مصنع الخمرة
مصنع النبيذ هو مبنى أو عقار ينتج النبيذ ، أو شركة تعمل في زراعة وإنتاج النبيذ، مثل شركة النبيذ . [1] تمتلك بعض شركات النبيذ العديد من مصانع النبيذ. بالإضافة إلى معدات صناعة النبيذ، قد تتميز مصانع النبيذ الأكبر أيضًا بمستودعات وخطوط تعبئة ومختبرات ومساحات كبيرة من الخزانات المعروفة باسم مزارع الخزانات. ربما كانت مصانع النبيذ موجودة منذ ما يصل إلى 8000 عام.
التاريخ القديم
تم العثور على أقدم دليل معروف على صناعة النبيذ على نطاق واسع نسبيًا، إن لم يكن دليلاً على وجود مصانع نبيذ فعلية، في الشرق الأوسط . في عام 2011، اكتشف فريق من علماء الآثار معصرة نبيذ عمرها 6000 عام في كهف في منطقة أريني بأرمينيا ، [2] وحددوا الموقع كمصنع نبيذ صغير. [3] في السابق، في جبال زاغروس الشمالية في إيران ، تم اكتشاف جرار يزيد عمرها عن 7000 عام تحتوي على بلورات حمض الطرطريك (علامة كيميائية للنبيذ)، مما يوفر دليلاً على صناعة النبيذ في تلك المنطقة. كشفت الحفريات الأثرية في منطقة كفيمو كارتلي الجنوبية الجورجية عن أدلة على معدات صناعة النبيذ (حاويات تسمى qvevri ) يعود تاريخها إلى 8000 عام. [4] في عام 2017، تم العثور على بقايا منشأة عمرها 8000 عام للإنتاج على نطاق واسع على بعد 20 ميلاً جنوب تبليسي ، جورجيا . [5]
غاية
 | لا يستشهد هذا القسم بأي مصادر . ( ديسمبر 2023 ) |
تستعين مصانع النبيذ عادةً بصانعي النبيذ لإنتاج أنواع مختلفة من النبيذ من العنب باتباع عملية صناعة النبيذ . وتتضمن هذه العملية تخمير الفاكهة، فضلاً عن مزج العصير وتعتيقه. وقد يكون العنب من مزارع الكروم المملوكة لمصنع النبيذ أو قد يتم جلبه من مواقع أخرى. كما تقدم العديد من مصانع النبيذ جولات ولديها أبواب أقبية أو غرف تذوق حيث يمكن للعملاء تذوق النبيذ قبل الشراء.
الأنواع والمواقع
في حين يربط البعض مصانع النبيذ بمناطق صناعة النبيذ الكبيرة مثل وادي نابا [6] ووادي سونوما في كاليفورنيا، أو وادي باروسا في أستراليا أو مناطق النبيذ الأسطورية في فرنسا ( بوردو ، وبورجوندي ، وشامبانيا ) وإيطاليا ، يمكن العثور على مصانع النبيذ في كل مكان تقريبًا. كما يوجد على الساحل الشرقي للولايات المتحدة مناطق صناعة النبيذ مثل منطقة Finger Lakes في نيويورك، وجزيرة Aquidneck في رود آيلاند، ولونج آيلاند في نيويورك، وكيب ماي في نيوجيرسي. لا يتعين على مصانع النبيذ أن تقع بجوار مزارع الكروم؛ يمكن شحن العنب إلى أي مكان. بالإضافة إلى ذلك، يصنع الناس النبيذ من فواكه ونباتات أخرى (نبيذ الهندباء، ونبيذ التفاح، ونبيذ الفراولة، ونبيذ العسل، ونبيذ فاكهة العاطفة)، لذلك تميل مصانع النبيذ المتخصصة هذه إلى الظهور حيث تُزرع المواد الأخرى. على سبيل المثال، ينتج مصنع نبيذ في هاواي نبيذ الأناناس.
مزارع النبيذ
تسمح فئة من تراخيص مصانع النبيذ المعروفة باسم مصانع النبيذ الزراعية للمزارع بإنتاج وبيع النبيذ في الموقع. تختلف مصانع النبيذ الزراعية عن مصانع النبيذ التجارية في أن الفاكهة التي تشكل مصدر النبيذ عادة ما يتم إنتاجها في المزرعة، ويتم بيع المنتج النهائي أيضًا في المزرعة. منحت ولايات مثل نيويورك تصريحًا خاصًا لفتح متجر تابع لها في منطقة سياحية. كان إقرار نيويورك لقانون مصانع النبيذ الزراعية لعام 1976 مثالاً للولايات الأخرى لإقرار قوانين مماثلة.
تعمل مصانع النبيذ الزراعية عادةً على نطاق أصغر من مصانع النبيذ التجارية. تعد مصانع النبيذ الزراعية شكلاً من أشكال التسويق ذي القيمة المضافة، والمعروف باسم السياحة الزراعية، للمزارعين الذين قد يكافحون لتحقيق الربح. [7]
مصنع نبيذ صغير
يمكن أن يكون مصنع النبيذ الصغير إما في مزرعة عنب صغيرة أو منتج نبيذ صغير أو قد لا يكون لديه مزرعة عنب خاصة به ، وبدلاً من ذلك يحصل على منتج العنب من موردين خارجيين. المفهوم مشابه لمصنع الجعة الصغير ، حيث يتم تصنيع دفعات صغيرة من المنتج في المقام الأول للاستهلاك المحلي. [8] ومع ذلك، فإن مفهوم مصنع النبيذ الصغير ليس مقبولًا بسهولة مثل مفهوم مصنع الجعة الصغير، حيث تم تكييف عامة الناس لربط مصنع النبيذ بامتلاكه مزرعة عنب. يستخدم مصنع النبيذ معدات صنع نبيذ مماثلة لمصنع نبيذ تجاري كبير، ولكن على نطاق أصغر. غالبًا ما تُرى قوارير زجاجية ودلاء بلاستيكية صحية في مرافق مصنع النبيذ الصغير. عادةً، تنتج كل دفعة من النبيذ 23 لترًا (6 جالونات أمريكية). أحد الاختلافات الأساسية بين مصنع النبيذ الصغير مقارنةً بمصنع النبيذ النموذجي هو أن مصنع النبيذ الصغير قادر عادةً على تقديم مجموعة أوسع من النبيذ؛ لأنه غير مرتبط بالعنب الذي يزرعه. توفر ولاية نيويورك ترخيصًا محددًا لمصانع النبيذ الصغيرة [9] والذي يتطلب من مصانع النبيذ الصغيرة شراء المكونات المحلية.
مصنع النبيذ الحضري
| لا يستشهد هذا القسم بأي مصادر . ( مايو 2013 ) |
تعد مصانع النبيذ الحضرية ظاهرة حديثة حيث يختار منتجو النبيذ إنشاء منشأة صناعة النبيذ الخاصة بهم في بيئة حضرية داخل المدينة بدلاً من البيئة الريفية التقليدية بالقرب من مزارع الكروم . [10] مع التقدم في التكنولوجيا والنقل، لم يعد من مشكلة لمصنع النبيذ الحضري أن يزرع عنبهم في مكان بعيد ثم ينقله إلى المنشأة الحضرية للسحق والتخمير والعتيق. تم افتتاح مصانع نبيذ حضرية في مدن في جميع أنحاء الولايات المتحدة بما في ذلك سان فرانسيسكو وساكرامنتو وبورتلاند بولاية أوريغون وسياتل [11] وفريدريك بولاية ماريلاند ونيويورك وسينسيناتي وسان دييغو ولوس أنجلوس على سبيل المثال لا الحصر. كان مصنع النبيذ ويلريدج أول مصنع نبيذ حضري في سياتل. [12]
مياه الصرف الصحي لمصانع النبيذ
| لا يستشهد هذا القسم بأي مصادر . ( أبريل 2016 ) |
تتولد مياه الصرف الصحي من مصانع النبيذ في المقام الأول أثناء تنظيف معدات ومرافق صناعة النبيذ. وتختلف كمية ونوعية مياه الصرف الصحي باختلاف المواسم. وتتضمن معالجة مياه الصرف الصحي التجميع والمعالجة المحتملة ثم التخلص منها و/أو إعادة استخدامها.
تصل كمية مياه الصرف الصحي إلى ذروتها أثناء عملية "العصر"، أو بعبارة أخرى، عندما تتم معالجة العنب بنشاط لتحويله إلى عصير للتخمير. وتتطلب هذه العملية كميات كبيرة من المياه النظيفة وتؤدي إلى إنتاج كميات كبيرة من مياه الصرف الصحي. وبدرجة أقل، يتم إنتاج مياه الصرف الصحي إذا تم استخدام الغلايات أو معدات معالجة المياه.
انظر أيضا
مراجع
- ^ "Spring Wine Press: What's new at the wineries - Suffolk Times". suffolktimes.timesreview.com . 17 أبريل 2011.
- ^ μ/ί، ԱԱԼạạạạ ạạạ (11 يناير 2011). “العثور على أقدم معصرة نبيذ على الإطلاق في الكهف الأرمني”. « Աᡯᾕ/ ԱᦡạạẸ ạẫẫẫạạẶ» .
- ^ توماس هـ. ماوغ الثاني (11 يناير 2011). "اكتشاف مصنع نبيذ قديم في أرمينيا". لوس أنجلوس تايمز .
- ^ "20631". www.unesco.org . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2014 . تم الاسترجاع 13 يناير 2022 .
- ^ باتريك ماكجفرن؛ مينديا جالابادزي؛ ستيفن باتيوك؛ مايكل ب. كالاهان؛ كارين إي. سميث؛ جريتشن ر. هول؛ إليسو كفافادزي؛ ديفيد ماجرادزي؛ نانا روسيشفيلي؛ لوران بوبي؛ أوزفالدو فايلا؛ غابرييل كولا؛ لويجي مارياني؛ إليزابيتا بواريتو؛ روبرتو باسيليري؛ باتريس ثيس؛ ناثان ويلز؛ ديفيد لوردكيبانيدزي (13 نوفمبر 2017). "نبيذ العصر الحجري الحديث المبكر في جورجيا في جنوب القوقاز". PNAS . 114 (48): E10309–E10318. Bibcode :2017PNAS..11410309M. doi : 10.1073/pnas.1714728114 . PMC 5715782 . PMID 29133421.
- ^ هيرون، كاترينا (16 فبراير/شباط 2010). "مصانع النبيذ في نابا تسعى إلى البيع المباشر للمشترين". صحيفة نيويورك تايمز ـ عبر www.nytimes.com.
- ^ "Finger Lakes Wines". نيويورك تايمز – عبر www.nytimes.com.
- ^ شيكاغو صن تايمز
- ^ "رقابة المشروبات الكحولية في نيويورك القسم 76-f - ترخيص سوق المزرعة على جانب الطريق. - موارد محامي نيويورك - قوانين نيويورك". law.onecle.com .
- ^ "مسارات النبيذ الحضرية تظهر في جميع أنحاء الولايات المتحدة، من سياتل إلى بروكلين". مجلة كوندي ناست ترافيلر . 2021-03-19 . تم الاسترجاع في 2021-11-30 .
- ^ "دليل أفضل مصانع النبيذ الحضرية في سياتل". سياتل ميت . تم الاسترجاع في 2021-11-30 .
- ^ "أقدم مصنع نبيذ في سياتل يبلغ من العمر 25 عامًا". madisonparktimes.com . تم الاسترجاع في 2021-11-30 .
روابط خارجية
الوسائط المتعلقة بمصانع النبيذ في ويكيميديا كومنز
