ساتيه

يُعتقد على نطاق واسع أن أسلوب الطهي الذي يقوم عليه طبق الساتاي هو نتاج تأثيرات أجنبية متعددة وصلت إلى جنوب شرق آسيا البحرية عبر التجارة والهجرة لمسافات طويلة . انتشرت أطباق اللحوم المشوية على أسياخ من الشرق الأوسط، وخاصة الكباب التركي والعربي ، شرقًا على طول طرق التجارة المعروفة . أدخل التجار المسلمون هذه الممارسات إلى جنوب آسيا ، حيث تم دمجها في تقاليد الطهي المحلية. قام التجار المسلمون من التاميل والغوجارات، الذين كانوا نشطين في شبكات التجارة في المحيط الهندي ، بإعداد لحوم متبلة ومشوية تشبه الكباب، ورافقتهم هذه العادات الغذائية عندما أسسوا مجتمعات في مدن الموانئ في جنوب شرق آسيا. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

ساهم المهاجرون الصينيون أيضاً في تطوير هذا الطبق. فقد ركزت تقنياتهم في الطهي على استخدام أسياخ الخيزران وتحضير اللحم في قطع صغيرة الحجم مناسبة للشواء السريع على نار الفحم. وقد أكملت هذه الأساليب التأثيرات من جنوب آسيا والشرق الأوسط، مما أدى إلى أسلوب تحضير هجين كان ملائماً تماماً لمتطلبات البيع في الشوارع وتناول الطعام الجماعي في المنطقة. ^{[ 16 ]}

بحلول أوائل العصر الحديث ، ترسخت التأثيرات المشتركة لتقاليد الطعام الشرق أوسطية والجنوب آسيوية والصينية في أرخبيل الملايو والمناطق المحيطة به. وكانت جاوة وسومطرة وشبه جزيرة الملايو مراكز رئيسية للتجارة البحرية ، جاذبةً التجار المسلمين من غوجارات وتاميل نادو وشبه الجزيرة العربية، إلى جانب جاليات كبيرة من المهاجرين الصينيين. وفي هذه المدن الساحلية متعددة الثقافات ، تعرّف السكان المحليون على طرق متنوعة لإعداد وتتبيل اللحوم. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

تزامن ظهور الساتاي ، وأطباق أخرى شهيرة مثل تونغسينغ وغولاي كامبينغ المصنوعة من لحوم الماعز والضأن، مع تدفق التجار والمهاجرين الهنود والعرب بدءًا من القرن الثامن عشر. ^{[ 20 ]} وذكرت صحيفة كوران جاكرتا الإندونيسية أن الساتيه ، وأصله الساتاي، مشتق من المصطلح الجاوي ساك بيتنغ الذي يعني عودًا واحدًا، وأن هذا الطبق كان موجودًا منذ القرن الخامس عشر. ^{[ 21 ]} وفي الوقت نفسه، عُثر على نقش الساتاي في موقع حمامات كابيان كونتي القديم الذي بُني في الفترة ما بين القرنين الثامن والعاشر الميلاديين في مقاطعة بويولالي ، وسط جاوة. ^{[ 22 ]}

في هذا السياق ، بدأت الساتاي تكتسب هوية مميزة لجنوب شرق آسيا. قام الطهاة المحليون بتكييف أساليب الشواء الأجنبية مع الموارد المتاحة، مستخدمين أسياخ الخيزران وفحم قشر جوز الهند ، ومضيفين التوابل المحلية مثل عشبة الليمون والكركم والكزبرة والخولنجان . أما الفول السوداني ، الذي تم جلبه من الأمريكتين عبر تجارة سفن مانيلا ^، فقد شكل أساس صلصة الفول السوداني التي أصبحت من أشهر الإضافات إلى الساتاي. [ ^{23 ] [ 24 ]}

سرعان ما انتشر هذا الطبق خارج المدن الساحلية إلى المناطق الداخلية، حيث أصبح جزءًا لا يتجزأ من ثقافات الطعام لدى الجاويين والماليزيين وغيرهم من المجموعات العرقية. وبحلول القرن التاسع عشر، كان المراقبون الاستعماريون قد سجلوا الساتاي كطعام شعبي في الشوارع وفي المهرجانات، مما يعكس دوره كابتكار طهي ناتج عن التبادلات العالمية وتقاليد محلية راسخة . ^{[ 25 ]}

مع انتشار الساتاي في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا البحرية ، خضع لعملية تكييف محلية عكست التنوع الثقافي والبيئي للمنطقة. وقد احتُفظ بالتقنية الأساسية لشواء اللحم على الفحم ، لكن المجتمعات المحلية عدّلت الطبق وفقًا لتقاليدها الطهوية الخاصة، وأنواع البروتينات المفضلة لديها، وأساليب التتبيل. ^{[ 25 ]}

في إندونيسيا، تطور هذا الطبق إلى أشكال إقليمية متنوعة. ففي جاوة، شاع استخدام الدجاج ( ساتيه أيام ) والماعز ( ساتيه كامبينغ )، وغالبًا ما يُتبل بصلصة الصويا الحلوة ويُقدم مع صلصة الفول السوداني أو شرائح البصل الأخضر ، ومن أشهرها ساتيه مادورا وساتيه بونوروغو من شرق جاوة . كما تشتهر جاوة الوسطى ويوجياكارتا بساتيه كلاثاك ، المصنوع من لحم الضأن المشوي على الفحم والمتبل بالملح فقط. أما في بالي ، فيتكون ساتيه ليليت من لحم مفروم ممزوج بجوز الهند المبشور والتوابل، ملفوف حول أعواد الخيزران أو سيقان الليمون. وفي سومطرة، ابتكر طهاة مينانغكاباو ساتيه بادانغ ، الذي يتميز بصلصته السميكة والحارة المصنوعة من الكركم ، بينما قدم ساتيه ماتانغ من آتشيه أنواعًا مختلفة منه مع المرق. تشمل الأمثلة الإندونيسية المميزة الأخرى ساتيه كيلينسي ( ساتيه الأرانب ) من المناطق الجبلية، وساتيه كيرانغ ( ساتيه المحار ) من المناطق الساحلية، وساتيه بونتيل (لحم ضأن مفروم ملفوف في دهن الكول ) من سوركارتا . ^{[ 27 ]} كما يُعدّ الساتيه في إندونيسيا جزءًا لا يتجزأ من الاحتفالات الدينية، ومنها احتفال غالونغان الهندوسي في بالي، حيث تُقدّم عشرات الأنواع التقليدية من الساتيه، بما في ذلك ساتيه جيبت ، وساتيه غونتينغ ، وساتيه كوونغ، وغيرها. ^{[ 28 ]}

في شبه جزيرة الملايو ، احتضنت المجتمعات الملايوية طبق الساتاي كجزء من تراثها الغذائي. وشملت الأنواع المحلية الشائعة لحم البقر والدجاج والكرشة، وعادةً ما تُقدم مع صلصة أساسها الفول السوداني، والكيتوبات (كعك الأرز المضغوط)، والبصل النيء أو الخيار. كما استخدمت أنواع أخرى مميزة لحومًا مثل الأرانب ولحم الغزال وحتى النيص . أما على الساحل الشرقي، فيُشكل طبق لوكشينغ (المعروف أيضًا باسم ساتيه إيكان أو ساتيه السمك) عنصرًا هامًا من الهوية المحلية. وفي صباح ، ساهم وصول المهاجرين الملايويين من جزر كوكوس في إثراء المطبخ المحلي بطبق ساتيه كوكوس. ^{[ 29 ]}

In Thailand, satay is believed to have been introduced through Malay–Muslim communities in the southern provinces, where it continues to be part of local food traditions. The dish subsequently spread northwards, including to Bangkok, where it was adapted with Thai-style marinades and condiments. Some sources suggest that its introduction to central Thailand may also have occurred via Singapore. While chicken and beef are more typical in the Muslim-majority south, pork satay became particularly widespread in mainstream Thai cuisine. It is now a common element of Thai street food, usually served with peanut sauce and pickled cucumber relish.^[30][31]

In Singapore, satay became a hallmark of hawker culture, shaped by Malay, Javanese and Hainanese influences, and was sold at venues such as the historic Satay Club. In the southern Philippines, Muslim Filipino communities developed a related dish known as satti, thought to have been derived from satay and typically served with a spicy sauce and rice cake. Other Filipino skewered meat dishes, such as inasal or barbecue, show parallels with satay through the shared practice of charcoal grilling, though they developed distinctive seasonings shaped by local tastes.^[29]

Satay thus became established in multiple food cultures across Southeast Asia, with each region creating its own distinctive versions. Despite differences in choice of meat, marinades and condiments, the dish remained recognisable by its characteristic method of grilling skewered portions of meat over charcoal.^[29][25][27]

خلال الحقبة الاستعمارية، انتشرت الساتاي خارج حدود جنوب شرق آسيا البحرية عبر عدة قنوات متداخلة: توظيف العمالة المتعاقدة ، ونقل السجناء من السجون والجيش، وشبكات التجار، ولاحقًا هجرة الإداريين وعائلاتهم من الحقبة الاستعمارية. لم تكن هذه الحركة حدثًا واحدًا، بل سلسلة من التدفقات من أواخر القرن الثامن عشر وحتى النصف الأول من القرن العشرين، والتي حملت معها الناس وممارسات الطهي إلى بيئات اجتماعية وبيئية جديدة. ^{[ 32 ]}

أدخل العمال الجاويون طبق الساتيه إلى سورينام ، حيث أصبح سمة مميزة للمطبخ الجاوي السورينامي ، ثم اندمج لاحقًا في ثقافة الطعام الوطنية الأوسع. ^{[ 33 ]} وفي هولندا ، أدخل المسؤولون الاستعماريون العائدون، والعائلات الهندية الهولندية ، والمهاجرون بعد الحرب، هذا الطبق إلى تقاليد الطبخ المنزلي والمطاعم، حيث أصبح الساتيه عنصرًا أساسيًا في طبق الريجستافل ، ولا يزال طبقًا رئيسيًا شائعًا في المطبخ الهولندي .

في جنوب أفريقيا ، ابتكر المستوطنون الملايو في منطقة الكاب طبق السوساتي، وهو طبق لحم متبل ومشوي على أسياخ، متأثرًا بطبق الساتاي، والذي أصبح جزءًا مميزًا من مطبخ الكاب الملايو ومطبخ جنوب أفريقيا بشكل عام . ^{[ 32 ] [ 34 ]} وفي سريلانكا ، حافظت المجتمعات الملايوية التي وصلت عبر عمليات النقل العسكرية والإدارية في الحقبة الاستعمارية على هذا الطبق ضمن تقاليدها الطهوية الخاصة، حيث يُعرف باسم الساتاي ويُقدم في المناسبات الجماعية والاحتفالية.

خلال الحقبة الاستعمارية، وثّق مراقبون هولنديون وبريطانيون الساتاي كطعام شائع في جميع أنحاء الأرخبيل الإندونيسي وشبه جزيرة الملايو . ^{[ 35 ]} وبحلول القرن التاسع عشر، اشتهر باعة الشوارع في جاوة وشبه جزيرة الملايو وسنغافورة وسيام ببيع اللحوم المشوية على أسياخ الفحم المحمولة. ^{[ 36 ]} في مالايا البريطانية ، ارتبط الساتاي عادةً بالأسواق الليلية الماليزية والمناسبات الاحتفالية وأكشاك الطرق، بينما في جزر الهند الشرقية الهولندية، ورد أنه طعام شوارع حضري واسع الانتشار.

في العقود اللاحقة، أصبح الساتاي جزءًا لا يتجزأ من الحياة الغذائية للمدن الساحلية متعددة الأعراق . في سنغافورة، كان يُباع على نطاق واسع من قبل الباعة المتجولين، وأصبح طعامًا شعبيًا في الشوارع مساءً، ثم تركز لاحقًا في أماكن مثل نادي الساتاي . ^{[ 37 ]} في ماليزيا، برزت مدن مثل كاجانغ كمراكز لإنتاج واستهلاك الساتاي، بينما في إندونيسيا، ظل هذا الطبق مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بالأسواق المحلية والاحتفالات.

منذ منتصف القرن العشرين، اكتسب طبق الساتاي شهرة واسعة مع انتشاره بين المهاجرين وجاليات الشتات في الخارج. فقد أنشأ المهاجرون الإندونيسيون والماليزيون والسنغافوريون والتايلانديون مطاعم في أنحاء آسيا وأوروبا وأستراليا وأمريكا الشمالية، بينما عكست التعديلات التي أُجريت على الطبق في الفلبين تبادلات مماثلة في فنون الطهي. كما ساهمت المهرجانات الغذائية الدولية وكتب الطبخ والفعاليات الدبلوماسية في تعزيز مكانة الساتاي كطبق مميز في جنوب شرق آسيا. ^{[ 38 ]}

يُعتبر الساتاي اليوم طبقًا وطنيًا في كل من إندونيسيا وماليزيا، ^{[ 39 ]} بينما يرتبط ارتباطًا وثيقًا بثقافة الباعة المتجولين في سنغافورة. في عام 2011، أدرجته وزارة السياحة والاقتصاد الإبداعي الإندونيسية ضمن قائمة الأطعمة الوطنية للبلاد؛ وفي ماليزيا، تعترف به إدارة التراث الوطني كأحد الأطعمة التراثية الوطنية؛ وفي عام 2020، أُدرج في قائمة اليونسكو لثقافة الباعة المتجولين في سنغافورة ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية . تعكس هذه التقديرات الدور المزدوج للساتاي كتقليد إقليمي مشترك وعلامة على التراث الوطني في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. ^{[ 40 ]}

Among the most widespread styles is chicken-based satay (sate ayam) and to a lesser, but still widespread extent, goat-based satay (sate kambing), which is found throughout the country and typically paired with peanut sauce and rice cakes such as lontong or ketupat and also well-known as sate Madura, often characterised by sweet soy and peanut condiments also sate Ponorogo, prepared from thinly sliced marinated chicken, while Central Java’s sate Ambal is distinctive for its tempeh-based sauce. Other recognisable variants include sate Banjar from South Kalimantan, sate Blora from Central Java, and more recently, Jakarta popularised sate taichan, a minimalist style that omits peanuts and soy in favour of sambal and lime. Goat satay is also a common sight, especially in Java, and is often seasoned only lightly and served with sweet soy sauce, shallots and tomato.^[27]

Goat liver satay (sate hati kambing)

milkfish satay (Sate bandeng)

Horse meat satay (sate kuda)

Sago grub satay (sate ulat sagu)

Regional adaptations of satay across the Indonesian archipelago

Equally significant are beef and mutton preparations.^[42]West Java’s sate maranggi is flavoured with kecombrang (torch ginger) buds, while sate buntel from Solo wraps minced meat in fat before grilling. In Lombok, strongly spiced dishes such as sate rembiga and sate bulayak are widely eaten, and in Acehsate matang is served with broth or peanut sauce.

ساهمت المجتمعات الساحلية والجزرية في إثراء التنوع الغذائي من خلال الأسماك والمحار. ^{[ 43 ]} ومن الأمثلة على ذلك ساتيه باندينغ ( سمك الحليب ) من بانتين ، وساتيه تانجونغ ( التونة أو التريفالي ) من لومبوك ، وساتيه كيرانغ (المحار) من ميدان ، وساتيه أودانغ (الروبيان). في بالي ولومبوك ، تُلفّ خلطات اللحم أو السمك المفروم مع جوز الهند المبشور والتوابل حول سيقان عشبة الليمون لصنع ساتيه ليليت أو ساتيه بوسوت . وبالإضافة إلى المأكولات البحرية، تمتد التعديلات الإقليمية لتشمل أنواعًا أخرى من البروتينات: ففي الكودوس ، يُستخدم لحم الجاموس في ساتيه كيرباو ، بينما يُعدّ ساتيه لحم الخنزير ( ساتيه بابي ) شائعًا في بالي وشمال سولاويزي وبين الجاليات الصينية الإندونيسية . كما يُحضّر لحم الأرانب ولحم الغزلان وحتى لحم الخيل في بعض مناطق جاوة وكاليمانتان . ^{[ 27 ]}

تُبرز الأشكال غير التقليدية تنوع الساتاي. ففي غرب سومطرة ، يجمع ساتيه بادانغ بين اللحم أو الأحشاء مع صلصة سميكة أساسها الكركم ، بينما يُنكّه ساتيه ماكاسار في جنوب سولاويزي بتتبيلة التمر الهندي الحامضة. وفي جميع أنحاء جاوة، قد تحتوي أسياخ الساتاي على الكرشة ( ساتيه بابات )، والكبد ( ساتيه هاتي )، والأمعاء ( ساتيه أوسوس )، وتُقدّم الأخيرة عادةً كأطباق جانبية، وعادةً ما تُؤكل مع ناسي أودوك أو ضرع البقر ( ساتيه سوسو ). ومن بين الأنواع غير المألوفة والنادرة، السلحفاة ( ساتيه بولوس )، ^{[ 44 ]} والثعبان ( ساتيه أولار) ، وديدان الساغو ( ساتيه أولات ساغو ) في بابوا وكاليمانتان . ^{[ 45 ]} تُظهر التعديلات النباتية، مثل ساتيه كيري ( ساتيه التمبيه ) من سولو وساتيه جامور (ساتيه الفطر)، مدى قابلية الطبق للتكيف مع ثقافة الطعام الإندونيسية. ^{[ 27 ]}

متوفر في إندونيسيا

طوّرت إندونيسيا واحدة من أوسع تشكيلات الساتاي، متأثرةً بالمكونات المحلية والعادات الثقافية والأذواق الإقليمية. وبينما يُعدّ الدجاج واللحم البقري والماعز الأكثر شيوعًا، توجد أيضًا أنواع عديدة تستخدم المأكولات البحرية والأحشاء والمكونات النباتية. يُحضّر الساتاي محليًا، ويُقدّم في المطاعم، ويبيعه الباعة المتجولون في أماكن متنوعة، بدءًا من أكشاك الطعام على جوانب الطرق والأكشاك المؤقتة، وصولًا إلى الباعة الجائلين وخدمات التوصيل عبر الإنترنت . تشمل طرق البيع التقليدية " بيكولان" ( عصا الكتف )، و "سونغي" ( صينية متوازنة على الرأس)، و "جيروباك " (عربة ذات عجلات) المرتبطة بالباعة في مادورا . ^{[ 46 ]}

• بيكولان : في اللغة الإندونيسية، تعني كلمة بيكولان حمل الأشياء عن طريق موازنة عصا على الكتف. وقد صُوّرت الطريقة التقليدية لبيع الساتاي في صور فوتوغرافية قديمة من جاوة في أواخر القرن التاسع عشر، حيث يظهر بائع الساتاي المتجول وهو يستخدم هذه البيكولان التي تشبه خزانتين خشبيتين صغيرتين تُحملان بعصا مصنوعة من الخيزران أو الخشب أو الروطان.
• سونغي : في اللغة الجاوية، تعني كلمة سونغي حمل الأشياء على الرأس باستخدام صينية أو طبق. هذه العادة شائعة في بالي وضواحي جاوة. تحمل بائعات الساتاي - وهنّ في الغالب نساء - قطع الساتاي النيئة، واللونتونغ، وصلصة الفول السوداني على صينية خشبية أو من الخيزران على رؤوسهن، بينما يحملن سلة تحتوي على شواية، وفحم، ومروحة من الخيزران، وزجاجة صلصة الصويا الحلوة، وكرسي خشبي صغير يُسمى دينكليك . قد تتجول بائعات الساتاي في الأحياء السكنية أو يعرضن بضاعتهن في المناطق المزدحمة (مثل الأسواق أو المناطق السياحية )، وتشوين الساتاي حسب طلب الزبائن.
• جيروباك : في اللغة الإندونيسية، تعني كلمة جيروباك عربة ذات عجلات. وهي إحدى الطرق الشائعة لبيع الساتاي من قبل الباعة المتجولين. تتميز عربة بائع الساتاي في مادورا عادةً بشكلها الفريد الذي يشبه القارب .
• وارونغ : في اللغة الإندونيسية، تعني كلمة وارونغ متجرًا متواضعًا يبيع الطعام أو غيره من الأشياء. أكثر متاجر وارونغ الساتاي شيوعًا هي وارونغ تيندا ، وهي عبارة عن خيام متواضعة من القماش المشمع تُنصب على جانب الطريق المزدحم لاستقبال الزبائن.
• ساتيه عبر الإنترنت : في السنوات الأخيرة، ومع ظهور طريقة الخدمات الرقمية المتعددة التي تشمل توصيل الطعام مثل GoFood و GrabFood ، أصبح الساتيه متاحًا عن طريق الطلب عبر الإنترنت، ويتم توصيل الطعام على الفور بواسطة سيارة أجرة نارية تسمى ojek .

بالإضافة إلى البيع في الشوارع، تتخصص سلاسل المؤسسات المتخصصة مثل Sate Khas Senayan، ^{[ 47 ]} Sate Memeng، ^{[ 48 ]} و Sate Kambing Pak Manto ^{[ 49 ] في الساتاي.}

يُعرف هذا الطبق محلياً باسم "ساتيه" باللغة الملايوية (ويُنطق بشكل مشابه للكلمة الإنجليزية "ساتيه")، وهو متوفر على نطاق واسع في جميع أنحاء ماليزيا، سواء في المطاعم أو لدى الباعة المتجولين في ساحات الطعام والأسواق الليلية . يُعدّ لحم البقر والدجاج أكثر أنواع الساتيه شيوعاً، وغالباً ما يُقدّم مع صلصة الفول السوداني ، وكعك الأرز المضغوط ( كيتوبات )، والخيار، والبصل. وبينما يرتبط الساتيه ارتباطاً وثيقاً بتقاليد الطعام الماليزية الإسلامية ، يُحضّر ساتيه لحم الخنزير أيضاً في المطاعم الصينية غير الحلال .

تشتهر مدينة كاجانغ في ولاية سيلانغور بطبق الساتيه الشهير. ويُطلق مصطلح "ساتيه كاجانغ" على نوع من الساتيه يتميز بقطع اللحم الكبيرة وتقديمه مع صلصة الفول السوداني ومعجون الفلفل الحار المقلي. ^{[ 50 ]} وقد ساهمت شعبيته في انتشاره في جميع أنحاء ماليزيا. كما تقدم الأكشاك والمطاعم في كاجانغ وخارجها تشكيلة واسعة من الخيارات، بما في ذلك لحم الغزال والأرنب والسمك والقوانص والكبد وغيرها.

من بين التعديلات الماليزية البارزة الأخرى، نجد ساتيه لوك لوك من بينانغ وساتيه سيلوب من ملقا ، وكلاهما يمثلان مزيجًا صينيًا ماليزيًا بين الساتيه وتقاليد الهوت بوت . في هذه الأطباق، تُشوى اللحوم النيئة والمأكولات البحرية والخضراوات والتوفو والأحشاء على أسياخ وتُطهى بغمسها في الماء المغلي أو المرق أو صلصة الساتيه. يشير ساتيه لوك لوك إلى الأسياخ المغموسة في المرق والتي تُؤكل مع الصلصة، بينما يصف ساتيه سيلوب الأسياخ المطبوخة مباشرة في صلصة الفول السوداني. تُباع هذه النسخ عادةً من قِبل الباعة المتجولين أو في المطاعم غير الرسمية، وهي في الغالب غير حلال. ^{[ 51 ] [ 52 ]}

توجد أيضًا تقاليد إقليمية مميزة. فعلى الساحل الشرقي لشبه جزيرة ماليزيا ، وخاصة في كيلانتان وترينجانو وساحل باهانج ، يُعدّ طبق "لوكتشينغ" ( المعروف أيضًا باسم "ساتيه إيكان" أو "ساتيه السمك") جزءًا من الهوية المحلية. ^{[ 53 ]} وفي صباح ، ساهم المهاجرون الملايو من جزر كوكوس بأسلوبهم الخاص في تحضير "ساتيه كوكوس" ، والذي أُدمج في قائمة الطعام الخاصة بالولاية. ^{[ 54 ]}

في سنغافورة، يُحضّر ويُباع الساتاي على يد باعة مسلمين من الملايو والصينيين والهنود. ويُعتقد عمومًا أن أصله من جاوة ، وأن التجار المسلمين هم من أدخلوه إلى الجزيرة. ^{[ 55 ]} وبحلول أربعينيات القرن العشرين، أصبح الساتاي من أشهر أطعمة الشوارع في سنغافورة، وغالبًا ما يُتناول في المناسبات الاحتفالية. كان يُباع تقليديًا من أكشاك على جوانب الطرق وعربات يدوية، إلا أن المخاوف بشأن النظافة وإعادة تطوير المناطق الحضرية في خمسينيات القرن العشرين أدت إلى تجميع الباعة في شارع بيتش رود ، في تجمع عُرف لاحقًا باسم "نادي الساتاي". نُقلت الأكشاك في ستينيات القرن العشرين إلى حديقة إسبلاناد، حيث أصبحت معلمًا بارزًا في الأدلة السياحية حتى إزالتها نهائيًا في أواخر تسعينيات القرن العشرين لإفساح المجال أمام إسبلاناد ومسارح الخليج.

لا يزال مفهوم تناول الساتاي الذي أسسه نادي الساتاي، في الهواء الطلق، وبشكل جماعي، ومتاح بشكل أساسي في الليل، مؤثراً في ثقافة الطعام في سنغافورة . وبينما نُقل الاسم إلى كلارك كواي بعد إغلاق موقع إسبلاناد، ظهرت مراكز أخرى للساتاي، مثل الأكشاك في لاو با سات ، وإنشاء "شارع الساتاي" في شارع بون تات عام ١٩٩٦، حيث يقدم الباعة المتجولون الساتاي بعد الساعة السابعة مساءً عندما يُغلق الطريق أمام حركة المرور. غالباً ما يُنظر إلى هذه الأماكن على أنها تستحضر أجواء تناول الطعام في الشوارع في منتصف القرن العشرين. ومن بين التعديلات المعاصرة، مطعم ساتاي باي ذا باي، الواقع في حدائق باي ذا باي ، والذي يستوحي تصميمه بشكل واضح من نادي الساتاي القديم. ^{[ ٥٦ ] [ ٥٧ ]}

يُقدّم الساتاي السنغافوري عادةً مع صلصة الفول السوداني، إلا أن الاختلافات الإقليمية والثقافية تنعكس في تنوعاته. يشبه الساتاي الماليزي نظيره الجاوي ، وغالبًا ما يُتبّل بصلصة الكاتشاب مانس ، بينما يتميز الساتاي الهايناني الصيني باستخدام صلصة هريس الأناناس وتوابل الخمسة . ^{[ 55 ]} تشمل الأنواع الشائعة ساتيه الدجاج (ساتيه أيام)، وساتيه اللحم البقري (ساتيه ليمبو)، وساتيه لحم الضأن (ساتيه كامبينغ)، بالإضافة إلى ساتيه أمعاء البقر (ساتيه بيروت) وساتيه كرشة البقر (ساتيه بابات). وبعيدًا عن أماكن بيعه في الشوارع والباعة المتجولين، أصبح الساتاي جزءًا من الهوية الوطنية، حيث تُقدّمه الخطوط الجوية السنغافورية كمقبلات في مقصورات الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال .

الساتاي (بالتايلاندية: สะเต๊ะ، RTGS: sate، يُنطق [sā.téʔ]) طبق شهير في تايلاند، حيث يُعدّ ساتيه لحم الخنزير شائعًا بشكل خاص إلى جانب أنواع الدجاج ولحم البقر. ^{[ 58 ]} تُقدّم النسخ التايلاندية عادةً مع صلصة الفول السوداني و"أتشات" (مخلل الخيار)، وتشمل الأنواع الأخرى "هوي مالينغ فو" المصنوع من بلح البحر ، بالإضافة إلى أنواع نباتية تُحضّر باستخدام بروتين الصويا أو التوفو . ^{[ 59 ]}

يُعدّ الساتاي طبقًا شائعًا في المطاعم التايلاندية حول العالم. ونظرًا لشهرة المطبخ التايلاندي عالميًا، يُربط الساتاي غالبًا بتايلاند في الخارج، وهناك اعتقاد خاطئ شائع بأن أصله من تايلاند. ففي الولايات المتحدة ، على سبيل المثال، يُوصف الساتاي عادةً بأنه من أشهر الأطباق التايلاندية. ^{[ 60 ] [ 61 ]}

تم إنشاء أول مطعم ساتيه في تايلاند أمام مسرح تشالوم بوري بالقرب من تقاطع تشالوم بوري في ياووارات ، قبل أن ينتقل لاحقًا إلى طريق راما الرابع بالقرب من محطة مترو لومفيني ، حيث ظل يعمل لأكثر من 50 عامًا. ^{[ 62 ]}

في جنوب تايلاند ، وخاصة في باتاني ويالا وناراثيوات ، تطور طبق الساتاي متأثراً بالمطبخ الماليزي. وفي هذه المناطق ذات الأغلبية المسلمة ، تُعتبر الأنواع المحلية منه حلالاً في الغالب ، ويُعدّ لحم البقر والدجاج أكثر أنواع اللحوم استخداماً، مما يعكس تقاليد الطهي الماليزية.

يُعرف الساتاي الأصلي باسم "ساتي" في جنوب الفلبين ( مينداناو ). وهو شائع في مناطق زامبوانجا ، وأرخبيل سولو، وتاوي تاوي ، التي اكتسبت هذه العادة من قربها من ماليزيا . ^{[ 63 ]} يتكون الساتي عادةً من ثلاث شرائح صغيرة من اللحم المشوي على عود. يُحضّر الساتي عادةً من الدجاج أو اللحم البقري لدى المسلمين الفلبينيين ، ^{[ 64 ]} ولكن يمكن تحضيره أيضًا من لحم الخنزير أو الكبد. ^{[ 65 ]} يحظى الساتي بشعبية خاصة في مطبخ تاوسوغ ، ويُتناول عادةً كوجبة إفطار في المطاعم المتخصصة فيه . ويُقدّم عادةً مع "تامو" ( بوسو في لغات فلبينية أخرى) ووعاء من صلصة الفول السوداني الدافئة. ^{[ 66 ]}

في معظم أنحاء الفلبين، يُطلق على طبق مشابه (لكنه محلي) للساتيه، يُحضّر عادةً من لحم الخنزير أو الدجاج، اسم "إينيهاو " أو "إيناسال" ، أو الاسم الإنجليزي الشائع "باربيكيو" (ويُختصر عادةً إلى "BBQ"). ^{[ 67 ] [ 64 ] [ 68 ]} ويُقدّم عادةً مغطى بصلصة الصويا الحلوة، وهي تتبيلة تُذكّر بالياكيتوري . على الرغم من أصول "إيناسال" و"إينيهاو" المحلية، إلا أن ارتباط كلمة "باربيكيو" باللغة الإنجليزية هو مصدر أسماء أطعمة الشوارع الشعبية الأخرى التي تُقدّم أيضًا مشوية على أسياخ، مثل " بانانا كيو" ("موز" + "باربيكيو") و "كاموت كيو " (" كاموت (بطاطا حلوة) + باربيكيو"). ^{[ 69 ]}

تُباع أنواع من الإينيهو المصنوعة من الأحشاء بشكل شائع في الفلبين كطعام شوارع. وأكثرها شيوعًا تلك المصنوعة من أمعاء الدجاج أو الخنزير والمعروفة باسم إيساو . وتستخدم أنواع أخرى الكبد، والكرشة ، والرئتين، ورؤوس وأقدام الدجاج، ومكعبات من دم الخنزير المتخثر ، وآذان الخنزير، وغيرها. ^{[ 70 ] [ 71 ]}

تُستخدم بذور الأناتو وصلصات الكاتشب المصنوعة من الموز على نطاق واسع، مما يمنح اللحم لونًا برتقاليًا أو أحمرًا زاهيًا. ^{[ 66 ] [ 72 ]}

يُعرف باسم ساتيه ، وهو طبقٌ مُتأصّلٌ في المطبخ الهولندي اليومي . ونظرًا لتاريخهما الاستعماري المشترك، يُعدّ الساتاي طبقًا إندونيسيًا أصبح جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الهولندي. ^{[ 73 ]} يُقدّم ساتيه لحم الخنزير والدجاج غالبًا مع صلصة الفول السوداني الحارة ويُسمى "إين ساتيه" ، وهو متوفرٌ بكثرة في المقاهي والمتاجر الكبرى. ^{[ 74 ]} كما تتوفر أنواعٌ منه مع لحم الماعز ( ساتيه كامبينغ ) وصلصة الصويا الحلوة في المطاعم الإندونيسية ومحلات الوجبات السريعة. ويُعدّ ساتيه لحم الخنزير أو الدجاج مع صلصة الفول السوداني، إلى جانب السلطة والبطاطا المقلية، طبقًا شائعًا في الحانات والمقاهي . وفي وجبات الوجبات السريعة الإندونيسية، مثل "ناسي غورينغ سبيشيال" ، غالبًا ما يكون الجزء المميز عبارة عن سيخين من الساتيه.

من الأطباق المفضلة الأخرى في المطاعم الهولندية الصغيرة " ساتيكروكيت "، وهي كروكيت مصنوعة من صلصة الفول السوداني وراغو اللحم المفروم . بالإضافة إلى ذلك، أصبحت صلصة "ساتيه" أو صلصة الفول السوداني من الخيارات الأساسية كإضافة تُقدم مع طبق البطاطس المقلية في المطاعم (إلى جانب المايونيز والكاتشب وكاتشب الكاري و" جوبيسوس " أو مزيج منها). تُعرف البطاطس المقلية مع صلصة الساتيه باسم " باتاتيه بيندا " (بطاطس الفول السوداني) ، بينما تُسمى البطاطس المقلية مع صلصة الساتيه والمايونيز والبصل المفروم " باتاتيه أورلوغ " (بطاطس).

في جنوب أفريقيا، يُعدّ السوساتي أحد أشهر أنواع الساتاي ، وهو طبق من مطبخ كيب مالاي يتكون من لحم متبل، عادةً لحم ضأن أو غنم، يُشوى على أسياخ فوق شواية (براي). يجمع الاسم بين كلمتي " ساتيه " (لحم مشوي) و "سوس" ( صلصة )، مما يعكس تأثير المطبخ الماليزي الإندونيسي على مطبخ كيب مالاي. على عكس الساتاي في جنوب شرق آسيا، يُنقع السوساتي عادةً طوال الليل في مزيج قد يشمل البصل والفلفل الحار والثوم وأوراق الكاري وعصير التمر الهندي، وغالبًا ما تُضاف إليه مكونات أخرى مثل المشمش المجفف والفلفل أو البصل، مما يمنح الطبق نكهة مميزة تجمع بين الحلاوة والملوحة. ^{[ 32 ] [ 34 ]}

يحظى الساتاي بشعبية واسعة في سورينام، حيث أدخله المهاجرون الجاويون خلال الحقبة الاستعمارية. وقد جلبه العمال المتعاقدون من جزر الهند الشرقية الهولندية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، ليصبح جزءًا لا يتجزأ من المطبخ السورينامي ، ويُعرف باسم "ساتيه". ويُباع على نطاق واسع في أكشاك الطعام والمطاعم، ويُقدم عادةً مع صلصة الفول السوداني، وشرائح الخبز الأبيض، و"لونتونغ" (كعك الأرز)، أو الأرز المقلي. وتشمل أنواعه المختلفة ساتيه الدجاج، ولحم البقر، ولحم الماعز، مما يعكس التقاليد الغذائية الجاوية والتعديلات المحلية. وبفضل انتشاره في الشتات السورينامي ، وخاصة في هولندا، أصبح الساتاي أيضًا عنصرًا أساسيًا في المطبخ الهولندي الإندونيسي . ^{[ 33 ]}

في سريلانكا، أدخلت المجتمعات الماليزية التي هاجرت إلى الجزيرة خلال الحقبة الاستعمارية الهولندية والبريطانية طبق الساتاي . ^{[ 75 ]} يُعرف محلياً باسم ساتيه أو ساتاي، ويُحضّر عادةً من الدجاج أو اللحم البقري، ويُتبّل بتوابل مثل الكركم والكزبرة والثوم، ثم يُشوى على الفحم أو اللهب المكشوف. ويُقدّم عادةً مع صلصة الفول السوداني أو السامبال أو غيرها من الصلصات. ^{[ 76 ]}

يُعدّ الساتاي جزءًا هامًا من ثقافة الملايو في سريلانكا، ويُقدّم في المهرجانات الدينية وحفلات الزفاف والتجمعات الاجتماعية الأخرى. ^{[ 76 ]} ومع مرور الوقت، أصبح شائعًا أيضًا في المناطق الحضرية مثل كولومبو ، حيث يُباع في أكشاك الطعام في الشوارع والمطاعم، ويستمتع به جمهور أوسع من المجتمع الماليزي.

ابتكرت الجالية الإندونيسية في السعودية طبق ساتيه مصنوع من لحم الإبل يُسمى ساتيه أونتا . ويُعدّ هذا الطبق شائعاً في الطائف بمنطقة مكة المكرمة . يُقدّم الساتيه مع صلصة الفول السوداني السائلة قليلاً، بالإضافة إلى الخيار والطماطم والبصل المقلي كإضافات. ^{[ 77 ]}

تقليديًا، كان مصطلح "ساتيه" يشير إلى أي نوع من اللحوم المشوية على أسياخ مع صلصات متنوعة؛ وليس بالضرورة أن يُقدم مع صلصة الفول السوداني فقط. ومع ذلك، نظرًا لأن أشهر أنواع الساتيه هو ساتيه الدجاج بصلصة الفول السوداني ( ساتيه مادورا في إندونيسيا)، فقد تحول مصطلح "ساتيه" في المطبخ الحديث المدمج إلى صلصة الفول السوداني على طريقة الساتيه. ^{[ 78 ]}

على سبيل المثال، يشير مصطلح "برجر الساتاي" إلى برجر لحم بقري يُقدم مع ما يُسمى "صلصة الساتاي"، وهي في الأساس نوع من صلصة الفول السوداني الحلوة والحارة، أو تُستبدل غالبًا بزبدة الفول السوداني . ^{[ 79 ] [ 80 ]} أما طبق "ساتاي بي هون" السنغافوري فهو في الواقع شعيرية أرز تُقدم مع صلصة الفول السوداني. ويُظهر طبق "فيليه السمك" الأمريكي التايلاندي المُدمج مع صلصة الساتاي نفس التوجه. أما طبق " كويس دو غرينوي بوليه أو ساتاي، شو فلور كروكانت" الفرنسي المُدمج فهو في الواقع أرجل ضفادع في صلصة الفول السوداني. ^{[ 81 ]} كما تتوفر نودلز "إندومي" سريعة التحضير بنكهة الساتاي، وهي عبارة عن إضافة صلصة الفول السوداني فقط إلى عبوتها. ^{[ 82 ] [ 83 ]} في هونغ كونغ، تُقدم صلصة الساتاي عادةً مع النودلز سريعة التحضير أو المعكرونة ، ^{[ 84 ]} ولحم البقر المقلي. ويُتناول هذا الطبق غالبًا على الإفطار. ^{[ 85 ]}

طوابع بريدية إندونيسية تصور ساتيه

يُعدّ الساتاي رمزًا ثقافيًا غير رسمي لإندونيسيا. يظهر على طوابع البريد الإندونيسية، وفي الكتيبات السياحية، والمواد الإعلامية والإعلانية المخصصة لهذا البلد، وغالبًا ما يُبرزه المشاركون الإندونيسيون في مختلف الفعاليات الثقافية والترفيهية التي تُقام في الخارج لإضفاء طابع وطني. على سبيل المثال، شاركت عارضة الأزياء الإندونيسية أورا خاريزما في مسابقة ملكة جمال غراند الدولية عام 2021 مرتديةً زيًا عليه صور الساتاي وغطاء رأس مزينًا بحزم من أسياخ لحم الساتاي. ^{[ 86 ] [ 87 ] [ 88 ]}

في بعض مناطق إندونيسيا، تُنسب إلى أنواع معينة من الساتاي معانٍ رمزية مختلفة. وتبرز بالي بشكل خاص: إذ يُعتبر ساتيه ليليت، وهو نوع شائع في هذه الجزيرة - عبارة عن نقانق مفرومة مثبتة على سيقان عشبة الليمون - رمزًا لعدة فضائل وفوائد في آن واحد: القوة الذكورية، والوحدة، والازدهار. ^{[ 89 ]} وينسب سكان بالي أيضًا تجسيد أسلحة آلهة هندوسية مختلفة وأبطال أسطوريين إلى أنواع محلية أخرى من الساتاي. ^{[ 90 ]}

في باندونغ ، يُطلق على مكتب حاكم جاوة الغربية اسم "جيدونغ ساتي" ( بالإندونيسية : مبنى ساتاي ) نسبةً إلى القمة الشبيهة بساتيه الساتاي الموجودة على سطحه. ^{[ 91 ]}