نبيذ عطري

النبيذ العطري هو نبيذ أبيض ذو رائحة قوية . أشهر أنواعه هو ريسلينج ، وجيفورتزترامينر ، وفيونيه ، ومسكات ، وبينو غري . ^{[ 1 ]}

أحد مصادر رائحة النبيذ العطري هو العنب. وتركز معظم الأبحاث المتعلقة برائحة العنب على عنب المسكات . تنبع الرائحة الأساسية للعنب من أحاديات التربين ، والتي تتواجد بكثافة عالية في قشرة العنب. عندما ينضج العنب، تتكون فيه أحاديات التربين ، ويبدأ بفقدان هذا المركب مع تقدمه في العمر، مما يؤدي إلى فقدان الرائحة تدريجيًا. ^{[ 2 ]}

تتضمن بعض مركبات التربين الموجودة في عنب المسكات اللينالول ، الذي تفوح منه رائحة زهرة الياقوتية ، والجيرانيول ، الذي تفوح منه رائحة الحمضيات والورود. ^{[ 3 ]} قد تحتوي أنواع العنب الأخرى على مركبات مختلفة عن المسكات ، مما يُنتج روائح مختلفة. على سبيل المثال، يحتوي عنب الكونكورد على أورثو-أمينوأسيتوفينون، الذي تفوح منه رائحة الكراميل، وميثيل أنثرانيلات ، الذي تفوح منه رائحة البرتقال. ^{[ 3 ]} هذه مجرد أمثلة قليلة دُرست.

• رائحة النبيذ