عسل

الموسوعة الحرة

العسل مادة حلوة ولزجة تصنعها عدة أنواع من النحل ، وأشهرها نحل العسل . [1] [2] يتم صنع العسل وتخزينه لتغذية مستعمرات النحل. ينتج النحل العسل عن طريق جمع ثم تنقية الإفرازات السكرية للنباتات ( رحيق الأزهار في المقام الأول ) أو إفرازات الحشرات الأخرى، مثل عسل المن. تحدث هذه التنقية داخل النحل الفردي، من خلال التجشؤ والنشاط الأنزيمي ، وأثناء التخزين في الخلية، من خلال تبخر الماء الذي يركز سكريات العسل حتى يصبح سميكًا ولزجًا.

تخزن نحلات العسل العسل في الخلية . يوجد داخل الخلية هيكل مصنوع من الشمع يسمى قرص العسل . يتكون قرص العسل من مئات أو آلاف الخلايا السداسية ، والتي يتقيأ فيها النحل العسل للتخزين. تخزن أنواع أخرى من النحل المنتج للعسل المادة في هياكل مختلفة، مثل الأواني المصنوعة من الشمع والراتنج التي يستخدمها النحل غير اللاسع . [1] [2] [3]

يتم جمع العسل للاستهلاك البشري من مستعمرات النحل البري، أو من خلايا النحل المستأنس. العسل الذي تنتجه نحل العسل هو الأكثر شيوعًا لدى البشر، وذلك بفضل إنتاجه التجاري وتوافره في جميع أنحاء العالم. [4] تُعرف تربية النحل باسم تربية النحل أو تربية النحل، وعادةً ما يشار إلى تربية النحل غير اللاسع باسم زراعة النحل .

العسل حلو بسبب تركيزاته العالية من أحاديات السكاريد الفركتوز والجلوكوز . وله نفس الحلاوة النسبية للسكروز (سكر المائدة). [5] [6] توفر ملعقة كبيرة قياسية ( 15 مل) من العسل حوالي 190 كيلو جول ( 46 كيلو كالوري) من الطاقة الغذائية . [7] له خصائص كيميائية جذابة للخبز ونكهة مميزة عند استخدامه كمحلي. [5] لا يمكن لمعظم الكائنات الحية الدقيقة أن تنمو في العسل وبالتالي فإن العسل المختوم لا يفسد . وقد أثبتت عينات العسل المكتشفة في السياقات الأثرية أنها صالحة للأكل حتى بعد آلاف السنين. [8] [9]

عسل فرنسي من مصادر نباتية مختلفة، مع اختلافات واضحة في اللون والملمس

إن استخدام وإنتاج العسل له تاريخ طويل ومتنوع، حيث بدأ في عصور ما قبل التاريخ . تصور العديد من رسومات الكهوف في كويفاس دي لا أرانا في إسبانيا البشر وهم يبحثون عن العسل منذ ما لا يقل عن 8000 عام. [10] [11] في حين أن Apis mellifera هي حشرة من العالم القديم ، فقد مارس شعب المايا تربية النحل عديم اللسعة على نطاق واسع في العالم الجديد منذ ما قبل كولومبوس . [2] [12]

تشكيل

نحلة عسل مع خرطومها ممتد إلى كأس من نبات العصا الذهبية
قرص عسل يعرض خلايا شمعية منشورية سداسية الشكل تخزن فيها نحلات العسل العسل

بواسطة نحل العسل

يتم إنتاج العسل من قبل النحل الذي جمع الرحيق أو العسل . يقدر النحل العسل لسكرياته، والتي يستهلكها لدعم النشاط الأيضي العام ، وخاصة نشاط عضلات الطيران أثناء البحث عن الطعام ، وكغذاء ليرقاته . ولتحقيق هذه الغاية، يخزن النحل العسل لتوفير احتياجاته أثناء البحث عن الطعام العادي وكذلك أثناء فترات العجاف، كما هو الحال في فصل الشتاء . [13] [14] أثناء البحث عن الطعام، يستخدم النحل جزءًا من الرحيق الذي يجمعه لتشغيل عضلات الطيران الخاصة به. لا يتم استخدام غالبية الرحيق الذي يتم جمعه لتغذية الحشرات بشكل مباشر، بل يتم تخصيصه بدلاً من ذلك للتجشؤ ، والهضم الأنزيمي ، وأخيرًا التخزين طويل الأمد كعسل. [13] [15] أثناء الطقس البارد أو عندما تكون مصادر الغذاء الأخرى نادرة، تستهلك النحل البالغ واليرقات العسل المخزن، والذي يكون كثيف الطاقة عدة مرات مثل الرحيق الذي صنع منه. [14]

بعد مغادرة الخلية، تجمع النحلة الباحثة عن الطعام رحيقًا غنيًا بالسكر أو عسلًا. يحتوي رحيق الزهرة عمومًا على نسبة ماء تتراوح من 70 إلى 80% وهو أقل لزوجة بكثير من العسل النهائي، والذي يحتوي عادةً على نسبة ماء تبلغ حوالي 18%. [16] [17] يكون محتوى الماء في عسل المن والحشرات الحقيقية الأخرى قريبًا جدًا من النسغ الذي تتغذى عليه تلك الحشرات وعادةً ما يكون أكثر تخفيفًا من الرحيق. يصف أحد المصادر محتوى الماء في عسل المن بحوالي 89%. [18] سواء كانت تتغذى على الرحيق أو عسل المن، تمتص النحلة هذه السوائل السائلة من خلال خرطومها ، الذي ينقل السائل إلى معدة عسل النحل أو "محصول العسل". [15] يقع هذا التجويف فوق معدتها الغذائية مباشرةً، والتي تهضم حبوب اللقاح والسكريات التي تستهلكها نحلة العسل الفردية لتغذيتها.

في Apis mellifera ، تحتوي معدة العسل على حوالي 40 ملجم من السائل. وهذا يعادل نصف وزن النحلة غير المحملة تقريبًا. قد يتطلب جمع هذه الكمية في الرحيق زيارة أكثر من ألف زهرة. عندما يكون الرحيق وفيرًا، قد يستغرق الأمر من النحلة أكثر من ساعة من العمل المتواصل لجمع ما يكفي من الرحيق لملء محصول العسل. يتم إفراز الإنزيمات والبروتينات اللعابية من الغدة البلعومية للنحلة في الرحيق بمجرد وجوده في معدة عسل النحل. تبدأ هذه المواد في تقسيم السكريات المعقدة مثل السكروز والنشويات إلى سكريات أبسط مثل الجلوكوز والفركتوز . ترفع هذه العملية قليلاً من محتوى الماء وحموضة الرحيق المهضوم جزئيًا. [13] [19]

بمجرد امتلاء الخلية، تعود النحلات الباحثة عن الطعام إلى الخلية. وهناك تتقيأ الرحيق وتنقله إلى نحلات الخلية. وبمجرد وصوله إلى معدة العسل الخاصة بها، تتقيأ نحلات الخلية الرحيق، وتشكل فقاعات متكررة بين فكيها ، مما يسرع عملية هضمه وتركيزه. تخلق هذه الفقاعات مساحة سطح كبيرة لكل حجم وبهذه الوسيلة تبخر النحلات جزءًا من ماء الرحيق في الهواء الدافئ للخلية. [13] [15] [20]

تشكل نحلات الخلية مجموعات معالجة العسل. تعمل هذه المجموعات بالتتابع، حيث تقوم إحدى النحلات بإخضاع الرحيق المعالج للفقاعات ثم تمرير السائل المكرر إلى النحلات الأخرى. يمكن أن يستغرق الأمر ما يصل إلى 20 دقيقة من التجشؤ والهضم والتبخير المستمر حتى يصل المنتج إلى جودة التخزين. [15] ثم يتم وضع العسل الجديد في خلايا قرص العسل، والتي تُترك بدون غطاء. لا يزال هذا العسل يحتوي على نسبة عالية جدًا من الماء، تصل إلى 70٪، اعتمادًا على تركيز الرحيق الذي تم جمعه. في هذه المرحلة من تكريرها، يكون محتوى الماء في العسل مرتفعًا بما يكفي لتكاثر جراثيم الخميرة المنتشرة فيه ، وهي العملية التي إذا تُركت دون رادع، فإنها ستستهلك بسرعة سكريات العسل الجديد. [21] لمكافحة هذا، تستخدم النحل قدرة نادرة بين الحشرات: التوليد الذاتي للحرارة.

النحل من الحشرات القليلة التي تستطيع توليد كميات كبيرة من حرارة الجسم. وهي تستخدم هذه القدرة لإنتاج درجة حرارة محيطة ثابتة في خلاياها. وعادة ما تكون درجات حرارة الخلية حوالي 35 درجة مئوية (95 درجة فهرنهايت) في مناطق تخزين العسل. ويتم تنظيم هذه الحرارة إما عن طريق توليد الحرارة بأجسامها أو إزالتها من خلال تبخر الماء. ويزيل التبخر الماء من العسل المخزن، ويسحب الحرارة من المستعمرة. وتستخدم النحلات أجنحتها للتحكم في تبريد الخلية. وتعمل خفقات الأجنحة المنسقة على تحريك الهواء عبر العسل الرطب، مما يسحب الماء والحرارة. وفي النهاية تعمل تهوية الخلية على طرد الماء الزائد والحرارة إلى العالم الخارجي.

تستمر عملية التبخر حتى يصل العسل إلى محتواه النهائي من الماء بين 15.5٪ إلى 18٪. [16] وهذا يركز السكريات إلى ما هو أبعد من نقطة تشبع الماء، وهذا يعني أن هناك سكرًا مذابًا في القليل من الماء المتبقي في العسل أكثر مما يمكن إذابته في حجم مكافئ من الماء. وبالتالي، فإن العسل، حتى في درجات حرارة الخلية، هو محلول فائق التبريد من السكريات المختلفة في الماء. لا يمكن تحقيق هذه التركيزات من السكر إلا بالقرب من درجة حرارة الغرفة عن طريق تبخر محلول أقل تركيزًا، في هذه الحالة الرحيق. لأسباب تناضحية، فإن مثل هذه التركيزات العالية من السكر غير مواتية للغاية للتكاثر الميكروبيولوجي وبالتالي تتوقف جميع عمليات التخمير . [14] [15] ثم تقوم النحل بتغطية خلايا العسل النهائي بالشمع. هذا يغلقها من التلوث ويمنع المزيد من التبخر. [15]

طالما أن تركيز الماء لا يرتفع كثيرًا عن 18٪، فإن العسل له مدة صلاحية غير محددة، سواء داخل الخلية أو بعد إزالته بواسطة النحال . [14]

بواسطة الحشرات الأخرى

النحل ليس الحشرات الاجتماعية الوحيدة التي تنتج العسل. جميع النحل الطنان غير الطفيلي والنحل عديم اللسع ينتج العسل. ومن المعروف أن بعض أنواع الدبابير، مثل Brachygastra lecheguana و Brachygastra mellifica ، الموجودة في أمريكا الجنوبية والوسطى، تتغذى على الرحيق وتنتج العسل. [22] كما تستهلك الدبابير الأخرى، مثل Polistes versicolor ، العسل أيضًا. في منتصف دورات حياتها، تتناوب بين التغذية على حبوب اللقاح الغنية بالبروتين والتغذية على العسل، وهو مصدر أكثر كثافة للطاقة الغذائية . [23]

التدخل البشري

لقد قام البشر بتدجين العديد من أنواع النحل العسلي جزئيًا من خلال الاستفادة من مرحلة التكاثر. التكاثر هو الوسيلة التي يتم بها إنشاء مستعمرات جديدة عندما لا توجد مساحة للتوسع في خلية المستعمرة الحالية. تضع الملكة القديمة بيضًا يتطور إلى ملكات جديدة ثم تقود ما يصل إلى نصف المستعمرة إلى موقع لخلية جديدة. عادة ما تتكاثر النحل قبل اكتشاف موقع مناسب لخلية أخرى بواسطة الكشافة المرسلة لهذا الغرض. حتى يتم العثور على مثل هذا الموقع، فإن السرب سوف يتكتل ببساطة بالقرب من الخلية السابقة، غالبًا من أغصان الأشجار. هذه الأسراب مطيعة بشكل غير عادي وقابلة للنقل بواسطة البشر. عندما يتم توفير موقع تعشيش مناسب، مثل خلية Langstroth التجارية ، فإن السرب سيشكل مستعمرة جديدة بسهولة في محيط اصطناعي. ثم يتم الاعتناء بهذه المستعمرات شبه المستأنسة من قبل البشر الذين يمارسون تربية النحل أو تربية النحل. يتم تشجيع النحل الذي يتم أسره على البحث عن الطعام، غالبًا في البيئات الزراعية مثل البساتين، حيث يتم تقدير الملقحات بشكل كبير. يتم حصاد العسل وحبوب اللقاح والشمع والراتنجات التي تنتجها النحل من قبل البشر لمجموعة متنوعة من الاستخدامات. [24]

يُفضَّل استخدام مصطلح "شبه مُدجن" لأن جميع مستعمرات النحل، حتى تلك التي تعمل في عمليات تربية النحل الزراعية الضخمة للغاية، تترك بسهولة حماية البشر في أسراب يمكنها إنشاء مستعمرات برية ناجحة. ويُخصَّص قدر كبير من الجهد المبذول في تربية النحل التجارية لإقناع الخلية التي أصبحت جاهزة للتكاثر بإنتاج المزيد من أقراص العسل في موقعها الحالي. وعادةً ما يتم ذلك عن طريق إضافة مساحة أكبر إلى المستعمرة باستخدام صناديق العسل الفارغة الموضوعة فوق مستعمرة موجودة. ومن ثم يمكن عادةً إغراء النحل لتطوير هذه المساحة الفارغة بدلاً من تقسيم مستعمرته من خلال التكاثر. [25]

إنتاج

مجموعة

اطار مختوم من العسل
الاستخلاص من قرص العسل
الترشيح من قرص العسل

يتم جمع العسل من مستعمرات النحل البري أو من خلايا النحل المستأنسة. في المتوسط، تنتج الخلية حوالي 29 كيلوغرامًا (65 رطلاً) من العسل سنويًا. [26] يتم تحديد مواقع أعشاش النحل البري أحيانًا من خلال تتبع طائر مرشد العسل .

لجمع العسل بأمان من الخلية، يقوم النحالون عادةً بتهدئة النحل باستخدام مدخنة النحل . يحفز الدخان غريزة التغذية (محاولة لإنقاذ موارد الخلية من حريق محتمل)، مما يجعلها أقل عدوانية، ويحجب الفيرومونات التي تستخدمها النحل للتواصل. يتم إزالة قرص العسل من الخلية ويمكن استخراج العسل منه إما عن طريق السحق أو باستخدام مستخرج العسل . ثم يتم تصفية العسل عادةً لإزالة شمع العسل والحطام الآخر.

قبل اختراع الأطر القابلة للإزالة، كان يتم التضحية بمستعمرات النحل في كثير من الأحيان لإجراء الحصاد. كان الحصاد يأخذ كل العسل المتوفر ويستبدل المستعمرة بأكملها في الربيع التالي. منذ اختراع الأطر القابلة للإزالة، دفعت مبادئ تربية النحل معظم مربي النحل إلى التأكد من أن نحلهم لديه مخزون كافٍ للبقاء على قيد الحياة في الشتاء، إما عن طريق ترك بعض العسل في خلية النحل أو عن طريق تزويد المستعمرة ببديل للعسل مثل الماء والسكر أو السكر البلوري (غالبًا في شكل "لوح حلوى"). تعتمد كمية الطعام اللازمة للبقاء على قيد الحياة في الشتاء على تنوع النحل وعلى طول وشدة فصول الشتاء المحلية.

تنجذب العديد من أنواع الحيوانات إلى مصادر العسل البرية أو المحلية. [27]

الحفظ

بسبب تركيبته وخصائصه الكيميائية، فإن العسل مناسب للتخزين طويل الأمد، ويسهل استيعابه حتى بعد الحفظ لفترة طويلة. تم الحفاظ على العسل والأشياء المغمورة في العسل لقرون. [28] [29] (ومع ذلك، لم يتم العثور على عسل صالح للأكل في المقابر المصرية؛ وقد ثبت أن جميع هذه الحالات كانت عبارة عن مواد أخرى أو آثار كيميائية فقط. [30] ) مفتاح الحفظ هو الحد من الوصول إلى الرطوبة. في حالته المعالجة، يحتوي العسل على نسبة عالية من السكر بما يكفي لمنع التخمير. إذا تعرض للهواء الرطب، فإن خصائصه المحبة للماء تسحب الرطوبة إلى العسل، مما يؤدي في النهاية إلى تخفيفه إلى النقطة التي يمكن أن تبدأ فيها التخمير. [31]

يعود طول مدة صلاحية العسل إلى إنزيم موجود في معدة النحل. يخلط النحل أوكسيديز الجلوكوز مع الرحيق المفرز الذي استهلكه سابقًا، مما ينتج عنه منتجان ثانويان - حمض الجلوكونيك وبيروكسيد الهيدروجين ، وهما مسؤولان جزئيًا عن حموضة العسل وقمع نمو البكتيريا. [8]

غش

يتم غش العسل أحيانًا بإضافة سكريات أو شراب أو مركبات أخرى لتغيير نكهته أو لزوجته أو تقليل التكلفة أو زيادة محتوى الفركتوز لمنع التبلور . تم غش العسل منذ العصور القديمة، عندما كان يتم مزج العسل أحيانًا بشرابات نباتية مثل القيقب أو البتولا أو الذرة الرفيعة وبيعه للعملاء على أنه عسل نقي. في بعض الأحيان يتم خلط العسل المتبلور بالدقيق أو مواد حشو أخرى، مما يخفي الغش عن المشترين حتى يتم تسييل العسل. في العصر الحديث، أصبح المغشوش الأكثر شيوعًا هو شراب الذرة الشفاف عديم النكهة تقريبًا؛ يمكن أن يكون من الصعب جدًا التمييز بين الخليط المغشوش والعسل النقي. [32]

وفقًا لـ Codex Alimentarius التابع للأمم المتحدة، يجب أن يكون أي منتج يحمل علامة "عسل" أو "عسل نقي" منتجًا طبيعيًا تمامًا، على الرغم من اختلاف قوانين وضع العلامات بين البلدان. ​​[33] في الولايات المتحدة، وفقًا لمجلس العسل الوطني، "يعد ضمان أصالة العسل أحد التحديات الكبرى التي تواجه صناعة العسل اليوم. على مدار نصف القرن الماضي، تم تطوير عدد من طرق اختبار العسل للكشف عن الغش الغذائي. حتى الآن، لا توجد طريقة تحليلية عالمية واحدة متاحة قادرة على اكتشاف جميع أنواع الغش بحساسية كافية." [34]

يمكن استخدام مطيافية كتلة نسبة النظائر للكشف عن إضافة شراب الذرة وسكر القصب من خلال التوقيع النظيري الكربوني . تؤدي إضافة السكريات الناتجة عن الذرة أو قصب السكر ( نباتات C4 ، على عكس النباتات التي تستخدمها النحل، وكذلك بنجر السكر ، والتي تتكون في الغالب من نباتات C3 ) إلى تحريف النسبة النظيرية للسكريات الموجودة في العسل، [34] ولكنها لا تؤثر على النسبة النظيرية للبروتينات. في العسل غير المغشوش، يجب أن تتطابق نسب النظائر الكربونية للسكريات والبروتينات. يمكن الكشف عن مستويات منخفضة تصل إلى 7٪ من الإضافة. [34]

الإنتاج العالمي

انتاج العسل الطبيعي في عام 2020
دولة الإنتاج
( طن )
 الصين 458,100
 ديك رومى 104,077
 إيران 79,955
 الأرجنتين 74,403
 أوكرانيا 68,028
 الولايات المتحدة 66,948
عالم 1,770,119
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة [35]

في عام 2020، بلغ الإنتاج العالمي من العسل 1.8  مليون طن ، بقيادة الصين بنسبة 26٪ من الإجمالي العالمي (الجدول). [ 35] وكان المنتجون الرئيسيون الآخرون هم تركيا وإيران والأرجنتين وأوكرانيا . [ 35]

الاستخدامات الحديثة

طعام

على مدار تاريخه كغذاء، [10] كانت الاستخدامات الرئيسية للعسل في الطبخ والخبز والحلويات، وكدهن على الخبز، وكإضافة إلى العديد من المشروبات مثل الشاي، وكمحلي في بعض المشروبات التجارية. [36]

بسبب كثافة طاقته، يعد العسل غذاءً مهمًا لجميع ثقافات الصيادين والجامعين تقريبًا في المناخات الدافئة، حيث يصنف شعب هادزا العسل كطعامهم المفضل. [37] يتمتع صائدو العسل في إفريقيا بعلاقة تكافلية مع أنواع معينة من طيور مرشد العسل . [38]

التخمير

ربما يكون أقدم مشروب مخمر في العالم ، يعود تاريخه إلى 9000 عام مضت، [39] الميد ("نبيذ العسل") هو المنتج الكحولي المصنوع عن طريق إضافة الخميرة إلى نقيع العسل والماء وتخميره لأسابيع أو أشهر. [40] [41] تُستخدم الخميرة Saccharomyces cerevisiae بشكل شائع في إنتاج الميد الحديث. [40] [41]

تشمل أصناف الميد مشروبات تسمى ميثيجلين (مع التوابل أو الأعشاب)، وميلوميل (مع عصائر الفاكهة، مثل العنب، وتسمى على وجه التحديد بايمنت )، وهيبوكراس (مع القرفة )، وميد الساك (تركيز عالٍ من العسل)، [41] وقد تم تطوير العديد منها كمنتجات تجارية يبلغ عددها بالمئات في الولايات المتحدة. [42] يستخدم العسل أيضًا في صنع بيرة الميد ، والتي تسمى "براجوت". [43]

الخصائص الفيزيائية والكيميائية

العسل المتبلور: يظهر في الصورة المرفقة صورة مقربة للعسل، موضحًا حبيبات الجلوكوز الفردية في خليط الفركتوز.

تختلف الخصائص الفيزيائية للعسل، اعتمادًا على محتوى الماء ونوع النباتات المستخدمة في إنتاجه (المرعى) ودرجة الحرارة ونسبة السكريات المحددة التي يحتوي عليها. العسل الطازج هو سائل مشبع للغاية ، يحتوي على سكر أكثر مما يمكن للماء أن يذوبه عادةً في درجات الحرارة المحيطة. في درجة حرارة الغرفة، يكون العسل سائلًا فائق التبريد ، حيث يترسب الجلوكوز في حبيبات صلبة. يشكل هذا محلولًا شبه صلب من بلورات الجلوكوز المترسبة في محلول من الفركتوز ومكونات أخرى. [ بحاجة لمصدر ]

تتراوح كثافة العسل عادة بين 1.38 و 1.45 كجم / لتر عند 20 درجة مئوية. [ 44]

التحولات الطورية

تتراوح نقطة انصهار العسل المتبلور بين 40 و50 درجة مئوية (104 و122 درجة فهرنهايت)، وذلك حسب تركيبته. وتحت هذه الدرجة من الحرارة، يمكن أن يكون العسل إما في حالة مستقرة ، أي أنه لن يتبلور حتى تضاف إليه بلورة بذرة ، أو في أغلب الأحيان، يكون في حالة "غير مستقرة"، حيث يكون مشبعًا بكمية كافية من السكريات لتبلور تلقائيًا. [45] يتأثر معدل التبلور بالعديد من العوامل، ولكن العامل الأساسي هو نسبة السكريات الرئيسية: الفركتوز إلى الجلوكوز. تتبلور أنواع العسل المشبع بنسبة عالية جدًا من الجلوكوز، مثل عسل الكرنب ، فورًا تقريبًا بعد الحصاد، بينما لا تتبلور أنواع العسل التي تحتوي على نسبة منخفضة من الجلوكوز، مثل عسل الكستناء أو عسل التوبيلو . قد تنتج بعض أنواع العسل بلورات قليلة ولكنها كبيرة جدًا، بينما تنتج أنواع أخرى العديد من البلورات الصغيرة. [46]

يتأثر التبلور أيضًا بمحتوى الماء، لأن النسبة العالية من الماء تمنع التبلور، كما يفعل محتوى الدكسترين العالي . تؤثر درجة الحرارة أيضًا على معدل التبلور، حيث يحدث أسرع نمو بين 13 و17 درجة مئوية (55 و63 درجة فهرنهايت). تميل نوى البلورات (البذور) إلى التكون بسهولة أكبر إذا تم إزعاج العسل، عن طريق التحريك أو الرج أو التحريك، بدلاً من تركه في حالة راحة. ومع ذلك، فإن نوى بلورات البذور المجهرية تكون أعظم بين 5 و8 درجات مئوية (41 و46 درجة فهرنهايت). لذلك، تميل البلورات الأكبر ولكن الأقل إلى التكون عند درجات حرارة أعلى، بينما تتشكل البلورات الأصغر ولكن الأكثر عددًا عادةً عند درجات حرارة أقل. أقل من 5 درجات مئوية، لن يتبلور العسل، وبالتالي يمكن الحفاظ على الملمس والنكهة الأصلية إلى أجل غير مسمى. [46]

العسل عبارة عن سائل فائق التبريد عند تخزينه تحت نقطة انصهاره، كما هو الحال عادة. عند درجات حرارة منخفضة للغاية، لا يتجمد العسل صلبًا؛ بل تزداد لزوجته. مثل معظم السوائل اللزجة ، يصبح العسل سميكًا وبطيئًا مع انخفاض درجة الحرارة. عند درجة حرارة -20 درجة مئوية (-4 درجة فهرنهايت)، قد يبدو العسل أو حتى يشعر بأنه صلب، لكنه يستمر في التدفق بمعدلات منخفضة للغاية. يتمتع العسل بانتقال زجاجي بين -42 و-51 درجة مئوية (-44 و-60 درجة فهرنهايت). تحت هذه الدرجة، يدخل العسل في حالة زجاجية ويصبح مادة صلبة غير متبلورة (غير بلورية). [47] [48]

علم الروماتيزم

صب العسل الخام. إن المظهر الشبيه بالصفائح للتدفق هو نتيجة اللزوجة العالية والتوتر السطحي المنخفض، مما يساهم في لزوجة العسل. [49] [50]

تتأثر لزوجة العسل بشكل كبير بكل من درجة الحرارة ومحتوى الماء. فكلما زادت نسبة الماء، كان تدفق العسل أسهل . ومع ذلك، فإن الماء فوق نقطة انصهاره لا يؤثر إلا قليلاً على اللزوجة. وبصرف النظر عن محتوى الماء، فإن تكوين معظم أنواع العسل له أيضًا تأثير ضئيل على اللزوجة. عند 25 درجة مئوية (77 درجة فهرنهايت)، يكون للعسل الذي يحتوي على 14٪ من الماء لزوجة حوالي 400  بواز ، بينما يكون للعسل الذي يحتوي على 20٪ من الماء لزوجة حوالي 20 بواز. تزداد اللزوجة ببطء شديد مع التبريد المعتدل؛ فالعسل الذي يحتوي على 16٪ من الماء، عند 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت)، يكون له لزوجة حوالي 2 بواز، بينما عند 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت)، تكون اللزوجة حوالي 70 بواز. ومع المزيد من التبريد، تكون الزيادة في اللزوجة أسرع، حيث تصل إلى 600 بواز عند حوالي 14 درجة مئوية (57 درجة فهرنهايت). [51] [52] ومع ذلك، في حين أن العسل لزج، إلا أن توتره السطحي منخفض بمقدار 50-60 مللي جول/م 2 ، مما يجعل قابليته للبلل مماثلة للماء أو الجلسرين أو معظم السوائل الأخرى. [53] تتسبب اللزوجة العالية وقابلية البلل للعسل في اللزوجة ، وهي عملية تعتمد على الوقت في السوائل المبردة بين درجة حرارة انتقال الزجاج (T g ) ودرجة حرارة الانصهار البلوري. [54]

معظم أنواع العسل عبارة عن سوائل نيوتنية ، ولكن بعض الأنواع لها خصائص لزجة غير نيوتنية . يُظهِر العسل من الخلنج أو المانوكا خصائص لزجة . تدخل هذه الأنواع من العسل في حالة تشبه الهلام عندما تكون ثابتة، ولكنها تسيل عند تحريكها. [55]

الخصائص الكهربائية والبصرية

نظرًا لأن العسل يحتوي على إلكتروليتات ، في صورة أحماض ومعادن، فإنه يُظهر درجات متفاوتة من التوصيل الكهربائي . تُستخدم قياسات التوصيل الكهربائي لتحديد جودة العسل من حيث محتوى الرماد . [52]

إن تأثير العسل على الضوء مفيد لتحديد النوع والجودة. حيث أن الاختلافات في محتواه المائي تغير معامل الانكسار . ويمكن قياس محتوى الماء بسهولة باستخدام مقياس الانكسار . وعادةً ما يتراوح معامل الانكسار للعسل من 1.504 عند 13% من محتوى الماء إلى 1.474 عند 25%. كما أن للعسل تأثير على الضوء المستقطب ، حيث يدور مستوى الاستقطاب. حيث يعطي الفركتوز دورانًا سلبيًا، بينما يعطي الجلوكوز دورانًا موجبًا. ويمكن استخدام الدوران الكلي لقياس نسبة الخليط. [52] [31] يكون لون العسل عمومًا أصفر باهتًا وبنيًا غامقًا، [ بحاجة لمصدر ] ولكن يمكن أن تظهر ألوان أخرى، اعتمادًا على مصدر السكر. [56] على سبيل المثال، تنتج مستعمرات النحل التي تتغذى على أزهار الكودزو ( Pueraria montana var. lobata )، عسلًا يختلف لونه من الأحمر إلى الأرجواني. [57] [ بحاجة لمصدر أفضل ]

قياس الرطوبة والتخمير

يمتلك العسل القدرة على امتصاص الرطوبة مباشرة من الهواء، وهي ظاهرة تسمى الامتصاصية . تعتمد كمية الماء التي يمتصها العسل على الرطوبة النسبية للهواء. ولأن العسل يحتوي على الخميرة، فإن هذه الطبيعة الامتصاصية تتطلب تخزين العسل في حاويات محكمة الغلق لمنع التخمر، والذي يبدأ عادةً إذا ارتفع محتوى الماء في العسل إلى ما يزيد كثيرًا عن 25%. يميل العسل إلى امتصاص المزيد من الماء بهذه الطريقة مما تسمح به السكريات الفردية بمفردها، وقد يكون ذلك بسبب مكونات أخرى يحتوي عليها. [31]

عادة ما تحدث عملية تخمير العسل بعد التبلور، وذلك لأنه بدون الجلوكوز، يتكون الجزء السائل من العسل في المقام الأول من خليط مركّز من الفركتوز والأحماض والماء، مما يوفر للخميرة ما يكفي من الزيادة في نسبة الماء للنمو. غالبًا ما يتم بسترة العسل الذي سيتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة من الزمن ، لقتل أي خميرة، عن طريق تسخينه فوق 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت). [31]

الخصائص الحرارية

العسل المخفوق: العسل الموجود على اليسار طازج، والعسل الموجود على اليمين تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة عامين. ينتج عن تفاعل ميلارد اختلافات كبيرة في لون ونكهة العسل المخمر، والذي يظل صالحًا للأكل.

مثل جميع مركبات السكر، يتكرمل العسل إذا تم تسخينه بدرجة كافية، فيصبح أغمق لونًا، ويحترق في النهاية. ومع ذلك، يحتوي العسل على الفركتوز، الذي يتكرمل عند درجات حرارة أقل من الجلوكوز. [58] تختلف درجة الحرارة التي يبدأ عندها التكرمل، اعتمادًا على التركيب، ولكنها تتراوح عادةً بين 70 و110 درجة مئوية (158 و230 درجة فهرنهايت). يحتوي العسل أيضًا على أحماض تعمل كمحفزات للتكرمل. تلعب الأنواع المحددة من الأحماض وكمياتها دورًا أساسيًا في تحديد درجة الحرارة الدقيقة. [59] من بين هذه الأحماض، تلعب الأحماض الأمينية، التي توجد بكميات صغيرة جدًا، دورًا مهمًا في تعتيم العسل. تشكل الأحماض الأمينية مركبات داكنة تسمى الميلانويدينات ، أثناء تفاعل ميلارد . يحدث تفاعل ميلارد ببطء في درجة حرارة الغرفة، ويستغرق من بضعة أشهر إلى عدة أشهر لإظهار تعتيم واضح، ولكنه يتسارع بشكل كبير مع زيادة درجات الحرارة. ومع ذلك، يمكن أيضًا إبطاء التفاعل عن طريق تخزين العسل في درجات حرارة أكثر برودة. [60]

على عكس العديد من السوائل الأخرى، يتمتع العسل بموصلية حرارية ضعيفة للغاية تبلغ 0.5 واط/(م⋅ك) عند محتوى ماء بنسبة 13٪ (مقارنة بـ 401 واط/(م⋅ك) من النحاس )، ويستغرق وقتًا طويلاً للوصول إلى التوازن الحراري . [61] ونظرًا للزوجة الحركية العالية ، لا ينقل العسل الحرارة من خلال انتشار الزخم ( الحمل الحراري ) بل من خلال الانتشار الحراري (أشبه بالمادة الصلبة)، لذلك يمكن أن يؤدي ذوبان العسل المتبلور بسهولة إلى كراميل موضعي إذا كان مصدر الحرارة ساخنًا جدًا أو غير موزع بالتساوي. ومع ذلك، يستغرق العسل وقتًا أطول بكثير حتى يتحول إلى سائل عندما يكون أعلى من نقطة الانصهار مباشرةً مقارنة بدرجات الحرارة المرتفعة. [52] يمكن أن يستغرق ذوبان 20 كجم (44 رطلاً) من العسل المتبلور عند 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) ما يصل إلى 24 ساعة، بينما قد يستغرق ذوبان 50 كجم (110 رطل) ضعف هذا الوقت. يمكن تقليص هذه الأوقات إلى النصف تقريبًا عن طريق التسخين عند 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت)؛ ومع ذلك، يمكن أن تتأثر العديد من المواد الثانوية في العسل بشكل كبير بالتسخين، مما يؤدي إلى تغيير النكهة أو الرائحة أو الخصائص الأخرى، لذلك يتم التسخين عادةً عند أدنى درجة حرارة ولأقصر وقت ممكن. [62]

محتوى الحمض وتأثيرات النكهة

يبلغ متوسط ​​درجة حموضة العسل 3.9، ولكن يمكن أن يتراوح من 3.4 إلى 6.1. [ 63] يحتوي العسل على العديد من أنواع الأحماض، العضوية والأمينية . ومع ذلك، فإن الأنواع المختلفة وكمياتها تختلف بشكل كبير، اعتمادًا على نوع العسل. قد تكون هذه الأحماض عطرية أو أليفاتية (غير عطرية). تساهم الأحماض الأليفاتية بشكل كبير في نكهة العسل من خلال التفاعل مع نكهات المكونات الأخرى. [63]

تتكون معظم الأحماض الموجودة في العسل من الأحماض العضوية، حيث تمثل 0.17-1.17% من الخليط، مع كون حمض الجلوكونيك المتكون من تصرفات الجلوكوز أوكسيديز هو الأكثر انتشارًا. [63] توجد كميات ضئيلة من الأحماض العضوية الأخرى، والتي تتكون من الفورميك ، والأسيتيك ، والزبدي ، والستريك ، واللاكتيك ، والماليك ، والبيروجلوتاميك ، والبروبيونيك ، والفاليريك ، والكابرونيك ، والبالمتيك ، والسكسينيك ، من بين العديد من الأحماض الأخرى. [63] [64]

المركبات العضوية المتطايرة

تحتوي أنواع العسل الفردية من مصادر نباتية مختلفة على أكثر من 100 مركب عضوي متطاير (VOCs)، والتي تلعب دورًا أساسيًا في تحديد نكهات العسل ورائحته . [ 65 ] [66] [67] المركبات العضوية المتطايرة هي مركبات تعتمد على الكربون تتبخر بسهولة في الهواء، وتوفر رائحة، بما في ذلك روائح الزهور أو الزيوت الأساسية أو الفاكهة الناضجة. [65] [67] تشمل العائلات الكيميائية النموذجية للمركبات العضوية المتطايرة الموجودة في العسل الهيدروكربونات والألدهيدات والكحوليات والكيتونات والإسترات والأحماض والبنزينات والفورانات والبيران والنوريسوبرينويدات والتربينات ، من بين العديد من المركبات الأخرى ومشتقاتها. [ 65] [67] تختلف المركبات العضوية المتطايرة المحددة وكمياتها بشكل كبير بين أنواع مختلفة من العسل الذي تحصل عليه النحلات التي تبحث عن مصادر نباتية مختلفة. [65] [66] [67] على سبيل المثال، عند مقارنة خليط المركبات العضوية المتطايرة في أنواع مختلفة من العسل في مراجعة واحدة، كان عسل اللونجان يحتوي على كمية أعلى من المواد المتطايرة (48 مادة عضوية متطايرة)، بينما كان عسل عباد الشمس يحتوي على أقل عدد من المواد المتطايرة (8 مركبات عضوية متطايرة). [65]

يتم إدخال المركبات العضوية المتطايرة في العسل بشكل أساسي من الرحيق، حيث يتم إفرازها من الزهور مما يمنحها روائح فردية. [65] يمكن استخدام الأنواع والتركيزات المحددة لبعض المركبات العضوية المتطايرة لتحديد نوع النباتات المستخدمة لإنتاج العسل أحادي الزهرة. [65] [67] كما أن الجغرافيا المحددة وتركيبة التربة والحموضة المستخدمة لزراعة النباتات لها تأثير أيضًا على خصائص رائحة العسل، [66] مثل رائحة "الفواكه" أو "العشبية" من عسل اللونجان، أو رائحة "الشمع" من عسل عباد الشمس. [65] كانت المركبات العضوية المتطايرة السائدة في إحدى الدراسات هي أكسيد اللينالول ، وأكسيد الترانس لينالول، و2- فينيل أسيتالدهيد ، وبنزيل إيثانول ، وإيزوفورون ، وميثيل نونانوات . [65]

يمكن أيضًا إدخال المركبات العضوية المتطايرة من أجسام النحل، أو إنتاجها من خلال الأفعال الأنزيمية للهضم، أو من التفاعلات الكيميائية التي تحدث بين مواد مختلفة داخل العسل أثناء التخزين، وبالتالي قد تتغير أو تزيد أو تنقص على مدى فترات طويلة من الزمن. [65] [66] قد يتم إنتاج المركبات العضوية المتطايرة أو تغييرها أو التأثر بشكل كبير بدرجة الحرارة والمعالجة. [66] بعض المركبات العضوية المتطايرة غير مستقرة بالحرارة، ويتم تدميرها عند درجات حرارة مرتفعة، بينما يمكن إنشاء البعض الآخر أثناء التفاعلات غير الأنزيمية، مثل تفاعل ميلارد . [67] المركبات العضوية المتطايرة مسؤولة عن كل الرائحة التي ينتجها العسل تقريبًا، والتي يمكن وصفها بأنها "حلوة" أو "زهرية" أو "حمضية" أو "لوزية" أو "فاسدة"، من بين مصطلحات أخرى. [65] بالإضافة إلى ذلك، تلعب المركبات العضوية المتطايرة دورًا كبيرًا في تحديد النكهة المحددة للعسل، سواء من خلال الروائح أو النكهة. [65] يمكن استخدام المركبات العضوية المتطايرة من العسل في مناطق جغرافية مختلفة كعلامات زهرية لتلك المناطق، وكعلامات للنحل الذي بحث عن الرحيق. [65] [66]

تصنيف

يتم تصنيف العسل حسب مصدره (زهري أم لا)، ويتم إجراء التقسيمات وفقًا للتعبئة والمعالجة المستخدمة. كما يتم تحديد أنواع العسل الإقليمية . في الولايات المتحدة، يتم تصنيف العسل أيضًا حسب لونه وكثافته البصرية وفقًا لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية ، والتي يتم تصنيفها على مقياس Pfund، والذي يتراوح من 0 للعسل "الأبيض المائي" إلى أكثر من 114 للعسل "الكهرماني الداكن". [68]

مصدر نباتي

بشكل عام، يتم تصنيف العسل حسب المصدر الزهري للرحيق الذي صنع منه. يمكن أن يكون العسل من أنواع معينة من رحيق الأزهار أو يمكن مزجه بعد جمعه. يمكن تتبع حبوب اللقاح في العسل إلى المصدر الزهري وبالتالي منطقة المنشأ. يمكن استخدام الخصائص الرومولوجية والميليسوبالينولوجية للعسل لتحديد المصدر الرئيسي لرحيق النبات المستخدم في إنتاجه. [69]

أحادي الزهرة

يُصنع العسل أحادي الزهرة في المقام الأول من رحيق نوع واحد من الزهور. يتميز العسل أحادي الزهرة بنكهات وألوان مميزة بسبب الاختلافات بين مصادر الرحيق الرئيسية الخاصة به . [70] لإنتاج العسل أحادي الزهرة، يحتفظ النحالون بخلايا النحل في منطقة حيث يمكن للنحل الوصول، قدر الإمكان، إلى نوع واحد فقط من الزهور. في الممارسة العملية، ستكون نسبة صغيرة من أي عسل أحادي الزهرة من أنواع أزهار أخرى. الأمثلة النموذجية للعسل أحادي الزهرة في أمريكا الشمالية هي البرسيم وزهر البرتقال والمريمية والتوبيلو والحنطة السوداء والأعشاب النارية والمسكيت والخشب الحامض [ 71 ] والكرز والتوت الأزرق . تشمل بعض الأمثلة الأوروبية النموذجية الزعتر والشوك والخلنج والسنط والهندباء وعباد الشمس والخزامى وزهر العسل وأصناف من أشجار الليمون والكستناء . [ بحاجة لمصدر ] في شمال إفريقيا (مثل مصر)، تشمل الأمثلة البرسيم والقطن والحمضيات (أزهار البرتقال بشكل أساسي). [ بحاجة لمصدر ] تنتج نباتات أستراليا الفريدة عددًا من أنواع العسل المميزة، ومن أشهرها العسل الأصفر ، والصمغ الأزرق ، واللحاء الحديدي ، والمالي ، وخشب الجلد التسماني ، والمكاديميا .

متعدد الأزهار

العسل متعدد الأزهار، المعروف أيضًا باسم عسل الزهور البرية، [72] مشتق من رحيق العديد من أنواع الزهور. [70] [73] قد يختلف الطعم من عام إلى آخر، وقد تكون الرائحة والنكهة أكثر أو أقل كثافة، اعتمادًا على الزهور المتفتحة. [70]

عسل الندوة

يُصنع عسل الندوة من النحل الذي يأخذ إفرازات مباشرة من الأشجار مثل الصنوبر والتنوب والكستناء والبلوط أو في المقام الأول الندوة العسلية ، وهي الإفرازات الحلوة للمن أو غيرها من الحشرات الماصة لنسغ النباتات، لإنتاج العسل بدلاً من الرحيق . [ 74] [75] يحتوي هذا العسل على نسبة أكبر بكثير من المواد غير القابلة للهضم من العسل الزهري الخفيف، مما يسبب الزحار للنحل . [76] يتمتع عسل الندوة العسلية بنكهة أقوى وأقل حلاوة من العسل القائم على الرحيق، وكانت الدول الأوروبية هي السوق الرئيسية لعسل الندوة العسلية. [74] في اليونان، يشكل عسل الصنوبر ، وهو نوع من عسل الندوة العسلية، 60-65٪ من إنتاج العسل. [77]

التصنيف حسب التعبئة والتغليف والمعالجة

مجموعة متنوعة من نكهات العسل وأحجام وأنماط الحاويات من معرض ولاية تكساس لعام 2008

عادة ما يتم تعبئة العسل في شكله السائل المألوف، لكنه يباع في أشكال أخرى، ويمكن أن يخضع لمجموعة متنوعة من طرق المعالجة.

  • يحدث العسل المتبلور عندما يتبلور بعض محتوى الجلوكوز تلقائيًا من المحلول على هيئة أحادي الهيدرات. ويُطلق عليه أيضًا "العسل الحبيبي" أو "العسل المسكر". يمكن إعادة العسل المتبلور (أو الذي يتم شراؤه تجاريًا متبلورًا) إلى الحالة السائلة عن طريق التسخين. [78] وعلى الرغم من سوء الفهم الشائع، فإن تبلور العسل لا يعني انتهاء صلاحيته. [79] [80]
  • تم تسخين العسل المبستر في عملية بسترة تتطلب درجات حرارة تبلغ 72 درجة مئوية (161 درجة فهرنهايت) أو أعلى. تعمل البسترة على تدمير خلايا الخميرة. كما تعمل على تسييل أي بلورات دقيقة في العسل، مما يؤخر ظهور التبلور المرئي. ومع ذلك، فإن التعرض للحرارة المفرطة يؤدي أيضًا إلى تدهور المنتج، حيث يزيد من مستوى هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) [ بحاجة لمصدر ] ويقلل من نشاط الإنزيم (مثل الدياستاز). كما تعمل الحرارة على تعتيم العسل، وتؤثر على الطعم والرائحة. [81]
  • العسل الخام هو العسل الموجود في خلية النحل أو العسل الذي يتم الحصول عليه عن طريق الاستخلاص أو الترسيب أو التصفية، دون إضافة الحرارة (على الرغم من أن بعض أنواع العسل التي تمت معالجتها بشكل "بسيط" غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها عسل خام). [82] يحتوي العسل الخام على بعض حبوب اللقاح وقد يحتوي على جزيئات صغيرة من الشمع.
  • تم تمرير العسل المصفى من خلال مادة شبكية لإزالة المواد الجسيمية [83] (قطع الشمع، البروبوليس ، عيوب أخرى) دون إزالة حبوب اللقاح، المعادن، أو الإنزيمات.
  • العسل المصفى من أي نوع يتم ترشيحه إلى الحد الذي يتم فيه إزالة كل أو معظم الجسيمات الدقيقة أو حبوب اللقاح أو فقاعات الهواء أو المواد الأخرى الموجودة عادة في المعلق. [84] تسخن العملية العسل عادةً إلى 66-77 درجة مئوية (150-170 درجة فهرنهايت) ليمر بسهولة أكبر عبر المرشح. [85] العسل المصفى شفاف للغاية ولن يتبلور بسرعة، [85] مما يجعله مفضلًا لدى محلات السوبر ماركت. [86] تتضمن الطريقة الأكثر شيوعًا إضافة تراب الدياتومي إلى العسل الذي يتم تسخينه إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) وتمريره عبر ورق الترشيح أو القماش حتى تتراكم كعكة مرشحة من تراب الدياتومي على المرشح. [71]
  • تمت معالجة العسل بالموجات فوق الصوتية ، وهي بديل غير حراري لمعالجة العسل. عندما يتعرض العسل للموجات فوق الصوتية، يتم تدمير معظم خلايا الخميرة. تفقد الخلايا التي تنجو من الموجات فوق الصوتية قدرتها على النمو بشكل عام، مما يقلل من معدل تخمير العسل بشكل كبير. تعمل الموجات فوق الصوتية أيضًا على إزالة البلورات الموجودة وتمنع المزيد من التبلور في العسل. يمكن أن تعمل التسييل بمساعدة الموجات فوق الصوتية في درجات حرارة أقل بكثير حوالي 35 درجة مئوية (95 درجة فهرنهايت) ويمكن أن تقلل من وقت التسييل إلى أقل من 30 ثانية. [87]
  • العسل المخفوق ، والذي يُسمى أيضًا العسل المخفوق، والعسل المخفوق، والعسل المخفوق، وفوندان العسل، وفي المملكة المتحدة، العسل المتماسك، تمت معالجته للتحكم في التبلور. يحتوي العسل المخفوق على عدد كبير من البلورات الصغيرة، والتي تمنع تكوين بلورات أكبر حجمًا يمكن أن تحدث في العسل غير المعالج. كما تنتج المعالجة عسلًا ذو قوام ناعم وقابل للدهن. [88]
  • يحتوي العسل المجفف على الرطوبة المستخرجة من العسل السائل لإنشاء حبيبات صلبة تمامًا وغير لاصقة. قد تتضمن هذه العملية أو لا تتضمن استخدام عوامل التجفيف ومضادات التكتل . [89] يستخدم العسل المجفف في المخبوزات، [89] وتزيين الحلويات. [90]
  • لا يزال عسل النحل في أقراص الشمع. يتم جمعه تقليديًا باستخدام إطارات خشبية قياسية في صناديق العسل . يتم جمع الإطارات وقطع أقراص العسل إلى قطع قبل التعبئة. كبديل لهذه الطريقة التي تتطلب جهدًا مكثفًا، يمكن استخدام حلقات أو خراطيش بلاستيكية لا تتطلب قطعًا يدويًا لأقراص العسل، وتسريع التعبئة. يُشار إلى عسل النحل المقطوع بالطريقة التقليدية أيضًا باسم "عسل أقراص العسل المقطوع". [78] : 13  [91]
  • يتم تعبئة العسل المقطع في حاويات ذات فوهة واسعة؛ ويتكون من قطعة واحدة أو أكثر من عسل القرص مغمورة في عسل سائل مستخرج. [78] : 13 
  • يتم تحضير مغليات العسل من العسل أو منتجاته الثانوية التي تم إذابتها في الماء، ثم تم تقليصها (عادةً عن طريق الغليان). يمكن بعد ذلك إضافة مكونات أخرى. (على سبيل المثال، أضافت شركة Abbamele الحمضيات). قد يكون المنتج الناتج مشابهًا لدبس السكر .
  • إن عسل الخبازين لا يتوافق مع المواصفات الطبيعية للعسل، وذلك بسبب طعمه أو رائحته "الغريبة"، أو لأنه بدأ في التخمر أو تعرض لحرارة زائدة. ويُستخدم بشكل عام كمكون في معالجة الأغذية. وهناك متطلبات إضافية لوضع العلامات على عسل الخبازين، بما في ذلك أنه لا يجوز بيعه مع وضع علامة "عسل" عليه ببساطة. [92]

التصنيف

تختلف معايير تصنيف العسل في الدول. ففي الولايات المتحدة، يتم تصنيف العسل طوعًا وفقًا لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية . وتقدم وزارة الزراعة الأمريكية خدمات الفحص والتصنيف "عبر الإنترنت (في المصنع) أو فحص الدفعات... عند تقديم الطلب، على أساس الرسوم مقابل الخدمة". ويتم تصنيف العسل بناءً على عدد من العوامل، بما في ذلك محتوى الماء والنكهة والرائحة وغياب العيوب والوضوح. كما يتم تصنيف العسل حسب اللون، على الرغم من أنه ليس عاملاً في مقياس التصنيف. [93]

مقياس درجة العسل التابع لوزارة الزراعة الأمريكية هو:

درجة المواد الصلبة القابلة للذوبان النكهة والرائحة عدم وجود عيوب الوضوح
أ ≥ 81.4% جيد - "له نكهة ورائحة جيدة وعادية للمصدر الزهري السائد أو، عند مزجه، له نكهة جيدة لمزيج المصادر الزهرية ويكون العسل خاليًا من نكهة الكراميل أو النكهة غير المرغوب فيها الناجمة عن التخمير أو الدخان أو المواد الكيميائية أو أسباب أخرى باستثناء المصدر الزهري السائد" مجاني عمليًا - "لا يحتوي عمليًا على أي عيوب تؤثر على مظهر المنتج أو قابليته للأكل" شفاف - "قد يحتوي على فقاعات هوائية لا تؤثر بشكل ملموس على مظهر المنتج وقد يحتوي على أثر لحبوب اللقاح أو جزيئات أخرى دقيقة من المواد المعلقة والتي لا تؤثر على مظهر المنتج"
ب ≥ 81.4% جيد بشكل معقول - "له نكهة ورائحة جيدة إلى حد معقول وعادية بالنسبة للمصدر الزهري السائد أو، عند مزجه، نكهة جيدة إلى حد معقول لمزيج المصادر الزهرية والعسل خالٍ عمليًا من نكهة الكراميل وخالٍ من النكهة غير المرغوب فيها الناجمة عن التخمير أو الدخان أو المواد الكيميائية أو أسباب أخرى باستثناء المصدر الزهري السائد" مجاني بشكل معقول - "قد يحتوي على عيوب لا تؤثر بشكل ملموس على مظهر المنتج أو قابليته للأكل" شفاف بدرجة معقولة - "قد يحتوي على فقاعات هواء أو حبوب لقاح أو جزيئات أخرى دقيقة من المواد المعلقة والتي لا تؤثر بشكل ملموس على مظهر المنتج"
ج ≥ 80.0% جيد إلى حد ما - "له نكهة ورائحة جيدة إلى حد ما وعادية بالنسبة للمصدر الزهري السائد أو، عند مزجه، نكهة جيدة إلى حد ما لمزيج المصادر الزهرية والعسل خالٍ بشكل معقول من نكهة الكراميل وخالٍ من النكهة غير المرغوب فيها الناجمة عن التخمير أو الدخان أو المواد الكيميائية أو أسباب أخرى باستثناء المصدر الزهري السائد" خالية إلى حد ما - "قد تحتوي على عيوب لا تؤثر بشكل خطير على مظهر المنتج أو قابليته للأكل" شفاف إلى حد ما - "قد يحتوي على فقاعات هواء أو حبوب لقاح أو جزيئات أخرى دقيقة من المواد المعلقة والتي لا تؤثر بشكل خطير على مظهر المنتج"
دون المستوى المطلوب فشل في الدرجة C فشل في الدرجة C فشل في الدرجة C فشل في الدرجة C

تقوم الهند بإصدار شهادات لدرجات العسل بناءً على عوامل إضافية، مثل اختبار فييهي، وقياسات تجريبية أخرى. [94]

مؤشرات الجودة

يمكن تمييز العسل عالي الجودة من خلال الرائحة والطعم والقوام. يجب أن يتدفق العسل الناضج عالي الجودة الذي تم جمعه حديثًا عند درجة حرارة 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت) من السكين في مجرى مستقيم، دون أن ينكسر إلى قطرات منفصلة. [95] بعد السقوط، يجب أن يشكل العسل حبة. يجب أن يشكل العسل، عند سكبه، طبقات صغيرة مؤقتة تختفي بسرعة إلى حد ما، مما يدل على اللزوجة العالية. إذا لم يكن الأمر كذلك، فهذا يشير إلى عسل يحتوي على نسبة عالية من الماء تزيد عن 20٪، [95] غير مناسب للحفظ طويل الأمد. [96]

في البرطمانات، يجب أن يظهر العسل الطازج كسائل نقي ومتماسك، ويجب ألا يتجمد في طبقات. في غضون بضعة أسابيع إلى بضعة أشهر من الاستخلاص، تتبلور العديد من أنواع العسل إلى مادة صلبة بلون الكريم. بعض أنواع العسل، بما في ذلك عسل التوبيلو والسنط والمريمية، تتبلور بشكل أقل انتظامًا. يمكن تسخين العسل أثناء التعبئة في درجات حرارة تتراوح بين 40 و49 درجة مئوية (104-120 درجة فهرنهايت) لتأخير أو تثبيط التبلور. يشير ارتفاع درجة الحرارة إلى تغير مستويات الإنزيمات، على سبيل المثال، نشاط الدياستاز ، والذي يمكن تحديده بطرق Schade أو Phadebas . تتشكل طبقة رقيقة على سطح العسل (مثل الرغوة البيضاء)، أو تبلور بلون الرخام أو بقع بيضاء على جوانب الحاوية، بواسطة فقاعات الهواء المحاصرة أثناء عملية التعبئة.

أثبتت دراسة إيطالية أجريت عام 2008 أن التحليل الطيفي بالرنين المغناطيسي النووي يمكن استخدامه للتمييز بين أنواع العسل المختلفة، ويمكن استخدامه لتحديد المنطقة التي تم إنتاجه فيها. تمكن الباحثون من تحديد الاختلافات في عسل الأكاسيا والعسل متعدد الأزهار من خلال النسب المختلفة من الفركتوز والسكروز، بالإضافة إلى مستويات مختلفة من الأحماض الأمينية العطرية فينيل ألانين والتيروزين . تتيح هذه القدرة سهولة أكبر في اختيار الأنواع المتوافقة. [97]

تَغذِيَة

عسل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة1,272 كيلوجول (304 كيلو كالوري)
82.4 جرام
السكريات82.12 جرام
الألياف الغذائية0.2 جرام
0 جرام
0.3 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
الريبوفلافين (ب 2 )
3%
0.038 ملغ
النياسين (ب 3 )
1%
0.121 ملغ
حمض البانتوثنيك (ب 5 )
1%
0.068 ملغ
فيتامين ب 6
1%
0.024 ملغ
حمض الفوليك (ب 9 )
1%
2 ميكروجرام
فيتامين سي
1%
0.5 ملغ
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
0%
6 ملغ
حديد
2%
0.42 ملغ
المغنيسيوم
0%
2 ملغ
الفوسفور
0%
4 ملغ
البوتاسيوم
2%
52 ملغ
الصوديوم
0%
4 ملغ
الزنك
2%
0.22 ملغ
المكونات الأخرىكمية
ماء17.10 جرام
الرابط الكامل لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [98] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [99]

توفر مائة جرام من العسل حوالي 1270 كيلوجول ( 304 كيلو كالوري ) من الطاقة دون كميات كبيرة من العناصر الغذائية الأساسية . [7] يتكون العسل من 17٪ ماء و 82٪ كربوهيدرات ، ويحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والألياف الغذائية والبروتين .

ملف السكر

العسل عبارة عن خليط من السكريات والكربوهيدرات الأخرى، ويتكون بشكل أساسي من الفركتوز (حوالي 38٪) والجلوكوز (حوالي 32٪)، [5] مع السكريات المتبقية بما في ذلك المالتوز والسكروز والكربوهيدرات المعقدة الأخرى . [ 5] يتراوح مؤشره الجلوكوزي من 31 إلى 78، اعتمادًا على الصنف. [100] تعتمد التركيبة واللون والرائحة والنكهة المحددة لأي دفعة من العسل على الزهور التي جمعها النحل الذي أنتج العسل. [10]

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت عام 1980 أن العسل الزهري المختلط من عدة مناطق في الولايات المتحدة يحتوي عادةً على ما يلي: [101]

  • الفركتوز: 38.2%
  • الجلوكوز: 31.3%
  • المالتوز: 7.1٪
  • السكروز: 1.3%
  • الماء: 17.2%
  • السكريات العالية : 1.5%
  • الرماد: 0.2%
  • أخرى/غير محدد: 3.2%

وهذا يعني أن 55% من محتوى الفركتوز والجلوكوز مجتمعين كان عبارة عن فركتوز و45% كان عبارة عن جلوكوز، مما يتيح المقارنة بالنتيجة المتطابقة بشكل أساسي (متوسط ​​56% و44%) في الدراسة الموضحة أدناه:

أظهرت دراسة أجريت عام 2013 باستخدام مطيافية الرنين المغناطيسي النووي على 20 نوعًا مختلفًا من العسل من ألمانيا أن محتواها من السكر يتكون من:

  • الفركتوز: 28% إلى 41%
  • الجلوكوز: 22% إلى 35%

كانت النسبة المتوسطة 56% فركتوز إلى 44% جلوكوز، لكن النسب في العسل الفردي تراوحت من أعلى نسبة 64% فركتوز و36% جلوكوز (نوع واحد من عسل الزهور؛ الجدول 3 في المرجع) إلى أدنى نسبة 50% فركتوز و50% جلوكوز (مصدر زهور مختلف). لم تكن طريقة الرنين المغناطيسي النووي هذه قادرة على تحديد كمية المالتوز والجلاكتوز والسكريات الثانوية الأخرى مقارنة بالفركتوز والجلوكوز. [102]

الاستخدام الطبي والبحث

الجروح والحروق

العسل هو علاج شعبي للحروق وإصابات الجلد الأخرى. تشير الأدلة الأولية إلى أنه يساعد في التئام الحروق ذات السماكة الجزئية أسرع بـ 4-5 أيام من الضمادات الأخرى، وتشير الأدلة المعتدلة إلى أن الالتهابات بعد الجراحة المعالجة بالعسل تلتئم بشكل أسرع وبآثار جانبية أقل من المطهر والشاش . [103] الأدلة على استخدام العسل في علاجات الجروح الأخرى منخفضة الجودة، ولا يمكن استخلاص استنتاجات قاطعة. [103] [104] لا تدعم الأدلة استخدام المنتجات القائمة على العسل لعلاج قرح الركود الوريدي أو الظفر الناشب . [105] [106] وافقت إدارة الغذاء والدواء على العديد من منتجات العسل الطبية للاستخدام في علاج الجروح والحروق الطفيفة. [107]

مضاد حيوي

لقد استُخدم العسل منذ فترة طويلة كمضاد حيوي موضعي من قبل ممارسي الطب التقليدي والأعشاب . [108] [109] وقد أثبت العالم الهولندي برناردوس أدريانوس فان كيتل لأول مرة تأثيرات العسل المضادة للبكتيريا في عام 1892. [110] [111] ومنذ ذلك الحين، أظهرت العديد من الدراسات أن العسل له نشاط مضاد للبكتيريا واسع النطاق ضد البكتيريا إيجابية الجرام وسلبية الجرام ، على الرغم من أن الفعالية تختلف على نطاق واسع بين أنواع العسل المختلفة. [107] [111] [112] [113] ونظرًا لانتشار البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية في العقود القليلة الماضية، كان هناك اهتمام متجدد بالبحث في الخصائص المضادة للبكتيريا في العسل. [109] تشمل مكونات العسل قيد البحث الأولي لاستخدامها كمضاد حيوي محتمل ميثيل جليوكسال وبيروكسيد الهيدروجين وروياليزين (يُسمى أيضًا ديفينسين-1). [114] [115]

سعال

بالنسبة للسعال المزمن والحاد، لم تجد مراجعة كوكرين أي دليل قوي لصالح أو ضد استخدام العسل. [116] [117] لعلاج الأطفال، خلصت المراجعة المنهجية إلى وجود أدلة متوسطة إلى منخفضة على أن العسل يساعد أكثر من عدم العلاج، والديفينهيدرامين ، والدواء الوهمي في تخفيف السعال. [117] لا يبدو أن العسل يعمل بشكل أفضل من ديكستروميثورفان في تخفيف السعال عند الأطفال. [117] كما دعمت مراجعات أخرى استخدام العسل لعلاج الأطفال. [118] [119]

توصي وكالة تنظيم الأدوية ومنتجات الرعاية الصحية في المملكة المتحدة بتجنب إعطاء أدوية السعال ونزلات البرد الشائعة التي لا تستلزم وصفة طبية للأطفال دون سن السادسة، وتشير إلى أن "العلاج المنزلي الذي يحتوي على العسل والليمون من المرجح أن يكون مفيدًا وآمنًا بنفس القدر"، لكنها تحذر من أنه لا ينبغي إعطاء العسل للأطفال بسبب خطر التسمم الغذائي عند الرضع . [120] توصي منظمة الصحة العالمية بالعسل كعلاج للسعال والتهاب الحلق، بما في ذلك للأطفال، مشيرة إلى أنه لا يوجد سبب للاعتقاد بأنه أقل فعالية من العلاج التجاري. [121]

آخر

وقد أوصى باستخدام العسل كتدخل مؤقت في حالة تناول بطارية خلية زر معروفة أو مشتبه بها لتقليل خطر وشدة إصابة المريء الناجمة عن البطارية قبل إزالتها. [122] [123] [124]

لا يوجد دليل على أن العسل مفيد لعلاج السرطان ، [125] على الرغم من أن العسل قد يكون مفيدًا للسيطرة على الآثار الجانبية للعلاج الإشعاعي أو العلاج الكيميائي المستخدم لعلاج السرطان. [126]

يُنصح أحيانًا بتناول العسل كعلاج للحساسية الموسمية الناتجة عن حبوب اللقاح ، ولكن الأدلة العلمية التي تدعم هذا الادعاء غير قاطعة. [125] يُعتبر العسل عمومًا غير فعال في علاج التهاب الملتحمة التحسسي . [125] [127]

إن أغلب السعرات الحرارية الموجودة في العسل تأتي من الفركتوز. وعند تناوله بالإضافة إلى نظام غذائي عادي، يتسبب الفركتوز في زيادة كبيرة في الوزن، ولكن عند استبدال الفركتوز بالكربوهيدرات الأخرى ذات القيمة الغذائية المتساوية، لم يكن هناك أي تأثير على وزن الجسم. [128]

يتمتع العسل بتأثير ملين خفيف وقد لوحظ أنه مفيد في تخفيف الإمساك والانتفاخ. [129]

المخاطر الصحية

العسل آمن بشكل عام عند تناوله بكميات غذائية نموذجية، [118] [125] ولكن قد يكون له آثار جانبية أو تفاعلات مختلفة محتملة عند تناوله مع الإفراط في تناوله أو حالات مرضية موجودة أو أدوية . [125] ومن بين هذه الآثار ردود الفعل الخفيفة على تناول كميات كبيرة، مثل القلق أو الأرق أو فرط النشاط في حوالي 10٪ من الأطفال، وفقًا لإحدى الدراسات. [118] لم يتم الكشف عن أي أعراض للقلق أو الأرق أو فرط النشاط عند تناول العسل مقارنةً بالعلاج الوهمي ، وفقًا لدراسة أخرى. [118] قد يتفاعل استهلاك العسل سلبًا مع الحساسية الموجودة أو ارتفاع مستويات السكر في الدم (كما هو الحال في مرض السكري ) أو مضادات التخثر المستخدمة للسيطرة على النزيف ، من بين الحالات السريرية الأخرى. [125]

قد يكون الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة معرضين لخطر الإصابة بعدوى بكتيرية أو فطرية بسبب تناول العسل. [130]

التسمم الغذائي

يمكن أن يصاب الأطفال بالتسمم الغذائي بعد تناول العسل الملوث بجراثيم كلوستريديوم البوتولينوم . [131]

يظهر التسمم الغذائي عند الأطفال اختلافًا جغرافيًا. ففي المملكة المتحدة، تم الإبلاغ عن ست حالات فقط بين عامي 1976 و2006، [132] ومع ذلك، فإن المعدلات في الولايات المتحدة أعلى بكثير: 1.9 لكل 100000 ولادة حية، 47.2٪ منها في كاليفورنيا. [133] وفي حين أن الخطر الذي يشكله العسل على صحة الرضيع ضئيل، إلا أنه لا ينصح بتحمل المخاطر إلا بعد عام واحد من العمر، وبعد ذلك يعتبر إعطاء العسل آمنًا. [134]

العسل السام

التسمم بالعسل هو نتيجة لتناول العسل المحتوي على سموم جرايانوتوكسين . [135] قد يسبب العسل المنتج من أزهار الرودودندرون والغار الجبلي والغار الغنم والأزاليات تسممًا بالعسل. تشمل الأعراض الدوخة والضعف والتعرق المفرط والغثيان والقيء. في حالات أقل شيوعًا، قد يحدث انخفاض ضغط الدم والصدمة وعدم انتظام ضربات القلب والتشنجات، مع حالات نادرة تؤدي إلى الوفاة. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء، فإن تسمم العسل يكون أكثر احتمالية عند استخدام العسل "الطبيعي" غير المعالج من المزارعين الذين قد يكون لديهم عدد صغير من خلايا النحل لأن المعالجة التجارية، والتي تجمع العسل من مصادر عديدة، تخفف السموم. [ 136]

قد ينتج العسل السام أيضًا عندما تكون النحلات قريبة من شجيرات توتو ( كورياريا أربوريا ) وحشرة القافز الكرمة ( سكوليبوبا أوستراليس ). وكلاهما موجود في جميع أنحاء نيوزيلندا. يجمع النحل العسل الذي تنتجه حشرات القافز الكرمة التي تتغذى على نبات توتو. يؤدي هذا إلى إدخال التوتين السام في العسل. [137] تنتج مناطق قليلة فقط في نيوزيلندا ( شبه جزيرة كورومانديل ومنطقة خليج بلنتي الشرقي ومارلبورو ساوندز ) عسلًا سامًا بشكل متكرر. تشمل أعراض التسمم بالتوتين القيء والهذيان والدوار وزيادة الإثارة والذهول والغيبوبة والتشنجات العنيفة. [138] لتقليل خطر التسمم بالتوتين، يجب ألا يأكل البشر العسل المأخوذ من خلايا النحل البرية في مناطق الخطر في نيوزيلندا. منذ ديسمبر 2001، أصبح لزامًا على مربي النحل في نيوزيلندا الحد من مخاطر إنتاج العسل السام من خلال مراقبة ظروف توتو، وجنادب الكرمة، والبحث عن الطعام عن كثب ضمن مسافة 3 كم (2 ميل) من منحلهم. [ بحاجة لمصدر ] نادرًا ما يكون التسمم خطيرًا. [135]

الطب الشعبي

في الأساطير والطب الشعبي ، كان العسل يستخدم عن طريق الفم وموضعيًا لعلاج أمراض مختلفة بما في ذلك اضطرابات المعدة والقرحة وجروح الجلد وحروق الجلد من قبل الإغريق والمصريين القدماء، وفي الأيورفيدا والطب الصيني التقليدي . [139]

تاريخ

باحث عن العسل تم تصويره في رسم كهفي عمره 8000 عام في Coves de L'Aranya، Bicorp في فالنسيا

جمع العسل هو نشاط قديم، [11] سبق تدجين نحل العسل بوقت طويل؛ تُعرف هذه الممارسة التقليدية باسم صيد العسل . تصور لوحة صخرية من العصر الحجري الوسيط في كهف في فالنسيا بإسبانيا، يعود تاريخها إلى ما لا يقل عن 8000 عام، اثنين من الباحثين عن العسل يجمعان العسل وأقراص العسل من عش نحل بري. تم تصوير الشخصيات وهي تحمل سلالًا أو قرعًا، وتستخدم سلمًا أو سلسلة من الحبال للوصول إلى العش. [11] تبع البشر طائر مرشد العسل الأكبر إلى خلايا النحل البرية؛ [140] ربما تطور هذا السلوك مع أشباه البشر الأوائل. [141] [142] تم العثور على أقدم بقايا عسل معروفة في جورجيا أثناء بناء خط أنابيب باكو - تبليسي - جيهان : وجد علماء الآثار بقايا عسل على السطح الداخلي لأوعية طينية تم اكتشافها في مقبرة قديمة، يعود تاريخها إلى ما بين 4700 و5500 عام. [143] [144] [145] في جورجيا القديمة، كان يتم دفن عدة أنواع من العسل مع الشخص أثناء رحلاته إلى الحياة الآخرة، بما في ذلك أنواع الزيزفون والتوت وزهور المرج. [146]

تعود أولى السجلات المكتوبة عن تربية النحل إلى مصر القديمة [ متى؟ ] ، حيث كان العسل يستخدم لتحلية الكعك والبسكويت والأطعمة الأخرى وكقاعدة للمراهم في الهيروغليفية المصرية . غالبًا ما كان يتم دفن الموتى في العسل أو معه في مصر وبلاد ما بين النهرين ومناطق أخرى. كان يتم الاحتفاظ بالنحل في المعابد لإنتاج العسل لتقديمه كقرابين للمعابد والتحنيط واستخدامات أخرى. [147]

في اليونان القديمة ، كان يتم إنتاج العسل من العصور القديمة إلى العصور الهلنستية . في عام 594 قبل الميلاد، [148] كانت تربية النحل حول أثينا منتشرة على نطاق واسع لدرجة أن سولون أصدر قانونًا بشأنها: "يجب على من ينشئ خلايا نحل أن يضعها على بعد 300 قدم [90 مترًا] من تلك التي أنشأها شخص آخر بالفعل". [149] [4] حددت الحفريات الأثرية اليونانية للفخار خلايا قديمة. [150] وفقًا لكولوميلا ، لم يتردد مربي النحل اليونانيون في الفترة الهلنستية في نقل خلاياهم لمسافات طويلة إلى حد ما لزيادة الإنتاج إلى أقصى حد، والاستفادة من الدورات النباتية المختلفة في مناطق مختلفة. [150] تم توثيق الاستخدام الروحي والعلاجي المفترض للعسل في الهند القديمة في كل من نصوص الفيدا والأيورفيدا . [139]

الأهمية الدينية

اليونان القديمة

في الديانة اليونانية القديمة ، كان طعام زيوس وآلهة الأوليمب الاثني عشر هو العسل في شكل رحيق وأمبروزيا . [ 151]

اليهودية

"أرض اللبن والعسل الموعودة"

في الكتاب المقدس العبري ، تم وصف الأرض الموعودة (كنعان، أرض إسرائيل) 16 مرة بأنها "أرض اللبن والعسل " [152] كاستعارة لخيرها. وعد الله بني إسرائيل بمثل هذه الأرض (خروج 3: 8)، وأكد الجواسيس الذين أرسلهم موسى أن الأرض تتفق مع الوصف (عدد 13: 27). [147]

"العسل" في سياقات أخرى

تظهر كلمة "عسل" 39 مرة أخرى، خارج العبارة المذكورة أعلاه. [152] في سفر القضاة ، يجد شمشون سربًا من النحل والعسل في جثة أسد (القضاة 14: 8). غطى القانون الكتابي القرابين المقدمة في الهيكل لله. يقول سفر اللاويين أن "كل تقدمة حبوب تقدمها للرب يجب أن تكون بدون خميرة، لأنه لا يجوز لك حرق أي خميرة أو عسل في تقدمة طعام تُقدم للرب" (لاويين 2: 11). في سفر صموئيل ، أُجبر يونثان على مواجهة والده الملك شاول بعد تناول العسل في انتهاك لقسم متهور قدمه شاول (صموئيل الأول 14: 24-47). يقول سفر الأمثال 16:24 في نسخة JPS Tanakh 1917 "الكلام اللطيف كقرص العسل، حلو للنفس، وشفاء للعظام". [153] [ يحتاج إلى توضيح ] يقول سفر الأمثال : "كل عسلاً يا ابني فإنه طيب" (أم 24: 13)، ولكن أيضاً: "ليس من الطيب أكل عسل كثير" (أم 25: 27). [147]

عسل النحل أم عسل التمر؟ النحل البري أم النحل المستأنس؟

من بين المرات الخمس والخمسين التي وردت فيها كلمة "عسل" في الكتاب المقدس العبري، كانت 16 مرة جزءًا من تعبير "أرض اللبن والعسل"، ولم يرتبط "العسل" صراحةً بالنحل إلا مرتين، وكلاهما مرتبط بالنحل البري: كان شمشون يجمع عسل النحل من داخل جثة أسد (القضاة 14: 8-9) هو المثال الأول، وكان يوناثان، ابن الملك شاول، يتذوق العسل من قرص العسل بعد معركة مخماس (صموئيل الأول 14: 27) هو المثال الثاني. [152]

اعتبر الباحثون التوراتيون المعاصرون منذ فترة طويلة أن الكلمة العبرية الأصلية المستخدمة في الكتاب المقدس، (דבש، ديفاش) ، تشير إلى الشراب الحلو المنتج من التين أو التمر ، لأن تدجين نحل العسل لم يتم توثيقه تمامًا من خلال علم الآثار في أي مكان في الشرق الأدنى القديم (باستثناء مصر) في الوقت المرتبط بالروايات التوراتية السابقة [152] (كتب الخروج والقضاة والملوك وما إلى ذلك). ومع ذلك، في عام 2005، تم العثور على منحل يعود تاريخه إلى القرن العاشر قبل الميلاد في تل رحوف بإسرائيل يحتوي على 100 خلية ، ويقدر إنتاجها بنصف طن من العسل سنويًا. [154] [152] كان هذا، اعتبارًا من عام 2007، هو الاكتشاف الوحيد من هذا القبيل الذي توصل إليه علماء الآثار في منطقة الشرق الأدنى القديم بأكملها، ويفتح الباب أمام احتمال أن يكون العسل التوراتي هو عسل النحل بالفعل. [152]

اليهودية الحاخامية

في اليهودية ، يرمز العسل إلى حلاوة العام الجديد، روش هاشناه ، ويتم تناوله تقليديا مع شرائح التفاح

في التقاليد اليهودية، يعتبر العسل رمزًا للعام الجديد، رأس السنة . في الوجبة التقليدية لهذا العيد، تُغمس شرائح التفاح في العسل وتؤكل لإضفاء السعادة على العام الجديد. تُظهر بعض تحيات رأس السنة العسل والتفاح، رمزًا للعيد. في بعض التجمعات، يتم توزيع قشات صغيرة من العسل لاستقبال العام الجديد. [155]

يعتبر العسل النقي حلالًا (يُسمح لليهود المتدينين بتناوله)، على الرغم من أنه يتم إنتاجه بواسطة حشرة طائرة، وهي مخلوق غير حلال؛ ويُحظر تناول منتجات أخرى من حيوانات غير حلال. [156] ينتمي إلى الأطعمة المحايدة ، ولا يحتوي على لحوم أو منتجات ألبان ويُسمح بتناوله مع أي منهما.

المسيحية

يقول العهد الجديد المسيحي أن يوحنا المعمدان عاش لمدة طويلة في البرية على نظام غذائي يتكون من الجراد والعسل البري [147] (انظر على سبيل المثال مرقس 1: 6).

استخدم المسيحيون الأوائل العسل كرمز للكمال الروحي في مراسم التعميد. [147]

الإسلام

في الإسلام، هناك سورة كاملة في القرآن تسمى النحل . ووفقًا لتعاليمه ( أحاديثه )، أوصى محمد بشدة بالعسل لأغراض الشفاء . ويروج القرآن للعسل كغذاء مغذي وصحي، قائلاً:

ووحى ربك إلى النحل أن اتخذي من الجبال بيوتا ومن الشجر ومن العريش ثم كلي من كل الثمرات فاسلكي سبل ربها يخرج من بطونها شراب مختلف ألوانه فيه شفاء للناس إن في ذلك لآية لقوم يتفكرون [ 157] [158]

الهندوسية

في الهندوسية ، يعتبر العسل ( مادو ) أحد إكسير الحياة الخمسة ( بانشامريتا ). في المعابد، يُسكب العسل على الآلهة في طقوس تسمى مادو أبيشيكا . تذكر الفيدا وغيرها من الأدبيات القديمة استخدام العسل كغذاء طبي وصحي رائع. [159]

البوذية

في البوذية، يلعب العسل دورًا مهمًا في مهرجان مادو بورنيما ، الذي يُحتفل به في الهند وبنجلاديش. يحتفل هذا اليوم بذكرى تحقيق بوذا للسلام بين تلاميذه بالانسحاب إلى البرية. ووفقًا للأسطورة، بينما كان هناك أحضر له قرد العسل ليأكله. في مادو بورنيما ، يتذكر البوذيون هذا الفعل بإعطاء العسل للرهبان . غالبًا ما يتم تصوير هدية القرد في الفن البوذي . [159]

يرتبط العسل بشكل خاص بـ ويني ذا بوه وعسل الرعد الخاص بـ بامسي . [160] [161]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ ab Crane, Eva (1990). "عسل النحل والحشرات الأخرى". علم السلوك البيئي والتطور . 3 (sup1): 100–105. doi :10.1080/03949370.1991.10721919. ISSN  0394-9370.
  2. ^ abc Grüter, Christoph (2020). Stingless Bees: Their Behaviour, Ecology and Evolution . Fascinating Life Sciences. Springer New York. doi :10.1007/978-3-030-60090-7. ISBN 978-3-030-60089-1. S2CID  227250633. مؤرشف من الأصل في 20 أبريل 2023. استرجاع 27 مايو 2021 .
  3. ^
    • كرين، إيفا؛ ووكر، ب.؛ داي، ر. (1984). دليل مصادر العسل العالمية المهمة. رابطة أبحاث النحل الدولية. رقم ISBN 978-0-86098-141-1. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2023 . استرجاع 13 يوليو 2023 .
    • جروتر، كريستوف (2020). النحل عديم اللسعة: سلوكه وبيئته وتطوره . علوم الحياة الرائعة. سبرينغر نيويورك. doi :10.1007/978-3-030-60090-7. ISBN 978-3-030-60089-1. S2CID  227250633. مؤرشف من الأصل في 20 أبريل 2023. استرجاع 27 مايو 2021 .
  4. ^ ab Crane, Ethel Eva (1999). The World History of Beekeeping and Honey Hunting . Routledge. ISBN 978-1-136-74670-3.
  5. ^ abcd National Honey Board. "Carbohydrates and the Sweetness of Honey" Archived 1 July 2011 at the Wayback Machine . آخر وصول في 1 يونيو 2012.
  6. ^ جامعة ولاية أوريغون "ما هي الحلاوة النسبية للسكريات المختلفة وبدائل السكر؟". تم الاسترجاع في 1 يونيو 2012.
  7. ^ ab "التقرير الكامل (جميع العناصر الغذائية): 19296، العسل". قاعدة بيانات العناصر الغذائية الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية، الإصدار 28. 2015. مؤرشف من الأصل في 12 مارس 2016. تم الاسترجاع في 30 أكتوبر 2015 .
  8. ^ ab Geiling, Natasha (22 أغسطس 2013). "The Science Behind Honey's Eternal Shelf Life". سميثسونيان . مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 2023. تم الاسترجاع في 9 سبتمبر 2019 .
  9. ^ بريسكوت، لانسينغ؛ هارلي، جون ب.؛ كلاين، دونالد أ. (1999). علم الأحياء الدقيقة . بوسطن: دبليو سي بي/ماكجرو هيل. رقم ISBN 978-0-697-35439-6.
  10. ^ abc Hunt CL, Atwater HW (7 April 1915). Honey and Its Uses in the Home. US Department of Agriculture, Farmers' Bulletin, No. 653. مؤرشف من الأصل في 15 أكتوبر 2023. تم الاسترجاع في 2 أبريل 2015 .
  11. ^ abc Crane, Eva (1983) علم الآثار في تربية النحل ، مطبعة جامعة كورنيل، ISBN 0-8014-1609-4 
  12. ^ كويزادا-إيوان، خوسيه خافيير جي. (2018). النحل اللاذع في المكسيك . سبرينغر نيويورك. دوى :10.1007/978-3-319-77785-6. رقم ISBN 978-3-030-08539-1. S2CID  51912114. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2024. تم الاسترجاع 27 مايو 2021 .
  13. ^ abcd Suarez, RK; Lighton, JR; Joos, B.; Roberts, SP; Harrison, JF (29 October 1996). "Energy metabolism, enzymatic flux capacity, and metabolic flux rates in flying honeybees". وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 93 (22): 12616–12620. Bibcode :1996PNAS...9312616S. doi : 10.1073/pnas.93.22.12616 . ISSN  0027-8424. PMC 38041. PMID 8901631  . 
  14. ^ abcd "العسل والنحل". مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2010. اطلع عليه بتاريخ 17 نوفمبر 2015 .المجلس الوطني للعسل
  15. ^ abcdef Binkley, D. (31 أغسطس 2014). "كيف تصنع النحل العسل عملية معقدة". The Columbus Dispatch . مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2023 . تم الاسترجاع 2 أبريل 2022 .
  16. ^ ab "هل تعلم أن هناك ماء في العسل؟". South Mountain Bees . مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2024 . تم الاسترجاع 24 سبتمبر 2022 .
  17. ^ تربية النحل: كل ما تحتاج إلى معرفته لبدء أول خلية نحل لديك بقلم جواكيم بيترسون – ويلدونوين 2015 صفحة 57
  18. ^ لامب، كيه بي (1 فبراير 1959). "تركيب العسل الذي تفرزه حشرة المن Brevicoryne brassicae (L.) التي تتغذى على نبات اللفت (Brassica napobrassica DC.)". مجلة فسيولوجيا الحشرات . 3 (1): 1-13. رمز Bibcode :1959JInsP...3....1L. doi :10.1016/0022-1910(59)90054-X. ISSN  0022-1910.
  19. ^ روسانو، روكو؛ لاروكا، ماريلينا؛ بوليتو، تيريزا؛ بيرنا، آنا ماريا؛ بادولا، ماريا كارميلا؛ مارتيلي، جوزيبي؛ ريشيو، باولو (7 نوفمبر 2012). "ما هي الإنزيمات البروتينية للعسل وماذا تخبرنا؟ تحليل بصمات الأصابع بواسطة التصوير الجزيئي ثنائي الأبعاد للعسل أحادي الزهرة". PLOS ONE . 7 (11): e49164. رمز Bibcode : 2012PLoSO...749164R. doi : 10.1371/journal.pone.0049164 . ISSN  1932-6203. PMC 3492327. PMID 23145107  . 
  20. ^ Standifer, LN (2020). "Fact sheets". Mid-Atlantic Apiculture Research and Extension Consortium. مؤرشف من الأصل في 4 أكتوبر 1999. تم الاسترجاع في 13 يوليو 2023 .
  21. ^
    • تربية النحل كعمل تجاري بقلم ريتشارد جونز – سكرتارية الكومنولث 1999 صفحة 49
    • دليل BBKA لتربية النحل، الطبعة الثانية، تأليف إيفور ديفيس، روجر كولوم كينيون – دار بلومزبري للنشر 2015، الصفحة 173-174
    • "العسل والنحل". مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2010. تم الاسترجاع 17 نوفمبر 2015. المجلس الوطني للعسل
  22. ^ بيكويرت، جيه كيو (1932). "الدبابير الاجتماعية في القطب الشمالي من الفصيلة الفرعية بوليبيناي (غشائيات الأجنحة؛ فيسبيداي)". مجلة الحشرات الأمريكية .
  23. ^ بريتو ، فابيو باروس. كايتانو، فلافيو هنريكي (2006). “السمات المورفولوجية وحدوث الخصائص التنكسية في الغدد البلعومية للورق دبور Polistes المبرقشة (أوليفييه) (غشائيات الأجنحة: Vespidae)”. ميكرون . 37 (8): 742-47. دوى :10.1016/j.micron.2006.03.002. بميد  16632372.
  24. ^ سيلي، توماس د. (2019). حياة النحل: القصة غير المروية عن نحل العسل في البرية. برينستون، نيوجيرسي. ISBN 978-0-691-16676-6. OCLC  1059264208.{{cite book}}:CS1 maint: موقع الناشر المفقود ( الرابط )
  25. ^ Civitts, Ray (15 أبريل 2019). "متى تضيف عسلًا فائقًا؟". عسل جبلي حلو . مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2022. تم الاسترجاع في 24 سبتمبر 2022 .
  26. ^ "كيف يتم صنع العسل". المجلس الوطني للعسل (NHB). 2018. مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2017. تم استرجاعه في 29 يونيو 2018 .
  27. ^ هوبف، أليس إل. (1979). الحيوانات التي تأكل الرحيق والعسل. دار العطلات. رقم ISBN 978-0-8234-0338-7. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2024 . استرجاع 28 مايو 2016 .
  28. ^ هاجن، ها (1876). باكارد، ألفيوس سبرينج (محرر). "تاريخ أصل وتطور المتاحف"  . عالم الطبيعة الأمريكي . 10 (2): 82–83. JSTOR  2448028 – عبر ويكي مصدر . [ مسح رابط ويكي مصدر]
  29. ^ 1894. المومياء: دليل علم الآثار الجنائزي المصري. الطبعة الثانية. كامبريدج: مطبعة جامعة كامبريدج. (أعيد طبعه في نيويورك: دار دوفر للنشر، 1989)
  30. ^ "بعض الأدلة على وجود النحل والعسل في مصر القديمة"، ف. فيلس ليك 1975 (DOI: 10.1080/0005772x.1975.11097564)
  31. ^ أ ب ج د جذر، ص 348
  32. ^ الخلية: قصة النحلة ونحن بقلم بي ويلسون -- مطبعة سانت مارتينز 2004 صفحة 167
  33. ^ مولان، بي سي (1996). "أصالة العسل". مصادقة الأغذية . ص 259-303. doi :10.1007/978-1-4613-1119-5_8. ISBN 978-1-4612-8426-0.
  34. ^ abc "FAQs on honey testing methods for detection of غش شراب السكر" (PDF) . National Honey Board . 2023. مؤرشف (PDF) من الأصل في 11 يوليو 2024 . تم الاسترجاع في 13 يوليو 2023 .
  35. ^ abc "كمية إنتاج العسل (الطبيعي) في عام 2020، الثروة الحيوانية الأساسية/مناطق العالم/كمية الإنتاج من قوائم الاختيار". منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 2020. مؤرشف من الأصل في 31 أغسطس 2020. تم الاسترجاع 17 مايو 2022 .
  36. ^ وايت، جوناثان دبليو. (1978)، تشيتشيستر، كولورادو (محرر)، العسل ، التقدم في أبحاث الغذاء، المجلد 24، أكاديميك بريس، ص 287-374، doi :10.1016/s0065-2628(08)60160-3، ISBN 978-0-12-016424-0، رقم PMID  367113
  37. ^ مارلو ، فرانك دبليو. بيربيسك، ج. كوليت؛ وود، بريان. كريتندن، أليسا؛ بورتر، كلير؛ المعبولة، أوداكس (1 يونيو 2014). “العسل، الهادزا، الصيادون، والتطور البشري”. مجلة تطور الإنسان . 71 : 119-128. بيب كود :2014JHumE..71..119M. دوى :10.1016/j.jhevol.2014.03.006. بميد  24746602.
  38. ^ Spottiswoode, Claire N.; Begg, Keith S.; Begg, Colleen M. (22 July 2016). "Reciprocal signaling in honeyguide-human mutualism". Science . 353 (6297). الجمعية الأمريكية لتقدم العلوم : 387–389. Bibcode :2016Sci...353..387S. doi :10.1126/science.aaf4885. ISSN  0036-8075. PMID  27463674. S2CID  206648494. مؤرشف من الأصل في 22 يونيو 2022. تم الاسترجاع في 30 يونيو 2022 .
  39. ^ McGovern, Patrick E.; Zhang, Juzhong; Tang, Jigen; et al. (21 December 2004). "المشروبات المخمرة في الصين ما قبل التاريخ وما قبل التاريخ". وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 101 (51): 17593–17598. Bibcode :2004PNAS..10117593M. doi : 10.1073 /pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID  15590771. 
  40. ^ أب بيريرا ، آنا باولا. منديس فيريرا، آنا؛ إستيفينيو، ليتيسيا م.؛ منديس فايا، أرليت (2015). "تحسين تخمير الميد عن طريق مكملات العسل". مجلة معهد التخمير . 121 (3): 405-410. دوى :10.1002/jib.239. اتش دي ال : 10198/16120 .
  41. ^ abc Iglesias, A.; Pascoal, A.; Choupina, AB; Carvalho, CA; Feás, X.; Estevinho, LM (2014). "التطورات في عملية التخمير واستراتيجيات تحسين الجودة لإنتاج مشروب العسل". Molecules . 19 (8): 12577–12590. doi : 10.3390/molecules190812577 . PMC 6271869. PMID  25153872 . 
  42. ^ Tierney, John (21 October 2014). "Making Mead in a Space-Age World". The Atlantic . مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2017 . تم الاسترجاع 20 يونيو 2017 .
  43. ^ "Braggot: The Best of Mead and Beer". رابطة مصنعي البيرة المنزلية الأمريكية. 2017. مؤرشف من الأصل في 20 فبراير 2018. تم الاسترجاع في 19 يونيو 2017 .
  44. ^ توماسيك ، بيوتر (20 أكتوبر 2003). الخصائص الكيميائية والوظيفية للسكريات الغذائية. الصحافة اتفاقية حقوق الطفل. ص 74–. رقم ISBN 978-0-203-49572-8.
  45. ^ الجذر، ص 355
  46. ^ ab Tomasik, Piotr (2004) الخصائص الكيميائية والوظيفية للسكريات الغذائية ، CRC Press، ص. 74، ISBN 0-8493-1486-0 
  47. ^ Kántor, Zoltán; Pitsi, Guido; Thoen, Jan (6 May 1999). "Glass Transition Temperature of Honey as a Function of Water Content As Determined by Differential Scanning Calorimetry". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 47 (6). الجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS): 2327–2330. doi :10.1021/jf981070g. ISSN  0021-8561. PMID  10794630.
  48. ^ راسل، إي في؛ إسرائيلوف، إن إي (2000). "الملاحظة المباشرة للتعاون الجزيئي بالقرب من التحول الزجاجي". نيتشر . 408 (6813): 695-698. arXiv : cond-mat/0012245 . Bibcode :2000Natur.408..695V. doi :10.1038/35047037. PMID  11130066. S2CID  4365023.
  49. ^ لاوتروب، ب. (2011). فيزياء المادة المستمرة، الطبعة الثانية: الظواهر الغريبة واليومية في العالم العياني . مطبعة سي آر سي. ص. 207.
  50. ^ "المحاضرة 6: السوائل الحقيقية – اللزوجة والاضطراب" (PDF) . physics.usyd.edu.au . 23 سبتمبر 2014. مؤرشف من الأصل (PDF) في 13 يوليو 2024 . تم الاسترجاع 21 يناير 2022 .
  51. ^ المنتجات ذات القيمة المضافة من تربية النحل. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 1996. ص 7-8. ISBN 978-92-5-103819-2تم الاسترجاع بتاريخ 5 يناير 2016 .
  52. ^ abcd Bogdanov, Stefan (2009). "Physical Properties of Honey" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 20 سبتمبر 2009.
  53. ^ تبليل الأسطح الحقيقية بقلم إدوارد يو. بورماشينكو – والتر د جرويتر 2013 صفحة 4
  54. ^ واجهات الهندسة الغذائية بقلم خوسيه ميغيل أغيليرا، ريكاردو سيمبسون، خورخي ويلتي تشانيس، دانييلا بيرموديز أغيري، غوستافو باربوسا كانوفاس – سبرينغر 2011 الصفحات 479-487
  55. ^ كريل، ص 5-6
  56. ^ "النحل ينتج عسلًا ملونًا من نوع M&M" . ديلي تلغراف . 4 أكتوبر 2012. مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2022. تم الاسترجاع 30 ديسمبر 2014 .
  57. ^ Rusty (17 سبتمبر 2012). "Kudzu: السر المظلم للعسل الأرجواني؟". Honey Bee Suite . مؤرشف من الأصل في 2 يونيو 2021 . تم الاسترجاع 30 مايو 2021 .
  58. ^ هانز ديتر بيليتز، فيرنر جروش، بيتر شيبرل كيمياء الغذاء سبرينغر فيرلاغ، برلين-هايدلبرغ 2004 ص. 884 ردمك 3-540-69933-3 
  59. ^ Zdzisław E. Sikorski الخصائص الكيميائية والوظيفية لمكونات الأغذية CRC Press 2007 ص. 121 ISBN 0-8493-9675-1 
  60. ^ الجذر، ص 350
  61. ^ "المواد الصلبة والسائلة والغازية – التوصيلات الحرارية". www.engineeringtoolbox.com . مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2018 . تم الاسترجاع 11 أبريل 2018 .
  62. ^ كريل، ص 40-43
  63. ^ abcd "pH and acids in honey" (PDF) . برنامج أبحاث تكنولوجيا الأغذية/المنتجات التابع للمجلس الوطني للعسل. أبريل 2006. مؤرشف من الأصل (PDF) في 1 يوليو 2011. تم الاسترجاع في 1 مارس 2012 .
  64. ^ ويلكنز، أليستير إل؛ لو، ينرونج (1995). "مستخلصات من عسل نيوزيلندا. 5. الأحماض الكربوكسيلية الأليفاتية في عسل ريواروا (نايتيا إكسلسا) النيوزيلندي". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 43 (12): 3021-3025. doi :10.1021/jf00060a006.
  65. ^ abcdefghijklm باتامايوتانون، برايتيني؛ أنجيلي، سيرجيو؛ ثاكيو، برودبران؛ ابراهيم، يوحنا؛ ديسايثانوات، ترد؛ شانتاواناكول، بانووان (13 فبراير 2017). روبيل، أولاف (محرر). "المركبات العضوية المتطايرة من العسل التايلاندي يتم إنتاجها من عدة مصادر زهرية بواسطة أنواع مختلفة من نحل العسل". بلوس واحد . 12 (2): e0172099. بيب كود :2017PLoSO..1272099P. دوى : 10.1371/journal.pone.0172099 . ردمك  1932-6203. بمك 5305196 . بميد  28192487. 
  66. ^ abcdef باتريجناني ، مارييلا. فاغونديز، غييرمينا أندريا؛ تاناناكي، كريسولا؛ ثراسيفولو، أندرياس؛ لوبانو ، سيسيليا إيلينا (2018). "المركبات المتطايرة من العسل الأرجنتيني: العلاقة مع الأصل الزهري والجغرافي". كيمياء الغذاء . 246 : 32-40. دوى :10.1016/j.foodchem.2017.11.010. اتش دي ال : 11336/63467 . ISSN  0308-8146. بميد  29291855.
  67. ^ abcdef José M Alvarez-Suarez, ed. (2017). منتجات النحل: الخصائص الكيميائية والبيولوجية (المواد المتطايرة)، الصفحة 61-67، 114. Springer International. ISBN 978-3-319-59689-1. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2024 . استرجاع 19 سبتمبر 2020 .
  68. ^ المنتجات ذات القيمة المضافة من تربية النحل. الفصل الثاني أرشيف 10 مايو 2010 على موقع واي باك مشين . Fao.org. تم الاسترجاع في 14 أبريل 2011.
  69. ^ "الخصائص الرومولوجية والميلوسوبالينولوجية للعسل" (PDF) . مينيرفا ساينتيفيك. مؤرشف من الأصل (PDF) في 10 مايو 2013. تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2012. ومع ذلك، إذا تم إجراء قياسات رومولوجية على عينة معينة، فيمكن استنتاج أن العينة تتكون في الغالب من مانوكا (الرسم البياني 2) أو كانوكا (الرسم البياني 3) أو مزيج من النوعين النباتيين
  70. ^ abc "أنواع العسل". المجلس الوطني للعسل. 2018. مؤرشف من الأصل في 25 يونيو 2018. تم الاسترجاع في 25 يونيو 2018. يختلف لون العسل ونكهته وحتى رائحته، اعتمادًا على رحيق الأزهار التي زارتها النحلات التي صنعته. هناك أكثر من 300 نوع فريد من العسل متوفر في الولايات المتحدة وحدها، كل منها ينشأ من مصدر زهري مختلف.
  71. ^ "دليل تصنيف العسل المستخرج" (PDF) . خدمة التسويق الزراعي الأمريكية (AMS). مؤرشف من الأصل (PDF) في 1 أغسطس 2020. تم الاسترجاع في 17 مايو 2019 .
  72. ^ "لون العسل ونكهته". المجلس الوطني للعسل. مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2013. تم الاسترجاع في 3 فبراير 2011. غالبًا ما يستخدم عسل الزهور البرية لوصف العسل من مصادر زهور متنوعة وغير محددة.
  73. ^ "أصناف العسل: عسل متعدد الأزهار". كتاب العسل. مؤرشف من الأصل في 9 مارس 2008. تم الاسترجاع في 10 نوفمبر 2007. العسل الذي ينتجه النحل البري أو التجاري والذي يتم الحصول عليه من أنواع عديدة من الأزهار هو عسل متعدد الأزهار.
  74. ^ ab Pita-Calvo, Consuelo; Vázquez, Manuel (January 2017). "الاختلافات بين عسل الندى وعسل الأزهار: مراجعة". الاتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 59 : 79–87. doi :10.1016/j.tifs.2016.11.015.
  75. ^ سيراجليو، سيلوانا كاتيا تيشر؛ سيلفا، بيبيانا؛ بيرجامو، جريتشي؛ بروجنروتو، باتريشيا؛ غونزاغا، لوتشيانو فالديميرو؛ فيت، روزين؛ كوستا، آنا كارولينا أوليفيرا (مايو 2019). "نظرة عامة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية وخصائص تعزيز الصحة لعسل الندوة". بحوث الأغذية الدولية . 119 : 44-66. doi : 10.1016/j.foodres.2019.01.028 . PMID  30884675.
  76. ^ "قصة قصيرة عن مستعمرة شتوية مصابة بالزحار | ثقافة النحل". ثقافة النحل . 19 أبريل 2015 . تم الاسترجاع في 9 أكتوبر 2018 .
  77. ^ جوناري ، صوفيا (2006). “دراسات عن فينولوجيا مارشالينا هيلينيكا (الجنرال) (Hemiptera: coccoidea، margarodidae) فيما يتعلق بتدفق المن”. مجلة أبحاث تربية النحل . 45 (1): 8-12. دوى :10.3896/IBRA.1.45.1.03.
  78. ^ abc Flottum, Kim (2010). The Backyard Beekeeper: An Absolute Beginner's Guide to Keeping Bees in Your Yard and Garden. Quarry Books. ص. 170–. ISBN 978-1-61673-860-0تم الاسترجاع بتاريخ 5 يناير 2016 .
  79. ^ سيرتيش فيلي، ماريسا. "10 أغسطس 2018". Serious Eats . مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2024 . تم الاسترجاع 24 يونيو 2024 .
  80. ^ بيرسون، جوين (7 مارس 2014). "ماذا تفعل بالعسل المتبلور؟". Wired . مؤرشف من الأصل في 14 يونيو 2023 . تم الاسترجاع 24 يونيو 2024 .
  81. ^ Subramanian, R.; Hebbar, H. Umesh; Rastogi, NK (2007). "معالجة العسل: مراجعة". المجلة الدولية لخصائص الأغذية . 10 : 127–143. doi : 10.1080/10942910600981708 . S2CID  98158536.
  82. ^ "تعريف العسل ومنتجات العسل" (PDF) . المجلس الوطني للعسل . 15 يونيو 1996. مؤرشف من الأصل (PDF) في 3 ديسمبر 2007.
  83. ^ Chaven, Suchart (1 November 2013). إدارة سلامة الغذاء: الفصل 11. العسل والحلويات ومنتجات المخابز. Elsevier Inc. Chapters. ISBN 978-0-12-805650-9.
  84. ^ "المعايير الأمريكية لدرجات العسل المستخرج". خدمة التسويق الزراعي الأمريكية (AMS). مؤرشف من الأصل في 15 مارس 2014. تم الاسترجاع في 20 يناير 2012 .
  85. ^ ab Damerow, Gail (2011). دليل تربية الحيوانات في المزارع الخلفية: اختر أفضل السلالات للزراعة في المساحات الصغيرة، أنتج لحومك التي تتغذى على العشب، اجمع البيض الطازج، اجمع الحليب الطازج، اصنع جبنتك بنفسك، احفظ الدجاج، الديك الرومي، البط، الأرانب، الماعز، الأغنام، الخنازير، الأبقار، والنحل. Storey Publishing, LLC. ص 167–. ISBN 978-1-60342-697-8تم الاسترجاع بتاريخ 5 يناير 2016 .
  86. ^ أول ورشة عمل تدريبية إقليمية لمربي النحل. Bib. Orton IICA / CATIE. 1992. ص 55– . تم الاسترجاع في 5 يناير 2016 .
  87. ^ معالجة العسل بالموجات فوق الصوتية. Hielscher.com. تم الاسترجاع في 6 فبراير 2011.
  88. ^ شارما، راجيف (2005). تحسين صحتك! بالعسل. دار نشر دياموند بوكيت. ص 33-. ISBN 978-81-288-0920-0تم الاسترجاع بتاريخ 5 يناير 2016 .
  89. ^ ab Krell, Rainer (1996). منتجات ذات قيمة مضافة من تربية النحل. منظمة الأغذية والزراعة، ص 25-. ISBN 978-92-5-103819-2تم الاسترجاع بتاريخ 5 يناير 2016 .
  90. ^ ثاكر، إميلي (22 أبريل 2012). كتاب العسل. جيمس دايركت، إنك. رقم ISBN 978-1-62397-061-1.
  91. ^ معالجة العسل أرشيف 13 فبراير 2009 على موقع Wayback Machine . Beeworks.com. تم استرجاعه في 6 فبراير 2011.
  92. ^ Honey Regulations 2003 Archived 26 November 2016 at the Wayback Machine , هيئة معايير الغذاء بالمملكة المتحدة. القسم 2.5 (ص 8)، القسم 4.2 (ص 12-14).
  93. ^ "المعايير الأمريكية لدرجات العسل المستخرج" (PDF) . خدمة التسويق الزراعي الأمريكية (AMS). مؤرشف من الأصل (PDF) في 19 أبريل 2016. تم الاسترجاع في 8 أبريل 2016 .
  94. ^ إشعار مؤرشف بتاريخ 13 ديسمبر 2010 على موقع واي باك مشين ، وزارة الزراعة (وزارة الزراعة والتعاون) نيودلهي، 24 ديسمبر 2008
  95. ^ ab Bogdanov, Stefan (2008). "Honey production" (PDF) . Bee Product Science . مؤرشف من الأصل (PDF) في 5 مارس 2009.
  96. ^ ألان، ماثيو. "معالجة العسل الأساسية". تربية النحل في جوزة الطيب . 5. مؤرشف من الأصل في 17 فبراير 2001.
  97. ^ "الحفاظ على العسل تحت المراقبة". أخبار الكيمياء والهندسة . 86 (35): 43-44. 2008. doi :10.1021/cen-v086n035.p043.
  98. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
  99. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). رقم ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 9 مايو 2024. تم استرجاعها في 21 يونيو 2024 .
  100. ^ Arcot, Jayashree and Brand-Miller, Jennie (March 2005) A Preliminary Assessment of the Glycemic Index of Honey Archived 12 April 2020 at the Wayback Machine . تقرير لمؤسسة البحوث والتطوير للصناعات الريفية. منشور RIRDC رقم 05/027. rirdc.infoservices.com.au
  101. ^ "Beesource Beekeeping: Honey Composition and Properties". Beesource.com. أكتوبر 1980. مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2010. تم الاسترجاع في 6 فبراير 2011 .
  102. ^ Ohmenhaeuser, Marc; Monakhova, Yulia B.; Kuballa, Thomas; Lachenmeier, Dirk W. (2013). "Qualitative and Quantitative Control of Honeys Using NMR Spectroscopy and Chemometrics". ISRN Analytical Chemistry . 2013 : 1–9. doi : 10.1155/2013/825318 . مؤرشف من الأصل في 1 أغسطس 2020. تم الاسترجاع في 6 سبتمبر 2019 .
  103. ^ ab Jull, Andrew B.; Cullum, Nicky; Dumville, Jo C.; Westby, Maggie J.; Deshpande, Sohan; Walker, Natalie (2015). "العسل كعلاج موضعي للجروح" (PDF) . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 2015 (3): CD005083. doi :10.1002/14651858.cd005083.pub4. PMC 9719456. PMID 25742878.  يبدو أن العسل يشفي الحروق ذات السماكة الجزئية بشكل أسرع من العلاج التقليدي (الذي يتضمن فيلم البولي يوريثين وشاش البارافين والشاش المشبع بالسوفراميسين والكتان المعقم وترك الحروق مكشوفة) والجروح المصابة بعد الجراحة بشكل أسرع من المطهرات والشاش. 
  104. ^ Majtan, J. (2014). "العسل: منظم مناعي في التئام الجروح". إصلاح الجروح والتجديد . 22 (2 مارس-أبريل): 187-192. doi :10.1111/wrr.12117. PMID  24612472. S2CID  40188613.
  105. ^ O'Meara, Susan; Al-Kurdi, Deyaa; Ologun, Yemisi; Ovington, Liza G.; Martyn-St James, Marrissa; Richardson, Rachel (10 January 2014). "المضادات الحيوية والمطهرات لقرحة الساق الوريدية". قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 2014 (1). Wiley: CD003557. doi :10.1002/14651858.cd003557.pub5. ISSN  1465-1858. PMC 10580125. PMID  24408354 . 
  106. ^ إيكوف، فقط آه؛ فان فيك، بارت؛ كنويستينج نيفين، آري؛ فان دير وودن، يوهانس سي. (18 أبريل 2012). “تدخلات لأظافر القدمين”. قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية (4). وايلي: CD001541. دوى :10.1002/14651858.cd001541.pub3. اتش دي ال : 1887/117180 . ISSN  1465-1858. بميد  22513901. S2CID  44706332.
  107. ^ ab Saikaly, Sami K.; Khachemoune, Amor (6 يناير 2017). "العسل وشفاء الجروح: تحديث". المجلة الأمريكية للأمراض الجلدية السريرية . 18 (2): 237–251. doi :10.1007/s40257-016-0247-8. PMID  28063093. S2CID  207482579.
  108. ^ بوهنر، ستيفن هارود (2012). المضادات الحيوية العشبية: البدائل الطبيعية لعلاج البكتيريا المقاومة للأدوية (الطبعة الثانية). دار ستوري للنشر. ص 188-196. رقم ISBN 978-1-60342-987-0.
  109. ^ أبو بكر، العيد، محرر (2014). العسل في الطب التقليدي والحديث . مطبعة سي آر سي. ص 126. رقم الكتاب المعياري الدولي 978-1-4398-4016-0.
  110. ^ Dustmann, JH (1979). "التأثير المضاد للبكتيريا للعسل". Apiacta . 14 (1): 7-11. ISSN  1221-7816.
  111. ^ ab Nolan, Victoria C.; Harrison, James; Cox, Jonathan AG (5 ديسمبر 2019). "تحليل التركيبة المضادة للميكروبات في العسل". المضادات الحيوية . 8 (4): 251. doi : 10.3390/antibiotics8040251 . PMC 6963415. PMID  31817375 . 
  112. ^ مولان، ب.؛ رودس، ت. (يونيو 2015). "العسل: ضمادة الجروح البيولوجية". الجروح . 27 (6): 141-151. PMID  26061489.
  113. ^ مادوكس، سارة إي؛ جينكينز، روينا إي (2013). "العسل: حل حلو لمشكلة مقاومة مضادات الميكروبات المتنامية؟". علم الأحياء الدقيقة المستقبلي . 8 (11): 1419-1429. doi :10.2217/fmb.13.105. PMID  24199801.
  114. ^ مجتان، جوراج. كلوديني، ياروسلاف؛ بوهوفا، جانا؛ كوهوتوفا، لينكا؛ دزوروفا، ماريا؛ سيديفا، ماريا؛ بارتوسوفا، ماريا؛ مجتان ، فيكتور (1 يونيو 2012). "التعديلات التي يسببها ميثيل جليوكسال للمكونات البروتينية المهمة لنحل العسل في عسل مانوكا: الآثار العلاجية المحتملة". فيتوتيرابيا . 83 (4): 671-677. دوى :10.1016/j.fitote.2012.02.002. بميد  22366273.
  115. ^ Kwakman, PH; Zaat, SA (2012). "المكونات المضادة للبكتيريا في العسل". IUBMB Life . 64 (1): 48–55. doi : 10.1002/iub.578 . PMID  22095907. S2CID  19954920.
  116. ^ Mulholland S, Chang AB (2009). "العسل والحبوب للأطفال المصابين بالسعال غير النوعي" (PDF) . قاعدة بيانات كوكرين Syst Rev (مراجعة منهجية). 2009 (2): CD007523. doi :10.1002/14651858.CD007523.pub2. PMC 7202236. PMID  19370690 . 
  117. ^ abc Oduwole, Olabisi; Udoh, Ekong E.; Oyo-Ita, Angela; Meremikwu, Martin M. (2018). "العسل للسعال الحاد عند الأطفال". قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 4 (12): CD007094. doi :10.1002/14651858.CD007094.pub5. ISSN  1469-493X. PMC 6513626. PMID 29633783  . 
  118. ^ abcd Goldman, Ran D. (ديسمبر 2014). "العسل لعلاج السعال عند الأطفال". Canadian Family Physician (مراجعة منهجية). 60 (12): 1107–1110. PMC 4264806 . PMID  25642485. مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2016 . تم الاسترجاع في 15 أكتوبر 2015 . 
  119. ^ بول، إيان م. (فبراير 2012). "الخيارات العلاجية للسعال الحاد الناتج عن التهابات الجهاز التنفسي العلوي عند الأطفال". مجلة الرئة . 190 (1): 41–44. doi :10.1007/s00408-011-9319-y. PMID  21892785. S2CID  23865647.
  120. ^ "السعال". اختيارات هيئة الخدمات الصحية الوطنية . 20 يونيو 2013. مؤرشف من الأصل في 9 يونيو 2014. تم الاسترجاع 18 يونيو 2014 .
  121. ^ منظمة الصحة العالمية (2001). "علاجات السعال والبرد لعلاج الالتهابات التنفسية الحادة لدى الأطفال الصغار". منظمة الصحة العالمية . hdl :10665/66856. WHO/FCH/CAH/01.02. مؤرشف من الأصل في 25 أغسطس 2013.
  122. ^ "ابتلاع بطارية الزر: دليل الفرز والعلاج". مركز السموم الوطني، واشنطن العاصمة. يونيو 2018. مؤرشف من الأصل في 23 مارس 2021. تم الاسترجاع في 5 يوليو 2018 .
  123. ^ مبارك، أماني؛ بينينجا، مارك أ؛ بروكيرت، إيلس؛ دولينسك، جيرني؛ هومان، ماتياز؛ ماس، إيمانويل؛ ميلي، إيراسمو؛ بينار، كورينا؛ ثابار، نيكيل؛ تومسون، مايك؛ تسيفينيكوس، كريستوس؛ دي ريدر، ليسي (14 يناير 2021). "تشخيص وإدارة والوقاية من ابتلاع بطاريات الأزرار في مرحلة الطفولة: ورقة موقف الجمعية الأوروبية لأمراض الجهاز الهضمي عند الأطفال وأمراض الكبد والتغذية". مجلة أمراض الجهاز الهضمي عند الأطفال والتغذية . 73 (1). تقنيات أوفيد (وولترز كلوير هيلث): 129-136. doi : 10.1097/mpg.0000000000003048 . ISSN  0277-2116. PMID  33555169.
  124. ^ Sethia, Rishabh; Gibbs, Hannah; Jacobs, Ian N.; Reilly, James S.; Rhoades, Keith; Jatana, Kris R. (15 أبريل 2021). "الإدارة الحالية لإصابات بطارية الزر". Laryngoscope Investigative Otolaryngology . 6 (3). Wiley: 549–563. doi : 10.1002/lio2.535 . ISSN  2378-8038. PMC 8223456. PMID 34195377  . 
  125. ^ abcdef "Honey". Mayo Clinic . 1 نوفمبر 2013. مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 2015. تم الاسترجاع 24 سبتمبر 2015 .
  126. ^ باردي، جوي؛ سليفين، نيكولاس جيه؛ مايس، كاثلين إل؛ مولاسيوتيس، ألكسندر (17 سبتمبر 2008). "مراجعة منهجية لاستخدامات العسل وقيمته المحتملة في رعاية الأورام". مجلة التمريض السريري . 17 (19). وايلي: 2604-2623. doi :10.1111/j.1365-2702.2008.02304.x. ISSN  0962-1067. PMID  18808626.
  127. ^ Rudmik, Luke; Hoy, Monica; Schlosser, Rodney J.; Harvey, Richard J.; Welch, Kevin C.; Lund, Valerie; Smith, Timothy L. (8 أكتوبر 2012). "العلاجات الموضعية في علاج التهاب الجيوب الأنفية المزمن: مراجعة قائمة على الأدلة مع توصيات". المنتدى الدولي للحساسية وأمراض الأنف . 3 (4). Wiley: 281–298. doi : 10.1002/alr.21096 . ISSN  2042-6976. PMID  23044832.
  128. ^ Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ (2012). "تأثير الفركتوز على وزن الجسم في التجارب الغذائية الخاضعة للرقابة: مراجعة منهجية وتحليل تلوي". Ann Intern Med . 156 (4): 291–304. doi :10.7326/0003-4819-156-4-201202210-00007. PMID  22351714. S2CID  207536440.
  129. ^ أوترمان، بيرجيت (23 مايو 2013). "الفوائد الصحية للعسل". News24 . مؤرشف من الأصل في 1 مايو 2022 . تم الاسترجاع 1 مايو 2022 . للعسل تأثير ملين خفيف يمكن أن يساعد في مكافحة الإمساك والانتفاخ.
  130. ^ براكاش، ف.؛ مارتن بيلوسو، أولجا؛ كينر، لاري؛ أستلي، سيان ب.؛ براون، سوزان؛ ماكماهون، هيلينا؛ ليليفيلد، هوب (25 نوفمبر 2015). تنظيم سلامة الأطعمة التقليدية والعرقية . أكاديميك بريس. ص. 223. ISBN 978-0-12-800620-7.
  131. ^ "الأسئلة الشائعة". المجلس الوطني للعسل . مؤرشف من الأصل في 1 فبراير 2010. تم الاسترجاع في 6 فبراير 2011 .
  132. ^ "تقرير عن أغذية الفطام المعالجة بأقل قدر من المعالجة وخطر التسمم الغذائي لدى الرضع" (PDF) . اللجنة الاستشارية للسلامة الميكروبيولوجية للأغذية . يوليو 2006. مؤرشف من الأصل (PDF) في 19 أكتوبر 2010. تم الاسترجاع في 9 يناير 2012 .
  133. ^ التسمم الغذائي في الولايات المتحدة، 1899-1996 محفوظ في 12 مارس 2020 على موقع واي باك مشين ، دليل علماء الأوبئة والأطباء السريريين والعاملين في المختبرات، أتلانتا، جورجيا. مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (1998)
  134. ^ سانفورد، مالكولم ت.؛ أتكينسون، إيدي؛ كلوبشين، جانيت؛ إليس، جيمي ر. (4 أبريل 2019). "تسمم الرضع بالبوتولينوم والعسل". مصدر المعلومات اليومية . مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2013. تم الاسترجاع في 5 يوليو 2020 .
  135. ^ أب يانسن ، سوز أ. كليريكوبير، إيريس؛ هوفمان، زون إل إم؛ كابين، إيزابيل التيار الوطني الحر؛ ستاري وينزينغر، آنا؛ فان دير هايدن، مارسيل AG (2012). “التسمم بالسموم الرمادية: مرض العسل المجنون وما بعده”. علم السموم القلبية الوعائية . 12 (3): 208-215. دوى :10.1007/s12012-012-9162-2. بمك 3404272 . بميد  22528814. 
  136. ^ ""Grayanotoxin"". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 8 مارس 2013. تم الاسترجاع 13 يوليو 2009 .في دليل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء والسموم الطبيعية ، مركز سلامة الأغذية والتغذية التطبيقية التابع لإدارة الغذاء والدواء.
  137. ^ "شجيرة توتو والعسل السام" (PDF) ، الرابطة الوطنية لمربي النحل، نيوزيلندا ، محفوظ من الأصل (PDF) في 5 أكتوبر 2011
  138. ^ "سمية توتو: ثلاث حالات من تناول Coriaria arborea، مراجعة الأدبيات والتوصيات للإدارة - المجلة الطبية النيوزيلندية". www.nzma.org.nz . مؤرشف من الأصل في 9 أكتوبر 2018 . تم الاسترجاع في 9 أكتوبر 2018 .
  139. ^ ab Pećanac M، Janjic Z، Komarcevi A، Pajic M، Dobanovacki D، Miskovic SS (2013). “علاج الحروق في العصور القديمة”. ميد بريجل . 66 (5-6): 263-7. دوى :10.1016/s0264-410x(02)00603-5. بميد  23888738.
  140. ^ Isack HA, Reyer HU (1989). "مرشدو العسل وجامعو العسل: التواصل بين الأنواع في علاقة تكافلية" (PDF) . Science . 243 (4896): 1343–6. Bibcode :1989Sci...243.1343I. doi :10.1126/science.243.4896.1343. PMID  17808267. S2CID  4220280. مؤرشف من الأصل (PDF) في 7 مارس 2019.
  141. ^ Short, Lester, Horne, Jennifer and Diamond, AW (2003). "Honeyguides". في Christopher Perrins (المحرر). موسوعة الطيور Firefly. كتب Firefly. ص 396-397. ISBN 1-55297-777-3 . 
  142. ^ دين، دبليو آر جيه؛ ماكدونالد، آي إيه دبليو (1981). "مراجعة تغذية الطيور الأفريقية بالاشتراك مع الثدييات". مجلة النعام . 52 (3): 135-155. رمز Bibcode :1981Ostri..52..135D. doi :10.1080/00306525.1981.9633599.
  143. ^ Kvavadze, Eliso; Gambashidze, Irina; Mindiashvili, Giorgi; Gogochuri, Giorgi (2006). "أول اكتشاف في جنوب جورجيا لعسل أحفوري من العصر البرونزي، استنادًا إلى بيانات حبوب اللقاح". تاريخ النبات وعلم النبات الأثري . 16 (5): 399-404. doi :10.1007/s00334-006-0067-5. S2CID  128835308.
  144. ^ عسل جورجي قديم محفوظ في 4 يوليو 2012 على موقع واي باك مشين . cncworld.tv (31 مارس 2012). تم استرجاعه في 10 يوليو 2012.
  145. ^ تقرير: جورجيا تكتشف أقدم عسل في العالم أرشيف 17 يوليو 2018 على موقع واي باك مشين . EurasiaNet (30 مارس 2012). تم الاسترجاع في 3 يوليو 2015.
  146. ^ كان أول صانعي النبيذ في العالم هم أول مربي النحل في العالم. مؤرشف من الأصل في 13 نوفمبر 2022 على موقع واي باك مشين guildofscientifictroubadours.com (2 أبريل 2012). تم الاسترجاع في 10 يوليو 2012.
  147. ^ abcde راشيل هاجر (2008). سيلين، هيلين (محرر). موسوعة تاريخ العلوم والتكنولوجيا والطب في الثقافات غير الغربية . سبرينغر. ص 89.
  148. ^ بلينيوس. XI.9.19 .
  149. ^ بلوتارخ. حياة سولون . ص 23.
  150. ^ ab Bresson, Alain (3 November 2015). The Making of the Ancient Greek Economy: Institutions, Markets and Growth. Princeton University Press. ISBN 978-1-4008-5245-1. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2024 . اطلع عليه بتاريخ 16 ديسمبر 2015 .
  151. ^ هنريكس، ألبرت (1 أبريل 1980). دراسات هارفارد في فقه اللغة الكلاسيكي. مطبعة جامعة هارفارد. رقم ISBN 978-0-674-37930-5.
  152. ^ abcdef الجامعة العبرية في القدس. "اكتشاف أول خلايا نحل في الشرق الأدنى القديم". ScienceDaily . مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2024 . تم الاسترجاع 6 أكتوبر 2015 .
  153. ^ Berel, Rabbi. (24 September 2005) Apples and Honey Archived 13 July 2024 at the Wayback Machine . Aish.com. Re-accessed on 6 April 2023.
  154. ^ مزار، عميحاي؛ بانيتز-كوهين، نافا (2007). "إنها أرض العسل: تربية النحل في تل رحوف" (PDF) . علم الآثار في الشرق الأدنى . 70 (4): 202-219. doi :10.1086/nea20361335. S2CID  158044206. مؤرشف من الأصل (PDF) في 15 فبراير 2020.
  155. ^ ميشالسكي، هنري؛ مندلسون، دونا؛ فالي، الجمعية التاريخية اليهودية في نابا (1 يناير 2012). التراث اليهودي في وادي نابا. دار أركاديا للنشر. رقم ISBN 978-0-7385-8898-8. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2024 . استرجاع 12 نوفمبر 2020 .
  156. ^ "لماذا يعتبر العسل حلالاً؟" أرشيف 13 سبتمبر 2010 على موقع واي باك مشين Chabad.org. تم استرجاعه في 30 نوفمبر 2010.
  157. ^ [القرآن 16:68–69]
  158. ^ يوسف علي، عبد الله. سورة النحل، سورة البقرة، 16 (النحل) مقتبس من "القرآن الكريم: النص العربي الأصلي مع الترجمة الإنجليزية والتعليقات المختارة". سبأ للإعلام الإسلامي. مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2013. اطلع عليه بتاريخ 20 مايو 2013 .
  159. ^ قصة ذات مغزى عن بوذا والفيل والقرد أرشيف 19 مارس 2008 على موقع واي باك مشين بقلم مارغريت ثيوفيل، يونايتد برس إنترناشيونال، 16 نوفمبر 2006، تاريخ الوصول 9 أغسطس 2008
  160. ^ "Winnie the Pooh Day 2023". BBC. 18 يناير 2023. مؤرشف من الأصل في 27 يونيو 2023 . تم الاسترجاع 27 يونيو 2023 .
  161. ^ ""أقوى دب في العالم يحتفل بالذكرى الخمسين لتأسيسه"". راديو السويد. 19 يناير 2016. مؤرشف من الأصل في 28 يونيو 2023. تم الاسترجاع 27 يونيو 2023 .

فهرس

  • كريل، ر. (1996). منتجات ذات قيمة مضافة من تربية النحل. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. ص 5. ISBN 978-92-5-103819-2تم الاسترجاع بتاريخ 5 يناير 2016 .
  • الجذر، منظمة العفو الدولية. الجذر، ER (2005). ABC وXyz لثقافة النحل. نشر كيسنجر. رقم ISBN 978-1-4179-2427-1تم الاسترجاع بتاريخ 5 يناير 2016 .
  • تربية النحل وسبل العيش المستدامة (2004)، منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة
  • "عسل"  . عمل مرجعي للطالب الجديد  . 1914.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=عسل&oldid=1251823789"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate