جبنة سيرا دا إستريلا

جبن سيرا دا استريلا ( Queijo Serra da Estrela ) هو جبن مصنوع في منطقة سيرا دا استريلا الجبلية في البرتغال . تحت اسم "Queijo Serra da Estrela" فهي تسمية منشأ محمية (PDO) في الاتحاد الأوروبي وكذلك المملكة المتحدة. ^{[ 1 ]}

المنطقة التي يمكن تصنيع جبن سيرا دا استريلا فيها محدودة بمساحة 3,143.16 كيلومتر ^مربع (1,213.58 ميل مربع ) ، والتي تضم بلديات سيلوريكو دا بيرا ، فورنوس دي ألجودريس ، جوفيا ، مانجوالد ، مانتيجاس ، نيلاس ، مستشفى أوليفيرا دو ، بينالفا دو كاستيلو ، كاريجال دو سال وسيا . .   

يخضع إنتاج هذا الجبن لقواعد صارمة للغاية. يُصنع من حليب الأغنام ، غالبًا خلال الفترة من نوفمبر إلى مارس. وتخضع فترة نضجه لمعايير محددة، ويجب ألا تقل عن ثلاثين يومًا. يختلف قوام العجينة تبعًا لعمرها، من سائل شبه لين جدًا في بداية نضجها، إلى مادة صلبة لينة قابلة للتقطيع في مراحلها المتقدمة. وهو جبن مُعتّق يُنتجه حرفيون ، يتميز بلونه الأبيض أو الأصفر الباهت وقوامه الكريمي المتجانس مع وجود عدد قليل من الثقوب الصغيرة فيه. وتعود خصائصه المميزة إلى التصريف البطيء لحليب الأغنام الخام المتخثر، والذي تم تخثيره باستخدام نبات الشوك المحلي (Cynara cadunculus) بدلًا من المنفحة.

يُصنع الجبن على شكل قرص غير منتظم نوعًا ما، ذي جوانب وسطح علوي منتفخين قليلاً. يتميز عادةً بقشرة ناعمة متماسكة، ملساء ورقيقة، ذات لون أصفر قشي موحد، ويُلف تقليديًا بقطعة قماش.

في عام 2014، تم إدراج جبن سيرا دا إستريلا في الكتالوج الدولي للأطعمة التراثية المهددة بالانقراض ، وهو "سفينة النكهات" ، الذي تديره حركة "سلو فود" العالمية . ^{[ 2 ]}

• قائمة الأجبان البرتغالية ذات الوضع المحمي