أيران

العيران ^{( يُلفظ :} / aɪˈrɑːn / ، ويُعرف أيضًا باسم أيريان ) هو مشروب بارد مالح مصنوع من الزبادي ، ويُستهلك في جميع أنحاء آسيا الوسطى والبلقان والشرق الأوسط . ^{[ 1 ]} المكونات الرئيسية هي الزبادي والماء والملح. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} يمكن إضافة أعشاب مثل النعناع حسب الرغبة. بعض أنواعه غازية . وهو المشروب الوطني لتركيا، ويحظى بشعبية كبيرة في بلغاريا. ^{[ 6 ]}

ذُكر العيران (انظر: airag في المنغولية : " حليب الفرس "، ^{[ 7 ]} و uyran ( уйран ) في لغة تشوفاش : " اللبن الرائب ") ^{[ 8 ]} في ديوان لغات الترك لمحمود الكاشغري ، الذي يعود تاريخه إلى القرن الحادي عشر، على الرغم من أنه لم يُقدم أي معلومات عن كيفية صنعه. ^{[ 9 ]} الكلمة مشتقة من الجذر التركي القديم adır- ("يفصل")، انظر: ayır- التركية ("يفصل"). ^{[ 10 ]}

يُقدّم العيران باردًا، وغالبًا ما يُقدّم مع اللحوم المشوية أو الخبز أو الأرز، ^{[ 11 ]} وخاصةً خلال فصل الصيف. ^{[ 12 ]} يُحضّر العيران بمزج اللبن مع الماء البارد أو المثلج، ^{[ 13 ]} ويُضاف إليه أحيانًا غاز الزبادي ويُنكّه بالنعناع. ^{[ 14 ] [ 15 ]} وقد وُصف بأنه "زبادي مخفف" ^{[ 16 ]} و"مشروب منعش للغاية يُحضّر بمزج اللبن مع الماء المثلج". ^{[ 17 ]}

تتضمن الطريقة التقليدية لتحضير هذا المشروب لدى مختلف الشعوب الإيرانية سكب اللبن في قربة ماء تُعرف باسم " مشك" في اللغات اللورية والكردية والفارسية ، و"مسكة" في أفغانستان، ثم رجّها بقوة لفصل الزبدة عن السائل. تستغرق هذه العملية وقتًا وجهدًا كبيرين، وغالبًا ما تُسهّل بتعليق القربة على إطار خشبي يُسمى " ملار " باستخدام حبال صوفية، مما يسمح لها بالتأرجح بحرية. بمجرد استخراج الزبدة، يُجمع السائل المتبقي، المسمى "دوغ" ، ويُشرب كمشروب منعش. ^{[ 18 ] [ 19 ]} في باكستان، يُطلق على العيران اسم " نامكين لاسي " . ^{[ 20 ]}

تم تطوير العيران في آسيا الوسطى من قبل القبائل التركية . ^{[ 21 ] [ 16 ]} ويُعرّف قاموس تركي يعود تاريخه إلى حوالي عام 1000 ميلادي، وهو ديوان اللغات التركية ، العيران بأنه "مشروب مصنوع من الحليب".

تشمل المشروبات الأخرى المشابهة، وإن لم تكن متطابقة، مشروب الدوغ في إيران ، ومشروب التان ( بالأرمنية : թան ) في أرمينيا ، ومشروب اللاسي في شبه القارة الهندية . ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]} ومع ذلك، قد تختلف هذه المشروبات عن الدوغ . ^{[ 25 ] [ 26 ]}

يمكن إضافة الملح والفلفل الأسود والنعناع المجفف وعصير الليمون . كما يمكن إضافة مكعبات الخيار لإضفاء قوام مقرمش على المشروب. بعض أنواع العيران غازية. في دول البلقان، يُتناول هذا المشروب عادةً على الإفطار أو الغداء، ويُقدم عادةً مع معجنات مثل البانيتسا أو البوريك أو غيرها.

في تركيا ، توجد ثلاثة أنواع معروفة من العيران، أحدها عيران سوسورلوك . في هذا النوع، يُسحب العيران من الوعاء ويُعاد سكبه إليه بسرعة عبر أنبوب ضيق من الأعلى. خلال عملية التدوير هذه، تتكون رغوة على سطح العيران بفعل الدهون. ^{[ 27 ] [ 28 ]}

في بعض المناطق الشرقية من تركيا، يُحضّر العيران بطريقة الخلط، مما ينتج عنه مشروب رغوي للغاية يُعرف باسم " يايك عيراني". وفي منطقة ملاطية، يوجد نوع من العيران الحار يُعرف باسم "ملاطية عيران الحار" . وقد حصل على تسجيل وبراءة اختراع في 11 أبريل 2022. ^{[ 29 ]}

في أفغانستان ، يُعدّ العيران (المعروف أيضاً باسم دوغ أو شرومبا ) مشروباً صيفياً. يُحضّر من اللبن الرائب والملح والنعناع والخيار المقطّع والليمون، ويُضاف إليه أحياناً مشروب غازي. يُشرب مع البولاني ، وهو خبز أفغاني مسطح، وأطعمة أخرى تُقدّم في النزهات.

في ألبانيا ، يُعرف العيران باسم "دالي" ويُحضّر حصرياً من اللبن والملح والماء ويُقدّم بارداً. وكلمة "دالي" مشتقة من كلمتي "مخلوط" و"مخفوق".

في جنوب قبرص، يُصنع طبق العيراني (αϊρανι) من اللبن الرائب المصنوع من حليب الأغنام والماء والملح والنعناع.

في روسيا وبعض دول أوروبا الشرقية الأخرى، يُطلق على نوعٍ منه اسم الكفير ، وهو ذو مذاقٍ مشابه، ولكنه يُصنع باستخدام الحليب المُخمّر من حبوب الكفير. وقد يكون المصطلح مُشتقًا من الكلمة التركية köpür (أي يُرغي). ^{[ 30 ]} كما يحظى الكفير بشعبية في تركيا، على الرغم من أن استهلاكه أقل انتشارًا من المشروبات المُخمّرة التقليدية مثل العيران. ^{[ 31 ] [ 32 ]}

روّج رجب طيب أردوغان ، السياسي التركي الذي شغل منصبي الرئيس ورئيس الوزراء ، لمشروب العيران كمشروب وطني . وفي كلمة ألقاها في مؤتمر منظمة الصحة العالمية لسياسات الكحول عام 2013 الذي نظمته شركة سيمار في إسطنبول ، قارن أردوغان بين العيران والبيرة ، التي زعم أنها مشروب حديث العهد في تركيا. ^{[ 33 ]}

ومع ذلك، فإن مبيعات العيران في تركيا متأخرة عن مبيعات المشروبات غير الكحولية الأخرى . ووفقًا لبيان مشترك صدر عام 2015 عن جمعية منتجي المشروبات الغازية، وجمعية منتجي المياه الغازية، واتحاد منتجي ومصدري الألبان في تركيا، فقد انخفض استهلاك العيران خلال شهر رمضان كل عام من 2010 إلى 2015. ^{[ 34 ]}

في عام 2015، فرضت وزارة الجمارك والتجارة التركية غرامة قدرها 220 ألف ليرة تركية (حوالي 70 ألف دولار أمريكي) على مصنعي شاي " تشايكور" المملوكين للدولة، بدعوى أن مشروب "العيران" قد تعرض "للإهانة دون سبب" في أحد إعلاناتهم للشاي المثلج ، حيث غنى مغني الراب "سيزا" أن "العيران" يجعله يشعر بالنعاس؛ وقامت الوزارة بإيقاف إعلانات منتج الشاي المثلج المنافس لشركة "تشايكور". ^{[ 35 ]}

• 
  يُقدّم العيران بالطريقة التقليدية مع كوب نحاسي ( مشربة).
• 
  مشروب العيران يُقدّم في كأس في أنقرة ، تركيا
• 
  عمل عيران في مطعم للوجبات السريعة في إسطنبول
• 
  عيران في زجاجة
• 
  شلال باترميلك على طريق بين

• Yayık ayranı ، مشروب تركي يعتمد على الزبادي الحامض والمخلوط

• المعايير الدولية لمنظمة الأغذية والزراعة