الأغاريتين

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

الأغاريتين هو سم فطري مشتق من الهيدرازين العطري موجود في أنواع الفطر من جنس أغاريكوس . [ 1 ] وهو حمض أميني ألفا ومشتق من فينيل هيدرازين .

حدوث

يوجد الأغاريتين كسمّ فطري طبيعي في عينات طازجة من 24 نوعًا على الأقل من أجناس Agaricus و Leucoagaricus و Macrolepiota . [ 2 ] وتنتشر فطريات هذه الأنواع في جميع أنحاء العالم. [ 3 ] وتنمو هذه الفطريات في بيئات متنوعة. يُزرع فطر Agaricus bisporus في أكثر من 70 دولة وفي جميع قارات العالم باستثناء القارة القطبية الجنوبية. ويُعدّ فطر A. bisporus ، المعروف أيضًا باسم فطر بورتوبيلو أو فطر الزر الشائع، ذا أهمية اجتماعية واقتصادية خاصة في الدول المتقدمة. [ 4 ]

يختلف محتوى الأغاريتين بين أنواع الفطر المختلفة وبين الأنواع المتعددة. فعلى سبيل المثال، يتراوح محتوى الأغاريتين (كنسبة مئوية من الوزن الطازج) في فطر أغاريكوس بيسبوروس النيء بين 0.033% و0.173%، بمتوسط ​​0.088%. وتوجد أعلى نسبة من الأغاريتين في قبعة الفطر وخياشيمه، بينما توجد أدنى نسبة في ساقه. [ 2 ] يتحلل الأغاريتين بشكل ملحوظ بين الحصاد والبيع، كما ثبت أنه يتحلل بسهولة عند الطهي (بنسبة تصل إلى 90%) وكذلك عند التجميد (بنسبة تصل إلى 75%). [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

إنتاج

يوجد الأغاريتين بشكل طبيعي في الفطر ويمكن استخلاصه من فطر أغاريكوس بيسبوروس المزروع باستخدام الماء أو الميثانول. [ 1 ]

تم الانتهاء من عمليات التخليق الصناعي الكامل للأغاريتين، بنسبة إنتاج بلغت 83%، ونسبة إنتاج إجمالية بلغت 33%. [ 8 ]

احتمالية السمية

على الرغم من الاعتراف بأن الأغاريتين مادة مسرطنة تجريبية عند استخدامه بجرعات عالية في المختبر، إلا أن الأدلة غير كافية لتصنيفه كمادة مسرطنة للإنسان بالكميات التي يتم تناولها من خلال استهلاك الفطر. [ 1 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 "أغاريتين" . PubChem، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب. 24 يوليو 2021. تم الاطلاع عليه في 27 يوليو 2021 .
  2. 1 2 شولزوفا، ف.؛ هاسلوفا، J .؛ بيروتكا، ر. هلافاسيك، J .؛ غراي، J.؛ أندرسون، HC (2009). "محتوى الأجاريتين من 53 نوعًا من الأجاريكوس تم جمعها من الطبيعة" (PDF) . المضافات الغذائية والملوثات: الجزء أ . 26 (1): 82-93 . دوى : 10.1080/02652030802039903 . بميد 19680875 . S2CID 427230 .  
  3. ↑ رينالدي، أوغوستو؛ تيندالو، فاسيلي؛ ماجيورا، لورا روزانو (1974). الكتاب الكامل عن الفطر : أكثر من 1000 نوع وصنف من الفطر الأمريكي والأوروبي والآسيوي . دار نشر كراون. ISBN  978-0-517-51493-1.
  4. ↑ هايز، واشنطن؛ تشانغ، إس تي (1978). بيولوجيا وزراعة الفطر الصالح للأكل . دار النشر الأكاديمية. رقم ISBN 978-0-12-168050-3.
  5. ^ ليو ، جيه دبليو. بيلمان، ر.ب. ليينباك، د. سبيروني، جي جي (1982). "محتوى الاغاريتين في الفطر الطازج والمعالج [ Agaricus bisporus (Lange) Imbach ] ". مجلة علوم الأغذية . 47 (5): 1542– 4. دوى : 10.1111/j.1365-2621.1982.tb04978.x .
  6. ↑ روس، أ. إي.؛ ناجل، د. ل.؛ توث، ب. (1982). "وجود واستقرار وتحلل β- ن [ γ- ل (+)-غلوتاميل ] -4-هيدروكسي ميثيل فينيل هيدرازين (أغاريتين) من فطر أغاريكوس بيسبوروس ". علم السموم الغذائية والكيميائية . 20 (6): 903-907 . doi : 10.1016/S0015-6264(82)80226-5 . PMID 6131022 . 
  7. ↑ شولزوفا، ف.؛ هاجسلوفا، ج.؛ بيروتكا، ر.؛ غري، ج.؛ أندرسون، هـ. س. (2002). "تأثير التخزين والمعالجة المنزلية على محتوى الأغاريتين في فطر أغاريكوس المزروع". إضافات الأغذية والملوثات . 19 (9): 853-862 . doi : 10.1080/02652030210156340 . PMID 12396396. S2CID 23953741 .  
  8. ↑ داتا، سوبير؛ هوش، لينارد (1987). "تخليق جديد للأغاريتين، وهو مشتق من 4-هيدرازينوبنزيل-كحول موجود في فصيلة الأغاريكاسيا". مجلة هيلفيتيكا كيميكا أكتا . 70 (5): 1261-1267 . doi : 10.1002/hlca.19870700505 .