تشارلي تروتر

كان تشارلي تروتر (8 سبتمبر 1959 - 5 نوفمبر 2013) طاهياً وصاحب مطعم أمريكياً . ^{[ 1 ] [ 2 ]} وكان مطعمه الأكثر شهرة، تشارلي تروتر، مفتوحاً في شيكاغو من عام 1987 إلى عام 2012.

وُلد تروتر في ويلميت، إلينوي، وتخرج من مدرسة نيو ترير الثانوية في وينتكا ، إلينوي . التحق بجامعة جنوب إلينوي في كاربونديل، إلينوي، من عام 1977 إلى عام 1979، ثم انتقل إلى جامعة ويسكونسن-ماديسون . بدأ تروتر مسيرته المهنية في الطبخ عام 1982 بعد حصوله على درجة البكالوريوس في العلوم السياسية من جامعة ويسكونسن-ماديسون.

عمل ودرس لمدة خمس سنوات بعد تخرجه من الجامعة في شيكاغو وسان فرانسيسكو (في أكاديمية كاليفورنيا لفنون الطهي ) وفلوريدا وأوروبا. وافتتح أول مطعم له في شيكاغو مع والده، بوب تروتر، كشريك له.

كان تروتر مقدم برنامج الطبخ " جلسات المطبخ مع تشارلي تروتر" على قناة PBS عام 1999، حيث شرح فيه وصفاته وتقنياته في الطبخ. وشبّه الطبخ بجلسة ارتجالية لموسيقى الجاز، فكما أن كل مقطوعة موسيقية لن تكون متطابقة، كذلك هو الحال مع الطعام. كما ألّف 14 كتابًا في الطبخ وثلاثة كتب في الإدارة، وروّج لخط إنتاج من الأطعمة العضوية والطبيعية الفاخرة التي وُزّعت على مستوى البلاد.

انخرط تروتر في أعماله الخيرية، مؤسسة تشارلي تروتر للتعليم في فنون الطهي، وغيرها من القضايا. وقد نال جائزة "إنساني العام" عام 2005 من الرابطة الدولية للمحترفين في فنون الطهي . وكان يدعو مجموعات من طلاب المدارس الثانوية العامة إلى مطعمه ضمن برنامجه للتميز مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا؛ فبعد تناول وجبة، كان يُطلع الطلاب على كيفية تحضير الطعام ودوافع القائمين على إعداده.

كان تروتر أيضًا استثنائيًا بين الطهاة المشهورين بصراحته في مسائل الأخلاق، وأبرزها عندما أزال كبد الأوز من قائمة الطعام عام ٢٠٠٢ لأسباب أخلاقية. ^{[ ٣ ]} ومع ذلك، رفض تروتر الارتباط بجماعة حقوق الحيوان " فارم سانكتشواري" قائلاً: "هؤلاء الناس حمقى. افهموا موقفي: لا علاقة لي بجماعة كهذه. أعتقد أنهم مثيرون للشفقة... بعض أساليبهم فظة وغير حضارية حتى." ^{[ ٤ ]}

ظهر تروتر في مشهد قصير في فيلم زفاف صديقي المفضل عام 1997 ، وهو يصرخ في وجه مساعده قائلاً: "سأقتل عائلتك بأكملها إذا لم تفعل هذا بشكل صحيح! أريد أن يكون هذا مثالياً!" ^{[ 5 ]} وهو مشهد ساخر من صورة نمطية لطاهٍ غاضب يصرخ.

• افتُتح مطعم تشارلي تروتر في شيكاغو عام ١٩٨٧. وصُنِّف ضمن أفضل ٣٠ مطعمًا في العالم من قِبَل مجلة "ريستورانت" ، وخامس أفضل مطعم في الولايات المتحدة عام ٢٠٠٧. ^{[ ٧ ]} وفي عام ٢٠١٠، كان تشارلي تروتر واحدًا من ثلاثة مطاعم في شيكاغو حازت على نجمتين من دليل ميشلان . ^{[ ٨ ] [ ٩ ]} وفي دليل ميشلان للعام التالي ، حاز المطعم مجددًا على نجمتين. ^{[ ١٠ ]} وفي ٣١ ديسمبر ٢٠١١، أعلن تروتر أن المطعم سيُغلق في أغسطس ٢٠١٢، مُشيرًا إلى رغبته في السفر ومتابعة دراسة الماجستير. ^{[ ١١ ]}

• كان تروتر يمتلك أيضًا متجر "تروترز تو جو" في 1337 غرب شارع فولرتون، وهو متجر فاخر للمأكولات الجاهزة وخدمات الطعام في لينكولن بارك، شيكاغو . ^{[ 12 ]} وقد أغلق هذا المتجر في يوليو 2012. ^{[ 13 ]}
• في عام ٢٠٠٨، افتتح تروتر مطعمه الثاني الذي يحمل اسمه في فندق بالازو على شارع لاس فيغاس ستريب ، والمعروف باسم مطعم تشارلي. حظي المطعم بإشادة واسعة من النقاد، وحصل على نجمة ميشلان في دليل ميشلان عام ٢٠٠٩. ^{[ ١٤ ] [ ١٥ ]} كما نال جائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد في العام نفسه. ضمّ المطعم بارًا خاصًا صغيرًا يُعرف باسم بار تشارلي، حيث كان روّاده يجلسون مُطلّين على عملية تحضير الطعام في المطبخ، ويحظون بتجربة عملية. أُغلق البار في مارس ٢٠١٠. ^{[ ١٦ ]}
• في عام 2004، افتتح تروتر مطعم C للمأكولات البحرية في لوس كابوس ، المكسيك. وأغلق في نوفمبر 2008. ^{[ 16 ]}
• كان تروتر قد خطط لافتتاح مطعم في مدينة نيويورك في مبنى جديد قيد الإنشاء في وان ماديسون بارك ، ^{[ 17 ]} لكن أزمة الرهن العقاري حالت دون ذلك. ^{[ 16 ]}
• في عام ٢٠١٤، أعلن ديلان، نجل تشارلي تروتر، ودونا لي تروتر، والدة تشارلي، عن افتتاح مشروع تروتر غير الربحي في موقع مطعم تشارلي تروتر الأصلي في شارع أرميتاج. ^{[ ١٨ ]} ورغم عرض المباني للبيع بعد إغلاق المطعم عام ٢٠١٢، فقد تم سحبها من السوق. واعتبارًا من عام ٢٠٢٤، تتمثل مهمة المشروع المعلنة في: "يُغذي مشروع تروتر الأحلام، ويُغير حياة الناس، ويُمكّن المجتمعات من خلال الغذاء والتعليم والمبادرات المجتمعية". ^{[ ١٩ ]}

كان تروتر موضوعًا لعدد من الدعاوى القضائية. ففي عام 2003، رُفعت ضده دعويان جماعيتان تتعلقان بأجور موظفيه وانتهاكات مزعومة لقانون العمل ، سواءً للعاملين في قسم الاستقبال (الخدمة) أو الطهاة (المطبخ). ^{[ 20 ]} في الدعوى الأولى، التي رفعها النادل السابق كورت سورنسن، ادعى أن النادلين لم يتلقوا إكرامياتهم التي جمعوها، بل كانوا يتقاضون أجورهم من صندوق مشترك على مستوى المطعم، وأن حصتهم كانت أقل بكثير من المبلغ الذي جمعوه، في انتهاك لقانون الحد الأدنى للأجور . ^{[ 21 ]} وقد سُوّيت هذه الدعوى خارج المحكمة . ^{[ 20 ]} أما الدعوى الثانية، التي رفعتها الطاهية السابقة بيفرلي كيم في 17 سبتمبر/أيلول 2003، فقد ادعت أن الطهاة كانوا يُجبرون على العمل لساعات إضافية بدون أجر. وقد سُوّيت هذه الدعوى في عام 2005، ما أسفر عن التزام قانوني بقيمة تقارب 700 ألف دولار، إلا أنه لم يُدفع منها سوى 300 ألف دولار تقريبًا، حيث أعاد العديد من الموظفين السابقين المستحقين حصصهم. ^{[ 20 ]}

في 13 يونيو/حزيران 2013، رفع جامعو النبيذ بيكيم وإيلير فروكاي دعوى قضائية ضد تروتر، متهمين إياه ببيع زجاجة مزيفة من نبيذ دومين دو لا رومانيه-كونتي لعام 1945 مقابل 46 ألف دولار أمريكي؛ ونفى تروتر ارتكاب أي مخالفة. وتبين أن النبيذ مزيف عندما حاول آل فروكاي تأمينه. ^{[ 22 ]}

تزوج تروتر من زوجته الأولى، ليزا إيرليخ، في 31 أغسطس 1986. التقيا في عام 1981 في جامعة ويسكونسن-ماديسون . ساعدت ليزا في افتتاح المطعم وعملت كأول مديرة لقاعة الطعام ومديرة قسم النبيذ حتى انفصل الزوجان في أغسطس 1990.

أسفر زواج تروتر الثاني من لين توماس عن إنجاب ابن اسمه ديلان، ولد في 24 مايو 1991 ( عيد ميلاد بوب ديلان الخمسين)، وكان عمره 22 ^{[ 23 ]} عامًا وقت وفاة والده.

في فبراير 2010، تزوج تروتر من صديقته روشيل سميث، ^{[ 24 ]} التي أصبحت فيما بعد وكيلة أعماله .

صدر فيلم وثائقي طويل عن حياته بعنوان " الحب يا تشارلي: صعود وسقوط الشيف تشارلي تروتر " في الولايات المتحدة عام 2021، ولاحقاً في بريطانيا. ^{[ 25 ]}

في الخامس من نوفمبر/تشرين الثاني عام ٢٠١٣، عثر ديلان، ابن تروتر، عليه فاقدًا للوعي في منزلهما في لينكولن بارك. نُقل تروتر إلى مستشفى نورث وسترن التذكاري ، حيث أُعلن عن وفاته نتيجة سكتة دماغية . ^{[ ٢٦ ] [ ٢٧ ]} وصفه زميله السابق غراهام إليوت بأنه "مُرشد، ورائد، وفيلسوف، وفنان، ومعلم، وقائد". ^{[ ٢٨ ]} تستمر روح تشارلي تروتر في الإرشاد من خلال مشروع تروتر، وهي منظمة خيرية غير ربحية (٥٠١(c)(٣)) أسسها أفراد عائلته وزملاؤه وأصدقاؤه، بمن فيهم هومارو كانتو ، ووالدة تروتر دونا لي، وشقيقته آن، وشقيقاه سكوت وتوم، وابنه ديلان. ^{[ ٢٩ ]}

• رقم ISBN الخاص بتشارلي تروتر لعام 1994 0-89815-628-9
• خضراوات تشارلي تروتر 1996 ISBN 0-89815-838-9
• مأكولات تشارلي تروتر البحرية 1997 ISBN 0-89815-898-2
• كتاب الطبخ الراقي للمبتدئين ، ١٩٩٧، رقم الكتاب المعياري الدولي 0-7645-5029-2
• حلويات تشارلي تروتر 1998 ISBN 0-89815-815-X
• جلسات المطبخ مع تشارلي تروتر 1999 ISBN 0-89815-997-0
• كتاب تشارلي تروتر للطبخ المنزلي ، 2000، رقم ISBN 1-58008-250-5
• لحوم وطرائد تشارلي تروتر 2001 ISBN 1-58008-238-6
• جلسات عمل أكثر في المطبخ مع تشارلي تروتر 2004 ISBN 1-58008-613-6
• الطبخ المنزلي مع تشارلي تروتر 2009 ^{[ 30 ]}

مؤلفون مشاركون

• كلارك، بول وتشارلي تروتر. دروس في التميز من تشارلي تروتر 1999 ISBN 0-89815-908-3
• لولر، إدموند وتشارلي تروتر. دروس في الخدمة من تشارلي تروتر 2001 ISBN 1-58008-315-3
• تروتر، تشارلي وروكسان كلاين. رو 2003 ISBN 1-58008-470-2
• تروتر، ويرينغ، هيل وهول. مهارات استخدام السكاكين في المطبخ 2008 ISBN 978-0-7566-3391-2

• قاعة مشاهير الطهي ^{[ 31 ]}

أفضل مطعم في العالم للنبيذ والطعام، 1998؛ الجائزة الكبرى، 1993-2012؛ مجلة Wine Enthusiast: أفضل مطاعم النبيذ في أمريكا، 2006؛ جائزة الطبق الفضي من الرابطة الدولية لمصنعي الأغذية، 2008؛ جائزة الطبق الذهبي، 2008

جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل تصوير طعام، لحوم وطرائد، 2003؛ جائزة الخدمة المتميزة، 2002؛ جائزة المطعم المتميز، 2000؛ جائزة أفضل برنامج طبخ تلفزيوني وطني لبرنامج "جلسات المطبخ مع تشارلي تروتر"، 2000؛ جائزة أفضل تصوير طعام، حلويات، 1999؛ جائزة الطاهي المتميز، 1999؛ جائزة "من هو في عالم الطعام والشراب"، 1996؛ جائزة خدمة النبيذ المتميزة، 1993؛ جائزة أفضل طاهٍ في منطقة الغرب الأوسط، 1992؛ جائزة الشخصية الإنسانية للعام 2012

مجلة أخبار المطاعم الوطنية: 50 شخصية مؤثرة لعام 2000، قاعة مشاهير المطاعم الراقية (تم اختيارهم من قبل أقرانهم)، 1991، صحيفة شيكاغو تريبيون: أربع نجوم (أعلى تصنيف)، مجلة كرينز شيكاغو بيزنس: أربع شوكات (أعلى تصنيف).

• قائمة أصحاب المطاعم الأمريكيين

• تشارلي تروتر على موقع IMDb
• مقابلة مع تشارلي تروتر
• تشارلي تروتر في أوج عطائه: مقال من سبتمبر 1997