توشيتورا

توتشيتورا ( بالرومانية: [ toki'turə ] ) طبق روماني ومولدوفي تقليدي يُحضّر من لحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات صغيرة، (كلمة توتشيتورا مشتقة من الفعل "a topi" الذي يعني "يذوب") ، ويُطهى على نار هادئة في دهونه وعصارته، عادةً في قدر من الحديد الزهر. يُقدّم تقليديًا مع بيض نصف مسلوق وصلصة ماماليغا . ^{[ 1 ] [ 2 ]} تُعرف النسخة المولدوفية باسم توتشيتورا مولدوفيناسكا ، بينما تُعرف النسخة الترانسيلفانية باسم توتشيتورا أرديلينسكا .

يُحضّر طبق توتشيتورا بنوعين رئيسيين: مع صلصة الطماطم أو بدونها، ويمكن تحضيره من لحم البقر أو الضأن أو الدجاج (حسب المنطقة - مولدوفا ، ترانسيلفانيا ، أولتينيا ، مونتينيا ، دوبروجا ). ولتجنب الخلط بينه وبين اليخنة، يجب أن تكون كمية صلصة الطماطم قليلة (وتُضاف عادةً في النهاية) حتى ينضج اللحم في عصائره. يُعدّ النوع الذي يُحضّر مع صلصة الطماطم هو الأكثر شيوعًا ويُقدّم في معظم المطاعم، ولكنه أقل "تقليدية". أما النوع الذي يُحضّر بدون صلصة الطماطم فيتكون من صلصة دهن الخنزير وعصائر أجزاء اللحم. لا يقتصر الطبق الروماني التقليدي على اللحم فحسب، بل يحتوي أيضًا على أجزاء من الأحشاء الداخلية للحيوان، مثل الكبد والكلى والقلب ولحم الخنزير المقدد (سلانينا ) والنقانق المدخنة المقلية معًا. ويُقدّم مع جبنة ماماليغا وجبنة غنم مالحة، إما تيليميا أو برانزا دي بوردوف .

• قائمة أنواع اليخنات
• توكا
• بوابة الطعام