دواجن

📅 آخر تحديث: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 27 صور
الموسوعة الحرة

دواجن العالم ( حوالي  1868 )

الدواجن ( / ˈpoʊltri / ) هي طيور مستأنسة يربيها البشر لغرض حصاد المنتجات الحيوانية مثل اللحوم أو البيض أو الريش . [ 1] تُعرف ممارسة تربية الدواجن باسم تربية الدواجن . تنتمي هذه الطيور عادةً إلى رتبة Galloanserae ( الطيور ) ، وخاصة رتبة Galliformes (التي تضم الدجاج والسمان والديك الرومي ) . [2] يشمل المصطلح أيضًا الطيور المائية من عائلة Anatidae ( البط والإوز ) ولكنه لا يشمل الطيور البرية التي يتم اصطيادها من أجل الغذاء والمعروفة باسم الطرائد أو الفريسة .

تكشف الدراسات الجينومية الحديثة التي شملت الأنواع الأربعة الموجودة من طيور الغابة أن تدجين الدجاج، وهو أكثر أنواع الدواجن انتشارًا، حدث منذ حوالي 8000 عام في جنوب شرق آسيا . [3] كان يُعتقد سابقًا أن هذا حدث منذ حوالي 5400 عام، أيضًا في جنوب شرق آسيا. [4] ربما حدثت هذه العملية في الأصل نتيجة لقيام الناس بتفقيس وتربية الطيور الصغيرة من البيض الذي تم جمعه من البرية، ولكنها تضمنت لاحقًا إبقاء الطيور في الأسر بشكل دائم . ربما تم استخدام الدجاج المستأنس في مصارعة الديوك في البداية [5] وتم الاحتفاظ بالسمان من أجل أغانيه، لكن سرعان ما أدرك الناس مزايا وجود مصدر غذائي تم تربيته في الأسر. حدث التكاثر الانتقائي للنمو السريع والقدرة على وضع البيض والتكوين والريش والوداعة على مر القرون، وغالبًا ما تبدو السلالات الحديثة مختلفة تمامًا عن أسلافها البرية. على الرغم من أن بعض الطيور لا تزال تُربى في قطعان صغيرة في أنظمة واسعة النطاق، إلا أن معظم الطيور المتوفرة في السوق اليوم يتم تربيتها في مؤسسات تجارية مكثفة.

إلى جانب لحم الخنزير ، تعد الدواجن أحد أكثر نوعين من اللحوم انتشارًا على مستوى العالم، حيث بلغت نسبة اللحوم التي تناولتها الدواجن أكثر من 70% من إمدادات اللحوم في عام 2012؛ [6] توفر الدواجن طعامًا مفيدًا من الناحية الغذائية ويحتوي على بروتين عالي الجودة مصحوبًا بنسبة منخفضة من الدهون. يجب التعامل مع جميع لحوم الدواجن بشكل صحيح وطهيها بشكل كافٍ لتقليل خطر التسمم الغذائي . يُقال إن شبه النباتيين الذين يستهلكون الدواجن كمصدر وحيد للحوم يلتزمون بالنظام الغذائي غير الضار .

علم أصول الكلمات

كلمة "دواجن" تأتي من الإنجليزية الوسطى pultry أو pultrie ، والتي اشتُقت بدورها من الكلمة الفرنسية القديمة / النورماندية pouletrie . [7] مصطلح الدواجن غير الناضجة، pullet ، مثل doublet poult ، [8] يأتي من الإنجليزية الوسطى pulet والفرنسية القديمة polet ، وكلاهما من الكلمة اللاتينية pullus ، والتي تعني دجاجة صغيرة أو حيوان صغير. [9] [10] [11] كلمة "دواجن" من أصل جرماني (راجع الإنجليزية القديمة Fugol ، والألمانية Vogel ، والدنماركية Fugl ). [12]

تعريف

"الدواجن" هو مصطلح يستخدم لأي نوع من الطيور المستأنسة ، التي يتم تربيتها في الأسر لفائدتها، وقد تم استخدام الكلمة تقليديًا للإشارة إلى الطيور البرية ( Galliformes ) والطيور المائية ( Anseriformes ) ولكن ليس للطيور التي تعيش في أقفاص مثل الطيور المغردة والببغاوات . يمكن تعريف "الدواجن" بأنها الطيور المنزلية، بما في ذلك الدجاج والديك الرومي والأوز والبط، والتي يتم تربيتها لإنتاج اللحوم أو البيض ، كما تُستخدم الكلمة أيضًا للإشارة إلى لحوم هذه الطيور المستخدمة كغذاء. [7]

تسرد الموسوعة البريطانية نفس مجموعات الطيور ولكنها تشمل أيضًا دجاج غينيا والحمام الصغير. [13] في كتاب تربية الدواجن وعلم الوراثة لـ RD Crawford ، تم حذف الحمام الصغير ولكن تمت إضافة السمان الياباني والدراج الشائع إلى القائمة، وغالبًا ما يتم تربية الأخير في الأسر وإطلاقه في البرية. [14] في كتابه الكلاسيكي لعام 1848 عن الدواجن، الدواجن الزينة والداجنة: تاريخها وإدارتها ، أدرج إدموند ديكسون فصولاً عن الطاووس ودجاج غينيا والبجعة الصامتة والديك الرومي وأنواع مختلفة من الأوز وبطة المسكوفي والبط الأخرى وجميع أنواع الدجاج بما في ذلك الدجاج الصغير. [15]

في الكلام العامي، غالبًا ما يُستخدم مصطلح "الدواجن" مرادفًا تقريبًا لـ "الدجاج المستأنس" ( Gallus gallus )، أو مع "الدواجن" أو حتى مجرد "طائر"، ولا تميز العديد من اللغات بين "الدواجن" و"الطيور". تُستخدم كلتا الكلمتين أيضًا للإشارة إلى لحوم هذه الطيور. [16] يمكن تمييز الدواجن عن "الطرائد"، التي تُعرف بأنها الطيور البرية أو الثدييات التي يتم اصطيادها من أجل الغذاء أو الرياضة، وهي كلمة تُستخدم أيضًا لوصف لحوم هذه الطيور عند تناولها. [17]

أمثلة

طائر سلف بري تدجين استخدام صورة
فرخة طائر الغابة الأحمر جنوب وجنوب شرق آسيا البيض واللحوم
ديك رومى ديك رومي بري المكسيك لحمة
السمان الياباني السمان اليابان البيض واللحوم
بطة بط بري متنوع البيض واللحوم
أوزة رمادي متنوع البيض واللحوم والريش
دجاج غينيا دجاجة غينيا ذات الخوذة أفريقيا البيض واللحوم
حمامة منزلية حمامة الصخر أوراسيا لحمة

دجاج

ديك مع مشط وذيل

الدجاج طيور متوسطة الحجم، ممتلئة الجسم، ذات وقفة منتصبة وتتميز بأمشاط حمراء لحمية ولحية على رؤوسها. الذكور، المعروفة باسم الديوك، عادة ما تكون أكبر حجمًا وأكثر جرأة في الألوان، ولها ريش مبالغ فيه أكثر من الإناث (الدجاج). الدجاج طيور اجتماعية، آكلة اللحوم والنباتات ، تعيش على الأرض وتبحث في محيطها الطبيعي بين أوراق الشجر المتساقطة عن البذور واللافقاريات وغيرها من الحيوانات الصغيرة. نادرًا ما تطير إلا نتيجة لخطر محسوس، مفضلة الركض في الشجيرات إذا اقترب منها أحد. [18] ينحدر الدجاج المنزلي اليوم ( Gallus gallus domesticus ) بشكل أساسي من دجاج الأدغال الأحمر البري في آسيا، مع بعض المدخلات الإضافية من دجاج الأدغال الرمادي ، ودجاج الأدغال السريلانكي ، ودجاج الأدغال الأخضر . [19] [3]

تقدر الدراسات الجينومية أن الدجاج تم تدجينه منذ 8000 عام في جنوب شرق آسيا [3] وانتشر إلى الصين والهند بعد 2000-3000 عام. تدعم الأدلة الأثرية الدجاج المستأنس في جنوب شرق آسيا قبل 6000 قبل الميلاد، والصين بحلول 6000 قبل الميلاد والهند بحلول عام 2000 قبل الميلاد. [3] [20] [21] تشير دراسة بارزة في مجلة Nature عام 2020 والتي قامت بتسلسل 863 دجاجة بالكامل في جميع أنحاء العالم إلى أن جميع الدجاج المستأنس ينشأ من حدث تدجين واحد لدجاج الأدغال الأحمر الذي يتركز توزيعه الحالي بشكل أساسي في جنوب غرب الصين وشمال تايلاند وميانمار. انتشرت هذه الدجاجات المستأنسة في جميع أنحاء جنوب شرق وجنوب آسيا حيث تزاوجت مع الأنواع البرية المحلية من دجاج الأدغال، وشكلت مجموعات مميزة وراثيًا وجغرافيًا. يُظهر تحليل السلالة التجارية الأكثر شيوعًا أن سلالة ليجهورن البيضاء تمتلك فسيفساء من الأسلاف المتباينة الموروثة من الأنواع الفرعية لدجاج الأدغال الأحمر. [22] [23] [24]

كان الدجاج أحد الحيوانات المستأنسة التي انتقلت مع الهجرات الأسترونيزية البحرية إلى تايوان وجنوب شرق آسيا وجزيرة ميلانيزيا ومدغشقر وجزر المحيط الهادئ ؛ بدءًا من حوالي 3500 إلى 2500 قبل الميلاد. [25] [26 ]

بحلول عام 2000 قبل الميلاد، يبدو أن الدجاج قد وصل إلى وادي السند وبعد 250 عامًا وصل إلى مصر. كان لا يزال يستخدم في القتال وكان يُنظر إليه على أنه رمز للخصوبة. استخدمه الرومان في الكهانة ، وحقق المصريون تقدمًا عندما تعلموا تقنية الحضانة الاصطناعية الصعبة . [27] ومنذ ذلك الحين، انتشر تربية الدجاج في جميع أنحاء العالم لإنتاج الغذاء مع كون الدواجن المنزلية مصدرًا قيمًا لكل من البيض واللحوم. [28]

منذ تدجينها، تم إنشاء عدد كبير من سلالات الدجاج، ولكن باستثناء ليجهورن الأبيض ، فإن معظم الطيور التجارية هي من أصل هجين . [18] في حوالي عام 1800، بدأ تربية الدجاج على نطاق أوسع، وكانت مزارع الدواجن الحديثة عالية الإنتاج موجودة في المملكة المتحدة منذ حوالي عام 1920 وأصبحت راسخة في الولايات المتحدة بعد فترة وجيزة من الحرب العالمية الثانية . بحلول منتصف القرن العشرين، كانت صناعة إنتاج لحوم الدواجن ذات أهمية أكبر من صناعة وضع البيض. أنتجت تربية الدواجن سلالات وسلالات لتلبية احتياجات مختلفة؛ طيور خفيفة الوزن وتضع البيض يمكنها إنتاج 300 بيضة في السنة؛ طيور سريعة النمو وسمينة مخصصة للاستهلاك في سن مبكرة، وطيور مفيدة تنتج عددًا مقبولًا من البيض وذبيحة جيدة اللحم. الطيور الذكور غير مرغوب فيها في صناعة وضع البيض ويمكن التعرف عليها غالبًا بمجرد فقسها للإعدام اللاحق. في سلالات اللحوم، يتم أحيانًا إخصاء هذه الطيور (غالبًا كيميائيًا) لمنع العدوان. [13] الطائر الناتج، المسمى كابون ، له لحم أكثر طراوة ونكهة أيضًا. [29]

فسيفساء رومانية تصور قتال الديوك

الدجاج البانتام هو نوع صغير من الدجاج المنزلي، إما نسخة مصغرة من أحد أفراد السلالة القياسية ، أو "دجاج بانتام حقيقي" ليس له نظير أكبر. يشتق الاسم من مدينة بانتام في جاوة [30] حيث اشترى البحارة الأوروبيون الدجاج الصغير المحلي لإمدادات السفن الخاصة بهم. قد يكون حجم الدجاج البانتام ربع إلى ثلث حجم الطيور القياسية ويضع بيضًا صغيرًا مشابهًا. يربيها صغار المزارعين والهواة لإنتاج البيض واستخدامها كدجاج حاضن ولأغراض الزينة والعرض. [31]

مصارعة الديوك

يُقال إن مصارعة الديوك هي أقدم رياضة متفرج في العالم. حيث يتم إعداد ذكرين ناضجين (ديكة أو ديك) للقتال مع بعضهما البعض، وسيفعلان ذلك بقوة كبيرة حتى يُصاب أحدهما بجروح خطيرة أو يُقتل. مصارعة الديوك منتشرة على نطاق واسع في جزيرة جنوب شرق آسيا ، وغالبًا ما كانت لها أهمية طقسية بالإضافة إلى كونها رياضة مقامرة. [26] كما شكلت جزءًا من ثقافات الهند القديمة والصين وبلاد فارس واليونان وروما، وكان يتم ربح مبالغ كبيرة أو خسارتها اعتمادًا على نتيجة اللقاء. تم تطوير سلالات مثل Aseel في شبه القارة الهندية لسلوكها العدواني. [32] تم حظر مصارعة الديوك في العديد من البلدان خلال القرن الماضي على أساس القسوة على الحيوانات. [13]

البط

البط طيور مائية متوسطة الحجم ذات مناقير عريضة، وعيون على جانبي الرأس، ورقبة طويلة إلى حد ما، وأرجل قصيرة تقع بعيدًا عن الجسم، وأقدام مكفوفة. غالبًا ما تكون الذكور، المعروفة باسم البط، أكبر من الإناث (المعروفة باسم الدجاج) وتختلف ألوانها في بعض السلالات. البط المنزلي من الحيوانات آكلة اللحوم والنباتات ، [33] حيث تتغذى على مجموعة متنوعة من المواد الحيوانية والنباتية مثل الحشرات المائية والرخويات والديدان والبرمائيات الصغيرة والأعشاب المائية والأعشاب. تتغذى في المياه الضحلة عن طريق التطفل، ورؤوسها تحت الماء وذيولها مقلوبة. معظم البط المنزلي ثقيل جدًا بحيث لا يمكنه الطيران، وهي طيور اجتماعية، تفضل العيش والتحرك معًا في مجموعات. تحافظ على ريشها مقاومًا للماء عن طريق تنظيف ريشها، وهي عملية تنشر إفرازات غدة التنظيف على ريشها. [34]

بط بكين

قد تشير نماذج الطين للبط التي عُثر عليها في الصين والتي يعود تاريخها إلى 4000 قبل الميلاد إلى أن تدجين البط حدث هناك خلال ثقافة يانغشاو . وحتى لو لم يكن هذا هو الحال، فقد حدث تدجين البط في الشرق الأقصى قبل 1500 عام على الأقل من الغرب. نصح لوسيوس كولوميلا ، الذي كتب في القرن الأول قبل الميلاد، أولئك الذين سعوا إلى تربية البط بجمع بيض الطيور البرية ووضعها تحت دجاجة حاضنة، لأنه عند تربيتها بهذه الطريقة، فإن البط "يتخلى عن طبيعته البرية ويتكاثر دون تردد عندما يتم حبسه في حظيرة الطيور". وعلى الرغم من ذلك، لم يظهر البط في النصوص الزراعية في أوروبا الغربية حتى حوالي عام 810 بعد الميلاد، عندما بدأ ذكره جنبًا إلى جنب مع الأوز والدجاج والطاووس باعتباره يستخدم في مدفوعات الإيجار التي يدفعها المستأجرون لملاك الأراضي. [35]

من المتفق عليه على نطاق واسع أن البط البري ( Anas platyrhynchos ) هو سلف جميع سلالات البط المنزلي (باستثناء بطة موسكوفي ( Cairina moschata )، والتي لا ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبط الآخر). [35] يتم تربية البط بشكل أساسي من أجل لحومها وبيضها وزغبها . [ 36] كما هو الحال مع الدجاج، تم تطوير سلالات مختلفة، وتم اختيارها لقدرتها على وضع البيض والنمو السريع وجسم مغطى جيدًا. السلالة التجارية الأكثر شيوعًا في المملكة المتحدة والولايات المتحدة هي بطة بكين ، والتي يمكنها وضع 200 بيضة في السنة ويمكن أن يصل وزنها إلى 3.5 كجم (7 رطل 11 أونصة) في 44 يومًا. [34] في العالم الغربي ، لا يحظى البط بشعبية مثل الدجاج، لأن الأخير ينتج كميات أكبر من اللحوم البيضاء الخالية من الدهون ويسهل تربيتها بشكل مكثف، مما يجعل سعر لحم الدجاج أقل من سعر لحم البط. على الرغم من أن البط شائع في المطبخ الراقي ، إلا أنه يظهر بشكل أقل في صناعة الأغذية في السوق الشامل. ومع ذلك، فإن الأمور مختلفة في الشرق. البط أكثر شعبية هناك من الدجاج ولا يزال يتم تربيته بالطريقة التقليدية ويتم اختياره لقدرته على إيجاد طعام كافٍ في حقول الأرز المحصودة وغيرها من البيئات الرطبة. [36]

أوزة

أوزة إمدن ، من نسل أوزة الرمادية البرية

تم تدجين أوزة رمادية ( Anser anser ) من قبل المصريين منذ 3000 عام على الأقل، [37] وهناك نوع بري مختلف، أوزة البجعة ( Anser cygnoides )، تم تدجينها في سيبيريا بعد حوالي ألف عام، وهي تُعرف باسم أوزة صينية . [38] يتزاوج الاثنان مع بعضهما البعض والعقدة الكبيرة في قاعدة المنقار، وهي سمة ملحوظة للأوزة الصينية، موجودة بدرجات متفاوتة في هذه الهجائن. الهجائن خصبة وأسفرت عن العديد من السلالات الحديثة. وعلى الرغم من تدجينها المبكر، لم تكتسب الأوز أبدًا الأهمية التجارية للدجاج والبط. [37]

الأوز المنزلية أكبر بكثير من نظيراتها البرية وتميل إلى أن يكون لها أعناق سميكة ووضعية مستقيمة وأجسام كبيرة مع أطراف خلفية عريضة. الطيور المشتقة من الأوز الرمادي كبيرة وسمينة وتستخدم للحوم، في حين أن الأوز الصينية لها هياكل أصغر وتستخدم بشكل أساسي لإنتاج البيض. يتم تقدير الزغب الناعم لكليهما لاستخدامه في الوسائد والملابس المبطنة. تتغذى على العشب والأعشاب الضارة، وتكمل ذلك باللافقاريات الصغيرة، وأحد عوامل الجذب في تربية الأوز هي قدرتها على النمو والازدهار في نظام قائم على العشب. [39] إنها اجتماعية للغاية ولديها ذاكرة جيدة ويمكن السماح لها بالتجول على نطاق واسع مع العلم أنها ستعود إلى المنزل بحلول الغسق. الأوز الصيني أكثر عدوانية وصخبًا من الأوز الأخرى ويمكن استخدامه كحيوان حراسة للتحذير من المتسللين. [37] لحم الأوز اللحمي داكن اللون وعالي البروتين، لكنها تترسب الدهون تحت الجلد، على الرغم من أن هذه الدهون تحتوي في الغالب على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة . يتم قتل الطيور إما عند عمر 10 أو 24 أسبوعًا. بين هذه الأعمار، تحدث مشاكل في تجهيز الذبيحة بسبب وجود ريش دبوسي نامي . [39]

في بعض البلدان، يتم إطعام الأوز والبط قسراً لإنتاج أكباد ذات محتوى دهني مرتفع بشكل استثنائي لإنتاج كبد الإوز . أكثر من 75٪ من الإنتاج العالمي لهذا المنتج يحدث في فرنسا، مع صناعات أقل في المجر وبلغاريا وإنتاج متزايد في الصين. [40] يعتبر كبد الإوز من الكماليات في العديد من أنحاء العالم، ولكن عملية إطعام الطيور بهذه الطريقة محظورة في العديد من البلدان لأسباب تتعلق برفاهية الحيوان. [41]

الديك الرومي

ذكر ديك رومي مستأنس يعرض نفسه جنسيًا من خلال إظهار وشاحه المعلق فوق المنقار، والزوائد الجلدية المعلقة من الحلق، و"لحية" الريش الأسود الصغير الصلب على الصدر

الديك الرومي طيور كبيرة، وأقرب أقاربها هي طائر الدراج والدجاج الحبشي. الذكور أكبر من الإناث ولها ذيول متباعدة على شكل مروحة وذيل مميز وسميك ، يسمى سنود ، يتدلى من أعلى المنقار ويستخدم في عرض المغازلة. يمكن للديك الرومي البري الطيران، ولكن نادرًا ما يفعل ذلك، مفضلًا الركض بمشية طويلة متباعدة. يبيتون في الأشجار ويبحثون عن الطعام على الأرض، ويتغذون على البذور والمكسرات والتوت والعشب وأوراق الشجر واللافقاريات والسحالي والثعابين الصغيرة. [42]

ينحدر الديك الرومي المستأنس الحديث من أحد الأنواع الفرعية الستة للديك الرومي البري ( Meleagris gallopavo ) الموجودة في ولايات خاليسكو وغيريرو وفيراكروز المكسيكية الحالية . [43] قامت قبائل ما قبل الأزتك في جنوب وسط المكسيك بتدجين الطائر لأول مرة حوالي عام 800 قبل الميلاد، وقام هنود بويبلو الذين يسكنون هضبة كولورادو في الولايات المتحدة بنفس الشيء حوالي عام 200 قبل الميلاد. لقد استخدموا الريش في صناعة الأردية والبطانيات والأغراض الاحتفالية. وبعد أكثر من 1000 عام، أصبح مصدرًا مهمًا للغذاء. [ 44] أخطأ الأوروبيون الأوائل الذين واجهوا الطائر في تحديده على أنه دجاج غينيا، وهو طائر يُعرف باسم "دجاج الديك الرومي" في ذلك الوقت لأنه تم إدخاله إلى أوروبا عبر تركيا. [42]

تُربى الديوك الرومية التجارية عادةً داخل المنازل في ظل ظروف خاضعة للرقابة. وغالبًا ما تكون هذه المباني كبيرة، ومبنية خصيصًا لتوفير التهوية وكثافة الإضاءة المنخفضة (وهذا يقلل من نشاط الطيور وبالتالي يزيد من معدل زيادة الوزن). ويمكن تشغيل الأضواء لمدة 24 ساعة في اليوم، أو مجموعة من أنظمة الإضاءة التدريجية لتشجيع الطيور على التغذية كثيرًا وبالتالي النمو بسرعة. تصل الإناث إلى وزن الذبح في حوالي 15 أسبوعًا من العمر والذكور في حوالي 19 أسبوعًا. قد يكون وزن الطيور التجارية الناضجة ضعف وزن نظيراتها البرية. تم تطوير العديد من السلالات المختلفة، لكن غالبية الطيور التجارية بيضاء، حيث يحسن هذا من مظهر الذبيحة المجهزة، حيث تكون الريش الدبوسية أقل وضوحًا. [45] كان يتم استهلاك الديوك الرومية في وقت ما بشكل أساسي في المناسبات الخاصة مثل عيد الميلاد (10 ملايين طائر في المملكة المتحدة) أو عيد الشكر (60 مليون طائر في الولايات المتحدة). ومع ذلك، فقد أصبحت بشكل متزايد جزءًا من النظام الغذائي اليومي في العديد من أنحاء العالم. [46]

الدواجن الأخرى

نشأت دجاجة غينيا في جنوب إفريقيا، والنوع الأكثر شيوعًا في تربية الدواجن هو دجاجة غينيا ذات الخوذة ( Numida meleagris ). إنه طائر متوسط ​​الحجم رمادي اللون أو مرقط برأس صغير عاري مع أعمدة ملونة وعقدة في الأعلى، وقد تم تدجينه في زمن الإغريق والرومان القدماء. دجاجة غينيا طيور قوية واجتماعية تعيش بشكل أساسي على الحشرات، ولكنها تستهلك أيضًا الأعشاب والبذور. تحافظ على حديقة الخضروات خالية من الآفات وتأكل القراد الذي يحمل مرض لايم . إنها تبيت بسعادة في الأشجار وتصدر تحذيرًا صوتيًا عاليًا من اقتراب الحيوانات المفترسة. يمكن تناول لحومها وبيضها بنفس طريقة تناول الدجاج، حيث تكون الطيور الصغيرة جاهزة للمائدة في عمر أربعة أشهر تقريبًا. [47]

يُطلق اسم "الفراخ " على صغار الحمام المستأنس المخصصة للمائدة. ومثلها كمثل الحمام المستأنس الآخر، تنحدر الطيور المستخدمة لهذا الغرض من حمامة الصخور ( كولومبا ليفيا ). وتُستخدم سلالات خاصة مفيدة ذات خصائص مرغوبة. توضع بيضتان وتحتضنان لمدة 17 يومًا تقريبًا. وعندما تفقس، يتغذى كلا الوالدين على "حليب الحمام"، وهو إفراز سميك غني بالبروتين ينتجه المحصول . تنمو الصغار بسرعة، لكنها بطيئة في الطيران وتكون جاهزة لمغادرة العش في عمر 26 إلى 30 يومًا ويصل وزنها إلى حوالي 500 جرام (1 رطل و2 أونصة). وبحلول هذا الوقت، تكون الحمامة البالغة قد وضعت وحضنت زوجًا آخر من البيض، ويجب أن ينتج الزوج الغزير فراخين كل أربعة أسابيع خلال موسم التكاثر الذي يستمر لعدة أشهر. [48]

تربية الدواجن

البط الحر في مقاطعة هاينان، الصين
لا يمكن للدجاج في أقفاص البطاريات التحرك بحرية، حيث تعيش عدة طيور في قفص واحد.

في جميع أنحاء العالم، يتم تربية المزيد من الدجاج أكثر من أي نوع آخر من الدواجن، حيث يتم تربية أكثر من 50 مليار طائر كل عام كمصدر للحوم والبيض. [49] تقليديا، كان يتم الاحتفاظ بهذه الطيور على نطاق واسع في قطعان صغيرة، وتبحث عن الطعام أثناء النهار ويتم إيواؤها في الليل. لا يزال هذا هو الحال في البلدان النامية، حيث غالبًا ما تقدم النساء مساهمات مهمة في سبل عيش الأسرة من خلال تربية الدواجن. ومع ذلك، أدى ارتفاع عدد سكان العالم والتحضر إلى وجود الجزء الأكبر من الإنتاج في وحدات متخصصة أكبر وأكثر كثافة. غالبًا ما تكون هذه الوحدات قريبة من مكان زراعة العلف أو بالقرب من حيث الحاجة إلى اللحوم، مما يؤدي إلى توفير طعام رخيص وآمن للمجتمعات الحضرية. [50] تعتمد ربحية الإنتاج إلى حد كبير على سعر العلف، الذي كان في ارتفاع. يمكن أن تحد تكاليف الأعلاف المرتفعة من المزيد من تطوير إنتاج الدواجن. [51]

في تربية الطيور الحرة ، يمكن للطيور أن تتجول بحرية في الهواء الطلق لجزء من اليوم على الأقل. غالبًا ما يكون ذلك في أقفاص كبيرة، لكن الطيور لديها إمكانية الوصول إلى الظروف الطبيعية ويمكنها إظهار سلوكياتها الطبيعية. النظام الأكثر كثافة هو الفناء ، حيث يمكن للطيور الوصول إلى ساحة مسيجة وبيت دواجن بمعدل تخزين أعلى. يمكن أيضًا تربية الدواجن في نظام حظيرة، بدون الوصول إلى الهواء الطلق، ولكن مع القدرة على التحرك بحرية داخل المبنى. النظام الأكثر كثافة للدجاج البياض هو أقفاص البطاريات ، والتي غالبًا ما يتم وضعها في طبقات متعددة. في هذه الأقفاص، تشترك العديد من الطيور في قفص صغير يحد من قدرتها على التحرك والتصرف بطريقة طبيعية. يتم وضع البيض على أرضية القفص وتدحرجه إلى أحواض بالخارج لسهولة التجميع. أصبحت أقفاص البطاريات للدجاج غير قانونية في الاتحاد الأوروبي منذ 1 يناير 2012. [49]

مزرعة دواجن في مقاطعة فيرنون، ويسكونسن، مع منطقة مسيجة ومناطق مظللة للدجاج للتجوال

تُعرف الدجاجات التي تُربى بشكل مكثف للحصول على لحومها باسم "الدجاج اللاحم". وقد تم تطوير سلالات يمكنها النمو إلى حجم ذبيحة مقبول (2 كجم أو 4 رطل 7 أونصات) في ستة أسابيع أو أقل. [52] تنمو الدجاج اللاحم بسرعة كبيرة، ولا تستطيع أرجلها دائمًا دعم وزنها وقد لا تتمكن قلوبها وأجهزتها التنفسية من توفير الأكسجين الكافي لعضلاتها النامية. تكون معدلات الوفيات عند 1٪ أعلى بكثير من الطيور التي تُربى بشكل أقل كثافة والتي تستغرق 18 أسبوعًا للوصول إلى أوزان مماثلة. [52] تتم معالجة الطيور تلقائيًا بكفاءة حزام ناقل. يتم تعليقها من أقدامها، وصعقها، وقتلها، ونزف دمها، وسلخها، ونتف ريشها، وإزالة رؤوسها وأقدامها، وإزالة أحشاءها، وغسلها، وتبريدها، وتصفيتها، ووزنها، وتعبئتها، [53] كل ذلك في غضون ما يزيد قليلاً عن ساعتين. [52]

إن كل من تربية الطيور المكثفة وتربية الطيور الحرة لها مخاوف تتعلق برفاهية الحيوان. ففي الأنظمة المكثفة، قد يكون أكل لحوم البشر ونقر الريش ونقر فتحة الشرج أمرًا شائعًا، مع استخدام بعض المزارعين لقص المنقار كإجراء وقائي. [54] كما يمكن أن تكون الأمراض شائعة وتنتشر بسرعة بين القطيع. وفي الأنظمة المكثفة، تتعرض الطيور لظروف جوية سيئة وتكون عرضة للحيوانات المفترسة والطيور البرية الحاملة للأمراض. وقد وجد أن أنظمة الحظائر لديها أسوأ رعاية للطيور. [54] وفي جنوب شرق آسيا ، ارتبط نقص السيطرة على الأمراض في تربية الطيور الحرة بتفشي أنفلونزا الطيور . [55]

عروض الدواجن

في العديد من البلدان، تُقام معارض الدواجن الوطنية والإقليمية حيث يعرض المتحمسون طيورهم التي يتم الحكم عليها بناءً على سمات سلالة معينة كما هو محدد بواسطة معايير السلالة الخاصة بهم . ربما نشأت فكرة معارض الدواجن بعد أن أصبح مصارعة الديوك غير قانونية، كوسيلة للحفاظ على عنصر تنافسي في تربية الدواجن. تم وضع معايير السلالة للطيور التي تضع البيض، واللحوم، والطيور الزينة البحتة، بهدف التوحيد. [56] في بعض الأحيان، تكون معارض الدواجن جزءًا من معارض الماشية العامة ، وأحيانًا تكون أحداثًا منفصلة مثل "معرض البطولة الوطنية" السنوي في المملكة المتحدة الذي ينظمه نادي الدواجن في بريطانيا العظمى . [57]

الدواجن كغذاء

تجارة

بيض الدجاج والبط معروض للبيع في هونج كونج

الدواجن هي ثاني أكثر أنواع اللحوم انتشارًا في العالم، حيث تمثل حوالي 30% من إجمالي إنتاج اللحوم في جميع أنحاء العالم مقارنة بلحم الخنزير بنسبة 38%. يتم تربية ستة عشر مليار طائر سنويًا للاستهلاك، وأكثر من نصفها في وحدات إنتاج صناعية تشبه المصانع. [58] ارتفع إنتاج لحوم الدجاج اللاحم العالمي إلى 84.6 مليون طن في عام 2013. وكان أكبر المنتجين الولايات المتحدة (20%) والصين (16.6%) والبرازيل (15.1%) والاتحاد الأوروبي (11.3%). [59] هناك نموذجان متميزان للإنتاج؛ يسعى نموذج سلسلة التوريد في الاتحاد الأوروبي إلى توريد المنتجات التي يمكن تتبعها إلى مزرعة المنشأ. يواجه هذا النموذج التكاليف المتزايدة لتنفيذ متطلبات سلامة الأغذية الإضافية وقضايا الرفاهية واللوائح البيئية. في المقابل، يحول نموذج الولايات المتحدة المنتج إلى سلعة. [60]

بلغ إنتاج العالم من لحوم البط حوالي 4.2 مليون طن في عام 2011، حيث أنتجت الصين ثلثي الإجمالي، [61] أي حوالي 1.7 مليار طائر. تشمل الدول الأخرى البارزة المنتجة للبط في الشرق الأقصى فيتنام وتايلاند وماليزيا وميانمار وإندونيسيا وكوريا الجنوبية (12٪ في المجموع). تعد فرنسا (3.5٪) أكبر منتج في الغرب، تليها دول الاتحاد الأوروبي الأخرى (3٪) وأمريكا الشمالية (1.7٪). [35] كانت الصين أيضًا أكبر منتج للحوم الأوز والدجاج الغيني، بحصة 94٪ من السوق العالمية البالغة 2.6 مليون طن. [61]

كان من المتوقع أن يصل إنتاج البيض العالمي إلى 65.5 مليون طن في عام 2013، متجاوزًا كل الأعوام السابقة. [62] بين عامي 2000 و2010، كان إنتاج البيض ينمو عالميًا بنحو 2% سنويًا، ولكن منذ ذلك الحين تباطأ النمو إلى ما يقرب من 1%. [62] في عام 2018، بلغ إنتاج البيض 76.7 مليون طن، وهو نمو ضخم بنسبة 24% منذ عام 2008. [63]

قطع الدواجن

في جناح الدواجن في سوق رونجيس الدولي ، فرنسا

الدواجن متوفرة طازجة أو مجمدة، كطيور كاملة أو مفاصل (قطع)، بعظمها أو منزوعة العظم، متبلة بطرق مختلفة، نيئة أو مطبوخة مسبقًا. [64] الأجزاء الأكثر لحمية في الطائر هي عضلات الطيران على صدره، والتي تسمى لحم "الصدر"، وعضلات المشي على الساقين ، والتي تسمى "الفخذ" و"الساق". تؤكل الأجنحة أيضًا ( أجنحة الجاموس هي مثال شائع في الولايات المتحدة) ويمكن تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء، "الطبل" الأكثر لحمية، و"الجناح" (وتسمى أيضًا "المسطح")، وطرف الجناح (وتسمى أيضًا "الزعنفة"). [64] [65] في اليابان، غالبًا ما يتم فصل الجناح، ويشار إلى هذه الأجزاء باسم 手羽元 ( teba-moto "قاعدة الجناح") و手羽先 ( teba-saki "طرف الجناح"). [66]

يستخدم اللحم الداكن، الذي يشير إليه علماء عضيات الطيور باسم "العضلة الحمراء"، للنشاط المستمر - المشي بشكل أساسي، في حالة الدجاج. يأتي اللون الداكن من بروتين الميوغلوبين ، الذي يلعب دورًا رئيسيًا في امتصاص الأكسجين وتخزينه داخل الخلايا. على النقيض من ذلك، فإن العضلات البيضاء مناسبة فقط لاندفاعات قصيرة من النشاط مثل الطيران بالنسبة للدجاج. وبالتالي، فإن لحم ساق وفخذ الدجاج داكن اللون، بينما لحم صدره (الذي يشكل عضلات الطيران الأساسية) أبيض. الطيور الأخرى ذات عضلات الصدر الأكثر ملاءمة للطيران المستمر، مثل البط والأوز، لها عضلات حمراء (وبالتالي لحم داكن) في جميع الأنحاء. [67] تكشف بعض قطع اللحوم بما في ذلك الدواجن عن البنية المنتظمة المجهرية لألياف العضلات داخل الخلايا والتي يمكنها تشتيت الضوء وإنتاج ألوان قزحية ، وهي ظاهرة بصرية تسمى أحيانًا التلوين الهيكلي . [68]

الصحة والمرض (البشر)

قطع من الدجاج المنزوع الريش

اعتبارًا من عام 2022، لم تقم أي تجارب سريرية بتقييم تناول الدواجن على صحة الإنسان. [69] توفر لحوم الدواجن والبيض طعامًا مفيدًا من الناحية الغذائية يحتوي على بروتين عالي الجودة. ويصاحب ذلك مستويات منخفضة من الدهون التي تحتوي على مزيج مناسب من الأحماض الدهنية. [70] يحتوي لحم الدجاج على حوالي ضعفين إلى ثلاثة أضعاف كمية الدهون غير المشبعة الموجودة في معظم أنواع اللحوم الحمراء عند قياسها بالوزن. [71] ومع ذلك، بالنسبة لصدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، تكون الكمية أقل بكثير. تحتوي 100 جرام (3.5 أونصة) من صدور الدجاج النيئة على 2 جرام (0.071 أونصة) من الدهون و22 جرامًا (0.78 أونصة) من البروتين، مقارنة بـ 9 جرام (0.32 أونصة) من الدهون و20 جرامًا (0.71 أونصة) من البروتين لنفس الحصة من شريحة لحم الخاصرة النيئة . [72] [73]

أظهرت دراسة أجراها معهد أبحاث الجينوم الترجمي عام 2011 أن 47٪ من اللحوم والدواجن المباعة في متاجر البقالة في الولايات المتحدة ملوثة بالمكورات العنقودية الذهبية ، وأظهرت 52٪ من البكتيريا المعنية مقاومة لثلاث مجموعات على الأقل من المضادات الحيوية. إن الطهي الكامل للمنتج من شأنه أن يقتل هذه البكتيريا، ولكن لا يزال هناك خطر التلوث المتبادل من سوء التعامل مع المنتج الخام. [74] كما أن هناك بعض المخاطر التي يتعرض لها مستهلكو لحوم الدواجن والبيض للإصابة بالعدوى البكتيرية مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر . قد تصبح منتجات الدواجن ملوثة بهذه البكتيريا أثناء المناولة أو المعالجة أو التسويق أو التخزين، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء إذا تم طهي المنتج أو التعامل معه بشكل غير صحيح. [70]

بشكل عام، إنفلونزا الطيور مرض يصيب الطيور ويسببه فيروس إنفلونزا الطيور من النوع أ الذي لا ينتقل عادة إلى البشر؛ ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يتعاملون مع الدواجن الحية هم الأكثر عرضة للإصابة بالفيروس، وهذا أمر مثير للقلق بشكل خاص في مناطق مثل جنوب شرق آسيا، حيث يتوطن المرض بين الطيور البرية ويمكن أن تصاب به الدواجن المنزلية. من المحتمل أن يتحور الفيروس ليصبح شديد الضراوة ومعديا للبشر ويسبب جائحة إنفلونزا . [75]

يمكن زراعة البكتيريا في المختبر على وسائط زراعة مغذية، لكن الفيروسات تحتاج إلى خلايا حية للتكاثر فيها. يمكن زراعة العديد من اللقاحات للأمراض المعدية في بيض الدجاج المخصب. تُستخدم ملايين البيض كل عام لتوليد متطلبات لقاح الإنفلونزا السنوي، وهي عملية معقدة تستغرق حوالي ستة أشهر بعد اتخاذ القرار بشأن سلالات الفيروس التي يجب تضمينها في اللقاح الجديد. تتمثل إحدى مشاكل استخدام البيض لهذا الغرض في أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض غير قادرين على التحصين، ولكن يمكن التغلب على هذا العيب مع توفر تقنيات جديدة للزراعة القائمة على الخلايا بدلاً من البيض. [76] ستكون الزراعة القائمة على الخلايا مفيدة أيضًا في حالة حدوث جائحة عندما قد يكون من الصعب الحصول على كمية كبيرة بما يكفي من البيض المعقم والمخصب المناسب. [77]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "ضع في اعتبارك هذه الأنواع الستة من الدواجن لمزرعتك". Hobby Farms . 14 أغسطس 2017 . تم الاسترجاع في 20 يناير 2021 .
  2. ^ "Fowl". HowStuffWorks . 22 أبريل 2008 . تم الاسترجاع في 20 يناير 2021 .
  3. ^ abcd Lawal, Raman Akinyanju; Martin, Simon H.; Vanmechelen, Koen; Vereijken, Addie; Silva, Pradeepa; Al-Atiyat, Raed Mohammad; Aljumaah, Riyadh Saleh; Mwacharo, Joram M.; Wu, Dong-Dong; Zhang, Ya-Ping; Hocking, Paul M.; Smith, Jacqueline; Wragg, David; Hanotte, Olivier (ديسمبر 2020). "أصل جينوم الأنواع البرية للدجاج المستأنس". BMC Biology . 18 (1): 13. doi : 10.1186/s12915-020-0738-1 . PMC 7014787. PMID  32050971 . 
  4. ^ Killgrove, Kristina (23 نوفمبر 2017). "الحمض النووي القديم يشرح كيف وصل الدجاج إلى الأمريكتين". فوربس . تم الاسترجاع في 20 يناير 2021. من المرجح أن الدجاج تم تدجينه لأول مرة منذ حوالي 5400 عام في جنوب شرق آسيا [...].
  5. ^ "كان يتم تدجين الدجاج في البداية من أجل مصارعة الديوك وليس الطعام". اليوم اكتشفت ذلك . 30 أغسطس 2013. تم الاسترجاع في 20 يناير 2021 .
  6. ^ "مصادر إمدادات اللحوم في العالم في عام 2012". منظمة الأغذية والزراعة . تم استرجاعه في 26 أغسطس 2018 .
  7. ^ ab "الدواجن". التراث الأمريكي: قاموس اللغة الإنجليزية . المجلد. الطبعة الرابعة. شركة هوتون ميفلين. 2009.
  8. ^ "poult" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد . (يشترط الاشتراك أو العضوية في المؤسسة المشاركة.)
  9. ^ "Pullet". التراث الأمريكي: قاموس اللغة الإنجليزية . المجلد. الطبعة الرابعة. شركة هوتون ميفلين. 2009.
  10. ^ "Fowl". قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت . Etymonline.com . تم الاسترجاع في 12 فبراير 2014 .
  11. ^ "دواجننا". دجاج بول دور . تم استرجاعه في 20 يناير 2021 .
  12. ^ "دواجن". قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت . Ehitymonline.com . تم الاسترجاع في 12 فبراير 2014 .
  13. ^ abc "الدواجن". Encyclopædia Britannica . Encyclopædia Britannica, Inc. 6 يونيو 2013.
  14. ^ Crawford, RD (1990). Poultry Breeding and Genetics. Elsevier. ص. 1. ISBN 0-444-88557-9.
  15. ^ ديكسون، القس إدموند شاول (1848). الدواجن الزينة والداجنة: تاريخها وإدارتها. وقائع البستانيين. ص 1. تاريخ الدواجن.
  16. ^ "Fowl". القاموس الحر . thefreedictionary.com . تم الاسترجاع في 12 فبراير 2014 .
  17. ^ "لعبة". قواميس أكسفورد . مطبعة جامعة أكسفورد. مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 2016. تم الاسترجاع في 8 مارس 2014 .
  18. ^ ab Card, Leslie E. (1961). إنتاج الدواجن. Lea & Febiger. ISBN 978-0-8121-1241-2.
  19. ^ Eriksson, Jonas; Larson, Greger; Gunnarsson, Ulrika; Bed'hom, Bertrand; Tixier-Boichard, Michele; Strömstedt, Lina; Wright, Dominic; Vereijken, Addie; Randi, Ettore; Jensen, Per; Andersson, Leif (2008), "تحديد جين الجلد الأصفر يكشف عن أصل هجين للدجاج المنزلي"، PLOS Genetics ، 4 (2): e1000010، doi : 10.1371/journal.pgen.1000010 ، PMC 2265484 ، PMID  18454198 
  20. ^ ويست، ب.؛ تشو، ب. إكس (1988). "هل اتجه الدجاج شمالاً؟ دليل جديد على التدجين". مجلة الآثار. العلوم . 14 (5): 515-533. رمز المكتبة : 1988JArSc..15..515W. doi : 10.1016/0305-4403(88)90080-5.
  21. ^ الناصر، أ.؛ الخليفة، ح.؛ الصفار، أ.؛ خليل، ف.؛ البهوح، م.؛ راغب، ج.؛ الحداد، أ.؛ مشالي، م. (1 يونيو 2007). "نظرة عامة على تصنيف الدجاج وتدجينه". مجلة علوم الدواجن العالمية . 63 (2): 285-300. doi :10.1017/S004393390700147X. S2CID  86734013.
  22. ^ وانج، مينج شان؛ وآخرون (2020). "863 جينومًا تكشف عن أصل الدجاج وتدجينه". Cell Research . 30 (8): 693–701. doi :10.1038/s41422-020-0349-y. PMC 7395088. PMID 32581344.  S2CID 220050312  . 
  23. ^ ليو ، يي بينغ ؛ وو، غوي شنغ؛ ياو، يونغ قانغ؛ مياو، يونغ وانغ؛ لويكارت، جوردون. بيج، ممتاز؛ باجا بيريرا، ألبانو؛ دينغ، تشاو لي؛ بالانيشامي، ماليا غوندر؛ تشانغ يا بينغ (يناير 2006). “أصول أمهات متعددة للدجاج: خارج الأدغال الآسيوية”. علم الوراثة الجزيئي والتطور . 38 (1): 12-19. بيب كود :2006MolPE..38...12L. دوى :10.1016/j.ympev.2005.09.014. بميد  16275023.
  24. ^ زيدر، ميليندا أ.؛ إيمشويلر، إيف؛ سميث، بروس د.؛ برادلي، دانيال ج. (مارس 2006). "توثيق الاستئناس: تقاطع علم الوراثة وعلم الآثار". الاتجاهات في علم الوراثة . 22 (3): 139-155. doi :10.1016/j.tig.2006.01.007. PMID  16458995.
  25. ^ بايبر، فيليب جيه. (2017). "أصول ووصول أقدم الحيوانات الأليفة في البر الرئيسي وجزر جنوب شرق آسيا: قصة تطور التعقيد". في بايبر، فيليب جيه.؛ ماتسومورا، هيروفومي؛ بولبيك، ديفيد (المحررون). آفاق جديدة في ما قبل التاريخ في جنوب شرق آسيا والمحيط الهادئ . terra australis. المجلد 45. مطبعة الجامعة الوطنية الأسترالية. رقم ISBN 9781760460945.
  26. ^ ab Blust, Robert (يونيو 2002). "تاريخ المصطلحات الحيوانية في اللغات الأسترونيزية". علم اللغة المحيطي . 41 (1): 89–139. doi :10.2307/3623329. JSTOR  3623329.
  27. ^ أدلر، جيري؛ لولر، أندرو (1 يونيو 2012). "كيف غزت الدجاجة العالم". مجلة سميثسونيان . تم الاسترجاع في 14 أبريل 2014 .
  28. ^ Storey, AA; Athens, JS; Bryant, D.; Carson, M.; Emery, K.; et al. (2012). "التحقيق في انتشار الدجاج على مستوى العالم في عصور ما قبل التاريخ باستخدام توقيعات الحمض النووي للميتوكوندريا القديمة". PLOS ONE . 7 (7): e39171. Bibcode :2012PLoSO...739171S. doi : 10.1371/journal.pone.0039171 . PMC 3405094. PMID  22848352 . 
  29. ^ السيدة أ. باسلي (1910). كتاب الدواجن الغربي. السيدة أ. باسلي. ص 112-115.
  30. ^ "قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت". Etymonline.com . تم الاسترجاع في 21 فبراير 2014 .
  31. ^ "معرض السلالات". نادي الدواجن في بريطانيا العظمى . تم استرجاعه في 21 فبراير 2014 .
  32. ^ نديم الله. "تاريخ أصيل". مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2014. اطلع عليه بتاريخ 15 فبراير 2014 .
  33. ^ "10 حقائق عن البط". منظمة FOUR PAWS الدولية - منظمة رعاية الحيوان . تم الاسترجاع في 5 يوليو 2022 .
  34. ^ ab "Information sheet: The Welfare of Farmed Ducks". RSPCA. July 1, 2012. مؤرشف من الأصل في 7 يوليو 2017. تم الاسترجاع في 8 مارس 2014 .
  35. ^ abc Cherry, Peter; Morris, TR (2008). Domestic Duck Production: Science and Practice. CABI. ص 1-7. ISBN 978-1-84593-441-5.
  36. ^ ab Dean, William F.; Sandhu, Tirath S. (2008). "Domestic ducks". جامعة كورنيل. مؤرشف من الأصل في 15 أكتوبر 2013. تم الاسترجاع في 15 فبراير 2014 .
  37. ^ abc Buckland, R.; Guy, G. "Origins and Breeds of Domestic Geese". قسم الزراعة في منظمة الأغذية والزراعة . تم الاسترجاع في 17 فبراير 2014 .
  38. ^ سترايت، سكوت (2000). "الأوزة الصينية البيضاء". أصدقاء الطيور في مقاطعة سان دييغو . تم الاسترجاع في 17 فبراير 2014 .
  39. ^ ab "CALU factsheet: Meat geese season production" (PDF) . 1 يونيو 2009 . تم الاسترجاع في 9 مارس 2014 .
  40. ^ مو هونغ إي (11 أبريل 2006). "الصين تعزز إنتاج كبد الإوز". China View . مؤرشف من الأصل في 2 يونيو 2007 . تم الاسترجاع في 9 مارس 2014 .
  41. ^ "جوانب الرعاية في إنتاج كبد الإوز والبط" (PDF) . تقرير اللجنة العلمية المعنية بصحة الحيوان ورعاية الحيوان . 16 ديسمبر 1998. مؤرشف من الأصل (PDF) في 19 ديسمبر 2013. تم الاسترجاع في 9 مارس 2014 .
  42. ^ ab Smith, Andrew F. (2006). The Turkey: An American Story . University of Illinois Press. pp. 4–5, 17. ISBN 978-0-252-03163-2. اسم طائر الديك الرومي.
  43. ^ C. Michael Hogan. 2008. Wild turkey: Meleagris gallopavo, GlobalTwitcher.com, ed. N. L Stromberg Archived July 25, 2017, at the Wayback Machine
  44. ^ Viegas, Jennifer (1 فبراير 2010). "الأمريكيون الأصليون أول من دجن الديك الرومي منذ 2000 عام". مؤرشف من الأصل في 3 مايو 2016. تم الاسترجاع في 19 فبراير 2014 .
  45. ^ بوند، ويلسون ج.؛ بيل، آلان دبليو.، محرران (2010). الديك الرومي: السلوك والإدارة والرفاهية . مارسيل ديكر. ص 847-849. رقم ISBN 978-0-8247-5496-9.
  46. ^ بيل، جو (18 ديسمبر 2013). "هل يستطيع الديك الرومي أن يحكم المكان طوال العام؟". Your Shepway. مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2014. تم الاسترجاع في 3 مارس 2014 .
  47. ^ جاكوب، جاكوي؛ بيسكاتوري، توني؛ كانتور، أوستن. "تربية دواجن غينيا" (PDF) . جامعة كنتاكي . تم الاسترجاع في 9 مارس 2014 .
  48. ^ بولا، جيري (1 أبريل 2007). "Primefacts: Squab raising" (PDF) . Primefacts . NSW Department of Primary Industries. ISSN  1832-6668 . تم الاسترجاع في 9 مارس 2014 .
  49. ^ "الرحمة في الزراعة العالمية: الدواجن". Ciwf.org.uk. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2014. تم الاسترجاع في 12 فبراير 2014 .
  50. ^ "الإنتاج الحيواني والصحة: ​​الدواجن". منظمة الأغذية والزراعة. 25 سبتمبر 2012. تم استرجاعه في 27 فبراير 2014 .
  51. ^ Agritrade. "Poultry Brief 2013". CTA. مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2014. تم الاسترجاع في 28 فبراير 2014 .
  52. ^ abc Browne, Anthony (10 مارس 2002). "عشرة أسابيع للعيش". The Guardian . تم الاسترجاع في 21 فبراير 2014 .
  53. ^ "تسلسل مزرعة دجاج اللحوم (المعالجة)". Poultry Hub. 20 أغسطس 2010. تم الاسترجاع في 21 فبراير 2014 .
  54. ^ ab Sherwin, CM; Richards, G. J; Nicol, CJ (2010). "مقارنة بين رفاهية الدجاج البياض في أربعة أنظمة إيواء في المملكة المتحدة". مجلة علوم الدواجن البريطانية . 51 (4): 488–499. doi :10.1080/00071668.2010.502518. PMID  20924842. S2CID  8968010.
  55. ^ "الزراعة الحرة وإنفلونزا الطيور في آسيا" (PDF) . WSPA International. مؤرشف من الأصل (PDF) في 16 ديسمبر 2013 . تم الاسترجاع في 12 فبراير 2014 .
  56. ^ "تاريخ الدواجن". نادي الدواجن في بريطانيا العظمى. مؤرشف من الأصل في 28 فبراير 2014. تم الاسترجاع في 23 فبراير 2014 .
  57. ^ "أنواع العرض". نادي الدواجن في بريطانيا العظمى. مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2014. تم الاسترجاع في 23 فبراير 2014 .
  58. ^ رالوف، جانيت. الغذاء للفكر: الاتجاهات الغذائية العالمية. ساينس نيوز أونلاين. 27 مايو 2003.
  59. ^ "وزارة الزراعة الأمريكية للثروة الحيوانية والدواجن: الأسواق العالمية والتجارة". موقع الدواجن. 30 أبريل 2013. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2014. تم الاسترجاع في 24 فبراير 2014 .
  60. ^ مانينغ، لويز؛ باينز، آر إن؛ تشاد، إس إيه (2007). "اتجاهات سلسلة توريد لحوم الدواجن العالمية". مجلة الغذاء البريطانية . 109 (5): 332-342. doi :10.1108/00070700710746759.
  61. ^ "وزارة الزراعة الأمريكية الدولية للثروة الحيوانية والدواجن: الوضع العالمي للحوم البط والأوز والدجاج الغيني". موقع الدواجن. 19 ديسمبر 2013. مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2017. تم الاسترجاع في 9 مارس 2014 .
  62. ^ "اتجاهات الدواجن العالمية: إنتاج البيض العالمي يسجل رقماً قياسياً على الرغم من تباطؤ النمو". موقع الدواجن. 16 يناير 2013. تم الاسترجاع في 24 فبراير 2014 .
  63. ^ "استمرار نمو إنتاج البيض العالمي". لجنة البيض الدولية . 19 يونيو 2020. تم الاسترجاع في 21 يناير 2024 .
  64. ^ "قطع لحوم الدواجن". FeedCo USA. مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 2013. تم الاسترجاع في 1 مارس 2014 .
  65. ^ "أميركا، ستحصلين على ثلثي الجناح الساخن". مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2015. تم الاسترجاع في 3 أبريل 2014 .
  66. ^ هوسكينج ، ريتشارد (1996). 日本料理用語辞典 (英文): المكونات والثقافة. تاتل للنشر. ص. 156. ردمك 978-0-8048-2042-4.
  67. ^ "لون اللحوم والدواجن". وزارة الزراعة الأمريكية: خدمة سلامة الأغذية والتفتيش. 1 مايو 2000. مؤرشف من الأصل في 7 يونيو 2013. تم الاسترجاع في 1 مارس 2014 .
  68. ^ مارتينيز هورتادو، جيه إل (2013). "التقزح اللوني في اللحوم الناجم عن شبكات السطح". الأطعمة . 2 (4): 499-506. doi : 10.3390/foods2040499 . hdl : 10149/597186. PMC 5302279. PMID 28239133  . 
  69. ^ Connolly G, Clark CM, Campbell RE, Byers AW, Reed JB, Campbell WW (2022). "استهلاك الدواجن وصحة الإنسان: ما مقدار ما هو معروف حقًا؟ مراجعة نطاقية ومنظور بحثي ممنهج". Advances in Nutrition . 13 (6): 2115–2124. doi :10.1093/advances/nmac074. PMC 9776623. PMID  36351778 . 
  70. ^ "الدواجن وصحة الإنسان". منظمة الأغذية والزراعة. 1 أغسطس 2013. تم الاسترجاع في 25 فبراير 2014 .
  71. ^ "Feinberg School: Nutrition Fact Sheet: Lipids". جامعة نورث وسترن. مؤرشف من الأصل في 20 يوليو 2011. تم الاسترجاع في 24 أغسطس 2009 .
  72. ^ وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية . "FoodData Central | دجاج، صدور، منزوعة العظم، منزوعة الجلد، نيئة". fdc.nal.usda.gov . تم الاسترجاع في 13 مارس 2024 .
  73. ^ وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية . "FoodData Central | لحم البقر، الخاصرة، شريحة لحم، منزوعة العظم، اختيار، نيء". fdc.nal.usda.gov . تم الاسترجاع في 13 مارس 2024 .
  74. ^ معهد أبحاث الجينوم الترجمي (15 أبريل 2011). "دراسة تكشف أن اللحوم والدواجن في الولايات المتحدة ملوثة على نطاق واسع ببكتيريا المكورات العنقودية الذهبية المقاومة للأدوية". ساينس ديلي . تم الاسترجاع في 27 فبراير 2014 .
  75. ^ "معلومات عن إنفلونزا الطيور". الإنفلونزا الموسمية . مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها . تم الاسترجاع في 3 مارس 2014 .
  76. ^ "تطور وثورة لقاحات الإنفلونزا". إدارة الغذاء والدواء: تحديثات المستهلك . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. 18 يناير 2013. تم الاسترجاع في 6 مارس 2014 .
  77. ^ "اللقاحات لمواجهة التهديدات الوبائية". تاريخ اللقاحات . 15 يناير 2014. تم استرجاعه في 5 مارس 2014 .
تحتوي ويكيميديا ​​كومنز على وسائط متعلقة بـ الدواجن .
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الدواجن&oldid=1244800647"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate