أنطوان بوفيليه

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة
من لارت دو كويزينير ، 1814
قبره في مقبرة بير لاشيز ، باريس .

كان أنطوان ب. بوفيليه (1754 - 31 يناير 1817) صاحب مطعم فرنسي ، افتتح أول مطعم فاخر في باريس [ 1 ] ، وألف كتاب الطبخ "فن الطهي" [ 2 ] . يعتبره جان أنثيلم بريلات سافارين أهم رواد المطاعم الأوائل، إذ "كان أول من امتلك قاعة طعام أنيقة، ونادلين وسيمين مدربين تدريباً جيداً، وقبو نبيذ فاخر، ومطبخاً متميزاً" [ 3 ] . وُصف بوفيليه بأنه "رجل ممتلئ الجسم، ذو ذقن ثلاثية، ووجه عريض بشوش، وبريق يتلألأ في عينيه الرماديتين الكبيرتين" [ 4 ] . كان يرتدي ملابس أنيقة ويحمل سيفاً [ 5 ] . وقد تعزز نجاحه بقدرته على "خدمة الزبائن الأثرياء وإرضائهم"، حيث كان يهتم بهم شخصياً ويساعدهم في اختيار الأطباق من قائمة الطعام؛ وكان يتمتع بذاكرة خارقة، إذ كان يستطيع تذكر زبون لم يره منذ عشرين عاماً. [ 5 ] دُفن في مقبرة بير لاشيز (القسم 26). [ 6 ]

حياة مهنية

صاحب مطعم

نشأ بوفيليه في بيئة متواضعة، وشقّ طريقه من عامل مطبخ إلى رئيس طهاة السيد كونت بروفانس والملك المستقبلي لويس الثامن عشر . افتتح بوفيليه مطعمًا باسم "لا غراند تافيرن دو لوندر" في قصر رويال بباريس، في الفترة ما بين عامي 1782 و1786. [ 7 ] كان المطعم مُخصصًا للزبائن الأثرياء والأرستقراطيين؛ فاحتوى على طاولات من خشب الماهوجني، وثريات كريستالية، ومفارش من الكتان الفاخر، وقبو نبيذ واسع، ونُدُل أنيقين. [ 8 ] شملت أطباق قائمة المطعم طائر الحجل مع الملفوف، وشرائح لحم العجل المشوية في ورق الزبدة، والبط مع اللفت. [ 5 ] أصبح مطعم بوفيليه ملتقى للفصائل السياسية المحافظة، التي تورط فيها بوفيليه؛ وفي عام 1795، أُجبر على إغلاق مطعمه والابتعاد عن مهنة الطبخ التي كانت مصدر رزقه. عندما أعاد افتتاح مطعم "لا غراند تافرن دو لوندريس" في 26 شارع ريشيليو، كانت الأذواق قد تغيرت ولم يحقق نجاحًا يُذكر. أُغلق المطعم عام 1825. [ 5 ]

فن الطبخ ، 1814

كاتبة كتب الطبخ

في عام 1814، نشر كتابه "فن الطبخ" (L'art du Cuisinier) في مجلدين ، والذي تضمن عددًا كبيرًا من النقوش التوضيحية. وأصبح هذا الكتاب مرجعًا كلاسيكيًا في أدب الطهي الفرنسي. وصدرت طبعة ثانية منه، مع ملحق، في عام 1821. ونُشرت ترجمة إنجليزية له بعنوان " فن الطبخ الفرنسي" (The Art of French Cookery ) في لندن عام 1824.

فهرس

  • L'art du Cuisinier ، باريس: بيليه، مجلدان بحجم ثماني، 1814. النص الكامل لـ Gallica متاح في أرشيف الإنترنت ؛ الترجمة الإنجليزية، The Art of French Cookery ، لندن: Longman، Hurst، Rees، Orme، Brown and Green، 1824.

مراجع

  1. ↑ بيير ريفال (2006). مطاعم ومقاهي باريس الفاخرة . فلاماريون. ISBN 9782080305084أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 4 مارس 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 نوفمبر 2015 .
  2. ↑ ريبيكا ل. سبانغ (2001). اختراع المطعم: باريس وثقافة الطعام الحديثة . مطبعة جامعة هارفارد. ISBN 9780674006850.
  3. ↑ آمي ب. تروبيك (2000). فن الطهي الراقي: كيف ابتكر الفرنسيون مهنة الطهي . مطبعة جامعة بنسلفانيا. الصفحات 39-40 . ISBN  9780812217766.
  4. ↑ توماس كامبل، محرر. (1847). مجلة شهرية جديدة، المجلد 80. إي دبليو ألين. ص 57. 
  5. ١ ٢ ٣ ٤ جيمس سالتر (٢٠١٠). الحياة وجبات: كتاب أيام لعشاق الطعام . دار راندوم هاوس. الصفحات ٧٠-٧١ . ISBN  9780307496447.
  6. ^ Amis et Passionnés du Père Lachaise (APPL) (2007-02-10). "أنطوان بوفيلييه (1754-1817)" . Cimetière du Père Lachaise – APPL . تم الاسترجاع 2024-10-22 .
  7. ^ فييرو، ألفريد، Histoire et Dictionnaire de Paris (1996)، روبرت لافونت ( ISBN 2-221-07862-4). يعطي المؤرخون المختلفون تواريخ مختلفة لافتتاح هذا المطعم. إما 1782 (رينيه هيرون دي فيلفوس، تاريخ باريس (1959)) أو 1783 ( قاموس تاريخ باريس (2013))
  8. ^ فييرو، ألفريد، Histoire et Dictionnaire de Paris ، ص. 1137