خبز بطيء
يُصنع الخبز البطيء باستخدام كمية قليلة جدًا من الخميرة . ويتطلب تخمير العجين وقتًا طويلًا قبل الخبز. ومن فوائد هذه الوصفة أن النشا الموجود في الدقيق يمتص الماء بكفاءة أكبر. وخلال فترة التخمير، تتكاثر الخميرة وتُنتج موادًا ثانوية مثل الكحول وحمض الخليك وحمض اللاكتيك . [ 1 ]
كما أن بنية الفتات أكثر انفتاحاً بكثير.
لأن النشا والغلوتين في العجين يتم "فتحهما" أثناء عملية الإنتاج، فإن الخبز أسهل في الهضم مقارنة بالخبز المصنوع باستخدام أحدث التقنيات.
مراجع
- ↑ روسيل، سي إم (22 سبتمبر 2015). "الخبز: كيمياء الخبز" . موسوعة الغذاء والصحة : 484-489 . doi : 10.1016/B978-0-12-384947-2.00088-X . ISBN 978-0-12-384953-3– عبر موقع ساينس دايركت.
فئات :
- خبز الخميرة
- أعواد الخبز