لحم الخنزير المملح

لحم الخنزير المملح هو لحم خنزير معالج بالملح . يُحضّر عادةً من بطن الخنزير ، أو في حالات أقل شيوعًا، من دهن الظهر . ^{[ 1 ] [ 2 ]} يشبه لحم الخنزير المملح عادةً لحم الخنزير المقدد غير المقطع ، ولكنه أكثر دهنية، لأنه يُصنع من الجزء السفلي من البطن، وأكثر ملوحة، لأن عملية التمليح أقوى وتستغرق وقتًا أطول، ولا يُدخّن أبدًا . الدهون الموجودة على اللحم ضرورية لعملية التمليح لأنها تسمح للملح بالتغلغل في اللحم وحفظه. يُصنع لحم الخنزير المملح عن طريق وضع طبقات من الملح وطبقات رقيقة من اللحم، ثم غمره في محلول ملحي بمجرد الوصول إلى الحجم المطلوب. ^{[ 3 ]}

إلى جانب البسكويت الجاف ولحم البقر المقدد ، كان لحم الخنزير المملح حصة غذائية أساسية للعديد من الجيوش والبحريات خلال القرون السابع عشر والثامن عشر والتاسع عشر، حيث استُخدم في الحرب الأهلية الأمريكية ، وحرب 1812 ، والحروب النابليونية ، وغيرها. ^{[ 4 ]} يُستخدم لحم الخنزير المملح اليوم في المطبخ الأمريكي التقليدي ، وخاصةً في طبق الفاصوليا المخبوزة على طريقة بوسطن ، وطبق الفاصوليا مع لحم الخنزير ، كما يُستخدم لإضافة نكهته إلى الخضراوات المطبوخة في الماء ، كما هو الحال مع الخضراوات الورقية في أطباق "سول فود" . ^{[ 5 ]} وهو أيضاً عنصر أساسي في نكهة حساء البطلينوس . يُقطع عادةً ويُطهى ( يُسلق أو يُذاب ) قبل استخدامه.

يُعرف لحم الخنزير المملح الذي يحتوي على كمية كبيرة من اللحم، ويشبه لحم الخنزير المقدد العادي، باسم "شريحة اللحم الخالية من الدهون". ^{[ 6 ]} وهو شائع تقليديًا في جنوب شرق الولايات المتحدة . وعند تناوله كمنتج غذائي مستقل، يُسلق عادةً لإزالة معظم الملح منه ولطهيه جزئيًا، ثم يُقلى حتى يبدأ في اكتساب قشرة مقرمشة. ويمكن تناوله كما يُؤكل لحم الخنزير المقدد أو استخدامه لتتبيل أطباق أخرى مثل لحم الخنزير المملح التقليدي.

• اللحم المقدد – لحم قليل الدهن مجفف لمنع تلفه 
• لاردون - مكعبات صغيرة من لحم الخنزير الدهني، ربما يكون معالجاً 
• بانشيتا – لحم مقدد إيطالي مصنوع من لحم بطن الخنزير 
• بيتي ساليه – صفحات لحم الخنزير المملح تعرض أوصافًا مختصرة لأهداف إعادة التوجيه 
• سالو - لحم خنزير معالج تقليدي من أوروبا الشرقية 
• توكينو – شرائح مقرمشة من الجلد ولحم الخنزير المقدد المقطعة من لحم الخاصرة