المطبخ الروماني
المطبخ الروماني ( بالرومانية : bucătăria românească ) هو المطبخ التقليدي لرومانيا، الذي تشكّل بفعل جغرافية البلاد المتنوعة، وتقاليدها الرعوية، وتراثها الزراعي. يستمد هذا المطبخ جذوره من مناظر جبال الكاربات، ويجمع بين الأطباق المحلية والتأثيرات الطهوية المكتسبة عبر قرون من التواصل الثقافي. وتعكس أسسه الممارسات الطهوية للمنطقة منذ القدم، بما في ذلك إرث العصر الروماني، مع تأثيرات من مطابخ البلقان، وأوروبا الوسطى، والعثمانية، والفرنسية.
يضم المطبخ الروماني العديد من أطباق الأعياد التي تُرتّب وفقًا للموسم والعيد المذكورين، نظرًا لجذور البلاد الدينية في الكنيسة الأرثوذكسية الشرقية . تتكون الأطباق الرومانية من الخضراوات والحبوب والفواكه والعسل والحليب ومشتقاته واللحوم والطرائد. [ 1 ]
تتوفر أنواع مختلفة من الأطباق، والتي تُجمع أحيانًا تحت مصطلح عام؛ فعلى سبيل المثال، تشمل فئة "تشيورا" مجموعة واسعة من الحساء ذي المذاق الحامض المميز. ومن بين هذه الأنواع حساء اللحم والخضار، وحساء الكرشة ( تشيورا دي بورتا ) وحساء أرجل العجل، أو حساء السمك، وكلها تُحمّض بعصير الليمون ، أو عصير مخلل الملفوف ( زيما دي فارزا )، أو الخل ، أو البورش (المصنوع تقليديًا من النخالة). أما فئة "تسويكا" (براندي البرقوق) فهي اسم لمشروب كحولي قوي في رومانيا .
وبما أن المطبخ الروماني مشترك مع دولة أخرى، وهي مولدوفا ، فهناك أوجه تشابه بين مطابخ البلدين الناطقين باللغة الرومانية.
تاريخ
في تاريخ الأدب الطهوي الروماني، قام كوستاش نيغروزي وميخائيل كوغالنيسيانو بتأليف كتاب طبخ بعنوان "200 وصفة مجربة للأطباق والمعجنات وغيرها من الأعمال المنزلية " ( بالرومانية : 200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești )، والذي طُبع عام 1841. [ 2 ] كما كتب نيغروزي في كتابه "ألكساندرو لابوشنيانو": "في مولدافيا ، في ذلك الوقت، لم يكن الطعام الفاخر معروفًا. كانت الولائم الكبرى لا تقدم سوى أنواع قليلة من الأطباق. فبعد البورش، كانت تُقدم الأطباق اليونانية المسلوقة مع الأعشاب في الزبدة، وأخيرًا شرائح اللحم العالمية". [ 3 ]
يُعدّ الجبن جزءًا من المطبخ الروماني منذ فجر تاريخه. وكلمة "برانزا" هي المصطلح العام للجبن في اللغة الرومانية.
أصبح الذرة والبطاطا من الأطعمة الأساسية في المطبخ الروماني بعد دخولهما إلى أوروبا . وقد ساهمت الذرة، على وجه الخصوص، في تحسين صحة وتغذية الرومانيين في القرنين السادس عشر والسابع عشر، مما أدى إلى طفرة سكانية. [ 4 ] [ 5 ]
على مدى ثلاثة قرون تقريبًا، تأثرت ولاشيا ومولدافيا، وهما اثنتان من الإمارات الرومانية الثلاث في العصور الوسطى، بشكل طفيف بجيرانهما المختلفين، كالإمبراطورية العثمانية . أحدث المطبخ العثماني تغييرًا في المائدة الرومانية، حيث أضاف مقبلات مصنوعة من خضراوات متنوعة ، مثل الباذنجان والفلفل الحلو ، بالإضافة إلى أطباق لحوم متنوعة ، مثل الشيفتيل (كرات اللحم المقلية، وهي نوع من الكفتة ). كما تأثرت أنواع مختلفة من حساء السيورا وأطباق اليخنة باللحم والخضراوات، مثل يخنة الفاصوليا ، والفلفل المحشو ، والملفوف المحشو، بالمطبخ التركي .
وصف
تتأثر الوصفات الرومانية بنفس تأثيرات الثقافة الرومانية الأخرى. فقد جلب الأتراك كرات اللحم ( بيريشواري في حساء كرات اللحم)، ومن اليونانيين جاءت موساكا ، ومن النمساويين جاءت شنيتسيل ، والقائمة تطول. يتشارك الرومانيون العديد من الأطعمة مع منطقة البلقان والإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة. بعض هذه الأطعمة أصلية أو يمكن تتبعها إلى الرومان، وكذلك إلى حضارات قديمة أخرى. ونظرًا لقلة المصادر المكتوبة في أوروبا الشرقية، يستحيل اليوم تحديد الأصل الدقيق لمعظمها.
من أشهر الأطباق طبق الماماليغا ( البولينتا )، الذي يُقدم بمفرده أو كطبق جانبي. يُعد لحم الخنزير اللحم الرئيسي المستخدم في المطبخ الروماني، ولكن يُستهلك لحم البقر أيضاً، إلى جانب لحم الضأن والسمك.
قبل عيد الميلاد ، في 20 ديسمبر (يوم إغناط أو إغناتول بالرومانية )، [ 6 ] تذبح كل عائلة ريفية خنزيرًا تقليديًا. [ 7 ] تُحضّر من الخنزير المذبوح مجموعة متنوعة من الأطعمة لعيد الميلاد، مثل:
- كارناتي – نقانق لحم الخنزير بالثوم، والتي قد تكون مدخنة أو مجففة بالتجفيف؛
- ليبار – نقانق مستحلبة مصنوعة من الكبد، وتتراوح قوام الحشوة من ناعم ( باتيه ) إلى خشن؛
- سانجيريتي ( بودنغ أسود ) - نقانق مستحلبة يتم الحصول عليها من خليط من دم الخنزير مع الدهون واللحم وفتات الخبز أو الحبوب الأخرى والتوابل؛
- توبا (جبنة الرأس) - تعتمد على أقدام الخنزير وآذانه ولحم رأسه المعلق في الهلام والمحشو في معدة الخنزير؛
- توتشيتورا – يخنة مصنوعة من لحم الخنزير والنقانق المدخنة والطازجة المطبوخة على نار هادئة في صلصة الطماطم وتقدم مع ماماليجها والنبيذ("حتى يسبح لحم الخنزير"). هناك العديد من الاختلافات في هذه اليخنة في جميع أنحاء رومانيا، حيث تجمع بعض النسخ بين أنواع مختلفة من اللحوم، بما في ذلك الدجاج ولحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير وأحيانًا حتى الأحشاء؛
- بومانا بوركولوي - مكعبات لحم الخنزير المقلية التي تقدم مباشرة بعد ذبح الخنزير لشكر الأقارب والأصدقاء الذين ساعدوا في هذه العملية؛
- بيفتي / ريتشيتورا – الأجزاء السفلية من الخنزير، وخاصة الذيل والقدمين والأذنين، متبلة بالثوم وتقدم في الهلام؛
- جوماري – لحم خنزير مجفف متبقٍ من عملية تسييل الدهون ومُقلب في توابل متنوعة
تُحلى وجبة عيد الميلاد بالخبز الحلو التقليدي (كوزوناك )، المصنوع من المكسرات أو بذور الخشخاش أو الراحة (الحلقوم التركي).
في عيد الفصح ، يُقدّم لحم الضأن : تشمل الأطباق الرئيسية حساء بورش دي ميل (حساء لحم الضأن الحامض)، ولحم الضأن المشوي، و دروب دي ميل - وهو طبق روماني يشبه الهاغيس مصنوع من أحشاء مفرومة (القلب والكبد والرئتين) ولحم الضأن والبصل الأخضر مع التوابل، ملفوفة في غشاء ومشوية. [ 8 ] [ 9 ] أما كعكة عيد الفصح التقليدية فهي باسكا ، وهي فطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة محشوة بجبنة قريش حلوة في المنتصف. [ 10 ] [ 11 ]
الفطائر الرومانية، التي تُسمى "كلاتيتي" ، رقيقة (مثل الكريب الفرنسي ) ويمكن تحضيرها بحشوات مالحة أو حلوة: لحم مفروم ، جبن ، أو مربى . وتُحضّر وصفات مختلفة حسب الموسم أو المناسبة.
يُعدّ النبيذ المشروب المُفضّل، ويتمتع النبيذ الروماني بتقاليد عريقة تمتد لأكثر من ثلاثة آلاف عام. تحتل رومانيا حاليًا المرتبة التاسعة عالميًا في إنتاج النبيذ، وقد بدأ سوق التصدير بالنمو مؤخرًا. تُنتج رومانيا تشكيلة واسعة من الأصناف المحلية (مثل فيتاسكا ، وغراسا ، وتاميواسا ، وبوسويواكا ، وبابيسكا )، بالإضافة إلى أصناف من مختلف أنحاء العالم ( مثل ريسلينغ الإيطالي ، وميرلو ، وسوفينيون بلان ، وكابيرنيه سوفينيون ، وشاردونيه ، وموسكات أوتونيل ). كما تحظى البيرة بتقدير كبير، وخاصةً بيرة بيلسنر الشقراء ، المُصنّعة بتأثيرات ألمانية. وتوجد أيضًا مصانع جعة رومانية عريقة.
بحسب بيانات منظمة الأغذية والزراعة لعام 2009، تعد رومانيا ثاني أكبر منتج للخوخ في العالم (بعد الولايات المتحدة )، [ 12 ] ويتم تحويل ما يصل إلى 75% من إنتاج رومانيا من الخوخ إلى مشروب "تسويكا" الشهير، وهو نوع من براندي الخوخ يتم الحصول عليه من خلال خطوة تقطير واحدة أو أكثر . [ 13 ]
النباتية والنباتية الصرفة
يصوم أتباع الكنيسة الأرثوذكسية الرومانية خلال فترات متفرقة من السنة، تمتد على مدار معظم أيام السنة. ووفقًا للتقاليد الأرثوذكسية الرومانية، يلتزم المصلون بنظام غذائي خالٍ من المنتجات الحيوانية خلال هذه الفترات. ونتيجةً لذلك، تتوافر الأطعمة النباتية بكثرة في المتاجر والمطاعم؛ إلا أن الرومانيين قد لا يكونون على دراية بالنظام الغذائي النباتي كخيار نمط حياة دائم. [ 14 ] العديد من الوصفات أدناه لها نسخ نباتية ، ويحتوي قسم الخضراوات أدناه على العديد من الأطعمة الشائعة خلال الصيام.
قائمة الأطباق
الشوربات
- بورش هو نخالة قمح مخمرة، وهو عامل تخمير لشراب سيورا . يُستخدم بورش اليوم أيضًا كمرادف لشراب سيورا ، ولكن في الماضي، كان هناك تمييز بين بورش وشراب سيورا ( أكريتورا )، حيث كان عامل التخمير للأخير هو عصير الفواكه غير الناضجة، مثل العنب أو الميرابيل أو أوراق الحميض.
- Ciorbă هو الحساء الروماني الحامض التقليدي
- شوربة الكرشة ( Ciorbă de burtă )، مع الكريمة الحامضة وصفار البيض والثوم، ومُحمّضة بالخل.
- سيوربا دي بيريسوار ( حساء كرات اللحم )
- Ciorbă de fasole cu afumătură ( حساء الفاصوليا واللحم المدخن )
- سيوربا دي البقوليات (حساء الخضار)
- Ciorbă de peşte "ca-n Deltă" ( حساء السمك المحضر على طريقة دلتا الدانوب؛ تقليديًا يتم استخدام المياه مباشرة من نهر الدانوب)
- Ciorbă de praz هو حساء الكراث
- Ciorbă de Pui هو حساء الدجاج
- Ciorbă de lobodă هو حساء أوراش أحمر
- Ciorbă de Salată cu afumătură (حساء الخس الأخضر واللحم المدخن) مع اللبن الرائب
- Ciorbă de sfeclă ، ويسمى أيضًا boră de sfeclă أو boră rusesc (على غرار بورشت )
- Ciorbă de urechiuşe ، حساء الفطر البري الحامض
- Ciorbă generatorovenească de găină هو حساء دجاج حامض
- Ciorbă țărănească (حساء الفلاحين)، مصنوع من مجموعة متنوعة من الخضراوات وأي نوع من اللحوم (لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الضأن، الدجاج، السمك).
- حساء السمك (Storceag) ، وهو حساء سمك مع كريمة حامضة وبيض، يتم تخميره بالخل أو عصير الليمون.
- سوبّا (اسم عام للشوربات الحلوة (عادةً ما تكون صافية)، المصنوعة من الخضراوات فقط أو مع الدجاج واللحم البقري). الفرق بين سوبّا وسيوربا هو إزالةاللحم ومعظم الخضراوات، ويُقدّم السائل الناتج مع الزلابية أو النودلز. وهناك أيضاً عدد من الشوربات الحامضة التي تستخدم عصير الليمون كعامل حموضة، وتُسمى سوبّا أ لا جريك (الشوربات اليونانية).
- Supă (de pui) cu găluřte ( حساء الزلابية الصافي مع مرق الدجاج )
- Supă (de pui) cu tăiśei (حساء المعكرونة الصافيةمع مرق الدجاج)
لحمة
- كالتابوش / تشيسكا - نقانق مطبوخة مصنوعة من أحشاء الخنزير المفرومة ، وخاصة الكبد، والأرز، والبصل، والأعشاب (البقدونس، والشبت)، والتوابل، محشوة في غلاف من أمعاء الخنزير.
- Cârnaśi - نقانق الثوم، معظمها مدخنة، محشوة في أمعاء صغيرة نظيفة ومبيضة كما في Fasole cu cârnati
- سيفابتشيتشي - طبق لحم مفروم مشوي يؤكل في المناطق التي تسكنها الأقلية الصربية ، وخاصة في الجزء الروماني من بانات
- شيفتيلي - نوع من كرات اللحم الصغيرة المصنوعة من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ولحم الضأن الممزوج بفتات الخبز والبيض والبصل والثوم والبقدونس.
- سيولاما دي فيتيل - سيولاما لحم العجل مع دقيق أبيض سميك وصلصة الكريمة الحامضة
- سيولاما دي بوي - سيولاما الدجاج
- دروب دي ميل - طبق هاجيس لحم الضأن مصنوع من أحشاء مفرومة ملفوفة في غشاء دهني ومشوية مثل رغيف اللحم ؛ طبق تقليدي لعيد الفصح، وعادة ما يكون مع بيض مسلوق مغلف.
- فريجاروي - شيش كباب على الطريقة الرومانية، مصنوع من لحم الخنزير أو مزيج من لحم الخنزير المفروم والدجاج، يشبه الكوبيده الإيراني، ولكن مع أعشاب وتوابل مختلفة.
- Limbă cu măsline - لسان البقر بالزيتون
- ميتيتي (ميتشي) - لفائف لحم مفروم مشوية، مصنوعة تقليدياً من لحم الضأن، أو من لحوم مختلطة (لحم الخنزير، لحم العجل، لحم الضأن) مع الكثير من التوابل (الثوم، الزعتر، الفلفل، البابريكا، وغيرها).
- غراتار (يُحضّر عادةً مع "ميتشي") - لحم خنزير/لحم بقري مشوي، مقطع إلى شرائح رقيقة مع التوابل
- المسقعة -فطيرة الباذنجان والبطاطس واللحم
- أوستروبيل - طريقة لطهي الدجاج أو البط أو أي نوع من اللحوم. وهي عبارة عن لحم مقلي مطهو ببطء في صلصة الطماطم.
- بابريكاش - طبق بابريكاش الدجاج المصنوع من الفلفل الحلو والبابريكا، أصله من المجر
- غولاش - يخنة مصنوعة من البطاطس ولحم البقر، أصلها من المجر
- جوماري - نوع من قشور لحم الخنزير المقرمشة، مع دهن مستخرج حرارياً من شحم الخنزير
- الباسترامي - طعام من أصل روماني، يُصنع عادةً من صدر لحم البقر، أو من لحم الضأن أو الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي. يُنقع اللحم النيء في محلول ملحي، ثم يُجفف جزئيًا، ويُتبل بالأعشاب والتوابل، ثم يُدخن ويُطهى على البخار. ومثل لحم البقر المقدد، صُمم الباسترامي في الأصل كوسيلة لحفظ اللحوم قبل اختراع التبريد.
- بارجوال - نوع من كرات اللحم أكبر من تشيفتيلي، أصله من مولدوفا، مع فتات الخبز والبقدونس
- بيفتي - طريقة تحضير هذا الطبق مشابهة لصلصة ديمي جلاس الفرنسية . يُطهى مرق لحم الخنزير على نار هادئة حتى يتبخر جزء منه، ثم يُوضع في أوعية ويُتبل بالثوم ومسحوق البابريكا الحلوة. بعد ذلك، يُضاف لحم الخنزير المسلوق ويُترك ليبرد. يتميز السائل المبرد بقوام هلامي، وهو مالح، بنكهة الثوم والفلفل. يُؤكل بارداً.
- بليسكافيتا - نوع من اللحم يشبه الهامبرغر، يتكون من لحم الخنزير المفروم المتبل ولحم البقر ولحم الضأن، أصله من صربيا
- نقانق Pleșcoi - مسجلة كمنتج ذي مؤشر جغرافي محمي روماني (PGI) في الاتحاد الأوروبي [ 15 ]
- راسول - لحم بقري مطهو ببطء على نار هادئة، وعادة ما يقدم مع معجون الثوم (مجدي).
- سلام دي سيبيو - نوع من أنواع السلامي مسجل كمنتج ذي مؤشر جغرافي محمي روماني (PGI) في الاتحاد الأوروبي [ 15 ]
- السارمالي - عبارة عن ملفوف مخلل أو ورق عنب محشو باللحم المفروم مع الأرز والبصل والأعشاب. يُسلق تقليديًا لبضع ساعات في أوانٍ خزفية. في ترانسيلفانيا، تُوضع أقدام الخنزير المدخنة أو جلود الخنزير في الإناء بين طبقات الملفوف المحشو. كما توجد العديد من الأنواع النباتية المحشوة بالأرز والأعشاب.
- سلانينا - دهن الخنزير، غالباً ما يتم تدخينه مع البابريكا والأعشاب والفلفل
- الشاورما - والمعروفة محلياً باسم řaormă، هي واحدة من أشهر أطعمة الشوارع في البلاد.
- شنيتزل - شريحة دجاج أو لحم خنزير أو لحم عجل أو لحم بقري(نوع من أنواع شنيتزل فيينا )
- شوفات - يخنة لحم الضأن والبصل والثوم
- توبا - نقانق لحم الخنزير (عادةً ما تكون معدة الخنزير محشوة بهلام لحم الخنزير، والخطم، والأذنين، والجلد)
- توكانا / توكانيش - يخنة اللحم
- Tocăniśă vânătorească - يخنة لحم الغزال
- توتشيتورا - مكعبات لحم الخنزير المقلي والجبن المالح الطازج (برانزا دي بوردوف أو تليميا) والبيض المقلي والنقانق المقدمة مع الماميلجا والنبيذ
- Varză călită - ملفوف مقلي أو مقلي مع أضلاع لحم الخنزير أو البط أو النقانق
- فيرشلي - نوع من النقانق مصنوع من مزيج من لحم الماعز أو الضأن مع لحم الخنزير
سمكة
- Chiftele de peste - كرات لحم السمك
- كراب بان - فيليه سمك الكارب المقلي بالبقسماط
- Ghiveci cu peste - يخنة السمك مع الخضار
- ماكرو أفومات - فيليه الماكريل المدخن
- Novac afumat din Țara Bârsei - شرائح سمك الكارب المدخن، مسجلة كمنتج ذي مؤشر جغرافي محمي روماني (PGI) في الاتحاد الأوروبي [ 16 ]
- Pană de somn rasol - سمك السلور في محلول ملحي مع الثوم
- بلاكي دين بيشتي - يخنة سمك النهر مع الخضار
- بابريكاش دي بيت - سمك بالبابريكا
- سلطة بيض السمك - سلطة تُحضّر تقليديًا من سمك الكارب أو سمك الكراكي أو أنواع مختلفة من الأسماك البحرية، وتسمى تاراما ، مع البصل
- سارامورا دي حماقة - سمك الشبوط في محلول ملحي
- Scrumbie de Dunăre afumată - شاد بونتيك مدخن ، مسجل كمنتج مؤشر جغرافي محمي روماني (PGI) في الاتحاد الأوروبي [ 18 ]
الخضراوات
- أردي أومبلوتي - فلفل رومي محشو باللحم والأرز والبصل
- Dovlecei umpluti - كوسة محشوة
- جوليي أومبلوت - الكرنب المحشو
- غالوشتي - زلابية مسلوقة؛ تشبه الكنيدل أو الكنودل في مطابخ أوروبا الوسطى
- فينيت - باذنجان محشي
- السارمالي - لفائف الكرنب المحشوة ، المصنوعة أيضاً من أوراق العنب أو أوراق الحميض، تشبه الدولما
- Ghiveci - حساء خضار مشابه لحساء gjuvec البلغاري وحساء lecsó المجري [ 19 ] [ 20 ]
- Ghiveci călugăresc - يخنة الخضار التي تعدها الراهبات في الأديرة
- فاسولي باتوتا - معجون الفاصوليا المصنوع من الفاصوليا الرومانية المقلية، ويستخدم الفاصوليا البيضاء أو الكانيليني، مع إضافة زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس والثوم المفروم. يُقدم الطبق تقليديًا مع البصل المقلي كزينة.
- Mămăligă - هريسة دقيق الذرة ، والمعروفة أيضًا باسم عصيدة من دقيق الذرة على الطريقة الرومانية. يمكن تقديم Mămăligă كطبق جانبي أو يشكل أساسًا لأطباق أخرى، مثل mămăligă cu lapte (عصيدة من دقيق الذرة مع الحليب الساخن)، bulz (عصيدة من دقيق الذرة المخبوزة مع جبن الغنم الروماني والقشدة الحامضة)، mămăliguśă cu brânză ti smântănă (عصيدة من دقيق الذرة مع telemea (جبنة رومانية تشبه الفيتا ) والقشدة الحامضة)، وغيرها.
- Mâncare de mazăre -يخنة البازلاء
- حساء الكراث -حساء الكراث
- البلاف - طبق من الأرز والخضراوات وقطع اللحم (اختياري). عادةً ما يكون اللحم عبارة عن أحشاء وأجنحة وأعضاء الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. طريقة طهيه مشابهة جدًا لطريقة طهي الريزوتو .
- Chifteluśe de ciuperci - شيفتيل مصنوع من الفطر بدلاً من اللحم
- Șnițel de ciuperci - فطيرة الفطر( șnițel هي التهجئة الرومانية للكلمة الألمانية schnitzel (شريحة لحم بدون عظم مغطاة بالبقسماط)، ولكن يمكن استخدامها لتعني أي نوع من الفطائر)
- توكانا دي تشوبرتشي - حساء الفطر المصنوع من الفطر المقلي والثوم والشبت (وأحيانًا يُضاف إليه الكريمة الحامضة)
- Tocăniśă de gălbiori -يخنة الشانتيريل
- زاكوسكا - معجون خضار يتكون من باذنجان مشوي، وبصل مقلي، ومعجون طماطم، وفلفل أحمر مشوي مطبوخ لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة
قائمة السلطات
- أردي كوبتي - سلطة الفلفل المشوي مع الخل وعباد الشمس
- موراتوري - طريقة لتخليل أنواع مختلفة من الفواكه والخضراوات
- كاسترافيتسي موراتسي - خيار صغير مخللمع الشبت والثوم وجذر البقدونس
- Gogonele Murate - طماطم خضراء مخللة، وهي نسخة بسيطة من تشكيلة موراتوري
- فارزا موراتا - ملفوف مخلل في محلول ملحي، بنكهة سيقان الشبت والشمندر لإضفاء اللون الأحمر.
- موراتوري أسورتات - خضراوات مشكلة مخللة؛ مزيج من أي مما يلي: البصل ، الثوم ، الطماطم الخضراء، الفلفل ، الخيار، الكرنب الساقي ، الشمندر ، الجزر ، الكرفس ،جذور البقدونس ، القرنبيط ، التفاح ، السفرجل ، البرقوق غير الناضج، البطيخ الصغير غير الناضج، الكوسا الصغيرة، والملفوف الأحمر . يُحفظ عادةً في محلول ملحي (النسخة التركية)، ولكن يمكن أيضاً حفظه في الخل (النسخة الألمانية).
- مجدي - صلصة الثوم المهروس، مصنوعة من الثوم والملح والزيت والماء (للحصول على طعم خفيف، يمكن إضافة الليمون أو الطماطم)
- سلطة لحم البقر - لحم مفروم مسلوق مع خضار مسلوقة ومايونيز ومخلل
- سلطة الباذنجان - باذنجان مشوي ومقشر، بصل مفروم، وملح ممزوج بالزيت أو المايونيز
- السلطة اليونانية - قطع من الطماطم والخيار والبصل وجبنة الفيتا والزيتون والملح وزيت الزيتون
- Salată orientală - سلطة البطاطس مع البيض والبصل والزيتون
- Salată de sfeclă - سلطة البنجر
- سلطة الطماطم - سلطة طماطم مع شرائح البصل والفلفل الحلو والخيار. تُنكّه بالشبت أو البقدونس.
- سلطة شوبسكا - المعروفة محلياً بالسلطة البلغارية، تُحضّر من الطماطم والخيار والبصل/البصل الأخضر والفلفل النيء أو المشوي والثوم والبقدونس. تُقطّع الخضراوات عادةً إلى مكعبات وتُملّح، ثم تُضاف إليها تتبيلة خفيفة من زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون مع قليل من الخل.
قائمة أنواع الجبن
يُعرف الجبن في رومانيا باسم "برانزا" ، ويُعتقد أنه من أصل داقي . تُصنع معظم أنواع الجبن من حليب البقر أو الغنم، بينما يُستخدم حليب الماعز نادرًا. يُعتبر جبن الغنم "الجبن الحقيقي"، مع أن بعض الناس في العصر الحديث يمتنعون عن تناوله بسبب ارتفاع نسبة الدهون فيه ورائحته المميزة.
- جبنة برانزا دي بوردوف هي جبنة معجونة مصنوعة من حليب الأغنام، وتُحشى تقليديًا في معدة الخروف؛ ولها مذاق قوي وقوام شبه لين.
- برانزيا توبيتا هو جبن ذائب واسم عام للجبن المطبوخ ، وهو منتج صناعي
- جبنة برانزا إن كوشوليت هي جبنة مصنوعة من حليب الأغنام، تُعجن، ذات نكهة قوية وقوام شبه طري، تُحشى في لفائف من لحاء شجرة التنوب بدلاً من مثانة الخنزير، وتُدخّن تدخيناً خفيفاً جداً، وهي منتج تقليدي
- جبنة كاش هي جبنة بيضاء طازجة شبه طرية، غير مملحة أو مملحة قليلاً، تُحفظ في محلول ملحي، وتؤكل طازجة (لا يمكن حفظها)، وهي منتج تقليدي موسمي.
- جبنة كاشكافال هي جبنة شبه صلبة مصنوعة من حليب الأغنام أو الأبقار، وهي منتج تقليدي. أما جبنة كاشكافال دي سافيني فهي نوع من أنواع جبنة كاشكافال، وقد نُشرت كمنتج روماني ذي مؤشر جغرافي محمي (PGI) في الاتحاد الأوروبي. [ 21 ]
- Penteleu ، نوع من منتجات الككافال التقليدية
- جبن ناسال هو نوع من الجبن ذو رائحة نفاذة، وهو منتج تقليدي
- Řvaişer ، منتج صناعي ("Schweizer Käse")
- تيليميا ، جبن أبيض مصنوع من حليب البقر أو الغنم، يشبه إلى حد ما جبن الفيتا . يُعدّ "تيليميا دي إيبانيشتي" التقليدي نوعًا من التيليميا مسجلاً كمنتج روماني ذي تسمية منشأ محمية (PDO) في الاتحاد الأوروبي، بينما "تيليميا دي سيبيو" مسجل كمنتج روماني ذي مؤشر جغرافي محمي (PGI) في الاتحاد الأوروبي. [ 15 ] [ 21 ] والجدير بالذكر أن "تيليميا دي كوفورلوي" مُنكّه ببذور حبة البركة ، مما يمنحه نكهة فريدة.
- أوردا - منتج تقليدي يُصنع عن طريق غلي مصل اللبن المُصفّى من حليب البقر أو النعجة حتى تترسب البروتينات المتبقية ويمكن جمعها
- زاماتيشي - نوع من أنواع الجبن القريش.
قائمة الحلويات
- أليفينسي ، فطيرة الذرة والجبن بنكهتين حلوة ومالحة. حلوى تقليدية في شرق رومانيا ومولدوفا.
- أماندين - كعكة إسفنجية بالشوكولاتة محشوة باللوز والشوكولاتة، ومغطاة بالشوكولاتة
- بقلاوة
- Brânzoaice (Poale-n brâu generatoroveneşti) - الكعك المولدافي التقليدي الطري المحشو بالجبن الحلو [ 22 ]
- كارباتي - كعكة مصنوعة من طبقات من الكيك الإسفنجي مع كريمة الشوكولاتة والكراميل، على شكل منشور مثلث ، مستوحاة من جبال الكاربات .
- كاتايف
- تشيك - كيكة الباوند
- كلاتيت (كريب) بحشوة حلوة - (حرفيًا: فطائر)
- كوليفا - قمح مسلوق، مخلوط بالسكر والجوز (غالباً ما يتم تزيينه بالحلوى وسكر التزيين ؛ يتم توزيعه في الجنازات ومراسم التأبين)
- كولتوناشي
- كوزوناك سيكيويسك - كعكة ملفوفة في السكر المحبب والزبدة المذابة (بالهنغارية: Kürtőskalács )
- كريم زهر آرس - كريم بروليه
- كريمشنيت - المعروف أيضًا باسم شريحة الفانيليا أو شريحة الكاسترد، هو حلوى كعكة كريمة ترتبط عادةً بالإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة .
- دوبوش - كعكة إسفنجية محشوة بكريمة زبدة الشوكولاتة ومغطاة بالكراميل
- غوغوشي - وتعني حرفياً "الدونات"، ولكنها أقرب إلى العجين المقلي . [ 23 ] في الجزء الروماني من بانات، تُعرف الدونات باسم كروفني. [ 24 ]
- غومبوتسي (غالوشتي كو برون) - زلابية محشوة بالبرقوق، وهي حلوى مصنوعة من البطاطس المهروسة وعجين الدقيق ومحشوة بالبرقوق الطازج.
- Griș cu lapte
- الحلاوة الطحينية
- كعكة جوفري - ابتكرها مطعم كازا كابسا في بوخارست
- لابتي دي باساري - وتعني حرفياً "حليب الطيور"، وهي عبارة عن كاسترد فانيليا مزين بـ "جزر عائمة" من بياض البيض المخفوق.
- ماجيون من توبولوفيني - نوع من مربى البرقوق ، مسجل كمنتج مؤشر جغرافي محمي روماني (PGI) في الاتحاد الأوروبي [ 15 ]
- Mucenici / sfințișori - معجنات حلوة (على شكل "8"، مصنوعة من العجين المسلوق أو المخبوز، مزينة بالجوز أو السكر أو العسل ، تؤكل في يوم واحد من السنة، في 9 مارس) [ 25 ]
- أوريز كو لابتي - بودنغ الأرز
- بانديسبان - كعكة إسفنجية
- باباناشي - نوع من الدونات مصنوع من مزيج من الجبن الحلو والبيض والسميد ، يُسلق أو يُقلى ويُقدم مع شراب الفاكهة أو المربى والقشدة الحامضة الخفيفة
- فطيرة "بيلينسيل دومنولوي" - نوع من الفطائر المولدوفية مصنوع من كعكات قمح رقيقة بنكهة العسل وكريمة بذور القنب. يقلّ انتشارها تدريجياً بسبب الخلط بين نبات القنب ساتيفا (الذي يُزرع تقليدياً في رومانيا) ونبات القنب إنديكا (النوع الغني بمادة THC).
- بيسكوتوري - بسكويت رقيق، خفيف، حلو، هش، ومقرمش
- براجيتوري - معجنات متنوعة
- راحة - حلوى تركية
- سلامي الشوكولاتة - سلامي البسكويت (حرفيًا "سلامي البسكويت")، مصنوع من البسكويت والشوكولاتة وخلاصة الروم . يشبه شكله الأسطواني شكل السجق، ومن هنا جاءت التسمية.
- سافارين - سافارينا [ 26 ]
- سكوفيرجي - عجينة مقلية مسطحة . تؤكل مع العسل أو المربى أو الجبن.
- شارلوتا -نوع من الكاسترد مصنوع من الحليب والبيض والسكر والكريمة المخفوقة والجيلاتينوالفواكه وبسكويت الليدي فينجرز؛ من الكلمة الفرنسية شارلوت
- الشترودل - هو نوع من المعجنات متعددة الطبقات بحشوة حلوة عادةً، ولكن الحشوات المالحة شائعة أيضًا
- كعكة التورتة
- تولومبا
- تورتا دولسي - خبز الزنجبيل
قائمة المعجنات
- كورنوري - لفافة خبز تُلف وتُشكل على هيئة هلال
- كورنوليت - معجنات محشوة بالمربى أو الشوكولاتة أو سكر القرفة أو الجوز أو الزبيب ، ويكون شكلها على هيئة هلال.
- كوفريج - خبز دائري، مغطى عادةً ببذور السمسم
- كوفريجي - بريتزل [ 27 ]
- كوزوناك - نوع من أنواع ستولين مصنوع من عجينة مخمرة ، حيث يتم خلط الحليب والبيضوالسكر والزبدة ومكونات أخرى معًا قبلالخبز
- بوغاس - كعكة ذرة مخبوزة في الفرن؛ كعكة مصنوعة من عجين دقيق القمح، وعادة ما تُصنع من قوانص الخنزير أو الجبن
- بلاسينتا - معجنات تقليدية
- Plăcintă dobrogeană - نوع من plăcintă مسجل كمنتج للمؤشر الجغرافي المحمي الروماني (PGI) في الاتحاد الأوروبي [ 21 ]
- البوريك - هو فطيرة ثلاثية الزوايا مصنوعة من رقائق رقيقة من عجينة الفيلو ومحشوة إما بالجوز أو اللوز المطحون أو الجبن أو اللحم المفروم
- براجيتوري - معجنات متنوعة
قائمة المشروبات
- أفيناتا - مشروب كحولي مصنوع من الأفين (المعروف أيضًا باسم التوت البري باللغة الإنجليزية)، وهو مشابه للتوت الأزرق في أمريكا الشمالية.
- العيران - مشروب بارد مالح مصنوع من اللبن الرائب، ويستهلك في الغالب في دوبروجا
- بير - علامات تجارية للبيرة المنتجة محلياً من مصانع الجعة المحلية والبيرة الحرفية
- قهوة - قهوة تركية تُحضّر في وعاء (جزوة) باستخدام حبوب قهوة مطحونة ناعماً جداً دون ترشيح.
- الشاي - يتم تحضيره إما على شكل أنواع مختلفة من الأعشاب النباتية ( البابونج ، النعناع ، زهرة التيلي، إلخ) أو الشاي الأسود الشائع ، والذي يسمى ceai rusesc باللغة الرومانية، وهو الشاي الروسي الذي يتم تقديمه عادة أثناء الإفطار.
- شيفير - مشروب حليب مخمر يشبه الزبادي الخفيف مصنوع من حبوب الكفير، وهو نوع محدد من المزارع التكافلية المحبة للحرارة المعتدلة.
- هورينكا هو نوع من براندي البرقوق أو التفاح، يتم إنتاجه في الجزء الشمالي من البلاد ( ماراموريش ).
- لابتي باتوت - اللبن الرائب
- العصير - عصير العنب في عملية التخمير الذي لم يتحول إلى نبيذ بعد.
- بالينكا هو نوع قوي من براندي الفاكهة المقطر مرتين (وخاصة البرقوق، ولكن أيضًا التفاح والمشمش والخوخ والكمثرى وما إلى ذلك) ويتم إنتاجه في ترانسيلفانيا
- بيلين دي ماي هو نوع مميز من النبيذ، يُنتج عادةً في فصل الربيع، ويُنكه بنباتات الشيح المجففة.
- راكيو/راشي هو نوع من براندي الفاكهة. يمكن صنع "راكيو" العام من أي فاكهة (باستثناء البرقوق)، أما "تسويكا" فهو مخصص حصريًا لنوع البراندي المصنوع من البرقوق.
- راكيو دي تيسكوفين هو براندي مصنوع من ثفل العنب المستخدم في صناعة النبيذ، وهو مشابه جدًا لبراندي غرابا الإيطالي.
- راشيا دي بانات هو براندي فواكه مخمر ومقطر (مصنوع خصيصًا من البرقوق)، يتم إنتاجه في بانات . [ 28 ]
- سانا نوع من أنواع الزبادي القابل للشرب
- سيكاريكا هي فودكا بنكهة فاكهة الكراوية ، تشبه الفودكا الألمانية كوميل.
- شراب - يُحضّر من شراب مصنوع من شجرة التنوب أو الصنوبر أو النبق أو التوت الأزرق أو التوت الأحمر أو الفراولة، مع أنواع مختلفة من العسل أو السكر
- مشروب سوكاتا هو مشروب غير كحولي مصنوع من زهور البلسان المخمرة ( Sambucus nigra ).
- Șliboviță هو نوع من براندي البرقوق، يتم إنتاجه في منطقة بانات .
- تورت هو نوع قوي من براندي البرقوق المقطر مرتين، وقد سمي على اسم قرية تورت في شمال غرب رومانيا
- Țuică هو نوع من براندي البرقوق
- فين
- فيشيناتا هو مشروب كحولي بنكهة الكرز الحامض
- فودكا
- Zmeurată هو مشروب كحولي التوت
انظر أيضاً
ملاحظات ومراجع
- ^ "Bucătăria românească. Istoria Gastronomiei româneşti" . هندي (بالرومانية) . تم الاسترجاع 2020-09-09 .
- ^ "بوجدان أولمو: إعادة النظر في Kogălniceanu & Negruzzi | بوكاتاريسكو" . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 25-04-2012 . تم الاسترجاع 2011/10/11 .
- ^ "Lumea" رقم 17، 1946، ص 1، الفن: O carte de bucate، G. Călinescu
- ↑ ألبلا، كين (25 مايو 2011). موسوعة ثقافات الطعام في العالم [ 4 مجلدات ] : [ 4 مجلدات ] . دار بلومزبري للنشر، الولايات المتحدة الأمريكية. ISBN 978-0-313-37627-6.
- ↑ دريس-فرانسيس، أليكس (2022). صناعة الماماليغا: وصفات عابرة للإمبراطوريات لطبق وطني روماني . بودابست ؛ فيينا ؛ نيويورك: مطبعة جامعة أوروبا الوسطى. ISBN 978-963-386-584-2.
- ↑ " عيد إغناطوس (20 ديسمبر)" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 5 مايو 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 فبراير 2009 .
- ↑ عادات عيد الميلاد في رومانيا ، مؤرشفة بتاريخ 30 نوفمبر 2020 في أرشيف الإنترنت : "طقوس التضحية بالخنزير"
- ↑ تحضير دروب لحم الضأن
- ↑ وصفة تقليدية لحساء دروب دي ميل، مؤرشفة بتاريخ 6 أكتوبر 2011 في أرشيف الإنترنت ، مع صور توضح الخطوات بالتفصيل
- ↑ صورة لعيد الفصح
- ↑ وصفة الباسكا
- ↑ "البيانات النهائية لعام 2009" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.
- ↑ «استهلك إنتاج فاكهة تسويكا 75% من البرقوق الروماني في عام 2003» . مؤرشف من الأصل بتاريخ 29 سبتمبر 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 فبراير 2009 .
- ↑ "ما يحتاج المسافرون النباتيون معرفته عن تناول الطعام في رومانيا" . هافينغتون بوست . 14 فبراير 2017. تاريخ الاطلاع: 30 يوليو 2018 .
- 1 2 3 4 قرنفل من الريش، منتج رومانسي معروف ومحمي في الاتحاد الأوروبي
- 1 2 "موقع مرجعي للاتحاد الأوروبي" . ec.europa.eu . 6 نوفمبر 2025.
- ↑ سلطة تقليدية من لحم الخنزير، منتج رومانسي جديد معروف ومحمي في الاتحاد الأوروبي
- ↑ Scrumbia afumată de Dunăre، ال cincilea produs românesc reconoscut الرسمية
- ↑ "غيفيتشي: يخنة خضار رومانية" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 26-09-2021 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 04-02-2009 .
- ↑ وصفة الجيفيتشي
- 1 2 3 "eAmbrosia – سجل المؤشرات الجغرافية للاتحاد الأوروبي" . ec.europa.eu .
- ↑ "Poale-n brâu" التاريخ والوصفة
- ↑ أصناف gogoři : الصور والوصفات (باللغة الرومانية)
- ^ "Croafne pufoase reteta de gogosibanatene (crofne)" . سافوري أوربان (باللغة الرومانية). 11 مايو 2018.
- ↑ "Mucenici: الخلفية والوصفة" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2011-10-06 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2008-12-16 .
- ↑ وصفة سافارينا
- ↑ كوفيرجي معروضة
- ↑ "Răchia de Banat، "apa chioară" fatas de pălinca ardelană" . أديفارول. 4 سبتمبر 2016.
مصادر أخرى
- المطبخ الروماني
- ثقافة رومانيا
- المطبخ الأوروبي
- المطبخ البلقاني