يستخرج
 | This article needs additional citations for verification. (April 2022) |
المستخلص (الجوهر) هو مادة يتم تصنيعها عن طريق استخراج جزء من مادة خام ، غالبًا باستخدام مذيب مثل الإيثانول أو الزيت أو الماء . يمكن بيع المستخلصات على شكل صبغات أو مستخلصات مطلقة أو في شكل مسحوق.
يتم تسويق المبادئ العطرية للعديد من التوابل والمكسرات والأعشاب والفواكه وغيرها وبعض الزهور على أنها مستخلصات ، ومن بين أشهر المستخلصات الحقيقية اللوز والقرفة والقرنفل والزنجبيل والليمون وجوزة الطيب والبرتقال والنعناع والفستق والورد والنعناع الأخضر والفانيليا والبنفسج والروم والشتاء الأخضر .
تقنيات الاستخراج
يتم الحصول على معظم الجواهر الطبيعية عن طريق استخراج الزيت العطري من المواد الخام ، مثل الأزهار والفواكه والجذور ، أو من النباتات السليمة من خلال تقنيات وطرق متعددة:
- تتضمن عملية العصر ( العصر ، الضغط ) استخلاص المواد الفيزيائية من المواد الخام ، وتستخدم عندما يكون الزيت وفيرًا ويمكن الحصول عليه بسهولة من مواد مثل قشور الحمضيات والزيتون والعنب .
- الامتصاص ( النقع ، الغلي ). تتم عملية الاستخلاص عن طريق نقع المادة في مذيب ، كما هو الحال بالنسبة لحبوب الفانيليا أو أوراق الشاي.
- النقع ، كما يستخدم لتليين وتحلل المواد دون حرارة، وعادة ما يستخدم الزيوت، مثل مستخلص النعناع وصناعة النبيذ .
- عملية التقطير أو الفصل ، وهي عملية خلق تركيز أعلى من المستخلص عن طريق تسخين المادة إلى نقطة غليان محددة، ثم جمع هذا وتكثيف المستخلص، وترك المواد غير المرغوب فيها وراءها، كما هو الحال في مستخلص اللافندر . [1]
إن النكهات المميزة لجميع الفواكه تقريبًا تشكل إضافات مرغوبة للعديد من مستحضرات الطعام، ولكن القليل منها فقط هو مصدر عملي لمستخلص نكهة مركز بدرجة كافية، مثل الليمون والبرتقال وحبوب الفانيليا.
المستخلصات الاصطناعية
يتم إنتاج أغلب نكهات الفاكهة المركزة، مثل الموز والكرز والخوخ والأناناس والتوت والفراولة، عن طريق الجمع بين مجموعة متنوعة من الإسترات مع زيوت خاصة. يتم الحصول على التلوين المناسب بشكل عام عن طريق استخدام الأصباغ . من بين الإسترات الأكثر استخدامًا بشكل عام أسيتات الإيثيل وزبدات الإيثيل . العوامل الرئيسية في إنتاج مستخلص الموز والأناناس والفراولة الاصطناعي هي أسيتات الأميل وزبدات الأميل .
لا تمتلك المستخلصات الاصطناعية عمومًا نفس نكهة الفاكهة الطبيعية ولكنها عادةً ما تكون مذاقها مشابهًا بدرجة كافية لتكون مفيدة عندما تكون الجواهر الحقيقية غير متوفرة أو باهظة الثمن.
انظر أيضا
مراجع
