الحروق
الحروق الناتجة عن السوائل الساخنة ، كالماء المغلي أو البخار، هي نوع من الحروق الحرارية . تُصنف معظم هذه الحروق ضمن الدرجة الأولى أو الثانية، ولكن قد تصل إلى الدرجة الثالثة، خاصةً مع التعرض المطول. ويُشتق المصطلح من الكلمة اللاتينية calidus التي تعني ساخن. [ 1 ]
الأسباب
تنتج معظم الحروق عن التعرض للماء ذي درجة الحرارة العالية، مثل ماء الصنبور في أحواض الاستحمام والاستحمام ، أو سخانات المياه ، أو ماء الطهي، أو من انسكاب المشروبات الساخنة، مثل القهوة .
قد تكون الحروق أشدّ خطورةً عند ملامسة البخار للجلد مباشرةً، لأن البخار قد يصل إلى درجات حرارة أعلى من الماء، كما أنه ينقل الحرارة الكامنة عن طريق التكثيف. مع ذلك، عندما تكون الملابس مبللة بالماء الساخن، فإن انتقال الحرارة غالباً ما يستغرق وقتاً أطول، لأن الجزء المصاب من الجسم لا يمكن إبعاده عن مصدر الحرارة بالسرعة نفسها.
درجات الحرارة
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة ماء الصنبور 38-45 درجة مئوية (100-113 درجة فهرنهايت) لتجنب الشعور بعدم الراحة والحروق. [ 2 ] ومع ذلك، من الضروري الحفاظ على الماء الدافئ عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية (131-140 درجة فهرنهايت) لمنع نمو بكتيريا الليجيونيلا .
تنص الجمعية الأمريكية للحروق على أن الإصابة بالحروق تحدث عندما يتم وضع الجلد في اتصال مع الماء الذي تبلغ درجة حرارته 155 درجة فهرنهايت، أو 68 درجة مئوية، لمدة ثانية واحدة.
| 155 (68.33 درجة مئوية) | 148 (64.44 درجة مئوية) | 140 (60 درجة مئوية) | 133 (56.11 درجة مئوية) | 125 (51.66 درجة مئوية) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 5 | 15 | 90 |
قد تحدث الحروق في غضون ثانيتين عند تعرض الماء لدرجة حرارة 64 درجة مئوية (148 درجة فهرنهايت). أما عند درجة حرارة 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)، فقد تحدث الحروق في غضون خمس ثوانٍ. ويمكن أن تحدث الحروق في غضون 15 ثانية عند التعرض للماء بدرجة حرارة 56 درجة مئوية (133 درجة فهرنهايت). وعند درجة حرارة 52 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت)، قد تحدث الحروق في غضون 90 ثانية.
تُعد الحروق أكثر شيوعاً عند الأطفال، وخاصةً نتيجة انسكاب السوائل الساخنة عن طريق الخطأ.
إنتاج الغذاء
لحم البقر والدواجن ولحم الخنزير
تُسلق جثث الأبقار والدواجن والخنازير عادةً بعد الذبح لتسهيل إزالة الريش والشعر. تشمل الطرق غمرها في خزانات من الماء الساخن أو رشها بالبخار. قد يكون السلق شديدًا أو خفيفًا، حيث تختلف درجة الحرارة أو المدة. يُزيل السلق الشديد عند 58 درجة مئوية (136.4 درجة فهرنهايت) لمدة دقيقتين ونصف البشرة من الدواجن؛ ويُستخدم هذا عادةً للجثث التي ستُجمد، بحيث يكون مظهرها أبيض وجذابًا. [ 3 ]
الحليب المغلي
الحليب المغلي هو الحليب الذي تم تسخينه إلى 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت) . [ 4 ] عند هذه الدرجة، تموت البكتيريا ، وتتلف الإنزيمات الموجودة في الحليب، وتتغير طبيعة العديد من البروتينات.
في الطبخ، يتم تسخين الحليب عادةً لزيادة درجة حرارته، أو لتغيير قوامه أو تفاعلات الطهي الأخرى بسبب تغيير طبيعة البروتينات.
تشمل الوصفات التي تتطلب الحليب المغلي قهوة بالحليب ، والحليب المخبوز ، والرياجينكا . يُستخدم الحليب المغلي في الزبادي لجعل البروتينات تتفكك ، ولضمان القضاء على جميع الكائنات الحية التي قد تتفوق على بكتيريا الزبادي.
يُستخدم الحليب المغلي والمبرد في العديد من الوصفات، مثل الخبز وأنواع العجين المخمر الأخرى، لأن البسترة لا تقضي على جميع البكتيريا، وقد تُغير الخمائر البرية الموجودة قوام العجين ونكهته. إضافةً إلى ذلك، يُحسّن غلي الحليب من ارتفاع العجين نتيجةً لتثبيط ارتفاعه بواسطة بعض بروتينات الحليب غير المُتغيرة. [ 5 ]
مراجع
- ↑ قاموس موسبي الطبي والتمريضي والصحّي المساعد ، الطبعة الرابعة، موسبي-يير بوك إنك، 1994، ص 1395.
- ↑ ينص المعيار الألماني والأوروبي DIN EN 806-2 على ألا تتجاوز درجة الحرارة 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) في المباني العامة. أما في دور رعاية المسنين ومراكز رعاية الأطفال، فلا يجوز أن تتجاوز درجة الحرارة 43 درجة مئوية (109 درجة فهرنهايت) ، مع حد أقصى قدره 38 درجة مئوية (100 درجة فهرنهايت) في الحمامات. ويوصي الدليل الألماني VDI 3818 عمومًا بدرجة حرارة 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) في الحمامات والمراحيض العامة.
- ↑ "السلق"، علم البيئة الميكروبية للسلع الغذائية ، 2005، ص 113، ISBN 978-0-306-48675-3.
- ↑ رومباور، إيرما وماريون رومباور بيكر. متعة الطبخ . نيويورك: سيجنيت، 1973. ISBN 0-451-07166-2.
- ↑ كوريير، شيرلي. الطبخ بذكاء: كيف ولماذا الطبخ الناجح، أسرار الطبخ مكشوفة . نيويورك: ويليام مورو كوك بوكس، 1997. ISBN 978-0-688-10229-6.
روابط خارجية
- الحروق
- صناعة اللحوم