مطبخ الأودمورت
يتألف المطبخ الأودمورتي من مطبخ أودمورتيا وشعب الأودمورت ، ويتميز باستخدامه الغني للأطعمة المحلية. تشمل التقاليد القديمة أطعمة مصنوعة من الحبوب والدقيق، وخاصة دقيق الجاودار المطحون، [ 1 ] والشعير والقمح والحنطة السوداء. يُعد اللحم والخضراوات والخبز الأسود من الأطعمة الأساسية في المطبخ الأودمورتي. [ 1 ] تشمل الأطعمة الإضافية البلميني والفطائر والمعجنات والتارت الصغيرة. [ 1 ] يُعد الحليب سلعة نادرة، وغالبًا ما يُصنع منه العيران ، وهو نوع من اللبن الرائب . [ 1 ]
لطالما انخرط شعب الأودمورت في تربية الماشية والإنتاج الزراعي والصيد. [ 2 ] وتُعد تربية النحل ممارسة شائعة بين الأودمورت وغيرهم من الجماعات في المنطقة، [ 2 ] كما توجد تربية الخنازير. [ 3 ] وتُنتج البطاطا والخضراوات والكتان بكميات كبيرة في أودمورتيا. [ 3 ] وقد احتلت أودمورتيا المرتبة 33 في إجمالي الإنتاج الزراعي في روسيا. [ 3 ]
بيلميني
تُعدّ الزلابية ( بيلميني ) أشهر الأطباق الوطنية في أودمورت، وتُسمى في لغة أودمورت "بيلنان"، أي "خبز الأذن" [ 4 ] (пельнянь: пель - أذن، нянь - خبز). يُصنع هذا "خبز الأذن" [ 5 ] بحشوات متنوعة تتراوح بين الفطر والتوت واللحم والملفوف. لطالما كان تحضير البيلميني مهمةً تُنجز في فصل الخريف، حيث تُحضّر بكميات كبيرة، وتُحفظ في البرد، ثم تُؤكل على مدار فصل الشتاء.
وتتجلى أهمية البلميني في ثقافة الأودمورت من خلال حقيقة أنه في عام 2004، تم الكشف عن نصب تذكاري في عاصمة الأودمورت إيزكار (إيجيفسك)، والذي يصور بلميني بعرض متر واحد مثبت على طرف شوكة طولها ثلاثة أمتار.
بيريبشي
يُعدّ "بيريبيتش" من أشهر أطباق مطبخ الأودمورت. [ 6 ] وهو عبارة عن فطيرة صغيرة مفتوحة (شبيهة بفطيرة فاتروشكا ) بقطر يتراوح بين 4 و12 سم، محشوة باللحم أو البيض أو الفطر أو الخضار (مثل الملفوف أو القراص أو ذيل الحصان)، وعادةً ما تُغطى بخليط من البيض أو البيض والحليب. [ 7 ] يُخبز تقليديًا على نار مكشوفة من عجين الجاودار غير المختمر ويُقدّم ساخنًا. [ 8 ]
انظر أيضاً
مراجع
- 1 2 3 4 إيشيموتو، ك.؛ سترميكي، ج. (1955). الفوتياك (الأودمورت) . دراسة من إعداد المقاول الفرعي. ملفات منطقة العلاقات الإنسانية. ص 116.
يتكون النظام الغذائي للأودمورت بشكل رئيسي من الخبز الأسود واللحوم والخضراوات. ويحظى خبز الجاودار بشعبية واسعة بينهم. الحساء الرئيسي الذي يتناولونه هو... الحليب والزبدة والجبن نادرة نسبيًا؛ وعادةً ما يُصنع من الحليب اللبن الرائب (الآريان). وتُجيد نساء الأودمورت صنع جميع أنواع الفطائر الصغيرة والمعجنات الفاخرة...
(الاشتراك مطلوب) - 1 2 كول، ج. (2011). الجماعات العرقية في أوروبا: موسوعة . الجماعات العرقية في العالم. ABC-CLIO. ص 371-373 . ISBN 978-1-59884-302-6.
- 1 2 3 أطلس المخاطر الاستثمارية والاقتصادية والبيئية والتجارية الروسية . منشورات الأعمال الدولية. 2005. ص 230-231 . ISBN 9780739706558تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 نوفمبر 2015 .
- ↑ ديفيدسون، أ.؛ جاين، ت.؛ ديفيدسون، ج.؛ صابري، ح. (2014). موسوعة أكسفورد للطعام . سلسلة مصاحبة أكسفورد. مطبعة جامعة أكسفورد. ص 434. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ↑ بيلينكا، إي. إيه. إل. (2011). الطبخ المنزلي من روسيا: مجموعة من الوصفات التقليدية والمعاصرة . دار النشر AuthorHouse. ص 58. ISBN 978-1-4670-4136-2.
- ↑ أوليغ ماركوف (19 يناير 2007). "لا ينبغي أن تُسمع لغة الأودمورت في المطبخ فقط" . أودمورت برافدا. مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 4 أغسطس 2012 .
- ↑ نينا بوزانوفا (26 أبريل 2004). "المطبخ كمرآة للأمة" . نيزافيسيمايا غازيتا . مؤرشف من الأصل في 30 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه في 4 أغسطس 2012 .
- ↑ بولينا أوشاكوفا (2006-08-04). "الحياة غير المُنمّقة" . أودمورت برافدا. مؤرشف من الأصل في 2015-06-16 . تم الاطلاع عليه في 2012-08-04 .
للمزيد من القراءة
- لويس، د. (2013). ما بعد الإلحاد . تايلور وفرانسيس. ص 107. ISBN 978-1-136-82557-6.
- شيراتون، م.؛ ألكسندر، ك. (2015). ألف طعام يجب تناوله قبل الموت: قائمة حياة لعشاق الطعام . دار نشر وركمان. ص 419. ISBN 978-0-7611-4168-6.
- المطبخ الروسي