كوتشينو مودينا
كوتشينو مودينا أو كوتشينو دي مودينا ( بالإيطالية: [ koteˈkiːno di ˈmɔːdena ] ؛ تُكتب cotecchino أو coteghino في بعض اللهجات الرئيسية، ولكن ليس في الإيطالية) هو نوع من النقانق مصنوع من لحم الخنزير ودهن الظهر وقشرة الخنزير ،وهو منتج حاصل على مؤشر جغرافي محمي (PGI)، نشأ في مدينة مودينا بإيطاليا. [ 1 ] [ 2 ] زامبوني مودينا أو زامبوني منتج وثيق الصلة به، وقد حصل هو الآخر على تصنيف PDO.
يعود تاريخ الكوتشينو إلى حوالي عام 1511 في جافيلو بمدينة ميراندولا ، حيث اضطر السكان، أثناء الحصار، إلى إيجاد طريقة لحفظ اللحوم واستخدام القطع الأقل طراوة، فصنعوا الكوتشينو . [ 3 ] طورت ميراندولا طبقها الخاص المغلف بقدم خنزير مجوفة، والذي أطلقوا عليه اسم زامبوني . [ 4 ]
وبحلول القرن الثامن عشر، أصبح أكثر شعبية من النقانق الصفراء التي كانت متوفرة في ذلك الوقت، وفي القرن التاسع عشر دخل الإنتاج الضخم في المنطقة وحولها.
غالباً ما يتم تقديم طبق الكوتشينو مع العدس إلى جانب البولينتا أو البطاطس المهروسة، وخاصة في فترة رأس السنة الجديدة . [ 5 ]
كوتشينو مودينا المسلوق (أعلى) يقدم مع عصيدة الذرة والعدس (أسفل)
كوتشينو مودينا المطبوخ
انظر أيضاً
مراجع
- ^ "كوتيتشينو وزامبوني: نقانق العطلات الإيطالية" . لا كوتشينا إيتاليانا . تم الاسترجاع 18 يونيو 2024 .
- ^ "كوتيتشينو دي مودينا" . مجلة ريسيتيدي (باللغة الإيطالية). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 24-02-2012 . تم الاسترجاع 2009-05-30 .
- ↑ مارك لادنر (2016). كتاب طبخ ديل بوستو . هاشيت المملكة المتحدة.
- ↑ رايتشل رودي (28 ديسمبر 2017). "وصفات رايتشل رودي لأربعة حلويات مستوحاة من إيطاليا بمناسبة رأس السنة الجديدة" . صحيفة الغارديان . تاريخ الاطلاع: 30 ديسمبر 2017 .
- ↑ برنامج Chopped Battle Italiano . 28 مايو 2024. يبدأ الحدث الساعة 5:40.
روابط خارجية
- Cibo360 - كوتيتشينو وزامبون (الإيطالية)
- نقانق إيطالية
- أطباق أرجل الخنزير
- أطباق لحم الخنزير