خميرة

الموسوعة الحرة
خميرة
الليمون والخل والزبادي أمثلة على الأطعمة الحامضة .

الحموضة ، أو ما يُعرف أيضًا بالطعم الحامض ، هي إحساس أساسي في التذوق يُدرك من خلال تفاعل أيونات الهيدروجين الناتجة عن المركبات الحمضية مع مستقبلات براعم التذوق، ويمكن أن تشير أيضًا إلى صفة غير مستساغة أو حمضية في الطعم أو المزاج أو النبرة. [ 1 ] [ 2 ] وهي علامة تحذيرية على احتمال فساد الطعام، على الرغم من أنها تُوازن في بعض المنتجات الغذائية بالحلاوة ، وترتبط بانخفاض درجة الحموضة. [ 3 ] [ 4 ]

أكثر الأطعمة شيوعًا ذات الحموضة الطبيعية هي الفواكه، مثل الليمون والليمون الأخضر والعنب والبرتقال والتمر الهندي والقرع المر . وقد تحتوي الأطعمة المخمرة ، مثل النبيذ والقشدة الحامضة والخل والزبادي ، على مذاق حامض. يُظهر الأطفال استمتاعًا أكبر بالنكهات الحامضة مقارنةً بالبالغين، [ 5 ] وتُعدّ الحلوى الحامضة التي تحتوي على حمض الستريك أو حمض الماليك شائعة.

مراجع

  1. ↑ روي تشانغ، وهانغ ووترز، وإيميلي ليمان (2010). "تيار بروتوني يحفز جهد الفعل في خلايا الطعم الحامض المحددة جينيًا" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم في الولايات المتحدة الأمريكية . 107 (51): 22320-22325 . Bibcode : 2010PNAS..10722320C . doi : 10.1073/pnas.1013664107 . PMC 3009759. PMID 21098668 .  
  2. ↑ يي و، تشانغ ر.ب، بوشمان ج.د، تو ي.ه، مولهال إ.م، ويلسون س.إ، كوبر أ.ج، تشيك و.س، هيل-يوبانكس د.س، نيلسون م.ت، كينامون س.س، ليمان إ.ر (2016). "تعمل قناة البوتاسيوم KIR2.1 بالتزامن مع تدفق البروتونات للتوسط في نقل إشارات الطعم الحامض" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم في الولايات المتحدة الأمريكية . 113 (2): E229–238. Bibcode : 2016PNAS..113E.229Y . doi : 10.1073/pnas.1514282112 . PMC 4720319. PMID 26627720 .  
  3. ↑ جايتون، آرثر سي. (1991). كتاب علم وظائف الأعضاء الطبية ( الطبعة الثامنة). فيلادلفيا: سوندرز. ISBN  978-0-7216-3087-8.
  4. ↑ ماكلولين، سوزان؛ مارغولسكي، روبرت ف. (نوفمبر-ديسمبر 1994). "حاسة التذوق". مجلة العالم الأمريكي . 82 (6): 538-545 . رمز Bibcode : 1994AmSci..82..538M .
  5. ↑ دجين جي ليم وجولي أ. مينيللا (فبراير 2003). " زيادة تفضيل المذاق الحامض خلال مرحلة الطفولة" . الحواس الكيميائية . 28 (2): 173-180 . doi : 10.1093/chemse/28.2.173 . PMC 2789429. PMID 12588738 .