شوربة البطلينوس

شوربة المحار على طريقة مانهاتن تتميز بمرق أحمر اللون مصنوع من الطماطم، وعلى عكس شوربة المحار على طريقة نيو إنجلاند، فهي خالية من الحليب والقشدة. كما تحتوي شوربة مانهاتن عادةً على خضراوات أخرى، مثل الكرفس والجزر، لتكوين مزيج متجانس . ^{[ 7 ]} ويُستخدم الزعتر غالبًا كتوابل.

تُعزى العديد من المصادر ابتكار حساء المحار إلى مجتمعات الصيادين البرتغاليين في رود آيلاند، الذين اشتهروا بأطباقهم التقليدية من يخنة الطماطم، وبرحلاتهم المتكررة إلى سوق فولتون للأسماك في مدينة نيويورك خلال منتصف القرن التاسع عشر. ^{[ 8 ]} ورغم أن حساء المحار في رود آيلاند صافٍ، إلا أنه كان من الشائع نسبيًا في رود آيلاند أن يضيف بعض الطهاة صلصة الطماطم إلى حسائهم. ويُشار إلى هذا النوع من الحساء في رود آيلاند أيضًا باسم "حساء محار روكي بوينت" ^{[ 9 ]،} نظرًا لكونه طبقًا شائعًا في قائمة طعام مطعم روكي بوينت الترفيهي منذ افتتاح المنتزه عام 1847. ^{[ 10 ]}

كان يُطلق على هذا الحساء أحيانًا أسماء مختلفة، منها "حساء البطلينوس على طريقة كوني آيلاند" (1893). ^{[ 11 ]} وقد ورد حساء البطلينوس على طريقة مانهاتن في كتاب طبخ فندق سانت فرانسيس لفيكتور هيرتزلر (1919) وكتاب "طبخ ديلمونيكو" (1890) تحت اسم "حساء البطلينوس". ^{[ 6 ] [ 12 ]} أما اسم "مانهاتن" فقد ورد لأول مرة في كتاب طبخ صدر عام 1934. ^{[ 1 ]}

شوربة المحار النيوانجلندية ، والتي تُعرف أحيانًا باسم شوربة المحار البوسطنية أو شوربة المحار على طريقة بوسطن، ^{[ 13 ]} هي شوربة مصنوعة من الحليب أو الكريمة، وغالبًا ما تكون أكثر كثافة من الأنواع الأخرى في المناطق الأخرى. تُحضّر عادةً بالحليب والزبدة والبطاطس ولحم الخنزير المملح والبصل والمحار. ^{[ 14 ]} ويمكن إضافة الدقيق، أو تاريخيًا، البسكويت الصلب المطحون ، كمادة مُكثّفة.

يُقدّم حساء البطلينوس على طريقة نيو إنجلاند عادةً مع مقرمشات المحار . ويمكن طحن المقرمشات وخلطها مع الحساء لتكثيفه، أو استخدامها كزينة. ^{[ 15 ]}

يُحضّر حساء البطلينوس في رود آيلاند بمرق صافٍ، ولا يحتوي على حليب أو زبدة أو طماطم. وهو شائع في جنوب شرق رود آيلاند وصولاً إلى شرق كونيتيكت . ^{[ 7 ]} في رود آيلاند، يُطلق عليه أحيانًا اسم "نمط مقاطعة الجنوب" نسبةً إلى مقاطعة واشنطن ، حيث يُعتقد أنه نشأ.

شوربة المحار في لونغ آيلاند هي مزيج بين شوربة نيو إنجلاند وشوربة مانهاتن، مما يجعلها شوربة محار كريمية وردية اللون بقوام الطماطم. وقد سُميت بهذا الاسم طرافةً، إذ تقع لونغ آيلاند بين مانهاتن ونيو إنجلاند. ^{[ 16 ]} عادةً ما تُطهى مكونات الشوربة الأصلية بشكل منفصل قبل سكبها في وعاء واحد. وتحظى هذه الوصفة بشعبية واسعة في العديد من المطاعم الصغيرة في مقاطعة سوفولك، نيويورك . ^{[ 17 ]}

يُقدّم هذا النوع البسيط من حساء البطلينوس في جميع أنحاء منطقة أوتر بانكس بولاية كارولاينا الشمالية ، ويتكون من مرق صافٍ ولحم مقدد وبطاطس وبصل. وعادةً ما يُتبّل بكميات وفيرة من الفلفل الأسود. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

شوربة المحار المينوركية هي نسخة تقليدية حارة تُقدم في مطاعم شمال شرق فلوريدا، وخاصة في سانت أوغسطين . تتكون من مرق الطماطم، وتحتوي على فلفل داتيل الإسباني، وهو نوع من الفلفل الحار شديد الحرارة يُشبه فلفل الهابانيرو . ^{[ 20 ]}