الحليب المخبوز

الحليب المخبوز ( بالروسية : топлёное молоко [ tɐˈplʲɵnəjə məɫɐˈko ] ؛ بالأوكرانية : прязене молоко ؛ بالبيلاروسية : топленае малако ) هو نوع من الحليب المسلوق الذي حظي بشعبية خاصة في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} يتم تحضيره عن طريق غلي الحليب على نار خفيفة لمدة ثماني ساعات أو أكثر.

كان الحليب المخبوز شائعًا نسبيًا خارج روسيا أيضًا. فقد اعتُبر ألذّ طعمًا من الحليب المغلي، ووُصف في المراجع الطبية بأنه أسهل هضمًا. ^{[ 4 ]} أبسط وصفة اقترحتها كتب الطبخ في القرن التاسع عشر للحليب المخبوز كانت تقتضي ترك الحليب في الفرن طوال الليل؛ ^{[ 5 ] [ 6 ]} ومع ذلك، وُجدت وصفات أكثر تفصيلًا أيضًا. ^{[ 7 ]}

في المناطق الريفية، يُحضّر الحليب المخبوز بترك إبريق من الحليب المغلي في الفرن ليوم كامل أو طوال الليل حتى يتغطى بقشرة بنية. يؤدي التعرض المطول للحرارة إلى تفاعلات بين الأحماض الأمينية والسكريات الموجودة في الحليب ، مما ينتج عنه تكوين مركبات الميلانويدين التي تمنحه لونًا كريميًا ونكهة الكراميل. يتبخر جزء كبير من الرطوبة، مما يؤدي إلى تغيير في قوامه. يحافظ الموقد في المنزل الخشبي الروسي التقليدي ( إزبا ) على "درجات حرارة طهي متفاوتة بناءً على موضع الطعام داخل الفرن". ^{[ 8 ]}

يُنتج الحليب المخبوز اليوم على نطاق صناعي واسع. ومثل الحليب المغلي ، فهو خالٍ من البكتيريا والإنزيمات ، ويمكن تخزينه بأمان في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أربعين ساعة. يُستخدم الحليب المخبوز منزلياً في تحضير مجموعة متنوعة من الكعك والفطائر والبسكويت.

قد يساعد تناول الحليب المخبوز على المدى الطويل في علاج حساسية الحليب . ^{[ 9 ]} ومع ذلك، في بعض الحالات، قد تعود الحساسية المكتسبة إلى كونها حساسية لم يتم علاجها. ^{[ 9 ]}

الريازينكا والفارينيت هما منتجان من منتجات الحليب المخمر المخبوز، وهما نوع من أنواع الزبادي التقليدي . وهو مشروب إفطار شائع في أوكرانيا وبيلاروسيا وروسيا.

في المجتمعات الريفية، كان يُصنع الفارينيتس في الفرن السلافي الشرقي التقليدي عن طريق "خبز الحليب الرائب حتى يصبح لونه ذهبيًا بنيًا". ^{[ 10 ]} في الحقبة السوفيتية، أصبح اسم "رياجينكا" يُطلق على مشروب كريمي اللون تنتجه الحكومة بدون قشرة. ^{[ 11 ]}

في الصين، قامت سلسلة مطاعم Yihetang بنشر الحليب المخبوز ( بالصينية :烤奶؛ بينيين : kǎo nǎi ) كمكون في شاي الفقاعات . ^{[ 12 ]}

• دولسي دي ليتشي ، وهو مستحضر مشابه يستخدم في المعجنات المنزلية
• قائمة المخبوزات

• الوسائط المتعلقة بالحليب المخبوز على ويكيميديا ​​كومنز