تيتسويا

كان مطعم تيتسويا في سيدني ، أستراليا ، مملوكًا ومدارًا من قبل الشيف تيتسويا واكودا . ^{[ 1 ]} استندت أطباق تيتسويا إلى المطبخ الأسترالي والياباني والفرنسي الكلاسيكي ، مع استخدام مكونات أسترالية. اشتهر المطعم بطبقه المميز، كونفيت سمك السلمون المرقط التسماني، والذي وصفته صحيفة فاينانشيال ريفيو بأنه "الطبق الأكثر تصويرًا في العالم"، ^{[ 2 ]} والذي كان يُقدم منذ عام 1987. يُنسب إلى تيتسويا، إلى جانب مطعم كلود الفرنسي ، الفضل في إدخال نمط جديد من الطعام الراقي إلى سيدني. ^{[ 3 ]} أغلق المطعم أبوابه في يوليو 2024. ^{[ 4 ]}

تلقى الشيف تيتسويا واكودا، المولود في اليابان، تدريباً في فنون الطهي الفرنسي الكلاسيكي، وعمل في مطاعم مختلفة في طوكيو، قبل أن ينتقل للعيش في سيدني. وقع الشيف تيتسويا في غرام ثقافة المدينة ومنتجاتها، فمزج بين جذوره اليابانية التقليدية والمكونات الأسترالية المعاصرة.

في أواخر الثمانينيات والتسعينيات، كان مطعم تيتسويا يقع في منزل متلاصق على الطراز النموذجي لضاحية روزيل الداخلية الغربية في سيدني . [ ^{5 ] في} عام 2000، انتقل مطعم تيتسويا إلى مبنى سانتوري السابق في وسط سيدني .

قدّم مطعم تيتسويا قائمة تذوق ثابتة من عشرة أطباق . ^{[ 6 ]} أشاد الشيف الأمريكي تشارلي تروتر بنهج تيتسويا الفريد في تقنياته وفلسفته في الطهي. ^{[ 7 ]}

تلقى العديد من كبار الطهاة في أستراليا تدريبهم في مطعم تيتسويا، بما في ذلك دارين روبرتسون ، ولوك باول ، ومارتن بن ، ودان هونغ .

• مطعم سان بيليغرينو ضمن أفضل 50 مطعماً في العالم في الأعوام 2004، 2005، 2006، 2007، 2008، 2009، 2010، 2011 و2012.
• مطعم العام وأفضل مطعم فاخر في جوائز جمعية المطاعم والتموين للأعوام 2005، 2006، 2007، 2008، 2009، 2010، 2011، 2012 و2013.
• وقد تم اختياره كأفضل مطعم لعام 2007 من قبل دليل الطعام الجيد لصحيفة سيدني مورنينغ هيرالد .
• منح دليل الطعام الجيد لصحيفة سيدني مورنينغ هيرالد المطعم أعلى مستوى ممكن كل عام من عام 1992 حتى عام 2009؛ وفي عام 2010 انخفض إلى نجمتين من أصل ثلاث. ^{[ 8 ]}

• الموقع الرسمي ( مؤرشف بتاريخ 16 يوليو 2021 في أرشيف الإنترنت )
• بيانات الاتصال وآراء العملاء

33°52′31″جنوبًا 151°12′18″شرقًا / 33.8751768°جنوبًا 151.2049681°شرقًا / -33.8751768; 151.2049681