ترياكي

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

الترياكي ( باليابانية :照り焼き) هو أسلوب طهي يتم فيه شوي الطعام أو تحميره مع إضافة طبقة من صلصة الصويا والميرينوالسكر. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] يرتبط هذا الأسلوب عادةً بالمطبخ الياباني ، وقد انتشر عالميًا منذ ذلك الحين؛ كما يُطلق مصطلح الترياكي أيضًا على نوع محدد من الوجبات السريعة نشأ في منطقة سياتل بالولايات المتحدة.

تُستخدم الأسماك - مثل سمك ذيل أصفر ، وسمك مرلين ، وسمك تونة سكيبجاك ، وسمك سلمون ، وسمك تراوت ، وسمك ماكريل - بشكل رئيسي في اليابان، بينما تُستخدم اللحوم البيضاء والحمراء - مثل الدجاج، ولحم الخنزير، ولحم الضأن، ولحم البقر - بشكل أكثر شيوعًا في الغرب. وتشمل المكونات الأخرى التي تُستخدم أحيانًا في اليابان الحبار ، وشرائح لحم الهامبرغر ، وكرات اللحم .

كلمة "ترياكي" مشتقة من الاسم "تيري" (照り) ، الذي يشير إلى اللمعان أو البريق الناتج عن محتوى السكر في "تاري" (タレ) ، و "ياكي" (焼き) ، الذي يشير إلى طريقة الطهي بالشواء أو التحمير . [ 3 ] تقليديًا، يُغمس اللحم في الصلصة أو يُدهن بها أثناء الطهي. [ 4 ] يُعتقد أن طبق الترياكي في اليابان قد تطور خلال القرن السابع عشر الميلادي. [ 5 ]

سمك السلمون ترياكي

يُحضّر التاري (タレ) تقليديًا بمزج صلصة الصويا ، والساكي (أو الميرين )، والسكر على نار هادئة. تُغلى الصلصة وتُترك لتتبخر حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة، ثم تُستخدم لتتبيل اللحم، الذي يُشوى أو يُحمّر. يُضاف الزنجبيل أحيانًا ، ويمكن تزيين الطبق النهائي بالبصل الأخضر .

الاختلافات

برجر ترياكي (テリヤキバーガー) هو نوع من أنواع البرجر، إما مغطى بصلصة ترياكي أو ممزوج بالصلصة مع قطعة اللحم المفروم . ووفقًا لجورج موتز، فإن أصول هذا الطبق يابانية. [ 6 ]

يشير مصطلح "ترياكي ستير فراي" إلى قلي اللحوم أو الخضراوات مع تقليبها في صلصة الترياكي. ويمكن أيضاً طهي المكونات النباتية على طريقة الترياكي.

الأصول

اليابان

ظهرت تقنية ترياكي كتقنية طهي خلال فترة إيدو في اليابان . [ 4 ]

الولايات المتحدة

صلصة ترياكي

في أمريكا الشمالية، يُطلق مصطلح "ترياكي" على أي طبق يُحضّر بصلصة شبيهة بصلصة الترياكي. ويشمل ذلك غالبًا الأطباق التي تستخدم بدائل أجنبية للساكي أو الميرين ، أو تلك التي تحتوي على مكونات إضافية، مثل السمسم أو الثوم (وهو أمر غير شائع في المطبخ الياباني التقليدي ). عادةً ما تكون صلصة الترياكي حلوة المذاق، وإن كان من الممكن أن تكون حارة أيضًا. يُستخدم عصير الأناناس أحيانًا، لأنه لا يُضفي الحلاوة فحسب، بل يحتوي أيضًا على إنزيمات البروميلين التي تُساعد على تليين اللحم. من الطرق غير التقليدية الأخرى لتحضير الترياكي: شوي اللحم أولًا ثم سكب الصلصة عليه، أو استخدام الصلصة الحلوة كتتبيلة. [ 1 ] تُوضع صلصة الترياكي أحيانًا على أجنحة الدجاج أو تُستخدم كصلصة تغميس .

هاواي

وصل طبق الترياكي إلى هاواي على يد المهاجرين اليابانيين ، وتطور بناءً على المكونات والأذواق المحلية. [ 4 ] تُعدّ أطباق الترياكي من المكونات الشائعة في وجبة الغداء الهاوائية . [ 4 ]

سياتل

وجبة غداء من دجاج ترياكي (مع أرز وسلطة كول سلو )

في مدينة سياتل بولاية واشنطن ، ظهرت ثقافة واسعة النطاق لطبق الترياكي في تسعينيات القرن الماضي. اعتبارًا من عام 2010كان هناك أكثر من 83 مطعماً في المدينة تحمل اسم "ترياكي". وقد وصفتها بعض المطاعم بأنها الطبق المميز للمدينة، مشيرةً إلى انتشارها الواسع كنوع من الوجبات السريعة . [ 3 ] [ 7 ] [ 8 ]

افتُتح أول مطعم مستقل متخصص في الترياكي، وهو مطعم توشي للترياكي، في حي كوين آن السفلي بمدينة سياتل عام ١٩٧٦. وقد ألهمت أسياخ الدجاج واللحم البقري منخفضة التكلفة والمُقدمة بصلصة الترياكي مطاعم أخرى في المنطقة. [ ٩ ] وتوسع مطعم توشي لاحقًا ليصبح سلسلة مطاعم تضم ١٧ فرعًا في منطقة سياتل بحلول عام ١٩٩٦. [ ١٠ ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 ترياكي في موسوعة بريتانيكا
  2. ↑ هوسكينغ، ريتشارد (1995). قاموس الطعام الياباني . تاتل . ISBN 9780804820424. OCLC 36569289 . 
  3. 1 2 3 إيدج، جون تي. (5 يناير 2010). "تخصص المدينة، ياباني بالاسم فقط" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 5 مارس 2016 .
  4. 1 2 3 4 5 هاتشرسون، آرون (14 مايو 2024). "مهما كانت طريقة تحضيره، فإن دجاج الترياكي لذيذ وحلو ورائع" . صحيفة واشنطن بوست . صلصة الترياكي في أمريكا لها جذور يابانية مع تأثيرات هاوايية يمكن للطهاة اليوم تعديلها حسب رغبتهم.
  5. ^ "ترياكي" . تيست أطلس . اختصار الثاني . تم الاسترجاع في 25 مايو 2021 .
  6. ↑ موتز، جورج ؛ زيمرن، أندرو ؛ بريتون، كريستوفر؛ يونغ، دوغلاس (2016). كتاب البرغر الأمريكي العظيم: كيفية صنع البرغر الإقليمي الأصيل في المنزل . نيويورك: ستيوارت، تابوري وتشانغ. ISBN 978-1-61769-182-9. OCLC 921863985 . 
  7. ↑ كوفمان، جوناثان (14 أغسطس 2007). "كيف أصبح الترياكي ظاهرة الوجبات السريعة الخاصة بسياتل" . سياتل ويكلي . تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2016 .
  8. ↑ بلاك، ليستر (12 فبراير 2020). "أطعمة سياتل المريحة - التقاليد المحلية حول الترياكي" . صحيفة ذا سترينجر . تم الاطلاع عليه في 17 يناير 2022 .
  9. ↑ كليمنت، بيثاني جين (31 أكتوبر 2019). "أطباق مطاعم سياتل الكلاسيكية: لماذا نحب الترياكي كثيراً (وأين تذهب إذا لم تكن من محبيه)" . صحيفة سياتل تايمز . تم الاطلاع عليه في 25 يونيو 2021 .
  10. ↑ بليك، جوديث (12 يونيو 1996). "ترياكي: السر يكمن في صلصات الوجبات السريعة الشهيرة" . صحيفة سياتل تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يونيو 2021 .