2017. تم الاسترجاع في 3 ديسمبر 2020 .
  16. ^ "شركة يابانية تسيطر على أعمال تشيلي – جامعة ولاية نيو مكسيكو". Frontera NorteSur . 13 مايو 2011. تم الاسترجاع في 3 ديسمبر 2020 .
  17. ^ ab Bosland, Paul. "Fabián García – Pioneer Hispanic Horticulturist". CPI.NMSU.edu . معهد فلفل تشيلي، جامعة ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 26 أغسطس 2020 .
  18. ^ كون، دانيس؛ فوتافا، إيريك؛ بوسلاند، بول دبليو. (نوفمبر 2008). "أصناف الفلفل التشيلي بجامعة ولاية نيو مكسيكو، تقرير بحثي رقم 763" (PDF) . ChilePepperInstitute.org . لاس كروسيس: معهد فلفل تشيلي، جامعة ولاية نيو مكسيكو. مؤرشف من الأصل (PDF) في 23 سبتمبر 2015. تم الاسترجاع في 12 ديسمبر 2014 .
  19. ^ فابيان جارسيا كما ورد في دي ويت، د.؛ بوسلاند، بي دبليو (2009). كتاب الفلفل التشيلي الكامل: دليل البستاني لاختياره وزراعته وحفظه وطهيه . دار نشر تيمبر برس. ص. 53. رقم ISBN 9780881929201.
  20. ^ "Paul W. Bosland". ACES.NMSU.edu . كلية العلوم الزراعية والاستهلاكية والبيئية، جامعة ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 10 مايو 2015 . المؤسس المشارك ومدير معهد فلفل تشيلي في جامعة ولاية نيو مكسيكو
  21. ^ ab Bosland, Paul W. (2012). "NuMex Heritage 6-4' New Mexican Chile Pepper" (PDF) . ChilePepperInstitute.org . لاس كروسيس: معهد فلفل تشيلي، جامعة ولاية نيو مكسيكو. مؤرشف من الأصل (PDF) في 19 مارس 2015.
  22. ^ بوسلاند، بول دبليو؛ ووكر، ستيفاني (مايو 2014). "زراعة الفلفل الحار في نيو مكسيكو، الدليل H-230" (ملف PDF) . ACES.NMSU.edu . لاس كروسيس: معهد فلفل تشيلي، جامعة ولاية نيو مكسيكو.
  23. ^ كورنيش، أودي (31 يوليو 2011). "إنه قانون: الفلفل الأخضر في نيو مكسيكو خاص". NPR.org . الإذاعة الوطنية العامة . تم الاسترجاع في 15 فبراير 2015 .
  24. ^ من "Anaheim Peppers". Red-or-Green.net . 19 نوفمبر 2009 . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  25. ^ أشلي، بيجرز. "الأوساخ المحلية". مجلة نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  26. ^ هيريرا، تيلدي (22 أغسطس/آب 2010). "الفلفل الأخضر من نيو مكسيكو يتجه إلى منطقة الخليج". سان فرانسيسكو كرونيكل .
  27. ^ abcdefghi "The Landrace Chiles of Northern New Mexico". ACES.NMSU.edu . جامعة ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  28. ^ "الولايات المتحدة: أزمة هوية الفلفل الأخضر هاتش". FreshFruitPortal.com. 8 أغسطس 2013. تم الاسترجاع في 29 يوليو 2014 .
  29. ^ "قانون جديد يتطلب الإفصاح الكامل عن التشيلي في نيو مكسيكو". KOAT . 7 أبريل 2013. تم الاسترجاع في 29 يوليو 2014 .
  30. ^ "مهرجان هاتش تشيلي، زيارة إلى عاصمة تشيلي في العالم!". FocusNewMexico.com . تم الاسترجاع في 9 مايو 2015 .في الواقع، لا يعد 'هاتش تشيلي' نوعًا من الفلفل، بل هو مصطلح يستخدم لوصف ثمار العديد من الأصناف المختلفة المزروعة في المنطقة.
  31. ^ "Hatch Chile Finder". IHatchChile.com . تم الاسترجاع في 9 أغسطس 2019 .
  32. ^ "قاعدة بيانات أصناف الفلفل الحار". The Chile Man . تم الاسترجاع في 16 فبراير 2015 .
  33. ^ أوين، روب (20 نوفمبر 2011). "حار في بويبلو: فلفل ميراسول الأخضر يعطي هذه المدينة التي تشبه بيتسبرغ نكهتها". بيتسبرغ بوست جازيت .
  34. ^ "Ortega, Questions and Answers". Ortega.com . B & G Foods . تم الاسترجاع في 10 مايو 2015 .
  35. ^ "تاريخ أورتيجا". Ortega.com . B & G Foods . تم الاسترجاع في 10 مايو 2015 .
  36. ^ Walsh, R. (2013). كتاب طبخ الصلصة الحارة: ارفع درجة الحرارة بأكثر من 60 وصفة لصلصة الفلفل. Clarkson Potter/Ten Speed/Harmony. ص. 13. ISBN 9781607744276تم الاسترجاع بتاريخ 10 فبراير 2015 .
  37. ^ "Anaheim Pepper". Truestar Health Encyclopedia . 2007. مؤرشف من الأصل في 28 سبتمبر 2007. تم الاسترجاع في 17 أكتوبر 2007 .
  38. ^ ab Herridge, Linda (13 يوليو 2021). "Chile Peppers Start Spice Up the Space Station". nasa.gov . National Arenatics and Space Administration . تم الاسترجاع في 20 يوليو 2021 .
  39. ^ دانييلز، فيكتور (4 نوفمبر 2021). "أحدث اختراقات ناسا: أفضل تاكو الفضاء حتى الآن". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 2 ديسمبر 2021 .
  40. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
  41. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). "الفصل 4: البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي للكفاية". في أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). ص. 120-121. doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . تم الاسترجاع في 5 ديسمبر 2024 .
  42. ^ ab Gleydura, Steve (1 سبتمبر 2020). "Nick Maryol: Feeding the Soul". مجلة نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 1 يناير 2022 .
  43. ^ نيرينبيرج، أميليا (16 ديسمبر 2019). "أوقات عصيبة لسلعة رائجة، تشيلي في نيو مكسيكو". نيويورك تايمز . ISSN  0362-4331 . تم الاسترجاع في 17 ديسمبر 2019 .
  44. ^ abcd "إحصائيات الزراعة في نيو مكسيكو لعام 2019" (PDF) . وزارة الزراعة في نيو مكسيكو؛ وزارة الزراعة الأمريكية . تم الاسترجاع في 5 فبراير 2021 .
  45. ^ كونترايراس، راسل (13 أغسطس/آب 2015). "مزارعو الفلفل الأخضر في نيو مكسيكو يروجون لبرنامج العمال الضيوف". مجلة ألبوكيركي . تم الاسترجاع في 5 فبراير/شباط 2021 .
  46. ^ سولار، ديانا ألبا (6 فبراير 2018). "خطوات كبيرة تم اتخاذها نحو الحصاد الميكانيكي لمحصول الفلفل الحار في نيو مكسيكو". صحيفة لاس كروسيس صن نيوز . تم استرجاعه في 5 فبراير 2021 .
  47. ^ سولار، ديانا ألبا (8 أغسطس/آب 2015). "انتهاء المرحلة الأولى من تجربة حصاد الفلفل الأخضر". Alamagordo Daily News . تم الاسترجاع في 5 فبراير/شباط 2021 .
  48. ^ "نقص العمالة يؤثر على الحصاد لمزارعي هاتش وميسيلا فالي". KVIA.com . KIVA ABC 7. 7 سبتمبر 2019 . تم الاسترجاع في 22 يوليو 2021 .
  49. ^ "معهد الفلفل الحار". جامعة ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 5 فبراير 2021 .
  50. ^ نيو مكسيكو معتمد في تشيلي
  51. ^ بواسطة دينستون، جينيفر (26 أغسطس 2014). "بعض الناس يفضلونها ساخنة: جولة الفلفل الأخضر في نيو مكسيكو". لونلي بلانيت . تم الاسترجاع في 9 مايو 2015. حتى ماكدونالدز تقدم الفلفل الأخضر على البرجر
  52. ^ DeWalt, Rob (26 أغسطس 2014). "حروب تشيلي". Santa Fe Reporter . تم الاسترجاع في 10 مايو 2015 .
  53. ^ جرين، إيريك (22 أغسطس/آب 2014). "الائتلاف يحفر ثغرات في برنامج اعتماد الفلفل الحار الجديد في نيو مكسيكو". KOAT.com . تم الاسترجاع في 15 فبراير/شباط 2015 .
  54. ^ Peeples, Matt (3 سبتمبر 2013). "أحمر أو أخضر: لمحة عن تاريخ تشيلي في الجنوب الغربي". Archeology Southwest . Archaeology Southwest . تم الاسترجاع في 4 فبراير 2021 .
  55. ^ "إجابة ولاية نيو مكسيكو، الأحمر والأخضر أو ​​عيد الميلاد". NetState.com . NState . تم الاسترجاع في 30 سبتمبر 2018 .
  56. ^ جليدورا، ستيف (1 سبتمبر 2020). "نيك ماريول: تغذية الروح". مجلة نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 9 يناير 2022 .
  57. ^ ماكاي، دان. "رائحة النجاح الحلوة". مجلة البوكيرك . تم الاسترجاع في 3 يونيو 2023 .
  58. ^ "لوحات الترخيص". قسم المركبات الآلية، ولاية نيو مكسيكو. وزارة الإيرادات في ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 4 فبراير 2021 .
  59. ^ Briseño, Elaine D. (5 يوليو 2020). "يبدو أن Elephant Butte هو المكان المناسب، ولكن التاريخ الطويل والحافل هو محور كيفية حصول السد على اسمه والاحتفاظ به". Albuquerque Journal . تم الاسترجاع في 2 فبراير 2021 .
  60. ^ "مياه الصيد في نيو مكسيكو". إدارة الصيد والأسماك في نيو مكسيكو . ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 4 فبراير 2021 .
  61. ^ ستيب، آبي. "عاصمة تشيلي للعالم". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 4 فبراير 2021 .
  62. ^ "Hatch Chile Peppers: All About Them". ChilePepperMadness.com . 30 يوليو 2019. تم الاسترجاع في 4 فبراير 2021 .
  63. ^ "مهرجان هاتش فالي تشيلي". مهرجان هاتش فالي تشيلي . تم استرجاعه في 4 فبراير 2021 .
  64. ^ "النصب التذكاري الوطني للنقوش الصخرية: ريف تشيلي، التقاليد، الجمال، والفائدة". NPS.gov . National Park Service, United States Department of Agriculture . تم الاسترجاع في 4 فبراير 2021 .
  65. ^ "الفلفل الحار والفلفل الحار والشيلي: شرح الفرق". Merriam-Webster.com . تم الاسترجاع في 5 فبراير 2021 .
  66. ^ "ما هو الفرق بين تشيلي والفلفل الحار والفلفل الحار؟". TheSpruceEats.com . تم الاسترجاع في 5 فبراير 2021 .
  67. ^ "هل هو الفلفل الحار أم الفلفل الحار؟ سؤال مُلح". SavorySpiceShop.com . مارس 2020 . تم الاسترجاع في 5 فبراير 2021 .
  68. ^ "الفلفل الحار أم تشيلي؟ يبدو أن النزاع لن يهدأ أبدًا". لوس أنجلوس تايمز . أسوشيتد برس. 9 نوفمبر 2000. تم الاسترجاع في 5 فبراير 2021 .
  69. ^ "تذوق الاختلاف: طعام نيو مكسيكو". SkiNewMexico.com . تم الاسترجاع في 5 فبراير 2021 .
  70. ^ Jamison, Cheryl A.; Jamison, Bill (2014). كتاب طبخ رانشو دي شيمايو: الطبخ التقليدي في نيو مكسيكو. رومان آند ليتل فيلد. ISBN 9781493009206.
  71. ^ روبينز، تيد (6 أكتوبر 2013). "رائحة الدخان تعني موسم تحميص التشيلي في نيو مكسيكو". NPR.org . الإذاعة الوطنية العامة . تم الاسترجاع في 16 فبراير 2015 .
  72. ^ "وقت تحميص الفلفل الحار في نيو مكسيكو". ChillTravelers.com . مجلة MH. 14 أغسطس 2014. تم الاسترجاع في 4 فبراير 2021 .
  73. ^ "بداية موسم تحميص التشيلي". Las Cruces Sun . تم الاسترجاع في 4 فبراير 2021 .
  74. ^ Figelsaworth, Joel. "رمز الخريف الدائم في نيو مكسيكو — محمص الفلفل الحار — نشأ في كاليفورنيا". Albuquerque Journal . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  75. ^ أوكاثرين، إيلين (1 يناير 2010). "شم رائحة الفلفل الأخضر المشوي!". About.com Travel: Albuquerque . تم الاسترجاع في 11 فبراير 2015 .
  76. ^ روبينز، تيد. "رائحة الدخان تعني موسم تحميص التشيلي في نيو مكسيكو". NPR.org . الإذاعة الوطنية العامة . تم الاسترجاع في 4 فبراير 2021 .
  77. ^ فلوريز، نانسي سي؛ ديفيز، سيندي شلينكر. "معالجة فلفل تشيلي الطازج". ACES.NMSU.edu . معهد فلفل تشيلي، جامعة ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 4 فبراير 2021 .
  78. ^ شوارك، ساندي (23 أغسطس 2002). "دليل الطهاة: نصائح لإعداد تشيلي الخضراء في نيو مكسيكو". أوستن كرونيكل . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  79. ^ Jhett (31 مارس 2024). "موسم هاتش تشيلي: تقليد نيو مكسيكو". سوق المزارعين في تشيلي . تم الاسترجاع في 22 مايو 2024 .
  80. ^ "زراعة الفلفل في حدائق نيو مكسيكو، دليل H-240" (PDF) . ChillePapperInstitute . لاس كروسيس: معهد فلفل تشيلي، جامعة ولاية نيو مكسيكو. يونيو 1997. مؤرشف من الأصل (PDF) في 23 سبتمبر 2015. تم الاسترجاع في 9 فبراير 2015 .
  81. ^ "ما مدى سخونة الفلفل الحار الذي أتناوله؟". كتاب Uncle Steve's Hot Stuff . 2010.
  82. ^ Bosland, Paul W. (مايو 2012). "Numex Heritage 6-4". HortScience . 47 (5): 675–676. doi : 10.21273/HORTSCI.47.5.675 . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  83. ^ "فلفل بيركر الحار". CayenneDiane.com . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  84. ^ "دليل الذكرى المئوية لـ NuMex: الحرارة والنكهة والاستخدامات". PepperScale . 14 سبتمبر 2016. تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  85. ^ "دليل فلفل شيمايو: الحرارة والنكهة والاستخدامات". PepperScale.com . 10 ديسمبر 2014. تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  86. ^ "'NuMex Conquistador' Paprika Pepper" (PDF) . جامعة ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  87. ^ abc "'NuMex Sunrise'، و'NuMex Sunset'، و'NuMex Eclipse' Ornamental Chile Peppers" (PDF) . جامعة ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  88. ^ "فلفل تشيلي الإسباني". جنون فلفل تشيلي . 22 سبتمبر 2013. تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  89. ^ بول دبليو بوسلاند؛ ألتون إل بيلي؛ خايمي إغليسياس أوليفاس. "أصناف الفلفل الحلو وتصنيفه". جامعة ولاية نيو مكسيكو.
  90. ^ "'NuMex Garnet' Paprika" (PDF) . جامعة ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  91. ^ "'NuMex Heritage Big Jim' New Mexican Chile Pepper" (PDF) . جامعة ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  92. ^ Eddy, David (يناير 2009). "Holiday Inspired Chile Peppers". Growing Produce . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  93. ^ "إيسليتا". قاعدة بيانات فلفل تشيلي . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  94. ^ "NuMex Joe E. Parker Chili Peppers". جنون الفلفل التشيلي . 22 سبتمبر 2013. تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  95. ^ "NuMex Mirasol". Dave's Garden . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  96. ^ هاربر، 1950
  97. ^ "نيو مكسيكو رقم 6". أصناف تشيلي من جامعة ولاية نيو مكسيكو صدرت من عام 1913 إلى عام 2008. تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  98. ^ ab "'NuMex Suave Red' و'NuMex Suave Orange' Mild Capsicum Chinense Cultivars" (PDF) . جامعة ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  99. ^ abc "'NuMex Sunglo'، و'NuMex Sunflare'، و'NuMex Sunburst' فلفل تشيلي مزخرف" (PDF) . جامعة ولاية نيو مكسيكو . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 .
  100. ^ "NuMex XX Hot Pepper". Cayenne Diane . تم الاسترجاع في 13 يناير 2020 .
  101. ^ توريس، لاري (16 مارس 2022). "الأم أوزة في الحب (الجزء 2: القديس أنطونيوس يساعد العشاق)". تاوس نيوز . تم الاسترجاع في 16 مارس 2022 .
يوجد في ويكيميديا ​​كومنز الوسائط المتعلقة بـ نيو مكسيكو تشيلي .
  • معهد فلفل تشيلي، جامعة ولاية نيو مكسيكو
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=نيو_مكسيكو_تشيلي&oldid=1260890536"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate