حبار مملح

الحبار المملح هو حبار أو سيبيا مُملّح بالملح الجاف ، وبالتالي يُحفظ للاستهلاك لاحقًا. يُعدّ التجفيف أو التمليح ، سواء بالملح الجاف أو بمحلول ملحي، طريقة شائعة لحفظ المأكولات البحرية. ^{[ 1 ]} غالبًا ما يُخلط بين الحبار المملح والحبار المجفف المقطّع ، وهو تحديدًا حبار مجفف مقطّع ومتبّل. تشبه طريقة إنتاج الحبار المملح طريقة إنتاج السمك المملح ، وغالبًا ما يُعتبر نوعًا خاصًا منه. ينتشر الحبار المملح بكثرة في الدول الساحلية الآسيوية ، وخاصة إندونيسيا وماليزيا وتايلاند وفيتنام وتايوان وهونغ كونغ وجنوب الصين وكوريا الجنوبية واليابان.

يُغسل لحم الحبار بمحلول ملحي مخفف أو بماء البحر لإزالة الشوائب العالقة على سطحه. بعد ذلك، يُصفّى ويُملّح. يمكن إجراء عملية التمليح بطريقة رطبة - بنقع الحبار في محلول ملحي، أو بطريقة جافة - برش الملح على الحبار. ثم يُجفف تحت أشعة الشمس. ^{[ 1 ]} في دول شرق آسيا، مثل اليابان والصين، يُنظف الحبار المملح المجفف ويُسطّح عادةً قبل تجفيفه تحت أشعة الشمس. أما في إندونيسيا، فيُترك الحبار المملح المجفف عادةً دون تنظيف، ويحتفظ بشكله الأسطواني.

في إندونيسيا، يُعدّ الحبار المجفف المملح من أشهر المأكولات البحرية المُصنّعة المتوفرة في الأسواق التقليدية. عادةً ما يُغسل الحبار المجفف المملح ويُقلى، إما بالقلي العميق أو بالتقليب السريع ، ويُقدّم كطبق جانبي مع الأرز المطهو ​​على البخار . وقد يُطهى الحبار المقلي السريع في معجون الفلفل الحار الأخضر (سامبال) . ^{[ 2 ]}

• التمليح
• سمك كانتوني مملح
• السمك المدخن
• أوجينجيو-جيوت
• الحبار كغذاء