إميل بينو

كان إميل بينو (29 يونيو 1912 - 18 يوليو 2004) عالمًا وباحثًا فرنسيًا في مجال صناعة النبيذ، ويُنسب إليه الفضل في إحداث ثورة في صناعة النبيذ في النصف الثاني من القرن العشرين، وقد أطلق عليه لقب "أبو صناعة النبيذ الحديثة". ^{[ 1 ]}

دخل بينو عالم تجارة النبيذ في سن الخامسة عشرة مع تاجر النبيذ "ميزون كالفيه" . ^{[ 1 ]} عمل في "كالفيه" تحت إشراف المهندس الكيميائي جان ريبيرو-غايون ، وطوّرا معًا أساليب تحليل النبيذ المُراد شراؤه. في عام 1946، حصل بينو على درجة الدكتوراه من جامعة بوردو وانضم إلى هيئة التدريس فيها كمحاضر. في ذلك الوقت، كان ريبيرو-غايون يُدرّس أيضًا في الجامعة، وحوّل الاثنان تركيزهما من مشاكل "كالفيه" إلى مشاكل صانعي النبيذ أنفسهم.

أثناء عمله في جامعة بوردو، حيث أصبح أستاذاً لعلم صناعة النبيذ، انصبّ تركيز بينو على تقديم تفسيرات علمية للعديد من المشاكل التي تواجه عملية صناعة النبيذ. وقد أقنع مصانع النبيذ ببدء قطف العنب في الكروم متأخراً عن المعتاد بأسبوعين، وإتمام عملية القطف بأسرع وقت ممكن. كما تم التخلي عن عادة قطف العنب غير الناضج أو المتعفن، لضمان وصول ثمار مختارة إلى مصنع النبيذ بأفضل جودة ممكنة. ^{[ 2 ]}

أدخل بينو عملية عصر وتخمير الثمار على دفعات منفصلة بناءً على عمر الكرمة، وموقع الكرم، أو أي عامل آخر ينتج عنه ثمار ذات جودة مختلفة، وذلك للتحكم في استخلاص التانين. ثم طبق عمليات التخمير الباردة المستخدمة في الشمبانيا على نبيذ بوردو الأبيض غير الفوار للتحكم في درجات حرارة التخمير.

لأنه اقترح أساليب تتعارض مع العديد من التقاليد، في الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، استخدم المتشككون مصطلح "بينويزيشن" بوردو، ولكن بما أن نصائحه عادة ما تنتج نبيذًا فائق الجودة، فقد انتهى النقد. ^{[ 2 ]}

اعتبر بينو التحكم في التخمر المالولاكتيكي أحد أهم إسهاماته في صناعة النبيذ. كان يُعتقد آنذاك أن التخمر المالولاكتيكي مرض. وقد ساعد مصانع النبيذ على إدراك ضرورة تشجيع هذا التخمر والتحكم فيه. كما صرّح قائلاً: "إن استخدام أجود أنواع العنب فقط ظاهرة جديدة"، معتبراً ذلك "الإنجاز الأبرز في عمله". ^{[ 2 ]}

حصل بينو على لقب رجل العام من مجلة ديكانتر في عام 1990. ^{[ 1 ]} قام بتدريس ميشيل رولان وباتريك ليون .

• بينود، إميل؛ جيه بلوين (2005) [1971]. Connaissance Et Travail Du Vin (بالفرنسية) (  الطبعة الرابعة). دونود. رقم ISBN 2-10-049296-9.
• بينو، إميل (1984). معرفة النبيذ وصناعته . ترجمة آلان سبنسر. وايلي-إنترساينس. ISBN 0-471-11376-X.
• بينود، إميل؛ جيه بلوين (1996) [1983]. لو جوت دو فين (بالفرنسية). باريس: دونود. رقم ISBN 2-10-002750-6.
• بينو، إميل (1996). مذاق النبيذ: فن وعلم تقدير النبيذ . ترجمة مايكل شوستر. لندن: ماكدونالد أوربيس. ISBN 0-471-11376-X.

• قائمة بشخصيات عالم النبيذ