الطعام البطيء

📅 آخر تحديث: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

حركة الطعام البطيء هي منظمة تُعنى بتعزيز الأطعمة المحلية والطهي التقليدي. أسسها كارلو بيتريني في إيطاليا عام ١٩٨٦، ومنذ ذلك الحين انتشرت في جميع أنحاء العالم. تُروج الحركة كبديل للوجبات السريعة ، وتسعى جاهدةً للحفاظ على المأكولات التقليدية والإقليمية ، وتشجع زراعة النباتات والبذور وتربية الماشية التي تُميز النظام البيئي المحلي . كما تُشجع الحركة المشاريع التجارية المحلية الصغيرة والأغذية المستدامة ، وتركز على جودة الغذاء بدلاً من كميته. [ ٢ ] كانت الحركة أول جزء مؤسس من حركة الطعام البطيء الأوسع نطاقاً ، وهي تُندد بالإفراط في الإنتاج وهدر الطعام . [ ٣ ] وترى الحركة أن العولمة عملية يجب فيها حماية صغار المزارعين المحليين ومنتجي الأغذية وإدماجهم في نظام الغذاء العالمي في آن واحد . [ ٤ ] [ ٥ ]

منظمة

لافتة مطعم، سانتوريني ، اليونان

بدأت حركة الطعام البطيء في إيطاليا بتأسيس منظمة أركيغولا، المنظمة الرائدة لها، عام ١٩٨٦ [ ٦ ] لمقاومة افتتاح مطعم ماكدونالدز بالقرب من السلالم الإسبانية في روما. [ ٧ ] وفي عام ١٩٨٩، وُقّع البيان التأسيسي لحركة الطعام البطيء العالمية في باريس، فرنسا، من قِبل مندوبين من ١٥ دولة. [ ٨ ] [ ٩ ]

يتمثل جوهرها في تعزيز الأطعمة المحلية وفنون الطهي التقليدية وإنتاج الغذاء. في المقابل، يعني هذا معارضة الوجبات السريعة وإنتاج الغذاء الصناعي. [ 10 ]

توسعت منظمة "سلو فود" لتضم أكثر من 100,000 عضو، ولها فروع في أكثر من 150 دولة. [ 11 ] ويوجد أكثر من 1,300 فرع محلي يُعرف باسم " كونفيفيا ". في إيطاليا، يوجد حوالي 360 فرعًا من "كونفيفيا" - والتي يُطلق عليها اسم "كوندوتا " (للمفرد) / "كوندوتي" (للجمع) - تضم 35,000 عضو، بالإضافة إلى 450 فرعًا إقليميًا آخر حول العالم. يتميز الهيكل التنظيمي باللامركزية: فلكل فرع قائد مسؤول عن الترويج للحرفيين المحليين والمزارعين المحليين والنكهات المحلية من خلال فعاليات إقليمية مثل ورش عمل التذوق وتذوق النبيذ وأسواق المزارعين .

تم افتتاح مكاتب في سويسرا (1995)، وألمانيا (1998)، ومدينة نيويورك (2000)، وفرنسا (2003)، واليابان (2005)، والمملكة المتحدة ، وتشيلي . يقع المقر الرئيسي العالمي في برا ، بالقرب من تورينو ، إيطاليا. وتصدر المنظمة العديد من المنشورات بلغات متعددة حول العالم. تشمل جهودها الترويجية الأخيرة أكبر معرض للأغذية والنبيذ في العالم، وهو معرض " صالون ديل غوستو" في تورينو، ومعرض الجبن الذي يُقام كل عامين في برا ويُسمى "تشيز"، ومهرجان الأسماك في جنوة المسمى "سلو فيش"، واللقاء العالمي " تيرا مادري " ("الأرض الأم") لمجتمعات الغذاء في تورينو .

في عام ٢٠٠٤، افتتحت حركة "سلو فود" جامعةً لعلوم فنون الطهي [ ١٢ ] في بولينزو ، بمنطقة بيدمونت ، وكولورنو ، بمنطقة إميليا رومانيا ، بإيطاليا. وقد أُغلق فرع كولورنو لاحقًا ونُقل إلى بولينزو. ويُعدّ كارلو بيتريني وماسيمو مونتاناري من أبرز الشخصيات التي ساهمت في تأسيس هذه الجامعة، التي تهدف إلى تعزيز الوعي بأهمية الغذاء الجيد والتغذية السليمة .

أهداف

تُعد حركة "سلو فود ألمانيا" من بين منظمي المظاهرات السنوية التي تُقام تحت شعار " لقد سئمنا!" في برلين. [ 13 ]

تتضمن مهمة حركة "سلو فود" سلسلة من الأهداف، بما في ذلك:

يؤمن المؤسس والرئيس كارلو بيتريني بأن "لكل شخص الحق في الحصول على طعام جيد ونظيف وعادل": [ 14 ] جيد ، بمعنى منتج عالي الجودة ذو مذاق لذيذ؛ نظيف ، بمعنى طبيعية طريقة إنتاج المنتج ونقله؛ عادل ، بمعنى التسعير والمعاملة المناسبين لكل من المستهلكين والمنتجين.

الفعاليات

أمة الطعام البطيء

كانت فعالية "سلو فود نيشن" حدثًا نظمته منظمة " سلو فود يو إس إيه" ، التي تحتفي بالأطعمة البطيئة والمستدامة . وقد استقطبت الفعالية جمهورًا يُقدّر بأكثر من 50,000 شخص. [ 15 ] [ 16 ] أُقيمت الفعالية خلال عطلة عيد العمال ، من 29 أغسطس إلى 1 سبتمبر 2008، وأُقيمت معظم فعالياتها في مركز سان فرانسيسكو المدني ومركز فورت ماسون . مؤسِّسة "سلو فود نيشن" هي الطاهية والمؤلفة المؤثرة أليس ووترز . بالإضافة إلى " حديقة النصر " المُصممة خصيصًا أمام مبنى بلدية سان فرانسيسكو ، وسوق، وجلسات تذوق، [ 17 ] وفعاليات أخرى، تضمنت "سلو فود نيشن" حلقات نقاش أدارها باحثون في مجال الغذاء مثل مايكل بولان وإريك شلوسر ، بالإضافة إلى مؤسس حركة "سلو فود"، كارلو بيتريني . [ 18 ]

الحركات الوطنية

الولايات المتحدة

حديقة النصر في ساحة مركز سان فرانسيسكو المدني

في عام ٢٠٠٨، استضافت منظمة "سلو فود يو إس إيه" أكبر تجمع لها حتى ذلك الحين، والذي أُطلق عليه اسم "سلو فود نيشن"، في سان فرانسيسكو . [ ١٩ ] ثم عُقد الحدث مجددًا في عام ٢٠١٧ تحت اسم "سلو فود نيشنز"، وهو النسخة الأمريكية من " تيرا مادري سالوني ديل غوستو" ، في دنفر ، كولورادو. ومن المقرر أن يستمر الحدث في عام ٢٠١٨. [ ٢٠ ] [ ١٦ ] [ ١٨ ] [ ٢١ ]

اعتبارًا من عام 2013يبلغ عدد أعضاء منظمة "سلو فود يو إس إيه" حوالي 12,000 عضو، بعد أن كان يزيد عن 30,000 عضو في عام 2008. وفي عام 2011، اضطرت المنظمة إلى تسريح عدد من الموظفين وتقليص عدد العاملين، كما واجهت انخفاضًا كبيرًا في دخلها من الداعمين الأثرياء. ويعزى ذلك جزئيًا إلى الركود الاقتصادي، ولكن أيضًا إلى الخلافات داخل الحركة وفقدان عدد من الشخصيات الرئيسية. [ 22 ]

اعتبارًا من عام 2024، بلغ عدد فروع حركة "سلو فود" في الولايات المتحدة 200 فرعًا، [ 23 ] بانخفاض عن 225 فرعًا في عام 2011. [ 24 ] هذه الفروع هي منظمات محلية غير ربحية (501(c)3) تُدار محليًا، وتُقيم فعاليات وبرامج توعية تعليمية تُفيد مجتمعاتها، مع نشر رسالة حركة "سلو فود" ودعم الحركة البيئية المحلية. كما تُشجع الحركة على إنشاء حدائق حضرية. [ 25 ]

إلى جانب الفروع المُنشأة في مدن الولايات المتحدة، باتت العديد من الجامعات تحظى باعتراف حركة "سلو فود" الأمريكية، بما فيها جامعة ويسكونسن-ماديسون. ولدى فرع "سلو فود" في جامعة ويسكونسن خمسة مشاريع مُخصصة لدعم جهود الحركة، تشمل أمسية عشاء عائلية، ومقهى أسبوعي، وبرنامج "من المزرعة إلى الجامعة". ومنذ ذلك الحين، تم إنشاء 46 فرعًا لحركة "سلو فود" في حرم الجامعات. [ 26 ]

من بين الأعضاء البارزين أليس ووترز ، وإريك شلوسر ، وباميلا شيلدون جونز ، وفابريزيو فاكيني، ومايكل بولان . اعتبارًا من عام 2021، تشغل آنا موليه منصب المديرة التنفيذية. [ 27 ]

في أكتوبر 2014، أبرمت المنظمة شراكة أولية لمدة 15 شهرًا مع سلسلة مطاعم الوجبات السريعة "تشيبوتلي مكسيكان جريل" ، حيث قامت الشركة بتمويل 500 ألف دولار لبرنامج الحدائق المدرسية الوطني التابع لمنظمة "سلو فود يو إس إيه"؛ وسيتم تمويل 100 حديقة مدرسية في مدن مختلفة في جميع أنحاء الولايات المتحدة بهدف تعليم الأطفال من أين يأتي الطعام وكيف تتم زراعته. [ 28 ]

المملكة المتحدة

تعمل منظمة "سلو فود" في المملكة المتحدة على رفع مستوى الوعي الاستراتيجي بقضايا الاستدامة والعدالة الاجتماعية المتعلقة بالغذاء والزراعة في بريطانيا. في عام ٢٠١٤، انقسمت المنظمة إلى فروع: "سلو فود" في إنجلترا، و"سلو فود" في اسكتلندا، و"سلو فود" في ويلز، و"سلو فود" في أيرلندا الشمالية. تقدم "سلو فود" في المملكة المتحدة، بصفتها كيانًا، الدعم الإداري لهذه الدول والمجموعات المحلية، ويتألف مجلس إدارتها حاليًا من مديرين يمثلون هذه الدول (شين هولاند، رئيس ومدير فرع إنجلترا؛ جون كوك، مدير فرع اسكتلندا؛ إيلتود دانسفورد، مدير فرع ويلز؛ وباولا ماكنتاير، مديرة فرع أيرلندا الشمالية). يقود المجموعات المحلية العديدة أعضاء في "سلو فود"، الذين يبذلون جهودًا حثيثة على مستوى القاعدة الشعبية في مجتمعاتهم المحلية. ومن بين أبرز أعضاء "سلو فود" في المملكة المتحدة وداعميها ريموند بلان وجيمي أوليفر .

بعض المجموعات المحلية كبيرة جدًا، مثل "سلو فود لندن"، وتُدير برامج مثل برنامج "سلو فود" العالمي لتوأمة المدارس، وهو أقرب إلى عمل المكتب الوطني. كما تُعدّ "سلو فود لندن" الهيئة الرئيسية لحملات "سلو فود" في المملكة المتحدة، إذ تستجيب لجميع المشاورات المحلية والوطنية والأوروبية المتعلقة بالغذاء ومصايد الأسماك والزراعة، بل وشاركت في مراجعة قضائية ضد حكومة المملكة المتحدة فيما يخص الغذاء والزراعة، وتستعين بشركة محاماة رائدة لتقديم خدماتها مجانًا بشكل مستمر.

إلى جانب إدارة برامج تعليمية وطنية، مثل "أطفال الطعام البطيء" و"الطعام البطيء في الحرم الجامعي"، يُنسق المكتب الوطني لمنظمة "الطعام البطيء" في المملكة المتحدة جهود الحفاظ على التراث الغذائي البريطاني من خلال برنامجي "تحالف الطهاة" و"الأطعمة المنسية" (سفينة نوح البريطانية للذوق). [ 29 ] يُعد "تحالف الطهاة" شبكة من الطهاة الملتزمين بحماية التنوع البيولوجي الغذائي في بريطانيا من خلال الطهي باستخدام "الأطعمة المنسية"، وهي الأطعمة التي تُنتج على نطاق ضيق جدًا وتتعرض لخطر الاندثار بسبب هيمنة الأصناف التجارية على السوق. [ 30 ] يُعد برنامج "الأطعمة المنسية" جزءًا من " سفينة نوح" التابعة لمنظمة "الطعام البطيء" الدولية . في عام 2014، ضمّ "تحالف الطهاة" أكثر من 100 عضو، والآن يُعترف بأكثر من 150 نوعًا من "الأطعمة المنسية".

أستراليا

تهدف حركة الطعام البطيء الأسترالية إلى زيادة وعي المجتمع بقيمة الغذاء المحلي الجيد والنظيف، بدءًا من المزرعة وحتى السوق. [ 31 ] وتجري حاليًا حملة لإدراج الأطعمة الأسترالية التالية في قائمة " سفينة النكهات" التابعة لمنظمة "سلو فود إنترناشونال" (والتي تضم منتجات غذائية مهددة بالانقراض مرشحة على المستوى الوطني): عسل نحل ليغوريا من جزيرة كانغارو ، وجوز البونيا من كوينزلاند ، وسجق لحم الخنزير البري من فيكتوريا، وعسل ليذروود من تسمانيا. [ 32 ]

هولندا

في هولندا تحديدًا، تُعدّ شبكة شباب حركة الغذاء البطيء (SFYN) نشطة للغاية. SFYN هي شبكة عالمية من الشباب الذين يسعون لبناء مستقبل أفضل من خلال الغذاء. تؤمن SFYN بأنّ للشباب دورًا هامًا في مستقبل إنتاج واستهلاك الغذاء، ولذلك فهي تجمع بين المستهلكين الشباب والمنتجين والمزارعين والطهاة والطلاب. في هولندا، تُحقق SFYN ذلك من خلال فعاليات مثل تناول الطعام في المطاعم، وجلسات التذوق، وفعاليات مثل اليوم العالمي لحساء الديسكو، وبرنامج الحوار "Als Warme Broodjes"، وحملات التوعية الغذائية، ومشاريع مثل أكاديمية SFYN.

لاتفيا

في عام 2005، أصبح الطاهي اللاتفي المولود في بريطانيا مارتينز ريتينش رئيسًا لجمعية الطعام البطيء اللاتفية التي تم تأسيسها حديثًا، والتي تنظم مهرجانات الطعام البطيء في مدن لاتفيا مع عروض طهي يقدمها ريتينش وطهاة آخرون، وتذوق منتجات المنتجين العضويين المحليين والحرف اليدوية الثقافية (مثل المجوهرات الفضية الرائعة ، وشموع شمع العسل ، والكتب الجلدية، والفخار ، والملابس المصنوعة من القنب ) من قبل الحرفيين المحليين . [ 33 ]

خمر

في عام ٢٠١٠، أطلقت منظمة "سلو فود إنترناشونال" مشروعها المستقل "سلو واين" بإصدار دليل للنبيذ. [ ٣٤ ] قبل ذلك، تعاونت "سلو فود" مع دار نشر "غامبيرو روسو" لإصدار دليل مماثل. [ ٣٥ ] صدرت الطبعة الأولى من أول جهد منفرد لـ"سلو فود" عام ١٩٩٣، بعنوان "دليل سلو فود لنبيذ العالم"، وتُرجم إلى خمس لغات، وبيعت منه أكثر من ٥٠ ألف نسخة. [ ٣٦ ] سعى الدليل إلى استعراض ليس فقط أنواع النبيذ، بل أيضًا مصانع النبيذ والقائمين على إنتاجه. [ ٣٧ ] نُشرت طبعتان من الدليل، وهما متوفرتان أيضًا باللغة الإنجليزية. [ ٣٨ ]

فن الطهي البيئي

يشمل مفهوم فن الطهي البيئي حركة "الطعام البطيء" ضمن سياق أوسع. يهتم هذا المفهوم بالحساسية البيئية والتنوع البيولوجي والزراعة المستدامة. وفي سياق حركة "الطعام البطيء"، ترتبط المعرفة الغذائية ارتباطًا وثيقًا بالتنوع البيولوجي المتميز في مختلف الثقافات حول العالم. ويتيح استخدام هذه المعرفة توظيفها والدفاع عنها. [ 39 ]

في عام 2000، انطلق مشروع "بريزيديا" التابع لحركة "سلو فود". كان الهدف من المشروع حماية وإعادة إحياء الزراعة المحلية والتقليدية المُعرّضة لخطر الانقراض. واليوم، تضم "بريزيديا" مجتمعات ملتزمة بنقل تقنيات الإنتاج والحرف التقليدية، فضلاً عن الحفاظ على سلالات الأغذية والماشية المحلية. [ 40 ] يُمثّل كل "بريزيديا" مجتمعًا من المنتجين المُستلهمين من فلسفة "سلو فود"، ومنتجًا غذائيًا تقليديًا، ومكانًا، وتراثًا ثقافيًا، وإرثًا من المعرفة. يُمثّل مشروع "بريزيديا" تحولًا من مجرد توثيق المعلومات إلى تطبيق المعرفة من خلال المشاركة المباشرة لمنتجي الأغذية. [ 41 ]

الانتقادات

شُبّهت أهداف حركة الطعام البطيء باستجابة حركة الفنون والحرف للتصنيع في القرن التاسع عشر. [ 10 ] وتُعدّ بعض الانتقادات الموجهة للحركة ذات طابع اجتماعي اقتصادي . فعلى سبيل المثال، قد يُشكّل إعداد الطعام البطيء عبئًا إضافيًا على من يُعدّه، دون تغيير يُذكر في يوم عمل عامة الناس. [ 10 ] في المقابل، يستطيع المجتمع الأكثر ثراءً تحمّل الوقت والجهد اللازمين لتطوير "الذوق" و"المعرفة" و"الفطنة". ويمكن اعتبار هدف حركة الطعام البطيء المعلن، والمتمثل في حماية نفسها من "عدوى الجماهير"، هدفًا نخبوياً من قِبل من يتناولون الوجبات السريعة أو من ليسوا جزءًا من الحركة. [ 10 ] في عام 1989، زار بيتريني فنزويلا وبدأ يُدرك العوائق الاجتماعية والاقتصادية التي واجهها الكثيرون فيما يتعلق بحركة الطعام البطيء. ولمعالجة هذه المشكلة، عدّل بيتريني أجندة حركة الطعام البطيء لتشمل نهجًا غذائيًا بديلًا يُفضّل استهلاك وإنتاج الغذاء الصحي والمحلي والمجتمعي. [ 42 ] في حين أن هذا جعل حركة الطعام البطيء في متناول الكثيرين، إلا أنه لم يقضِ على جميع الحواجز الاجتماعية والاقتصادية التي تواجهها الحركة.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "سجل الشفافية - البحث في السجل" . ec.europa.eu . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27-04-2021 .
  2. ↑ جيانيني، إليونورا (26 أغسطس 2019). "تناول كمية أقل من اللحوم، ولكن بجودة أفضل: لا تفعل ذلك بحزن. افعل ذلك بفرح!" .
  3. ↑ "هدر الطعام - المواضيع" . منظمة الغذاء البطيء الدولية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27-04-2021 .
  4. ↑ "حركة الطعام البطيء" .
  5. ↑ "التجارة العادلة - كيف نعمل" . مؤسسة الغذاء البطيء . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27-04-2021 .
  6. ↑ "تاريخ حركة الطعام البطيء: 1986" . حركة الطعام البطيء . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مارس 2007 .
  7. ↑ كارلو بيتريني، ويليام مكويج (مترجم)، أليس ووترز (مقدمة). (2003) الطعام البطيء: قضية الذوق. مؤرشف في 8 يوليو 2017 على موقع Wayback Machine . نيويورك: مطبعة جامعة كولومبيا. ص. 9.
  8. ↑ "تاريخ حركة الطعام البطيء: 1989" . حركة الطعام البطيء . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24-03-2013 .
  9. ↑ هـ. يونغ، تيموثي؛ م. إينسون، إليزابيث؛ ميلر، أماندا (30 سبتمبر 2014). "حركة الطعام البطيء وتنمية السياحة المستدامة: دراسة حالة لمدينة مولد، ويلز" . المجلة الدولية لبحوث الثقافة والسياحة والضيافة . 8 (4): 432-445 . doi : 10.1108/IJCTHR-01-2014-0001 . ISSN 1750-6182 . 
  10. 1 2 3 4 5 6 مينلي، آن (2004). "زيت الزيتون البكر الممتاز وحركة الطعام البطيء" . مجلة الأنثروبولوجيا . 6 (2). الجمعية الكندية للأنثروبولوجيا: 170-172 . doi : 10.2307/25606192 . JSTOR 25606192. تاريخ الاسترجاع : 7 مايو 2013 . 
  11. ↑ "منظمة الغذاء البطيء الدولية" . منظمة الغذاء البطيء الدولية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 نوفمبر 2022 .
  12. ↑ "جامعة علوم فنون الطهي" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 فبراير 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مارس 2007 .
  13. ↑ "الموقع الرسمي للمنظمة التي تنظم المظاهرات" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 يوليو 2016.
  14. ↑ أندروز، جيف. قصة الطعام البطيء . مونتريال: مطبعة جامعة ماكجيل-كوينز، 2008.
  15. ↑ سيفيرسون، كيم (23 يوليو 2008). "حركة الطعام البطيء تستمتع بلحظتها الكبيرة" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 أغسطس 2008 .
  16. ١ ٢ "الحشود تشاهد وتتعلم وتتذوق مع افتتاح مهرجان سلو فود نيشن" . صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل . ٣٠ أغسطس ٢٠٠٨. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٣٠ أغسطس ٢٠٠٨ .{{cite news}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  17. ↑ "معارض الصور" . مؤرشف من الأصل في 29 أكتوبر 2008.
  18. 1 2 بلاك، جين (30 أغسطس 2008). "مع تحول الغذاء إلى قضية، يطرح الاجتماع قضايا على الطاولة" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاسترجاع في 30 أغسطس 2008 .
  19. ↑ سيفيرسون، كيم (23 يوليو 2008). "حركة الطعام البطيء تتذوق لحظتها الكبيرة" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يوليو 2008 .
  20. ↑ "مهرجان الطعام في دنفر، كولورادو | حركة الطعام البطيء" . حركة الطعام البطيء . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 مارس 2018 .
  21. ↑ "دول حركة الطعام البطيء • حركة الطعام البطيء في الولايات المتحدة الأمريكية" . حركة الطعام البطيء في الولايات المتحدة الأمريكية . 20 فبراير 2019.
  22. ↑ جون بيردسال (14 ديسمبر 2011). "دراما رخيصة في سلو فود" . Chow.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أكتوبر 2014 .
  23. ↑ "سلو فود يو إس إيه | الفروع المحلية" . www.slowfoodusa.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2013-09-06.
  24. ↑ "حركة الطعام البطيء في الولايات المتحدة الأمريكية" . تم الاطلاع عليه في 5 ديسمبر 2011 .
  25. ↑ "الحدائق الحضرية هي أمل ديترويت" . منظمة الطعام البطيء في ديترويت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 نوفمبر 2012 .
  26. ↑ "حركة الطعام البطيء في الحرم الجامعي" . منظمة الطعام البطيء في الولايات المتحدة الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12-12-2011 .
  27. ↑ "الفريق" . منظمة سلو فود الأمريكية. 30 مايو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مارس 2021 .
  28. ↑ باولو لوتشيسي (9 أكتوبر 2014) "لماذا تتعاون منظمة سلو فود الأمريكية مع تشيبوتلي؟" ، مدونة إس إف غيت. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 مارس 2017.
  29. ↑ كات غازولي (1 يونيو 2013). "تناوله أو ستفقده: الترويج للأطعمة البريطانية الأصيلة والحفاظ عليها" . مجلة الإيكولوجيست . تاريخ الاسترجاع: 25 يناير 2016 .
  30. ↑ "كعكة غوسناغ، عسل الخزامى البحري، زبدة المشمش البري - أطعمة منسية" . صحيفة الإندبندنت . 3 يونيو 2013. تاريخ الاطلاع: 9 نوفمبر 2022 .
  31. ↑ "حركة الطعام البطيء في أستراليا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يناير 2011 .
  32. ↑ "إضاعة فرصة ذهبية" . صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد . 3 أغسطس 2009.
  33. ↑ كيهي، جينيفر (2023). نزع الاستعمار عن التنمية: الغذاء والتراث والتجارة في بيئات ما بعد الاستبداد . مطبعة جامعة بريستول . ص 39. ISBN  978-1529224368.
  34. ↑ روزن، ماغي (20 أكتوبر 2010). "حركة الطعام البطيء تطلق دليلًا جديدًا للنبيذ" . Decanter.com . تاريخ الاسترجاع: 18 فبراير 2013 .
  35. ↑ "النبيذ البطيء - دليل جديد للنبيذ الإيطالي يتجاوز مجرد النظر إلى الكأس!" . تشارلز سيكولون عن النبيذ. 20 فبراير 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 فبراير 2013 .
  36. ↑ الطعام البطيء: قضية الذوق (فنون وتقاليد المائدة: منظورات حول تاريخ الطهي)، مطبعة جامعة كولومبيا، أبريل 2003، رقم ISBN 0-231-12844-4
  37. ↑ تشين، سوزانا (21 أكتوبر 2010). "دليل النبيذ من حركة الطعام البطيء يُسلط الضوء على منتجي النبيذ المستدامين" . بوب شوغر. مؤرشف من الأصل في 24 أكتوبر 2010. تم الاطلاع عليه في 18 فبراير 2013 .
  38. ↑ ويلسون، جيسون (24 ديسمبر 2012). "طريقة 'النبيذ البطيء'" . صحيفة واشنطن بوست . مؤرشف من الأصل في 30 ديسمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 18 فبراير 2013 .
  39. ^ "La nostra storia - Slow Food - Buono، Pulito e Giusto" . الطعام البطيء (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع بتاريخ 2021-12-21 .
  40. ↑ "مقر حركة الطعام البطيء - ما نقوم به" . مؤسسة الطعام البطيء . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21-12-2021 .
  41. ↑ "مشروع - ملاجئ الطعام البطيء" . مؤسسة الطعام البطيء . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21-12-2021 .
  42. ↑ غوتليب، روبرت؛ جوشي، أنوباما (2010). العدالة الغذائية . كامبريدج، ماساتشوستس: مطبعة معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا. ص 177، 178. ISBN  9780262518666.
  43. ↑ "مساهمة حركة الغذاء البطيء في النقاش حول استدامة النظام الغذائي" (PDF) .

للمزيد من القراءة

  • "موسوعة أكسفورد للطعام، الطعام البطيء: مقتطف" . موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. 2 نوفمبر 2006. تاريخ الاطلاع: 4 مارس 2007 .
  • أندروز، جيف (2008). قصة الطعام البطيء: السياسة والمتعة . لندن: دار بلوتو للنشر . ISBN 9780745327440.
  • بيتريني، كارلو (2013). أمة الطعام البطيء: لماذا يجب أن يكون طعامنا جيدًا ونظيفًا وعادلًا . نيويورك: ريزولي إكس ليبريس. ISBN 978-0-8478-4146-2.
  • بيتريني، كارلو؛ بادوفاني، جيجي (2006). ثورة الطعام البطيء: ثقافة جديدة للأكل والحياة . منشورات ريزولي الدولية . ISBN 978-0847828739.
  • ويفر، جيم (2012). مغامرات عشاق الطعام المحلي: رحلة طاهٍ واحد في عالم الطعام البطيء . نيوجيرسي: مطبعة جامعة روتجرز . ISBN 9780813551708.