سامبال

قبل إدخال الفلفل الحار ( Capsicum spp.) من الأمريكتين في القرنين السادس عشر والسابع عشر، كان سكان جنوب شرق آسيا الساحلية يُعدّون أطباقًا حارة باستخدام مكونات محلية وأخرى من العالم القديم . ومن أبرز هذه المكونات الفلفل الطويل ( Piper retrofractum و Piper longum )، والزنجبيل ( Zingiber officinale )، والخولنجان ( Alpinia galanga )، وفي بعض المناطق، الأنداليمان ( Zanthoxylum acanthopodium )، وهو نوع محلي من فلفل سيتشوان . ^{[ 9 ]}

لا يزال الظهور الدقيق لصلصة السامبال غير مؤكد، إذ لا توفر السجلات التاريخية أدلة واضحة على تطورها المبكر أو أصلها الجغرافي. ^{[ 3 ]} وتنتشر ممارسة "الجلنج" ، التي تعني دق أو سحق أو طحن المكونات باستخدام الهاون والمدقة ، على نطاق واسع في العديد من الثقافات الأسترونيزية وجنوب شرق آسيا . وكلمة " جلنج " نفسها، التي تعني "الطحن" أو "السحق"، مشتقة من جذور اللغة الأسترونيزية البدائية التي تشير إلى فعل الدحرجة أو الدوران أو السحق.

في جاوة ، كان الفلفل الطويل الجاوي ( Piper retrofractum ) التوابل الحارة الرئيسية، وقد ورد ذكره في النقوش والأدبيات منذ القرن العاشر الميلادي على الأقل خلال مملكة ماتارام . ^{[ 10 ]} أما الفلفل الأسود ، الذي أُدخل من الهند بحلول القرن الثاني عشر، فقد وسّع نطاق النكهات اللاذعة. في شمال سومطرة ، استخدم شعب باتاك فلفل أنداليمان كتوابل مميزة في أطباق مثل سمك أرسيك ، وغالبًا ما كان يُخلط مع الزنجبيل وبراعم الزنجبيل البري. ^{[ 11 ]} في جزر مالوكو وباندا ، كان يُخلط الفلفل الطويل والزنجبيل والخولنجان مع القرنفل وجوزة الطيب في اليخنات والأطعمة المحفوظة قبل انتشار استخدام الفلفل الحار على نطاق واسع. ^{[ 12 ]}

في جميع أنحاء شبه جزيرة الملايو ، وأجزاء من سومطرة وساحل بورنيو ، تُشير المصادر الملايوية التاريخية إلى استخدام الفلفل الطويل ( لادا بانجانغ ) مع الزنجبيل والخولنجان والفلفل الأسود في معاجين التوابل. ^{[ 13 ]} لاحظ تومي بيريس ، وهو طبيب برتغالي في ملقا بين عامي 1512 و1514، أن جوز التنبول كان يُمضغ في المنطقة لخصائصه المُدفئة. ^{[ 14 ]} سُجلت تقاليد طهي مماثلة في برّ جنوب شرق آسيا، حيث كان الفلفل الطويل يُستخدم في معاجين الكاري التايلاندية والخميرية القديمة إلى جانب الزنجبيل والخولنجان وعشب الليمون وأوراق الفلفل البري ( Piper sarmentosum ). ^{[ 15 ] [ 16 ]}

في الفلبين قبل الحقبة الإسبانية ، كان الزنجبيل المصدر الرئيسي للنكهة اللاذعة في أنواع المرق مثل مرق التينولا ، مع احتمال دخول الفلفل الطويل ( لايا-لايا ) عبر التجارة من الجزر الإندونيسية. ^{[ 17 ]} في فيتنام ومناطق تشامبا السابقة ، عُرف الفلفل الطويل من خلال التبادل البحري، واستُخدم بشكل رئيسي في المستحضرات الطبية مع الزنجبيل والخولنجان. ^{[ 15 ]} في جميع أنحاء المنطقة، حظيت هذه التوابل بتقدير كبير لنكهتها وفوائدها الصحية المتصورة، بما في ذلك المساعدة على الهضم والوقاية من الأمراض. ^{[ 13 ]}

في القرن السادس عشر، تم إدخال الفلفل الحار ، موطنه الأصلي الأمريكتان، إلى أرخبيل جنوب شرق آسيا بشكل أساسي عبر طرق التجارة البحرية البرتغالية والإسبانية . ^{[ 18 ]} بعد وصول البرتغاليين إلى غوا بالهند عام 1498، جلبوا الفلفل الحار إلى مستعمراتهم ومراكزهم التجارية، بما في ذلك ملقا في شبه جزيرة الملايو عام 1511، مما سهّل انتشاره في جميع أنحاء أرخبيل الملايو . ^{[ 19 ]} وبالمثل ، أدخل التجار الإسبان الفلفل الحار إلى الفلبين بحلول منتصف القرن السادس عشر. ^{[ 20 ]}

منح استيلاء البرتغاليين بقيادة أفونسو دي ألبوكيرك على ملقا عام 1511 سيطرتهم على مركز تجاري بحري رئيسي ، مما مكّنهم من التأثير على تجارة التوابل وفنون الطهي في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. ^{[ 21 ]} وقد ساهم إدخال الفلفل الحار في إثراء التوابل التقليدية، بل وفي كثير من الحالات حلّ محلها، ليصبح عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإقليمي منذ القرن السادس عشر فصاعدًا. ^{[ 19 ]} ربط التجار البرتغاليون والإسبان موانئ رئيسية على طول الطرق البحرية عبر الهند وملقا وجزر الملوك وجاوة الساحلية، مما ساهم في انتشار الفلفل الحار في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. في البداية، استُخدم الفلفل الحار كمكمل أو بديل للتوابل المحلية مثل الفلفل الطويل والفلفل الأسود والزنجبيل والخولنجان، ليصبح ذا أهمية متزايدة في المطابخ المحلية. وقد أدى تكيفه مع المناخات الاستوائية وتوافقه مع الأذواق المحلية إلى انتشاره السريع، ليحل تدريجيًا محل الفلفل الطويل في الطهي اليومي، على الرغم من استمرار استخدام الأخير في بعض السياقات الاحتفالية والطبية. ^{[ 13 ]}

اكتسب الفلفل الحار شعبيةً لأسباب اقتصادية وعملية على حد سواء. فقد سمح بتناول كميات أقل من المكونات باهظة الثمن، كاللحوم أو المأكولات البحرية، مع كميات أكبر من الأرز ، الغذاء الرئيسي في المنطقة . كما ساعدت نكهته القوية على إخفاء طعم الأطعمة الأقل طزاجة أو المخمرة الشائعة في المناخ الاستوائي الرطب. وعلى الرغم من الحساسية الأولية لمادة الكابسيسين، فقد طورت العديد من شعوب جنوب شرق آسيا تفضيلًا ثقافيًا لنكهة الفلفل الحار اللاذعة، وهو طعم تعززه استجابة الإندورفين الممتعة المرتبطة بتناوله. ^{[ 16 ]}

بحلول أواخر القرن السادس عشر وأوائل القرن السابع عشر، أصبح الفلفل الحار جزءًا لا يتجزأ من المشهد الغذائي لأرخبيل جنوب شرق آسيا. كان يُقدم الفلفل الحار الصغير الطازج عادةً كاملاً أو مقطعًا إلى شرائح مع الأرز والمعكرونة والأطباق الجانبية . ^{[ 20 ]} في بعض المطابخ، كان يُضاف إليه مكونات أخرى، مثل الفول السوداني المطحون في صلصة سوم تام التايلاندية ، بينما كانت الصلصات والمعاجين المصنوعة من الفلفل الحار تتضمن توابل محلية مثل معجون الروبيان والثوم والكراث وعصير الليمون وسكر النخيل وصلصة الصويا، مما يخلق نكهات معقدة ومتعددة الطبقات. وقد أرست هذه الشعبية الواسعة للفلفل الحار الأساس لتطوير توابل إقليمية مميزة، بما في ذلك صلصة سامبال في إندونيسيا وماليزيا، وصلصة نام بريك التايلاندية ، وصلصة تونغ أوت توي (صلصة الفلفل الحار والثوم) الفيتنامية. ^{[ 16 ]}

سرعان ما أثر إدخال الفلفل الحار إلى الأرخبيل على التوابل الموجودة آنذاك. فقبل وصوله بزمن طويل، كانت المجتمعات في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا الساحلية تستخدم الهاونات والمدقات الحجرية لطحن الفلفل الطويل والزنجبيل والجذور العطرية وغيرها من التوابل حتى تصبح معاجين خشنة . وقد أُضيف الفلفل الحار بسهولة إلى هذه الطرق الراسخة إلى جانب مكونات عطرية مثل الكراث والثوم والخولنجان ومعجون الروبيان ، مما أدى إلى خلق النكهات القوية والمتعددة الطبقات التي أصبحت تميز صلصة السامبال وأنواعها المختلفة. ^{[ 3 ] [ 22 ]}

تصف روايات الحقبة الاستعمارية توابل مصنوعة من الفلفل الحار تُقدم مع الأرز والسمك وأطباق الخضار. ^{[ 22 ] [ 3 ]} وبحلول القرن الثامن عشر، أصبح السامبال طبقًا أساسيًا لدى مجموعات عرقية متنوعة في الأرخبيل، بما في ذلك الجاويون والمينانغكاباو والسوندانيون والماليزيون والبيراناكان والبالي ، مع قيام العديد من المجتمعات الأخرى بتطوير تنويعاتها المحلية الخاصة. وقد أرست هذه التعديلات، التي تشكلت بفعل المكونات المتاحة والتأثيرات الثقافية، الأساس للتنوع الواسع للسامبال الموجود اليوم. ^{[ 22 ]}

إلى جانب دوره كبهار، كان يُحضّر السامبال نيئًا ومطبوخًا، ويُستخدم كطبق جانبي ، أو قاعدة نكهة، أو مكون في الطبخ، كما كان يُناسب الوجبات اليومية والمناسبات الاحتفالية. وقد سمحت له مرونته وتوافقه مع القيود الغذائية الرئيسية بتجاوز الحدود الثقافية والدينية، مما ساهم في مكانته كعنصر موحد في ثقافة الطعام في جنوب شرق آسيا. ^{[ 21 ] [ 23 ]}

تُحضّر صلصات السامبال التقليدية طازجةً باستخدام أدوات تقليدية، مثل المدقة والهاون الحجريين . ويمكن تقديم السامبال نيئًا أو مطبوخًا. وهناك نوعان رئيسيان من السامبال : السامبال المطبوخ (سامبال ماساك) والسامبال النيء (سامبال مينتاه ). يخضع السامبال المطبوخ لعملية طهي تُكسبه نكهةً ورائحةً مميزتين، بينما يُخلط السامبال النيء بمكونات إضافية ويُستهلك عادةً فورًا. ينتشر السامبال المطبوخ ( سامبال ماساك ) بكثرة في غرب أرخبيل جنوب شرق آسيا، بما في ذلك غرب إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة وبروناي، بينما ينتشر السامبال النيء ( سامبال مينتاه) بكثرة في شرق إندونيسيا. ^{[ 24 ]}

يُطحن الفلفل الحار والثوم والبصل والطماطم عادةً طازجةً باستخدام الهاون، بينما يُقلى معجون الروبيان ( التيراسي أو البيلكان ) أو يُحرق أولاً للتخلص من رائحته النفاذة وإطلاق نكهته. يمكن تحضير السامبال بكميات كبيرة، حيث يُمكن تخزينه بسهولة في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع ليُقدم مع الوجبات كنوع من التوابل. ^{[ 25 ]} مع ذلك، تُصر بعض المنازل والمطاعم على تحضير السامبال طازجًا قبل تناوله بلحظات قليلة لضمان نضارته ونكهته؛ ويُعرف هذا باسم "سامبال داداك " ( أي " سامبال مُرتجل " أو " سامبال طازج " ). ومع ذلك، في معظم المطاعم الشعبية ، يُحضر السامبال يوميًا بكميات كبيرة ويُقدم كنوع من التوابل الحارة.

تتوفر اليوم بعض أنواع السامبال الجاهزة، المعبأة مسبقًا، سريعة التحضير أو الجاهزة للاستخدام في المطاعم الشعبية ، والأسواق التقليدية، ومحلات السوبر ماركت، والمتاجر الصغيرة. معظمها معبأ في زجاجات ، مع توفر عدد قليل من العلامات التجارية في أكياس بلاستيكية أو ألومنيوم . بالمقارنة مع السامبال التقليدي ، غالبًا ما يتميز السامبال سريع التحضير المعبأ في زجاجات بقوام أنعم، ومحتوى أكثر تجانسًا، وقوام أكثر كثافة، مثل الكاتشب ، وذلك بفضل عملية التصنيع الآلية. أما السامبال المصنوع بالطريقة التقليدية والمطحون في الهاون والمدقة، فعادةً ما يكون قوامه خشنًا. تنتج العديد من العلامات التجارية السامبال المعبأ في زجاجات ، مثل سامبال هاينز ABC ^{[ 26 ]} ، والعديد من أنواع سامبال إندوفود ^{[ 27 ] [ 28 ]} . في هولندا، تتوفر مجموعة متنوعة من السامبال المعبأ مسبقًا في برطمانات زجاجية أو بلاستيكية من عدة علامات تجارية (علامات تجارية وطنية وعلامات تجارية خاصة بالمتاجر) في جميع محلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة تقريبًا .

أكثر أنواع الفلفل الحار شيوعاً المستخدمة في صلصة السامبال هي:

• الفلفل الحار : فلفل أحمر لامع ومستطيل الشكل.
• أديوما ، المعروف أيضاً باسم هابانيرو : فلفل حار جداً، أصفر اللون، وذو شكل مكعب.
• مدام جانيت : فلفل حار جداً، ذو نكهة فاكهية ، أصفر مائل للخضرة الفاتحة، مستطيل الشكل وغير منتظم. وهو من المكونات الأساسية للمطبخ السورينامي .
• فلفل عين الطائر : فلفل حار جداً، أخضر محمر ، مستطيل الشكل، يبلغ عرضه حوالي 10 مليمترات (0.39 بوصة) وطوله 50 ملم (2.0 بوصة) .   

في إندونيسيا، يُعدّ السامبال من التوابل الشائعة التي تتميز بتنوع إقليمي كبير . ففي جميع أنحاء الأرخبيل، يُقال إن هناك ما بين 212 و300 نوع مختلف، تتراوح حدّتها من خفيفة إلى حارة جدًا. يُصنع السامبال عادةً بطحن أو مزج الفلفل الحار مع مكونات ثانوية متنوعة مثل الثوم، والكراث، والطماطم، ومعجون الروبيان ( تيراسي )، وعصير الليمون. وتختلف طرق التحضير ونكهات السامبال تبعًا للتقاليد الغذائية المحلية، والمكونات المتوفرة، والتفضيلات الثقافية.

ترتبط بعض أنواع الصلصات ارتباطًا وثيقًا بمناطق أو مجموعات عرقية محددة. ومن الأمثلة على ذلك صلصة سامبال أنداليمان من شعب باتاك في شمال سومطرة ، والتي تحتوي على فلفل زانثوكسيلوم أكانثوبوديوم (فلفل أنداليمان)؛ ^{[ 29 ]} وصلصة سامبال بالادو من شعب مينانغكاباو في غرب سومطرة ، وهي عبارة عن مزيج من الفلفل الحار والطماطم المقلية ، وغالبًا ما تُضاف إليها البيض أو الباذنجان أو المأكولات البحرية؛ ^{[ 30 ]} وصلصة سامبال ماتاه من بالي، وهي صلصة سامبال نيئة مصنوعة من الكراث وعشب الليمون والفلفل الحار. ^{[ 31 ]}

تتميز بعض أنواع السامبال بمكونات محلية مميزة، مثل سامبال دوريان ( سامبال تيمبوياك )، الذي يستخدم الدوريان المخمر ويوجد في سومطرة وأجزاء من كاليمانتان ؛ ^{[ 32 ]} وسامبال بونغكوت من بالي ، المصنوع من سيقان إتلينجيرا إلاتيور (زنجبيل الشعلة)؛ ^{[ 33 ]} وسامبال غامي من بونتانغ في شرق كاليمانتان ، المطبوخ مع أنواع مختلفة من المحار ؛ ^{[ 34 ]} وسامبال تيرونغ أسام من كاليمانتان، المحضر من نبات سولانوم فيروكس الحامض . ^{[ 35 ]}

توجد أيضًا أنواع السامبال المبنية على الفاكهة ، بما في ذلك السامبال بواه من باليمبانج ، المصنوع من مانجيفيرا كيمانغا (مانجو كيمانج) والأناناس ؛ سامبال بيليمبينج وولوه مع البليمبي الحامض ؛ ^{[ 36 ]} وقلم السامبال من جاوة الوسطى ، والذي يشتمل على المانجو غير الناضج المبشور . ^{[ 25 ]} تؤكد بعض الوصفات على البساطة، مثل سامبال أوياه لومبوك، المصنوع فقط من الفلفل الحار الخام والملح، أو سامبال أوليك ، وهو معجون فلفل خام عادي يمكن استخدامه كقاعدة لتحضيرات أخرى.

تُقدّم صلصات السامبال الإقليمية عادةً مع أطباق مُحدّدة أو تُشكّل جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطعام المحلية. على سبيل المثال، يُقدّم سامبال كولو كولو من أمبون عادةً مع السمك المشوي ، ويُقدّم سامبال لوات من نوسا تينجارا الشرقية مع لحم سي المدخّن ، ^{[ 37 ]} أما سامبال بيكاك فهو مُتبّل بيتاوي يُقدّم مع السمك أو الدجاج المقلي. ^{[ 38 ]} يتميّز سامبال بيتاوي بقوامه السائل واستخدام الزنجبيل فيه . [ ^{39 ] وتشمل} أنواع أخرى، مثل سامبال توكتوك من باتاك، إضافة الأنداليمان والسمك المُجفّف ، بينما يستخدم سامبال تاليوانج من لومبوك فلفل ناجا جولوكيا المزروع محليًا . ^{[ 40 ]}

في ماليزيا وبروناي وجنوب تايلاند وسنغافورة، يُعدّ السامبال طبقاً جانبياً شائعاً مع أطباق الأرز والمعكرونة . وبينما يشكّل الفلفل الحار ومعجون الروبيان (بيلاكان) أساس العديد من الوصفات، تنشأ الاختلافات من تباين تركيبات المكونات وطرق التحضير والأطباق التي تُقدّم معها.

يُعدّ سامبال بيلاكان من أشهر أنواع الصلصة ، ويُحضّر بدقّ الفلفل الحار الطازج مع معجون بيلاكان المحمّص في هاون حجري، ويُتبّل بالسكر وعصير الليمون. يُستخدم تقليديًا ليمون كالامانسي ، مع أن الليمون العادي يُستخدم كبديل شائع خارج جنوب شرق آسيا. تشمل المكونات الاختيارية الطماطم أو الفواكه الحلوة والحامضة مثل المانجو غير الناضج . يُؤكل السامبال مع الخضراوات النيئة أو أطباق أولام، وغالبًا كجزء من وجبة أرز. أما النسخة الماليزية الصينية فتتضمن قلي معجون بيلاكان مع الفلفل الحار قبل التقديم.

يُحضّر سامبال جيروك من الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر مع الليمون الكافيري ، أو بالخل والسكر بدلاً من الليمون ، ويُقدّم عادةً كصلصة مع ناسي جورينج أو أطباق النودلز. أما سامبال تيمبوياك ، الموجود في باهانج وبيراك وأجزاء من بروناي ، فيحتوي على دوريان مُخمّر ( تيمبوياك )، ويمكن تقديمه نيئاً أو مطبوخاً. في حالته النيئة، يُخلط الفلفل الحار المطحون مع الأنشوجة المجففة ويُؤكل مع التيمبوياك؛ أما في حالته المطبوخة، فيُقلى المزيج مع الكراث وعشب الليمون وأوراق الكركم والأنشوجة، وأحياناً مع براعم البتاي أو التابيوكا. سامبال هيتام باهانج هو نوع إقليمي آخر يُضاف إليه البيلمبينغ لإضفاء نكهة حامضة.

تشمل الأنواع الأخرى سامبال كيكاب ، وهو مزيج من صلصة الصويا الحلوة ، والكراث، والثوم، والفلفل الحار، ويستخدم كصلصة غمس للأطعمة المقلية أو كتوابل للشوربات؛ وسامبال توميس ، وهو سامبال مقلي مصنوع من الفلفل الحار المجفف والطازج، ومعجون البيلكان، وسكر جوز الهند، وهو طبق جانبي تقليدي مع ناسي ليماك ، ويُقدم عادةً مع الأنشوجة المقلية، والفول السوداني، والخيار، والبيض المسلوق. ^{[ 41 ]}

في جنوب الفلبين ، وخاصةً بين مجتمعات تاوسوغ وغيرها من مجتمعات مورو في أرخبيل سولو ومينداناو ، يُشير مصطلح "سامبال" إلى نوع من التوابل الحارة أو المقبلات، وهو يختلف عن أنواع السامبال الحارة في ماليزيا وإندونيسيا المجاورتين، ولكنه يرتبط بها. يُقدّم عادةً كمقبلات ، مصحوبًا بشرائح الخيار أو الفجل المفروم أو المانجو الأخضر، ويهدف إلى تحفيز الشهية قبل الوجبة الرئيسية. ^{[ 42 ]} تشمل المكونات النموذجية الكراث والزنجبيل والبصل والفلفل الحار وحبوب الفلفل الأسود وغيرها من المكونات العطرية، والتي تُدق أو تُخلط لإنتاج مزيج لاذع. ^{[ 42 ] [ 43 ]} في الفلبين، يُستخدم المصطلح أيضًا لوصف مرق حلو وحار، يُعرف باسم حساء سامبال ، ويُقدّم مع ساتي ، وهو طبق إفطار يتكون من أسياخ من اللحم المشوي وكرات الأرز. ^{[ 44 ]}

يُعتقد أن طبق السامبول في سريلانكا قد وصل خلال الحقبة الاستعمارية، وهو مشتق من السامبال الحار الذي كان شائعًا في جزر الهند الشرقية الهولندية . ويُقال إن الكلمة اكتسبت حرف "o" المميز عند استخدامها محليًا . ^{[ 45 ]} بعد وصوله، تم تعديل طريقة تحضيره لتشمل مكونات متوفرة محليًا بكثرة، مثل الفلفل الحار، وجوز الهند المبشور، وعصير الليمون، وخضراوات مثل نيلوم ألا ( ساق اللوتس ) ودامبالا ( الفاصوليا المجنحة ). تقليديًا، تُخلط المكونات باستخدام أداة طحن خشبية تُسمى ميريسغالا، لينتج طبق جانبي حار يُؤكل عادةً نيئًا.

تختلف أنواع السامبول السريلانكية عن نظيراتها في جنوب شرق آسيا في أنها تُحضّر عادةً من مكونات طازجة غير مطبوخة. يُطحن الفلفل الحار الطازج، والبصل الأخضر، وجوز الهند، والثوم عادةً باستخدام الهاون والمدقة، ثم تُخلط مع مُنكّه مثل عصير الليمون أو الليمون الحامض. والنتيجة تُشبه أنواعًا من الصلصات مثل الصلصة المكسيكية أو الجاو اللاوسي . وتُقدّم أنواع مختلفة منها غالبًا كطبق جانبي مع الأرز أو الخبز أو غيرها من الأطعمة الأساسية.

من الأنواع البارزة " سيني سامبول " (وتُكتب أيضًا "سيني سامبول " أو "سيني سامبال ")، وهو طبق حار حلو المذاق يُحضّر من البصل وسمك جزر المالديف المفتت والتوابل. ويُشتق اسمه من الكلمة السنهالية التي تعني "السكر". أما " بول سامبول " (وتُسمى " ثينغكاي سامبال " باللغة التاميلية ) فيُحضّر من جوز الهند المبشور والبصل والفلفل الأخضر والأحمر وعصير الليمون، ويُضاف إليه أحيانًا سمك جزر المالديف أو الطماطم بدلًا من الليمون.

لونوميريس، وتعني حرفيًا "الفلفل الحار المملح"، هي معجون من الفلفل الأحمر الحار وملح البحر، وغالبًا ما تُضاف إليها البصل وسمك جزر المالديف وعصير الليمون لتُصبح صلصة كاتا سامبال . ومن الأنواع الأخرى صلصة فالاي كاي سامبال ، المصنوعة من الموز الأخضر المسلوق والمهروس ، وجوز الهند المبشور، والفلفل الأخضر الحار المفروم، والبصل، والملح، وعصير الليمون. أما عند التاميل في جافنا ، فيُحضّر نوع من الصلصة يُسمى كامبال، وهو يشبه إلى حد كبير صلصة تشاتني .

السامبال نوع شائع من التوابل الحارة في المطبخ الهولندي ، وقد أُدخل من إندونيسيا، المستعمرة الهولندية السابقة . وهو متوفر بكثرة في محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة بالأطعمة الآسيوية ( التوكوس )، ومن أشهر علاماته التجارية كونيمكس وكونينجسفوغل. تشمل الأنواع الشائعة في هولندا سامبال أوليك ، وهو معجون فلفل حار بسيط، وسامبال بادجاك ، وهو سامبال حلو مطبوخ يُحضّر غالبًا بالبصل. ^{[ 46 ] [ 47 ]}

في هولندا ، يُستخدم السامبال كتوابل لأطباق هولندية-إندونيسية مبتكرة مثل ريستافل ، وناسي، وبامي، كما يُضاف إلى الوجبات الخفيفة والسندويشات. ومن بين الأنواع المتوفرة، يبقى سامبال أوليك الأكثر شيوعًا، على الرغم من شيوع أنواع أخرى جاهزة للاستخدام ومعبأة في مرطبانات.

يُعدّ السامبال من التوابل المعروفة في جنوب أفريقيا ، وخاصةً في مطبخ كيب مالاي ، الذي يعكس تأثير الأجداد الإندونيسيين والماليزيين الذين قدموا إلى المنطقة خلال الحقبة الاستعمارية . ^{[ 48 ]} يتكون السامبال الجنوب أفريقي عادةً من الفلفل الحار، وغالبًا ما يحتوي على مكونات مثل الفلفل الحار والثوم والكراث، وأحيانًا يُضاف إليه نكهات محلية. يُستخدم لإضافة نكهة مميزة للأطباق، وقد تم تعديله ليناسب الأذواق المحلية، ومن بين أنواعه المختلفة سامبال الخيار . وبفضل الهجرة التاريخية والتمازج الثقافي، أصبح السامبال عنصرًا أساسيًا في المطبخ الجنوب أفريقي مع احتفاظه بنكهة الفلفل الحار المميزة. ^{[ 49 ]}

يُعدّ السامبال من التوابل الشائعة الاستخدام في المطبخ السورينامي ، وخاصةً بين الجالية الجوانية السورينامية التي جلبت معها تقاليدها الطهوية خلال الحقبة الاستعمارية. يُقدّم عادةً مع الأرز واللحوم والتيمبيه ، وتشمل أنواعه السامبال المُحضّر من قلوب الدجاج أو قوانصه أو كبده، بالإضافة إلى سامبال التيمبيه، الذي يُتبّل غالبًا بفلفل مدام جانيت الحارّ المزروع محليًا لإضفاء نكهة حارة. ^{[ 50 ]} وتتضمن بعض أنواع السامبال السورينامية المميزة مكونات محلية، مثل سامبال الكرز السورينامي وسامبال الفول السوداني ( بيندا سامبال )، حيث يمزج بين المنتجات المحلية وطرق التحضير المستوحاة من المطبخ الإندونيسي. ^{[ 51 ] [ 52 ]} يُحضّر السامبال في سورينام عادةً في المنزل للحفاظ على نضارته، ولكنه متوفر أيضًا على نطاق واسع في الأسواق والمطاعم.