تيهري (طبق)

التيهري (أو التيهار أو التاهري أو التاهري ، أو التاهري، أو التاهري، أو التاهري، أو التاهري، أو التاهري أحيانًا [ ^{1 ] )} هو طبق أرز أصفر حار، أصله من منطقة أوده في ولاية أوتار براديش بالهند. ^{[ 2 ]} يُطهى الأرز مع التوابل، ويُضاف إليه كرات العدس المجففة بالشمس، والتي تُسمى فادي أو وادي أو بادي أو بوري حسب المنطقة، بالإضافة إلى أنواع متعددة من الخضراوات واللحوم، وذلك تبعًا للاختلافات الإقليمية. وفي أحد أنواع التيهري، تُضاف البطاطس إلى الأرز. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

بحسب قاموس مونير-ويليامز السنسكريتي-الإنجليزي ، فإن كلمة "تهري" في لغة الأوادهي مشتقة من الكلمة السنسكريتية " تاباهاري" ، ^{[ 5 ] [ 1 ]} وهي طبق يُحضّر من الأرز وقطع العدس ( بادي ) والخضراوات، ويُطهى في السمن مع التوابل، وخاصة الكركم. ^{[ 6 ]}

ذُكرت وصفة التاهاري باسم "تاباهاري" في كتاب أيورفيدي قديم مكتوب باللغة السنسكريتية، وهو عبارة عن أرز مطبوخ مع خضراوات ومكونات أخرى. ^{[ 6 ] [ 7 ]} كما ورد ذكر وصفة التاهاري في كتاب الطبخ "باكاداربانا" (1200 م)، الذي يستخدم لحم الدجاج . ^{[ 8 ]} ويذكر كتاب "بوجاناكوتوهالا " (1675 م)، وهو كتاب سنسكريتي عن الطبخ وتقاليده ، طبق أرز التاهاري ، وكان يُؤكل مع طبق جانبي من فطائر العدس المقلية المعروفة باسم " فاتاكاس ". تختلف مكونات طهي التاباهاري في كلا النصين، لكنهما متشابهان في طريقة التحضير؛ إذ كان يُحضّر من أرز مُتبّل بمزيج من التوابل يُسمى " تريكاتو " و" تريجاتاكا "، بالإضافة إلى السمن والكركم والزنجبيل الرطب والحلتيت والماء والملح. ويضيف كتاب الطبخ "باكاداربانا" لحم الدجاج إلى هذا المزيج قبل الطهي. في بوجاناكوثوهالا ، كان يُؤكل هذا الطبق من الأرز مع فطائر مقلية تُعرف باسم فاتاكاس، تُحضّر من دقيق الحمص الأسود ودقيق الأرز، وتُخلط مع الكركم وتُقلى في السمن. وكان يُطلق على هذا الطبق اسم تاهاري أو تاباهاري . ^{[ 7 ] [ 8 ]} كما ذُكرت الوصفة في بهافابراكاشا نيغانتو ، وهي رسالة طبية من القرن السادس عشر. ^{[ 9 ]}