تسوكون

تسوكوني (つくね、捏、捏ね) هي كرات لحم دجاج يابانية تُطهى في أغلب الأحيان على طريقة ياكيتوري (ولكن يمكن أيضًا قليها أو خبزها أو سلقها) وتُغطى أحيانًا بصلصة الصويا الحلوة أو صلصة ياكيتوري تاري ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين صلصة ترياكي . ^{[ 1 ]}

تُضاف مواد مُكثِّفة إلى المواد المفرومة، مثل لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج، وأحيانًا السمك أو لحم الضأن. ثم يُعجن الخليط ويُشكّل على هيئة زلابية أو يُشوى على أسياخ.

يشير المصطلح أيضاً إلى كرات السمك التي تُضاف إلى الحساء الساخن وتُسمى "تسوميري-جيرو " (つみれ汁) ، أي حساء كرات السمك. كما يُؤكل "تسوكوني " أيضاً على شكل "تسوكوني نابي" ، وهو طبق ياباني يُطهى على البخار، وتوجد منه أنواع محلية في مناطق مختلفة من اليابان.

تقليديا، تم طحن شرائح السمك باستخدام وعاء طحن سوريباتشي (すり鉢(すりばち أو 擂鉢) ) في اليابان، ولكن يتم استخدام الخلاطات الآن بشكل نموذجي.

تُوضع قطع التسكوني تقليدياً على سيخ من الخيزران وتُشوى على النار أو الفحم، ولكن يمكن أيضاً تحضيرها بدون سيخ في مقلاة على الموقد. ^{[ 2 ]}

تُضاف مواد مُكثِّفة، مثل البيض واليام المهروس وفتات الخبز، بعد هرس اللحم أو فرمه فرماً ناعماً، إلى جانب التوابل مثل الزنجبيل المطحون والملح وصلصة الصويا. يُشكَّل المزيج على هيئة زلابية أو أصابع لحم.

تُخلط الخضراوات الطازجة المفرومة ناعماً مع اللحم المفروم حسب الرغبة. ويمكن إضافة خضراوات وأعشاب مثل البصل الأخضر ، والبيريلا الحمراء ، وأحياناً غضروف الدجاج المفروم لإضفاء قوام مقرمش.

عادة، يتم العثور على تسوكون في أودين (おでん أو 田楽(でんがく) ) ، وهو يخنة يابانية تتكون من عدة مكونات في مرق داشي خفيف (出汁(だし) ) .

• السلق: نابيمونو (鍋物) ، طبق يُطهى على المائدة
• شواء: ياكيمونو (焼き物) ، أطباق مشوية أو مشوية على الفحم، بما في ذلك كرات اللحم المشوية
• فراي: أجيمونو (揚げ物) أو مقلي
• الحساء: تسويومونو (汁物(つゆもの) أو 団子汁(だんごじる) ، مطهي مع الخضار والأعشاب

• دانغو
• اللحم المفروم
• جيوزا
• كباب
• أشبع
• سوفلاكي
• قائمة أطباق الدجاج