كوتشينو

الكوتشينو ( بالإنجليزية : Cotechino ، بالإيطالية : [ koteˈkiːno ] ) هو نوع كبير من نقانق لحم الخنزير الإيطالية ، يتطلب طهياً بطيئاً ؛ حيث يُطهى عادةً على نار هادئة لعدة ساعات. [ ^{1 ] [ 2} ] ^يُشتق اسمه من كلمة " كوتيكا " ( cotica ) التي تعني " القشرة " ، ولكنه قد يُعرف بأسماء مختلفة تبعاً لمناطق إنتاجه. يُقدم الكوتشينو تقليدياً مع العدس أو البطاطا المهروسة. [ 3 ^{] ويُعد العدس} الخيار الشائع في ليلة رأس السنة ، ^{[ 4 ] إذ يُقال إن شكله يُشبه العملات المعدنية ،} وبالتالي يُعتبر رمزاً للرخاء في العام الجديد.

يُحضّر هذا النوع من النقانق بحشو الغلاف الطبيعي بقشرة لحم الخنزير (عادةً قطع ثانوية) ودهن الخنزير ممزوج بالملح والتوابل؛ ^{[ 4 ]} وفي الإنتاج الصناعي، تُضاف النتريتات والنترات كمواد حافظة . توجد بعض أنواع النقانق المشابهة في المطبخ الإيطالي التقليدي، مثل موسيتو وزامبوني ، واللتان تُصنعان من قطع وأجزاء مختلفة من الخنزير؛ إذ يُصنع موسيتو من لحم مأخوذ من خطم الخنزير، بينما يُغلّف زامبوني في الجزء السفلي من حافر الخنزير، بعد إزالة جزء من عظمه وخياطة قشرته من الأعلى.

يتمتع مشروب كوتشينو مودينا بوضع PGI ، مما يعني أن وصفته وإنتاجه محفوظان بموجب القانون الإيطالي والأوروبي.

أعلنت ست مناطق إيطالية حتى الآن أن الكوتشينو طعام تقليدي:

• إميليا رومانيا : انظر أعلاه ( كوتيتشينو مودينا )
• لومباردي : كوتيتشينو ( كريمونا ، بيرغامو ، مانتوفا ، بافيا )
• موليزي : كوتشينو
• ترينتينو : لحم خنزير كوتشينو
• Veneto / Friuli-Venezia Giulia : يتعرف على سبعة منتجات مختلفة: coeghin nostran of Padua ؛ coessin co la lengua of Vicenza ، coessin of Vicenza، coessin of Val Leogra ، coessin in on of Vicenza، coessin co lo sgrugno ، cotechino di puledro and musetto of Friuli-Venezia Giulia
• إيربينيا : كوتشينو بيزينتي

• كوتشينو مودينا

• تاريخ الكوتشينو