أباميلي

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

الأباميلي (المعروف أيضاً باسم أباتو أو أباثو أو أباتزو في اللغة السردينية [ 1 ] ) هومنتج مصنوع من العسل ، ويشتهر به سكان منطقة سردينيا الريفية في إيطاليا . ويُترجم اسمه السرديني أيضاًإلى سابا دي ميلي (سابا العسل).

تحضير

بحسب الطرق التقليدية لتحضير العسل، تُسحق أقراص العسل، وتُجمع كرات الشمع التي تحتوي على 20-30% من العسل في أوعية مناسبة. في الأيام التي تلي ترسب خلاصة العسل، تُغمر الأقراص المتبقية، التي تحتوي على العسل وحبوب اللقاح  ، في ماء ساخن (حوالي 50 درجة مئوية) لإذابة كل العسل المتبقي فيها. عند هذه المرحلة، تُفتت أي كتل متبقية من الشمع وحبوب اللقاح باستخدام خلاط مناسب أو باليد. ثم يُضغط الشمع المتبقي لاستخراج أي سائل متبقٍ، ويُخزن بعد ذلك في أوعية مناسبة.

يُصفّى السائل المتبقي من الخطوة السابقة، مثلاً بقطعة قماش كتانية، مرتين على الأقل، ثم يُوضع في غلاية مناسبة ذات سعة كبيرة (مصنوعة أحيانًا من النحاس ) حيث يُغلى ويُركّز بالغلي . [ 2 ] خلال عملية التركيز هذه، تُضاف قشور الليمون أو البرتقال المقطعة ناعماً ، وتُزال أي شوائب على سطح السائل. يصبح محتوى الغلاية تدريجيًا كثيفًا كالعسل، ويجب تحريكه باستمرار لمنع المنتج من الالتصاق بالقاع واكتساب نكهة دخانية. كما يتكرمل السائل، فيصبح لونه داكنًا كالدبس، ولكنه أكثر تعقيدًا، بنكهة محمصة مع لمحات من القهوة والكراميل . عندما يصبح قوام السائل مشابهًا لقوام العسل، يُوقف التسخين، وتُوضع الغلاية في مكان منعزل وتُترك لتبرد قبل تصفية الأباميلي .

يتميز شراب الأباميل الناتج بنكهة عسل مركزة، ويُؤكل عادةً مع منتجات الألبان مثل الجبن أو الزبادي ، كجبنة الريكوتا المملحة أو المدخنة على سبيل المثال . كما يُستخدم الأباميل بكثرة في سلطات الفاكهة ، ويُقدم مع المعكرونة أو الخضراوات . [ 3 ] ويُستخدم الأباميل أحيانًا كبديل للمحليات الأخرى مثل شراب سابا (وهو شراب يُصنع بغلي عصير العنب مع الجوز ).

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ "Ditzionariu in Linia de sa Limba e de sa Culture sarda، منطقة الحكم الذاتي في ساردينيا" . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2023-03-12 . تم الاسترجاع 2019-03-15 .
  2. ↑ "مأكولات سردينيا الفاخرة : أباميلي - عسل مُخفَّض حبوب اللقاح" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2012-02-02 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2012-01-20 . 
  3. ↑ "زينجرمانز | طعام بالبريد | هدايا ومستلزمات متنوعة" . www.zingermans.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 13-12-2007.
  • جيركوفيتش وآخرون  (2011). "مساهمة في توصيف منتج أباميل السرديني المصنوع من العسل: تركيبة الروائح المتطايرة، ومركبات العسل المميزة، والنشاط المضاد للأكسدة". كيمياء الغذاء . 124 : 401-410 . doi : 10.1016/j.foodchem.2010.06.047 .
  • سبانو وآخرون  (2008). "التحليل الكيميائي لمنتج سرديني تقليدي قائم على العسل: أباميلي". كيمياء الغذاء . 108 : 81-85 . doi : 10.1016/j.foodchem.2007.10.046 .